बागेल

हर बार जब मुझे एक खास नाश्ता या कुछ पैक करने के लिए चाहिए होता है, मैं ये बागेल बनाती हूं। मुझे यह पसंद है कि, हालांकि इसमें खमीर उठाने में कुछ घंटे लगते हैं, यह एक जटिल नुस्खा नहीं है। एकमात्र बात जिस पर मुझे ध्यान देना है वह है उबालने का समय, ताकि वे बहुत घने या बहुत सूखे न हों। बाकी सब कुछ घर में उपलब्ध सामान्य सामग्री से किया जाता है। हर बार ये अच्छे बनते हैं, और काले तिल और मोटे नमक का संयोजन एक अच्छा क्रस्ट देता है।

जल्द जानकारी

कुल समय: लगभग 3 घंटे (खमीर उठाने सहित)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट (खमीर उठाने के बिना)
बेकिंग का समय: 10-15 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 8 बागेल
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा का प्रकार: नाश्ता या स्कूल के लिए पैक

सामग्री

2 और 1/2 कप सफेद आटा
2 कप साबुत आटा
3/4 क्यूब ताजा खमीर
1 चम्मच चीनी
2 चम्मच नमक
2 चम्मच तेल
1 कप हल्का गर्म पानी
काले तिल (सजावट के लिए)
मोटा नमक (सजावट के लिए)
(वैकल्पिक) उबालने के पानी में 2 चम्मच शहद, अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद चाहते हैं

बनाने की विधि

1. ताजा खमीर को नमक के साथ मिलाकर तब तक कुचलें जब तक यह तरल न हो जाए। यह मिश्रण खमीर को जल्दी सक्रिय करता है।
2. एक बड़े कटोरे में, मैं सफेद आटा और साबुत आटा डालती हूं। इसमें तेल, चीनी, घुला हुआ खमीर और हल्का गर्म पानी मिलाती हूं।
3. सब कुछ लगभग 10-15 मिनट तक गूंधती हूं। आटा लचीला और मुलायम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। इसे मुलायम महसूस करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है।
4. कटोरे को एक गर्म पानी में भिगोए हुए तौलिए से ढक देती हूं और आटे को दो घंटे के लिए खमीर उठाने के लिए छोड़ देती हूं।
5. जब यह उठ जाता है, तो मैं आटे को 8 समान भागों में बांटती हूं। प्रत्येक भाग को गेंद के आकार में आकार देती हूं और बीच में अंगुलियों से एक छेद बनाती हूं। छेद पर्याप्त चौड़े होने चाहिए, क्योंकि आटा उबालने और बेकिंग के दौरान और बढ़ता है।
6. आकार दिए गए बागेल को आटे से छिड़के हुए सतह पर रख देती हूं, जबकि मैं बाकी तैयार करती हूं।
7. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखती हूं। अगर मुझे थोड़ी मीठी स्वाद चाहिए, तो उबालने के पानी में दो चम्मच शहद मिलाती हूं (यह वैकल्पिक है, लेकिन स्वाद बदलता है)।
8. जब पानी उबलने लगे, तो मैं प्रत्येक बागेल को बारी-बारी से डालती हूं। प्रत्येक को दोनों तरफ 30 सेकंड तक उबालना चाहिए। ज्यादा नहीं, वरना आटा भारी हो जाएगा।
9. उबले हुए बागेल को सीधे बेकिंग ट्रे पर रखती हूं जिसमें बेकिंग पेपर है। तुरंत काले तिल और मोटा नमक छिड़कती हूं, जब वे अभी भी थोड़े गीले हों।
10. ट्रे को पहले से गरम किए गए ओवन में 245°C पर 10-15 मिनट के लिए रखती हूं। मैं देखती हूं कि वे सुनहरे और कुरकुरे हो जाएं।

क्यों मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाती हूं

मुझे यह पसंद है कि मैं साबुत आटा का उपयोग कर सकती हूं और मुझे पता है कि मैं उनमें क्या डाल रही हूं। ये एक-दो दिन तक अच्छे रहते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं। मैं इन्हें पैक करने के लिए ले जाती हूं या नाश्ते में जो भी मेरे फ्रिज में है, उसके साथ उपयोग करती हूं।

सलाह और विविधताएं

सलाह

उबालने का समय न बढ़ाएं, वरना बागेल बहुत घने हो जाएंगे।
अगर आप जल्दी में हैं, तो आप आटे को गर्म स्थान पर उठाकर बढ़ा सकते हैं, लेकिन धीमी खमीर उठाने से बेहतर बनावट मिलती है।
बागेल को आकार देने के बाद ज्यादा देर तक न छोड़ें; अगर सतह सूख जाती है, तो क्रस्ट उतनी स्मूद नहीं रहेगी।

बदले

अगर आपके पास साबुत आटा नहीं है, तो केवल सफेद आटे का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इससे बनावट थोड़ी बदल जाएगी।
अगर आपके पास काले तिल नहीं है, तो सफेद तिल या बिना भी काम कर सकते हैं।
सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पैकेट के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।

विविधताएं

आप ऊपर से खसखस या सूरजमुखी के बीज भी डाल सकते हैं।
एक अलग स्वाद के लिए, उबालने के पानी के एक भाग को दूध से बदलें।
अगर चाहें, तो परोसने से पहले इन्हें नरम पनीर या क्रीम से भर सकते हैं, लेकिन बेकिंग के समय नहीं।

परोसने के विचार

इन्हें आधा काटकर क्रीम चीज़, स्मोक्ड सैल्मन या ताजे सब्जियों के साथ भर सकते हैं।
खाने से पहले इन्हें थोड़ी गर्म करें ताकि बेहतर बनावट मिले।
ये बिना कुछ भी अच्छे होते हैं, मक्खन या जैम के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं केवल सफेद आटा इस्तेमाल कर सकती हूं?
हाँ, इन्हें केवल सफेद आटे से बनाया जा सकता है। बनावट अधिक फुलावदार और मुलायम होगी, लेकिन बागेल अच्छे बनते हैं।

2. अगर मेरे पास ताजा खमीर नहीं है तो मैं क्या करूं?
इसे सूखी खमीर से बदला जा सकता है। 3/4 क्यूब ताजा खमीर के लिए 7 ग्राम सूखी खमीर का समकक्ष उपयोग करें।

3. क्या मुझे बागेल को बेक करने से पहले उबालना जरूरी है?
हाँ, थोड़ी देर के लिए उबालना क्रस्ट और विशिष्ट बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। इस कदम को छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है।

4. मैं तिल और मोटे नमक के बजाय क्या छिड़क सकती हूं?
खसखस, कद्दू के बीज, या कुछ भी नहीं, अगर आप टॉपिंग नहीं चाहते हैं।

5. क्या मैं बागेल को फ्रीज़ कर सकती हूं?
हाँ, इन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज़ किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करने पर, इन्हें सीधे ओवन या टोस्टर में गर्म करें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक बागेल के लिए अनुमान: लगभग 220-250 कैलोरी। साबुत आटा फाइबर की मात्रा बढ़ाता है। प्रोटीन 7-9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 45-48 ग्राम, वसा 2-3 ग्राम। मान अलग-अलग आटे या टॉपिंग के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बागेल कमरे के तापमान पर, कागज की थैली या साफ तौलिए में 1-2 दिन तक अच्छे रहते हैं। इसके बाद, ये अधिक कठोर हो जाते हैं। इन्हें ओवन या ग्रिल में कुछ मिनटों के लिए फिर से गर्म किया जा सकता है। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें व्यक्तिगत रूप से फ्रीज़ करें। जरूरत पड़ने पर, इन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे गर्म करें।

 सामग्री: 2 और 1/2 कप सफेद आटा, 2 कप साबुत गेहूं का आटा, 3/4 क्यूब खमीर, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच तेल, 1 कप गर्म पानी, सजाने के लिए काले तिल और मोटा नमक।

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