सिसिलियन कैपोनेट

मैंने गॉर्डन रामसे की किताब को पलटते समय इस कैपोनेट की रेसिपी पर ठोकर खाई। यह मुझे इसलिए आकर्षित किया क्योंकि यह सब्जियों की स्टू की तरह लगती है, लेकिन इसमें कुछ ऐसे सामग्री हैं जो मैं रोज़ नहीं इस्तेमाल करता, जैसे जैतून और केपर्स। मैंने इसे पहली बार एक शनिवार को आजमाया, जब मेरे पास अधिक समय था, और तब से मैं इसे हर बार बनाता हूँ जब मुझे अच्छे बैंगन मिलते हैं। यह आम सब्जियों से बनती है, साथ ही कुछ सामग्री जो इसे विशेष स्वाद देती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 30 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 15-20 मिनट
सर्विंग: 4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: इटालियन वेजिटेबल स्टू (सिसिली कैपोनेट), देसी ब्रेड के साथ परोसने के लिए

सामग्री

1 बड़ा बैंगन, क्यूब में काटा हुआ
4 सेलरी की डंठल, स्लाइस में काटा हुआ
1 लाल शिमला मिर्च, छिलका उतारकर क्यूब में काटा हुआ
1 हरी शिमला मिर्च, क्यूब में काटा हुआ
1 बड़ा प्याज, बारीक काटा हुआ
5 बड़े टमाटर, क्यूब में काटे हुए
3-4 लौंग लहसुन, कटी हुई
6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
150 ग्राम बिना गुठली के हरे जैतून
50 ग्राम सूखे केपर्स
2 बड़े चम्मच बाम्बिक सिरका (या रेड वाइन विनेगर)
2 बड़े चम्मच चीनी
ताजा तुलसी (वैकल्पिक; कभी-कभी मेरे पास नहीं होता)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

पकाने की विधि

1. एक बड़े मोटे तले के पैन में जैतून का तेल गरम करें। बैंगन, प्याज, सेलरी और दोनों शिमला मिर्च डालें। ऊपर से थोड़ा नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. उच्च आंच पर सब्जियों को 5 मिनट तक मिलाएं। सब्जियाँ नरम होने लगेंगी और हल्का रंग पकड़ेगी।
3. कटे हुए टमाटर, लहसुन, चीनी, सिरका, जैतून और केपर्स डालें। सब कुछ मिलाएं।
4. उच्च आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। अंत में, सब्जियाँ पक जाएँगी, लेकिन अपनी आकार बनाए रखेंगी।
5. पैन को आंच से हटा दें और कैपोनेट को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें।
6. अगर आपके पास ताजा तुलसी है, तो उसे काटकर परोसने से पहले कैपोनेट के ऊपर छिड़कें।
7. इसे गर्म या कमरे के तापमान पर देसी ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ

मुझे कैपोनेट बनाना पसंद है जब मैं कुछ भरपेट, मांस रहित और बहुत जटिल नहीं चाहता। कई सामग्री आसानी से उपलब्ध हैं और रेसिपी को ज्यादा निगरानी की आवश्यकता नहीं होती। यह विशेष रूप से गर्मियों में उपयोगी होती है, जब सब्जियाँ अच्छी होती हैं। इसे अगले दिन भी खाया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- बैंगन को काफी मोटा काटें, अन्यथा यह स्टू में खो जाएगा।
- केपर्स और जैतून नमकीन हो सकते हैं, इसलिए शुरू में ज्यादा नमक न डालें।
- सिरका और चीनी स्वाद को संतुलित करते हैं। इन्हें छोड़ें नहीं, अन्यथा कैपोनेट फीका होगा।
- अगर टमाटर बहुत रसदार नहीं हैं, तो आप अंत में 2-3 बड़े चम्मच पानी डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- बाम्बिक सिरका को रेड वाइन विनेगर से बदला जा सकता है।
- अगर आपके पास हरे जैतून नहीं हैं, तो काले जैतून भी चलेंगे, लेकिन स्वाद अधिक तीव्र होगा।
- तुलसी अनिवार्य नहीं है, लेकिन ताजगी लाती है।

विविधताएँ

- कुछ लोग अंत में थोड़ी किशमिश डालते हैं ताकि मीठा स्वाद मिले।
- एक क्रीमी बनावट के लिए, आप परोसने से पहले मिश्रण के आधे हिस्से को कांटे से मैश कर सकते हैं, लेकिन यह क्लासिक रेसिपी नहीं है।
- आप ज़ुकीनी भी शामिल कर सकते हैं, अगर आपके पास फ्रिज में है, लेकिन यह मूल रेसिपी में नहीं है।

परोसने के विचार

- इसे देसी ब्रेड के साथ, जैसा कि रामसे ने भी सुझाव दिया है।
- यह मछली या ग्रिल्ड मीट के लिए साइड डिश के रूप में भी अच्छा है।
- ठंडा, एंटीपास्तो के रूप में, भोजन की शुरुआत में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जमी हुई बैंगन का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। ताजा बैंगन बेहतर बनावट बनाए रखता है। जमी हुई बैंगन बहुत पानीदार हो जाती है।

2. क्या इसे अगले दिन के लिए पहले से बनाया जा सकता है?
हाँ। स्वाद कुछ घंटों या रात भर फ्रिज में रखने के बाद और भी विकसित होता है।

3. क्या मैं कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
अगर आपके पास ताजा टमाटर नहीं हैं, तो आप कैन टमाटर का उपयोग कर सकते हैं (लगभग 400-500 ग्राम), लेकिन बनावट और स्वाद थोड़े भिन्न होंगे।

4. क्या कैपोनेट गर्म या ठंडा परोसा जाता है?
यह गर्म और कमरे के तापमान पर दोनों में अच्छा है। कुछ लोग इसे ठंडा पसंद करते हैं, जब यह फ्रिज में रखा होता है।

5. किस प्रकार की ब्रेड उपयुक्त है?
देसी ब्रेड, मोटी क्रस्ट के साथ, सॉस को अच्छी तरह से सोख लेती है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक सर्विंग में लगभग 220-250 कैलोरी होती है।
कार्ब्स: 17-20 ग्राम
फैट: 12-15 ग्राम (तेल और जैतून से)
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
फाइबर: 5-6 ग्राम
ये अनुमान ऊपर दिए गए सामग्रियों पर आधारित हैं और टमाटर, उपयोग किए गए तेल और आप कितनी ब्रेड जोड़ते हैं, के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कैपोनेट को फ्रिज में, एक कंटेनर में, 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। इसे स्टोव पर धीमी आंच पर जल्दी से गर्म किया जा सकता है, या माइक्रोवेव में। एक दिन बाद स्वाद और भी मजबूत हो जाता है। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि बनावट नरम हो जाती है।

 सामग्री: सामग्री: 1 बड़ा बैंगन, टुकड़ों में काटा हुआ 4 सेलरी की डंडी, कटी हुई 1 लाल शिमला मिर्च, बीज निकाली हुई और क्यूब्स में कटी हुई 1 हरी शिमला मिर्च 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ 5 बड़े टमाटर, क्यूब्स में कटे हुए 3-4 लहसुन की कलियां, कटी हुई 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल 150 ग्राम हरी जैतून (अधिमानतः बिना गुठली) 50 ग्राम सूखी हुई केपर 2 बड़े चम्मच बाल्सामिक सिरका या रेड वाइन सिरका 2 बड़े चम्मच चीनी ताजा तुलसी (मेरे पास नहीं थी)

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