भुनी हुई पत्तागोभी

मैंने कई बार इस पत्तागोभी को बेकन के साथ बनाया है, खासकर जब मुझे स्टोर में अच्छी धूम्रपान की गई बेकन का एक टुकड़ा मिलता है। आमतौर पर मैं एक ऐसी पत्तागोभी का उपयोग करता हूं जो न बहुत बड़ी हो और न बहुत छोटी, ताकि न तो बहुत अधिक हो और न ही बहुत कम। मुझे अंत में थोड़ा अधिक रस छोड़ना पसंद है, लेकिन इसे पसंद के अनुसार आसानी से समायोजित किया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 60-70 मिनट
तैयारी का समय: 15-20 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
पौर्तियाँ: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मांस और सब्जियों के साथ पकवान, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

1 मध्यम पत्तागोभी (न बहुत बड़ी, न बहुत छोटी)
1 प्याज
1 लाल मिर्च
4 टुकड़े धूम्रपान की गई बेकन (लगभग 300-400 ग्राम, पसंद के अनुसार)
2 बड़े चम्मच ब्रोथ
तेल (प्याज को भूनने के लिए, लगभग 3-4 बड़े चम्मच)
नमक
काली मिर्च
सूखी थाइम
पानी (पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त)

पकाने की विधि

1. मैं पत्तागोभी से शुरू करता हूं: इसे जितना संभव हो सके पतला काटता हूं। मुझे इसे थोड़ी देर हवा में रखने में मज़ा आता है, इससे बनावट में मदद मिलती है।

2. प्याज को छीलकर बारीक काट लूं। एक बर्तन में तेल गर्म करता हूं और मध्यम आंच पर प्याज को हल्का पकाता हूं, बस इतना कि वह थोड़ा नरम हो जाए।

3. कटे हुए पत्तागोभी को प्याज के ऊपर बर्तन में डालता हूं, मिलाता हूं और ढक्कन लगाता हूं। इसे दो मिनट के लिए भाप में छोड़ देता हूं, न ज्यादा न कम, बस इतना कि यह थोड़ा नरम होने लगे।

4. दो मिनट बाद, पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालता हूं। यदि बेकन बहुत नमकीन या बहुत धूम्रपान वाला है, तो इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें। मुझे बेकन को पत्तागोभी में डालने से पहले कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना पसंद है, इससे बनावट और स्वाद में मदद मिलती है।

5. बेकन को पत्तागोभी के ऊपर डालता हूं, ढक्कन लगाता हूं और लगभग 15 मिनट तक उच्च आंच पर उबालता हूं।

6. 15 मिनट बाद, छोटे टुकड़ों में कटे हुए लाल मिर्च डालता हूं। आग को मध्यम पर कम करता हूं और बिना ढक्कन के या ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए, स्वाद के अनुसार रस कम होने तक पकाता हूं। मुझे इसे पूरी तरह से कम नहीं करने देता, मुझे अधिक सॉस के साथ खाना पसंद है।

7. आग बंद करने से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, ब्रोथ और थाइम डालता हूं। अच्छी तरह मिलाता हूं और फिर से 20 मिनट तक पकाता हूं, ताकि स्वाद मिल जाए।

8. अंत में, नमक और काली मिर्च का स्वाद लेता हूं और यदि आवश्यक हो तो और डालता हूं। आग बंद कर देता हूं और परोसने से पहले इसे थोड़ा "आराम" करने देता हूं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह मेरे लिए मददगार है कि मैं किसी भी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूं जो मेरे पास है और इसके लिए जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं है। यह मांस के साथ एक भोजन के लिए अपेक्षाकृत जल्दी पकता है। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि यह फ्रिज में अच्छी तरह से टिकता है और मैं इसे बिना स्वाद खोए फिर से गर्म कर सकता हूं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि पत्तागोभी बहुत घनी या सूखी है, तो शुरुआत में थोड़ा और पानी डालें।
यदि बेकन बहुत नमकीन या कठोर है, तो इसे पहले से ब्लांच किया जा सकता है।
यदि आप अधिक रस पसंद करते हैं, तो मिर्च डालने के बाद व्यंजन को पूरी तरह से कम न होने दें।
एक बड़ा बर्तन का उपयोग करें, क्योंकि पत्तागोभी पकाने पर सिकुड़ जाती है, लेकिन शुरुआत में बहुत अधिक जगह लेती है।

वैकल्पिक सामग्री

धूम्रपान की गई बेकन को कैसर या बेकन से बदला जा सकता है, यदि आपके पास और कुछ नहीं है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।
लाल मिर्च को छोड़ा जा सकता है या किसी अन्य प्रकार की मिर्च से बदला जा सकता है।
ब्रोथ के बजाय, आप बारीक कटे हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे रंग और बनावट थोड़ी बदल जाएगी।

विविधताएँ

आप अंत में थोड़ा डिल या लॉरिल जोड़ सकते हैं, यदि आप अधिक तीखे मसाले पसंद करते हैं।
यदि आप एक अधिक आहार-अनुकूल संस्करण चाहते हैं, तो बेकन की मात्रा को कम करें या दुबले मांस का चयन करें।
कुछ लोग थोड़ी कटी हुई लहसुन डालते हैं, लेकिन मुझे बिना पसंद है, क्योंकि पत्तागोभी का अपना स्वाद काफी मजबूत होता है।
जो कोई मीठा खाना पसंद करता है, वह मिर्च के साथ कुछ गाजर कद्दूकस कर सकता है।

सेवा करने के विचार

मैं इसे ताज़े रोटी के साथ परोसता हूँ, लेकिन यह मक्का के साथ भी अच्छा है। यदि आपको पसंद है, तो इसे चिली या अचार के साथ परोसें। अंत में, ऊपर से थोड़ा ताजा थाइम छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मुझे बेकन को पहले से ब्लांच करना चाहिए?
यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि यह बहुत नमकीन या बहुत कठोर है, तो इसे पहले कुछ मिनटों के लिए उबालना अच्छा है।

2. मुझे पत्तागोभी पर कितना पानी डालना चाहिए?
शुरुआत में पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। यदि आप अधिक रसदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो आवश्यकता पड़ने पर प्रक्रिया में और जोड़ें।

3. क्या मैं मीठी पत्तागोभी के बजाय खट्टी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
इस विशेष रेसिपी के लिए नहीं। यदि आप खट्टी पत्तागोभी का उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको नमक को समायोजित करना होगा और संभवतः धूम्रपान की गई बेकन को छोड़ना होगा, अन्यथा अंतिम स्वाद बहुत तीव्र होगा।

4. क्या ब्रोथ आवश्यक है या मैं इसे छोड़ सकता हूँ?
आप ब्रोथ को छोड़ सकते हैं, लेकिन अंतिम रंग और स्वाद में कमी होगी। आप इसे टमाटर के डिब्बे या टमाटर के रस से बदल सकते हैं, लेकिन यह उतना केंद्रित नहीं होगा।

5. क्या इसे लाल मिर्च के बिना बनाया जा सकता है?
हाँ, लाल मिर्च थोड़ी मीठी और रंग देती है, लेकिन यदि आपको पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

ये मूल्य चार सर्विंग के लिए अनुमानित हैं:

कैलोरी: लगभग 300-400 किलोकैलोरी
प्रोटीन: 14-18 ग्राम (बेकन के प्रकार पर निर्भर करता है)
कार्बोहाइड्रेट: 20-25 ग्राम (ज्यादातर पत्तागोभी और लाल मिर्च से)
वसा: 18-25 ग्राम (बेकन और तेल से)
ये मान उस बेकन की मात्रा और वसा की मात्रा के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं जिसका उपयोग किया जाता है। यदि आप एक दुबला पकवान चाहते हैं, तो दुबले मांस और कम तेल का उपयोग करें।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बेकन के साथ पत्तागोभी का भोजन फ्रिज में एक ढक्कन वाले कंटेनर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह बिना किसी समस्या के दो से तीन दिन तक टिकता है। स्टोव या माइक्रोवेव में फिर से गर्म करते समय, यदि सॉस बहुत कम हो गया है, तो आप एक बड़ा चम्मच पानी डाल सकते हैं। तीन दिन से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि पत्तागोभी का स्वाद लंबे समय तक रखने पर बदल जाता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने पर पत्तागोभी की बनावट इतनी अच्छी नहीं होती है।