चिटकियों के साथ स्कोन

जुमरा के साथ पोगाची - एक पारंपरिक व्यंजन, जो किसी भी अवसर के लिए एकदम सही है! यह पोगाची रेसिपी सरल है, लेकिन एक शानदार परिणाम देती है: तीव्र स्वाद, कुरकुरी बनावट और एक सुगंध जो आपको मोहित कर देगी। चाहे आप इन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें या एक गिलास रेड वाइन के साथ स्नैक के रूप में, ये जुमरा के साथ पोगाची निश्चित रूप से सभी को पसंद आएंगी। आइए चरण-दर-चरण जानें कि इन्हें कैसे तैयार करें!

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
उठने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 20-25 मिनट
परोसने की संख्या: 20-25 पोगाची

पोगाची आटे के लिए सामग्री:
- 500 ग्राम प्रकार 000 आटा
- 25 ग्राम ताजा खमीर
- 1 अंडा
- 2 चम्मच ठंडी चर्बी
- 200 मिली गर्म दूध
- 1 चम्मच चीनी
- 1 चम्मच नमक

जुमरा के लिए:
- 250 ग्राम जुमरा
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

फिनिशिंग के लिए:
- 1 फेंटे हुए अंडा
- सजाने के लिए खसखस, तिल या जीरा

तैयारी:

1. खमीर तैयार करना: एक छोटे बर्तन में खमीर, 1 चम्मच चीनी, थोड़ी गर्म दूध और 2 चम्मच आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। एक तौलिये से ढकें और लगभग 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि सतह पर बुलबुले न दिखें। यह कदम खमीर को सक्रिय करने के लिए आवश्यक है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े बर्तन में आटा और ठंडी चर्बी डालें। अपनी उंगलियों के टिप्स से रगड़ें जब तक कि एक रेत जैसी बनावट न बन जाए। यह एक कुरकुरी बनावट प्राप्त करने में मदद करेगा। आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें उठी हुई खमीर, गर्म दूध और फेंटे हुए अंडे डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

3. आटे को उठाना: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। यह कदम फुलके पोगाची प्राप्त करने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. जुमरा की तैयारी: एक खाद्य प्रोसेसर में जुमरा को तब तक पीसें जब तक वह एक चिकनी पेस्ट न बन जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन नमक को अधिक न डालें, क्योंकि जुमरा पहले से ही नमकीन होता है।

5. पोगाची का आकार देना: एक आटे से छिड़के हुए कार्य सतह पर, उठे हुए आटे को पलटें और इसे लगभग 8 मिमी मोटे आयत में बेलें। जुमरा की पेस्ट को समान रूप से सतह पर फैलाएं। फिर, किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर आटे को आधा मोड़ें। इसे ढकें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

6. आटे को मोड़ना: इस समय के बाद, आटे को फिर से बेलें, लेकिन इस बार इसे तीन गुना मोड़ें। इसे फिर से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह मोड़ने की प्रक्रिया पतली परतें बनाएगी, जो पोगाची को अधिक कुरकुरी बनाएगी।

7. अंतिम आकार देना: दूसरी विश्राम अवधि के बाद, आटे को 5-7 मिमी मोटे आयत में बेलें। पोगाची काटने के लिए एक विशेष आकार या एक गिलास का उपयोग करें। उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए, और उन्हें कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए उठने दें।

8. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। प्रत्येक पोगाची को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, इस बात का ध्यान रखें कि किनारों को न ढकें, ताकि असममित वृद्धि से बचा जा सके। ऊपर से खसखस, तिल या जीरा छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार। पोगाची को 20-25 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे और कुरकुरी न हो जाएं।

सेवा का सुझाव: पोगाची को गर्मागर्म परोसें, एक गिलास लाल वाइन के साथ, एक अविस्मरणीय पाक अनुभव के लिए।

संभवतः विविधताएँ: आप जुमरा की पेस्ट में जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि डिल या अजमोद, अतिरिक्त स्वाद देने के लिए। जुमरा के बजाय, आप शाकाहारी संस्करण के लिए भेड़ का पनीर उपयोग कर सकते हैं।

ये जुमरा के साथ पोगाची केवल एक साधारण ऐपेटाइज़र से अधिक हैं; वे पाक परंपराओं का जश्न मनाने और मेज के चारों ओर खुशी लाने का एक शानदार तरीका हैं। भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: पोगाचा का आटा: -500 ग्राम आटा -25 ग्राम ताजा खमीर -1 अंडा -2 चम्मच ठंडी चर्बी -200 मिली गर्म दूध -1 चम्मच चीनी -1 चम्मच नमक चर्बी के पेस्ट के लिए: -250 ग्राम चर्बी -नमक, काली मिर्च सजाने के लिए: -1 फेंटे हुए अंडे -खसखस, तिल, जीरा

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