चावल की खीर

सुबह, जब मुझे ज्यादा समय बर्बाद करने का मन नहीं होता, मैं जल्दी से दूध के साथ सूजी बनाता हूँ। आमतौर पर मुझे गर्म मिठाइयाँ पसंद होती हैं, लेकिन यह ठंडी भी अच्छी लगती है, फ्रिज से निकालकर ऊपर से जैम डालकर। मैंने देखा है कि कभी भी ज्यादा नहीं बचता, भले ही मैं एक बड़ा भाग बनाऊं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 15-20 मिनट, दूध की मात्रा और चीनी के पिघलने की गति के आधार पर
तैयारी का समय: 2-3 मिनट
पकाने का समय: 10-15 मिनट
पोर्टियन: 1-4, दूध की मात्रा के आधार पर
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: त्वरित घरेलू मिठाई

सामग्री

दूध - 300 मिली से 1 लीटर (मैं मेहमानों की संख्या के अनुसार समायोजित करता हूँ)
सूजी - धीरे-धीरे डालता हूँ, जब तक कि वांछित स्थिरता न प्राप्त हो जाए
चीनी - 300 मिली दूध के लिए लगभग 3 चम्मच का उपयोग करता हूँ
वनीला चीनी - 1 पैकेट (या स्वाद के अनुसार)
नींबू का छिलका
संतरे का छिलका
वनीला एसेंस

निर्माण विधि

1. दूध को एक छोटे बर्तन में डालें, चीनी, वनीला चीनी, कद्दूकस किया हुआ नींबू और संतरे का छिलका और वनीला एसेंस डालें।
2. अच्छी तरह से फेंटें और मध्यम आंच पर रखें। जब दूध गर्म हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो मैं अधिक बार हिलाना शुरू करता हूँ। आमतौर पर, जब दूध गर्म होता है, तो किनारे पर एक बारीक झाग बनता है।
3. मैं सूजी को बारिश की तरह डालना शुरू करता हूँ, एक बार में एक चम्मच, हर बार डालने के बाद तेज़ी से फेंटते हुए, ताकि गांठ न बने। मैं तब तक जारी रखता हूँ जब तक यह वांछित स्थिरता पर न पहुँच जाए - मैं सटीक गणना नहीं करता, मैं तब रुकता हूँ जब यह एक नरम पोलेंटा जैसी बनावट की हो। सूजी पकने के साथ गाढ़ी होती है, लेकिन ठंडा होने पर भी गाढ़ी होती है।
4. मिश्रण को कुछ बार उबालने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत गाढ़ा है, तो मैं थोड़ा गर्म दूध और मिलाता हूँ। अगर यह बहुत नरम है, तो मैं थोड़ा और सूजी डालता हूँ और एक या दो मिनट तक और पकाता हूँ।
5. जब स्थिरता सही हो, तो दूध के साथ सूजी को एक फॉर्म में डालें जिसे जल्दी से ठंडे पानी से धोया गया हो। इस तरह, यह ठंडा होने पर चिपकता नहीं है।
6. इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक प्लेट पर पलटें या सीधे फॉर्म में काटें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह तेज़ है, इसमें कोई खास सामग्री की आवश्यकता नहीं है, इसे छोटे मात्रा में बनाया जा सकता है, और अगर मेहमान आते हैं तो अधिक दूध के साथ किया जा सकता है। मुझे यह पसंद है कि मैं इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकता हूँ, और यह लगभग किसी भी जैम के साथ मेल खाता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मैं शुरुआत में सूजी नहीं डालता, इसे धीरे-धीरे डालता हूँ ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो। अगर मैंने गलती से बहुत डाल दिया है, तो मैं सीधे बर्तन में थोड़ा गर्म दूध और मिलाता हूँ और अच्छी तरह से हिलाता हूँ।
मैं विशेष रूप से सूजी डालने के बाद लगातार हिलाता हूँ, ताकि यह तले में चिपके नहीं।
मैं इसे ज्यादा देर तक नहीं उबालने देता, बस कुछ बार उबालता हूँ, नहीं तो यह ठंडा होने पर बहुत कठोर हो जाता है।

वैकल्पिक सामग्री

अगर मेरे पास संतरे का छिलका नहीं है, तो मैं केवल नींबू डालता हूँ या इसके विपरीत। वनीला एसेंस को छोड़ भी सकते हैं या थोड़े बादाम के अर्क से बदल सकते हैं, एक अलग स्वाद के लिए।
वनीला चीनी के बजाय साधारण चीनी का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद कम होगा।

विविधताएँ

एक अधिक मजबूत स्वाद के लिए, मैं शुरुआत में दूध में साइट्रस का छिलका डालता हूँ और इसे फॉर्म में डालने से पहले निकालता हूँ।
दूध में थोड़ा दालचीनी डालने या परोसते समय डालने की कोशिश कर सकते हैं।
अगर मुझे कुछ क्रीमी चाहिए, तो मैं फुल फैट दूध का उपयोग करता हूँ।

परोसने के विचार

मैं इसे चेरी जैम, स्ट्रॉबेरी जैम या ऊपर से कारमेल टॉपिंग के साथ परोसता हूँ। कभी-कभी मैं दालचीनी या थोड़ा पाउडर चीनी छिड़कता हूँ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं कितनी सूजी डालूं?
मैं एक निश्चित मात्रा का उपयोग नहीं करता, धीरे-धीरे डालता हूँ जब तक कि यह वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता - लगभग एक नरम पोलेंटा की तरह। 300 मिली दूध के लिए, औसतन 2-3 चम्मच सूजी की आवश्यकता होती है, लेकिन हर प्रकार की सूजी अलग-अलग "जुड़ता" हो सकता है।

2. क्या मैं इसे बिना साइट्रस स्वाद के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा सरल होगा। आप केवल वनीला एसेंस डाल सकते हैं या अगर आप चाहें तो कुछ भी नहीं डाल सकते हैं।

3. अगर मैंने बहुत सूजी डाल दी और यह बहुत गाढ़ा है, तो क्या मैं इसे ठीक कर सकता हूँ?
आप इसे थोड़ा गर्म दूध डालकर और धीमी आंच पर अच्छी तरह से हिलाकर ठीक कर सकते हैं।

4. क्या दूध के साथ सूजी सुंदर तरीके से काटी जा सकती है, जैसे एक पुडिंग?
अगर इसे अच्छी तरह से ठंडा होने दिया जाए, तो यह ठोस हो जाता है और इसे काटा जा सकता है। अगर आप इसे नरम चाहते हैं, तो कम सूजी का उपयोग करें या सीधे फॉर्म से चम्मच से परोसें।

5. क्या मैं पौधों के दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
मूल रेसिपी में ऐसा नहीं कहा गया है, लेकिन मूल रूप से पौधों के दूध के साथ भी किया जा सकता है, परिणाम उतना क्रीमी नहीं होगा, और स्वाद उस दूध के प्रकार पर निर्भर करेगा जो उपयोग किया गया है।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मान अनुमानित हैं, 300 मिली दूध, 3 चम्मच चीनी और 2-3 चम्मच सूजी के साथ बनाई गई एक सेवा के लिए:
कैलोरी: 250-300 kcal
प्रोटीन: 8-10 g
कार्बोहाइड्रेट: 40-45 g
वसा: 5-8 g
ये मान उपयोग किए गए दूध, चीनी और टॉपिंग के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है। अगर यह बहुत कठोर हो जाता है, तो इसे थोड़ा दूध के साथ फिर से गर्म किया जा सकता है, सीधे धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट बहुत अजीब हो जाती है। अगर कुछ बचता है, तो मैं आमतौर पर इसे ठंडा खाता हूँ, जैम के साथ।

 सामग्री: दूध (300 मि.ली - 1 लि), सूजी, चीनी (300 मि.ली दूध के लिए - 3 चम्मच चीनी + 1 पैकेट वनीला चीनी), नींबू का छिलका, संतरे का छिलका, वनीला सार

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