अंडे के बिना घर का बना नूडल्स

सभी प्रकार के आटे को ध्यान से तौलने के बाद, मैंने उन्हें एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक साथ अच्छी तरह से मिलाना शुरू किया। अगला कदम 250 मिलीलीटर पानी (लगभग एक कप) में नमक को घोलना था, यह ध्यान में रखते हुए कि मैंने नुस्खे में निर्दिष्ट मात्रा से थोड़ा अधिक नमक का उपयोग किया, ताकि आटे का स्वाद बढ़ सके। आटे के मिश्रण के बीच में, मैंने एक गड्ढा बनाया जिसमें मैंने एक चम्मच तेल डाला, और एक कांटे से हल्का-फुल्का मिलाते हुए आटे में तेल को शामिल किया। धीरे-धीरे, मैंने आटे के बीच में पानी डालना शुरू किया, कांटे से मिलाते हुए, किनारों से आटा लेते हुए, इस प्रकार इसे मिश्रण में एकीकृत किया।

जैसे-जैसे आटा बनना शुरू हुआ, इसका एक फटा हुआ, असंबंधित रूप बन गया। मैंने कांटा छोड़ दिया और हाथों से गूंधना शुरू किया, यह देखते हुए कि, आर्द्रता के आधार पर, आवश्यक पानी की मात्रा भिन्न हो सकती है। यदि मुझे लगता था कि आटा अच्छी तरह से नहीं बंध रहा है, तो मैं थोड़ा पानी डालता था, और यदि यह बहुत चिपचिपा था, तो मैं थोड़ा सेमोलिना आटा डालता था। यह महत्वपूर्ण है कि जोड़ धीरे-धीरे, हर बार एक चम्मच करके किए जाएं, ताकि एक नरम, लचीला और गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त किया जा सके।

जब आटा ठीक से गूंधा गया, तो मैंने इसे प्लास्टिक रैप में लपेटा और आराम करने के लिए छोड़ दिया। नुस्खा आधे घंटे की सिफारिश करता था, लेकिन मैंने आटे को लगभग चार घंटे के लिए छोड़ दिया, क्योंकि मुझे अन्य गतिविधियों को पूरा करना था। इस आराम अवधि के बाद, मैंने नूडल काटने की मशीन का उपयोग करना शुरू किया। मैंने अंडे के आकार के आटे के टुकड़े काटे, उन्हें चिपकने से रोकने के लिए आटे में लुढ़काया। फिर, मैंने प्रत्येक टुकड़े को मशीन के रोलर्स के माध्यम से पास किया, दूरी को नंबर 3 पर सेट किया, जो सबसे बड़ा है।

मैंने आटे को कई बार रोलर्स के माध्यम से पास किया, एक मोटे शीट प्राप्त की जिसे मैंने तीन में मोड़ दिया। फिर, मैंने इस प्रक्रिया को दो बार दोहराया, रोलर्स के बीच की दूरी को नंबर 2 पर बढ़ाते हुए। एक पतला शीट प्राप्त करने के बाद, मैंने मशीन को नंबर 1 पर सेट किया, सबसे पतला, और फिर से आटे को पास किया, इसे लंबा और लचीला बना दिया।

इस पतले शीट को प्राप्त करने के बाद, मैंने इसे काटने के रोलर्स के माध्यम से पास किया ताकि बहुत पतले और लंबे नूडल्स बनाए जा सकें। यदि आप उन्हें लंबे रखना चाहते हैं, तो आप उन्हें हैंगर पर लटका सकते हैं या उन्हें एक साफ मेज़पोश पर रख सकते हैं, उन पर थोड़ा आटा छिड़ककर चिपकने से रोक सकते हैं। एक अन्य बैच से, मैंने शीट बनाई जिन्हें मैंने किचन कटर से काटा, आयताकार आकार बनाते हुए, जिन्हें मैंने अंगूठे और तर्जनी के बीच निचोड़कर इटालियन पास्ता फारफले प्राप्त किया।

यह नुस्खा मेरे द्वारा अनुकूलित किया गया था, क्योंकि मूल नुस्खा सोया आटा का उपयोग करता था, और मैंने विभिन्न प्रकार के आटे के साथ कई परीक्षणों के बाद राई के आटे का विकल्प चुना। मात्रा को एकदम सही बनावट और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए समायोजित किया गया था। आपका भोजन स्वादिष्ट हो और खाना पकाने में शुभकामनाएँ!

 सामग्री: 2 1/4 कप (या 375 ग्राम) बिना ब्लीच का आटा, 1 कप (या 175 ग्राम) सेमोलिना आटा, 3/4 कप (या 75 ग्राम) राई का आटा, 2 चम्मच अंडे का विकल्प, 1 चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक, पर्याप्त पानी (मेरे लिए लगभग 350 मिलीलीटर)

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