मशरूम सॉस में बेक्ड पत्तागोभी रोल
सामग्री: सरमाले के लिए: -500 ग्राम कीमा (गाय या मिश्रित - सूअर और गाय) -1 अंडा -2-3 टमाटर कद्दूकस किए हुए / बारीक कटे हुए (मांस में मिलाए गए) -2 मध्यम प्याज, बारीक कटे हुए -1 मुट्ठी हरी, बारीक कटी हुई (धनिया / सौंफ या संयोजन) -नमक -काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई -1-2 मध्यम गाजर, गोल स्लाइस में कटे हुए -2-3 बड़े चम्मच तेल (सब्जियों के लिए) -500 ग्राम गोभी, बारीक कटी हुई या क्यूब्स में -¾ कप चावल -ब्रेडक्रंब -तलने के लिए तेल मशरूम सॉस के लिए: -500 ग्राम मशरूम, कटी हुई -तेल -2-3 टमाटर, छिलके उतारे और क्यूब्स में कटे हुए -½ गिलास पानी -400 ग्राम खट्टा क्रीम -नमक -काली मिर्च, ताज़ा पिसी हुई वैकल्पिक: परोसने के लिए खट्टा क्रीम
सर्माले एक पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन है जो न केवल स्वाद कलियों को आनंदित करता है, बल्कि किसी भी भोजन में गर्माहट और परिचितता का स्पर्श भी लाता है। हम स्वादिष्ट भरावन तैयार करने से शुरू करते हैं, जिसमें हम सावधानी से कटा हुआ मांस (आप सूअर का मांस, गोमांस या दोनों का संयोजन इस्तेमाल कर सकते हैं), अंडा, बारीक कटा हुआ टमाटर, भुना हुआ प्याज और ताजा जड़ी-बूटियाँ जैसे कि अजमोद या डिल मिलाते हैं। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना महत्वपूर्ण है जब तक कि हम एक समान मिश्रण प्राप्त न कर लें। स्वाद को पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च से समायोजित किया जाता है, और मिश्रण को आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि सुगंध मिल सके।
एक पैन में, हम तेल गर्म करते हैं और बारीक कटी हुई गाजर डालते हैं, उन्हें लगभग नरम होने तक भूनते हैं। यह कदम सर्माले को मिठास और सुखद बनावट देगा। जब गाजर तैयार हो जाएं, तो हम बारीक कटी हुई गोभी डालते हैं, अक्सर हिलाते हैं। गोभी को थोड़ा नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से मुरझाना नहीं चाहिए, ताकि उसकी कुरकुरी बनावट बनी रहे। कुछ मिनटों बाद, हम मिश्रण को ठंडा होने देते हैं।
इस बीच, हम नमकीन पानी में चावल उबालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि इसे अल डेंटे पकाया जाए, ताकि यह पूरी तरह से न टूटे। जब यह तैयार हो जाए, तो हम चावल को छान लेते हैं और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, ताकि इसे हमारे भरावन में जोड़ा जा सके। जब सभी सामग्री ठंडी हो जाएं, तो हम उन्हें मिलाते हैं: हम भुनी हुई सब्जियों को मांस के मिश्रण में जोड़ते हैं, चावल के साथ, अच्छी तरह से मिलाते हैं ताकि स्वाद समान रूप से वितरित हो सके। हम मिश्रण का फिर से स्वाद लेते हैं और आवश्यकतानुसार मसाले समायोजित करते हैं।
अब, हम मिश्रण का एक चम्मच लेकर अंडाकार गेंदें बनाते हैं, सर्माले के आकार की नकल करते हैं। प्रत्येक टुकड़ा फिर पैन कोटिंग के लिए ब्रेडक्रंब में लिपटा जाता है, ताकि पकाते समय एक कुरकुरी परत प्राप्त की जा सके। हम एक पैन में तेल गर्म करते हैं और सर्माले को सुनहरा और स्वादिष्ट होने तक भूनते हैं, उन्हें सावधानी से पलटते हैं ताकि सभी पक्षों पर समान रूप से भूरा हो जाए। जब वे तले हुए होते हैं, तो हम उन्हें अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर निकालते हैं, फिर उन्हें एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में एक परत में रखते हैं।
मशरूम की चटनी के लिए, हम थोड़े से तेल में कटे हुए मशरूम को भूनते हैं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और उनसे निकलने वाला रस वाष्पित न हो जाए। हम कटे हुए टमाटर, एक कप पानी और खट्टा क्रीम डालते हैं, धीमी आंच पर पकाना जारी रखते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं। चटनी को कुछ मिनटों तक उबालना चाहिए, जब तक कि यह एक सुखद स्थिरता प्राप्त न कर ले। अंत में, हम स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं।
हम मशरूम की चटनी को गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन में सर्माले के ऊपर डालते हैं, सभी को नमी बनाए रखने के लिए एल्यूमीनियम फॉयल से ढक देते हैं। हम बर्तन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम किए हुए ओवन में रखते हैं और 25-30 मिनट के लिए बेक करते हैं। सर्माले तब तैयार होते हैं जब वे अच्छी तरह से पके होते हैं और स्वाद पूरी तरह से मिश्रित होते हैं। हम सर्माले को गर्मागर्म परोसते हैं, उन्हें प्लेटों में परोसते हैं, ऊपर मशरूम की चटनी डालकर, एक आदर्श पाक अनुभव के लिए। ये सर्माले किसी भी अवसर के लिए आदर्श हैं और हमेशा प्रियजनों के चेहरों पर मुस्कान लाएंगे।
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