ब्रेडेड बैंगन

हर बार जब मैं सुंदर, कम बीज वाली बैंगन खरीदता हूँ, तो मुझे बैंगन पैने की याद आती है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे मैं तब बनाता हूँ जब मुझे जल्दी कुछ नाश्ता चाहिए होता है, और साथ ही कुछ बचे हुए अंडों का इस्तेमाल करना होता है। मुझे उन्हें न तो बहुत मोटा और न ही बहुत पतला काटना पसंद है, ताकि वे बीच में नरम और बाहर से थोड़े कुरकुरे बनें। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं।

जल्द जानकारी

कुल समय: 30-40 मिनट
तैयारी का समय: 15 मिनट
तलने का समय: 15-20 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान
दैनिक रेसिपी, नाश्ते, मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में उपयुक्त

सामग्री

3 बैंगन (मध्यम आकार)
4 अंडे
आटा (स्लाइस को ढकने के लिए)
नमक
काली मिर्च

तैयारी विधि

1. बैंगन को चाकू से छिल लें, ध्यान रखें कि कोई कठोर परत न रह जाए। उन्हें लगभग 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें, न तो बहुत पतले ताकि टूटें, और न ही बहुत मोटे ताकि कच्चे रहें।

2. बैंगन के स्लाइस को एक बड़े प्लेट पर एक ही परत में रखें। दोनों तरफ नमक और थोड़ा काली मिर्च छिड़कें। उन्हें 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे पानी छोड़ सकें। नमक हल्का कड़वापन निकालता है।

3. यदि स्लाइस ने पानी छोड़ा है, तो उन्हें एक नैपकिन या साफ तौलिये से पोंछ लें। अब वे आटे और अंडे में डालने के लिए तैयार हैं।

4. दो गहरे प्लेट तैयार करें: एक में आटा, दूसरी में फेंटे हुए अंडे। एक पैन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें।

5. प्रत्येक बैंगन के स्लाइस को पहले आटे में, फिर अंडे में डालें। अंडे में डालने से पहले हल्का सा अतिरिक्त आटा झटक दें, ताकि बहुत मोटी परत न बने।

6. गर्म पैन में स्लाइस डालें, बिना भीड़ किए। दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें, लगभग 2-3 मिनट प्रत्येक तरफ, मोटाई के आधार पर।

7. उन्हें एक प्लेट पर निकालें जिस पर एब्सॉर्बेंट पेपर हो, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बाकी बैंगन के साथ जारी रखें।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

मैं बैंगन पैने बनाता हूँ जब मुझे कुछ जल्दी और संतोषजनक चाहिए, बिना बहुत सारी सामग्री का उपयोग किए। यह मुख्य भोजन के साथ-साथ नाश्ते के लिए भी अच्छा है। यह किसी भी चीज़ के साथ अच्छी तरह से जाता है, एक साधारण सलाद से लेकर प्यूरी तक।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप देखते हैं कि कुछ स्लाइस बहुत अधिक पानी छोड़ रहे हैं, तो उन्हें फिर से पोंछ लें, इससे पहले कि आप उन्हें आटे में डालें।
- मध्यम आंच पर तलें, ताकि बैंगन नरम होने से पहले परत जल न जाए।
- स्लाइस को एक चौड़े स्पैटुला से पलटें, ताकि वे टूटें नहीं।
- पैन में एक बार में बहुत अधिक न डालें; जब उनके पास जगह होती है तो वे अधिक समान रूप से तले जाते हैं।

वैकल्पिक

- इस रेसिपी में अंडे का कोई सीधा विकल्प नहीं है, लेकिन एक शाकाहारी संस्करण के लिए आप पौधों के दूध और चने के आटे का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद वैसा नहीं रहेगा।
- यदि आप काली मिर्च नहीं चाहते हैं, तो इसे बिना किसी समस्या के छोड़ सकते हैं।

विविधताएँ

- आप अंडे में थोड़ा लहसुन पाउडर या कटा हुआ धनिया डाल सकते हैं।
- यदि आपको मोटी परत पसंद है, तो आप आटे और अंडे को दो बार कर सकते हैं।
- अधिक कुरकुरी बनावट के लिए, आटे में थोड़ा ब्रेडक्रंब मिलाया जा सकता है, लेकिन पारंपरिक रेसिपी केवल आटे और अंडे के साथ होती है।

सेवा के विचार

- यह मौसमी ठंडी सलाद के साथ अच्छी तरह से जाती है।
- आप बैंगन पैने को ग्रिल किए गए मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
- ये साधारण रूप से भी अच्छे होते हैं, एक स्लाइस ब्रेड के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर बैंगन कड़वे हैं तो क्या करें?
नमक कड़वे स्वाद को निकालने में मदद करता है। यदि आपके पास पुराने या अधिक बीज वाले बैंगन हैं, तो उन्हें 20-30 मिनट तक नमक में छोड़ दें और फिर अच्छी तरह से पोंछ लें।

2. क्या बैंगन पैने को ओवन में बेक किया जा सकता है?
इस रेसिपी के लिए यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि उन्हें वही परत नहीं मिलेगी और बनावट अधिक सूखी रह जाएगी।

3. तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है?
सूरजमुखी का तेल सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, लेकिन रैपसीड का तेल भी अच्छा है।

4. क्या मैं छोटे या बड़े बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ?
मध्यम बैंगन को साफ करना और काटना सबसे आसान होता है। यदि आपके पास बहुत बड़े बैंगन हैं, तो उनमें बहुत अधिक बीज हो सकते हैं या छिलका मोटा हो सकता है।

5. क्या यह रेसिपी बिना अंडे के बनाई जा सकती है?
नहीं, अंडा परत बनाने में मदद करता है। बिना अंडे के, आटा बैंगन पर नहीं टिकेगा।

पोषण संबंधी मान (अनुमानित)

एक सर्विंग (4 में से) में लगभग:
- कैलोरी: 180-220 kcal
- प्रोटीन: 6-8 g
- कार्बोहाइड्रेट: 18-22 g
- वसा: 8-12 g

मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि अंत में कितना तेल बचता है और कितना आटा वास्तव में उपयोग किया जाता है। बैंगन तलने के दौरान कुछ तेल अवशोषित करता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

बैंगन पैने तुरंत तलने के बाद सबसे अच्छे होते हैं। यदि बचे रहें, तो आप उन्हें एक दिन के लिए फ्रिज में एक ढक्कन वाले डिब्बे में रख सकते हैं। पैन या ओवन में फिर से गर्म करने पर वे थोड़े नरम हो जाते हैं और उतने कुरकुरे नहीं रहते, लेकिन स्वादिष्ट बने रहते हैं। मैं उन्हें लंबे समय तक रखने की सिफारिश नहीं करता।

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