ओवन में भुना हुआ सूअर का कंधा

मैंने कई बार ओवन में पोर्क शोल्डर बनाया है, खासकर जब मुझे दो सुंदर टुकड़े मिलते हैं और मैं उन्हें रात भर अच्छे से मैरिनेट करने की इच्छा रखता हूं। आमतौर पर मैं बहुत बड़े टुकड़े नहीं चुनता, ताकि उन्हें ओवन में एक दिन तक न रहना पड़े, और मैं यह सुनिश्चित करता हूं कि मांस में थोड़ा सा वसा हो। यह लार्ड, पेपरिका, लहसुन और थोड़ा सा पिरिपिरि के साथ मैरिनेड सरल है, लेकिन वास्तव में स्वाद और रंग में बहुत मदद करता है। आमतौर पर मैं समय के आधार पर ओवन में भुने हुए आलू या मैश किए हुए आलू बनाता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 24-26 घंटे (रात भर मैरिनेट करने सहित)
तैयारी का समय: 20 मिनट + कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में मैरिनेट
बेकिंग का समय: लगभग 1.5-2 घंटे (ओवन और मांस की मोटाई पर निर्भर करता है)
पोर्टियन: 6-8, भूख के आधार पर
कठिनाई: आसान से मध्यम (काम से ज्यादा इंतजार करना)
रेसिपी का प्रकार: ओवन में भुना हुआ मांस, परिवार के भोजन या त्योहारों के लिए उपयुक्त

सामग्री

2 टुकड़े पोर्क शोल्डर (कुल लगभग 1.2 किलोग्राम)
मैरिनेड:
- 2 बड़े चम्मच लार्ड
- थोड़ा जैतून का तेल (1-2 बड़े चम्मच)
- 5 कटा हुआ लहसुन के क्लोव
- 1-2 बड़े चम्मच लाल मिर्च पेस्ट (जैसे पेपरिका या मीठी मिर्च पेस्ट)
- 1-2 बड़े चम्मच लहसुन के साथ लाल मिर्च पेस्ट (यदि आपके पास हो)
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर
- पिरिपिरि सॉस (आपकी पसंद के अनुसार, 1 बड़ा चम्मच या जितना तीखा चाहें)
ओवन में:
- 2 कप सूखी सफेद शराब (लगभग 350-400 मिली)
सेवा करते समय वैकल्पिक:
- भुने हुए आलू या आलू का प्यूरी

निर्देश

1. पोर्क शोल्डर को धो लें, पेपर टॉवल से सुखाएं और इसे 4 बड़े टुकड़ों में काट लें। यदि टुकड़े में थोड़ा वसा है, तो उन्हें वैसे ही छोड़ दें।

2. मैरिनेड के लिए, एक हैंड ब्लेंडर के कंटेनर में लार्ड, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च पेस्ट, लहसुन के साथ लाल मिर्च पेस्ट और पिरिपिरि सॉस डालें। एक मोटी और समान क्रीम बनाने के लिए ब्लेंड करें।

3. हर मांस के टुकड़े को सभी तरफ मैरिनेड से अच्छी तरह से लगाएं। हाथ या ब्रश का उपयोग करें, ताकि यह हर जगह अच्छी तरह से लगे।

4. मांस के टुकड़ों को एक बड़े ओवन के बर्तन में रखें। मांस को एक परत में रखना चाहिए, एक-दूसरे पर न रखना।

5. बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, आदर्श रूप से एक रात। मैरिनेड को मांस में समाने का समय मिलता है।

6. जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो बर्तन को फ्रिज से निकालें और इसे कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। ओवन को 220°C पर प्रीहीट करें।

7. ढके हुए बर्तन को पहले से गरम ओवन में रखें। 220°C पर 15-20 मिनट तक रखें।

8. 15-20 मिनट बाद, मांस पर 2 कप सफेद शराब डालें। फिर से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और बर्तन को ओवन में वापस रखें।

9. 200°C पर 1 घंटे तक बेकिंग जारी रखें, फिर बर्तन को खोलें और 30-40 मिनट और रखें, जब तक मांस सुंदर सुनहरा न हो जाए और तरल कम न हो जाए। यदि आपको लगता है कि यह सूख रहा है, तो थोड़ा और शराब या पानी छिड़कें।

10. मांस को निकालें और काटने और परोसने से पहले 10-15 मिनट के लिए आराम करने दें। यह गर्म या कमरे के तापमान पर अच्छा है।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह पहले से तैयार करना आसान है और ओवन में ज्यादा ध्यान देने की जरूरत नहीं है। मैरिनेड के बाद मांस नरम और सुगंधित होता है, और आप फ्रिज में जो भी है उसके आधार पर साइड डिश बदल सकते हैं। यह मेहमानों के लिए या कई दिनों के लिए खाना बनाने के लिए अच्छा है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- मांस को रात भर मैरिनेट करने दें, जल्दी न करें, अन्यथा यह स्वाद नहीं लेगा।
- यदि आपके पास ढका हुआ बर्तन नहीं है, तो एल्युमिनियम फॉयल को जितना संभव हो सके कसकर लपेटें।
- यदि आप केवल लार्ड का उपयोग करते हैं (तेल के बिना), तो मैरिनेड अधिक वसायुक्त होगा, लेकिन यह रंग लाने में मदद करता है।
- अधिक रसदार मांस के लिए, टुकड़ों को बहुत छोटे न काटें।

वैकल्पिक सामग्री

- लार्ड को तेल से बदला जा सकता है, लेकिन इससे क्लासिक स्वाद का थोड़ा अभाव होगा।
- पिरिपिरि सॉस को छोड़ा जा सकता है या आपकी पसंद के अनुसार किसी अन्य तीखे सॉस से बदला जा सकता है।
- यदि आपके पास लहसुन के साथ लाल मिर्च पेस्ट नहीं है, तो केवल लाल मिर्च पेस्ट और ताजा लहसुन डालें।

विविधताएँ

- यह पोर्क चॉप या पोर्क नेक के साथ भी अच्छा है, लेकिन बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है।
- यदि आप चाहें, तो आप मैरिनेड में ताजे जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

सेवा करने के विचार

- रोसमेरी या लहसुन के साथ भुने हुए आलू अच्छे होते हैं।
- साधारण आलू का प्यूरी भी ठीक काम करता है।
- यदि आप मांस के साथ कुछ खट्टा पसंद करते हैं, तो हरी सलाद या अचार भोजन को पूरा करते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मांस को 12 घंटे से कम समय तक मैरिनेट किया जा सकता है?
किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा। मैं कम से कम एक रात छोड़ने की सिफारिश करता हूँ।

2. क्या सफेद शराब के बजाय लाल शराब का उपयोग किया जा सकता है?
मैं इस रेसिपी में इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह स्वाद और सॉस के रंग को बहुत बदलता है। सूखी सफेद शराब अधिक उपयुक्त है।

3. यदि मेरे पास ब्लेंडर नहीं है, तो मैं मैरिनेड कैसे बनाऊं?
लहसुन को कुचलें और एक चम्मच या कांटे से सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। यह थोड़ा कच्चा होगा, लेकिन ठीक काम करेगा।

4. क्या मैं इस रेसिपी को चिकन के साथ बना सकता हूँ?
यह रेसिपी सूअर के लिए डिज़ाइन की गई है। चिकन के लिए, बेकिंग समय और संभवतः मैरिनेड की मात्रा को समायोजित करना होगा।

5. क्या मैरिनेड बर्तन पर रंग छोड़ता है, क्या इसे साफ करना मुश्किल है?
यदि आप सिरेमिक या ग्लास बर्तन का उपयोग करते हैं और इसे पकाने के तुरंत बाद भिगोते हैं, तो कोई समस्या नहीं है।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

150 ग्राम मांस (साइड डिश के बिना) का औसत भाग: लगभग 320 कैलोरी
प्रोटीन: 28 ग्राम
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 2-4 ग्राम (लाल मिर्च पेस्ट और मैरिनेड से)
ये मान अनुमानित हैं, मांस की वसा की मात्रा और पकाने के बाद मांस पर बचे हुए मैरिनेड की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

मांस को ढके हुए बर्तन में 2-3 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। पुनः गर्म करने के लिए, ओवन या माइक्रोवेव में रखें, लेकिन समय में ज़्यादा न करें ताकि यह सूख न जाए। यह ठंडा भी अच्छा होता है, पतले स्लाइस में काटकर सैंडविच में। पकाने के बाद फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट प्रभावित होती है।

 सामग्री: 2 टुकड़े सूअर की पीठ (लगभग 1.2 किलोग्राम) 2 गिलास सफेद शराब मरीनैड: - 2 चम्मच चर्बी, 5 लौंग लहसुन, थोड़ा जैतून का तेल, लाल मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च के साथ लहसुन का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, पिरी-पिरी सॉस नमक अगर जरूरत हो

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