प्रेट्ज़ेल या जर्मन प्रेट्ज़ेल

फूले हुए पेच (प्रेट्ज़ेल) की रेसिपी - एक पारंपरिक delicacy

*फूले हुए और सुगंधित पेच बनाने की कला खोजें, यह एक रेसिपी है जो आपको परंपरा और स्वाद से भरी एक पाक यात्रा पर ले जाएगी। पेच, जिन्हें ब्रेस्ट्ज़ेल के नाम से भी जाना जाता है, की एक समृद्ध इतिहास है, और इन्हें दुनिया के विभिन्न कोनों के बेकर्स के प्रतीक माना जाता है। इनका अद्वितीय आकार और बाहरी कुरकुरी तथा आंतरिक फूले हुए बनावट, इन पेचों को नाश्ते के रूप में या विभिन्न पेय के साथ परोसने के लिए आदर्श बनाता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 2 घंटे
उबालने का समय: 15 मिनट
बेकिंग का समय: 10 मिनट
कुल: लगभग 2 घंटे और 55 मिनट
परोसने की संख्या: 10 पेच

सामग्री

- 400 ग्राम गेहूं का आटा (अधिकतर 550 प्रकार, अधिक बारीक बनावट के लिए)
- 5 ग्राम नमक
- 100 मिली गर्म दूध
- 100 मिली गर्म पानी
- 1 छोटी पैकेट सूखी खमीर (लगभग 7 ग्राम)
- 50 ग्राम नरम मक्खन
- समुद्री नमक (छिड़कने के लिए)
- सूरजमुखी के बीज (वैकल्पिक)
- सफेद तिल (वैकल्पिक)
- खसखस (वैकल्पिक)
- 10-15 ग्राम बेकिंग सोडा (पेचों को उबालने के लिए)

सिद्ध पेच के लिए कदम दर कदम

1. खमीर सक्रिय करना: सबसे पहले खमीर तैयार करें। सूखी खमीर को 2-3 चम्मच गर्म दूध और 2 चम्मच आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें, जब तक कि यह झागदार न हो जाए। यह चरण यह सुनिश्चित करने के लिए महत्वपूर्ण है कि खमीर सक्रिय है।

2. आटा तैयार करना: एक बड़े कटोरे में, आटा, नमक, नरम मक्खन और सक्रिय खमीर मिलाएं। सामग्री को अच्छे से मिलाएं जब तक कि वे एक साथ न मिल जाएं। फिर, धीरे-धीरे गर्म दूध और पानी डालें। सब कुछ मिलाने के लिए एक स्पैटुला या हाथों का उपयोग करें, फिर आटे को 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह लचीला और चिकना न हो जाए।

3. आटे का फेरमेंटेशन: कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर लगभग 2 घंटे के लिए उठने दें, या जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए। आप इसे 30 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रख सकते हैं ताकि प्रक्रिया को तेज किया जा सके।

4. पेच बनाना: जब आटा उठ जाए, तो इसे हल्के से गूंधें ताकि हवा निकल जाए, फिर इसे लगभग 40-45 ग्राम के 10 टुकड़ों में बांटें। प्रत्येक टुकड़े को लगभग 40 सेंटीमीटर लंबे棒 में बेलें। इसे U आकार में मोड़ें, भुजाओं को मोड़ते हुए और उनके सिरे को जोड़कर पेच का आकार बनाएं।

5. दूसरी बार उठाना: तैयार पेच को बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर रखें और 20 मिनट तक गर्म स्थान पर उठने दें।

6. आटे को ठंडा करना: जब वे उठ जाएं, तो पेच को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम उबालने के दौरान आकार को बनाए रखने के लिए आटे को मजबूत करने में मदद करेगा।

7. पेच उबालना: एक बड़े बर्तन में, पानी और बेकिंग सोडा डालें और उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो 2-3 पेच डालें (ज्यादा न डालें) और 30 सेकंड के लिए उबालें, जब तक कि वे सतह पर न आ जाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करके, उन्हें एक एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

8. बेकिंग: ओवन को 240 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पेच को एक चिकनाई वाले ट्रे या बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर रखें। ऊपर से समुद्री नमक और पसंद के बीज छिड़कें (सूरजमुखी, तिल या खसखस)। पेच को 10 मिनट के लिए या सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें।

9. ठंडा करना और परोसना: पेच को ओवन से निकालें और ग्रिल पर ठंडा होने दें। इन्हें गर्मागर्म परोसें, सरसों, पनीर या यहां तक कि चॉकलेट के साथ, एक अद्वितीय संयोजन के लिए!

व्यावहारिक सुझाव

- आटे के प्रकार: उच्च गुणवत्ता वाले आटे (550 प्रकार) का उपयोग करने से पेच को अधिक बारीक बनावट मिलेगी। आप एक स्वस्थ संस्करण के लिए साबुत आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- सुगंधित जोड़: आटे में लहसुन पाउडर या जड़ी-बूटियों जैसे मसाले डालकर और अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।
- विविधताएँ: नमक के बजाय, आप कद्दूकस किया हुआ पनीर, तले हुए प्याज या यहां तक कि चीनी जैसी टॉपिंग का उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

पेच जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं, जो उन्हें ऊर्जा प्रदान करने के लिए आदर्श बनाता है। साबुत आटा फाइबर लाता है, और जोड़े गए बीज प्रोटीन और स्वस्थ वसा में समृद्ध होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप सूखी खमीर को ताजा खमीर से बदल सकते हैं, लेकिन आपको लगभग 3 गुना अधिक (लगभग 21 ग्राम) की आवश्यकता होगी।

- मैं पेच को कैसे रख सकता हूँ? पेच को कमरे के तापमान पर एक सील बंद कंटेनर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है, लेकिन ताजे खाए जाने पर सबसे अच्छे होते हैं।

- मैं पेच को किसके साथ परोस सकता हूँ? पेच बीयर, प्राकृतिक रस या यहां तक कि एक सूखी सफेद शराब के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

एक व्यक्तिगत नोट

यह पेच की रेसिपी मुझे परिवार के साथ बिताए हुए रातों की याद दिलाती है, जहां ताजे पेच की सुगंध पूरे घर में फैल जाती थी। मुझे याद है कि प्रियजनों के साथ मिलकर उन्हें बनाने की खुशी, हर किसी को अपने पसंदीदा बीज के साथ अपने पेच को व्यक्तिगत बनाने का अवसर मिलता था। मैं आपको भी इस परंपरा को अपने परिवार में लाने के लिए प्रेरित करता हूँ, अविस्मरणीय क्षणों का निर्माण करें और इन स्वादिष्ट चीजों को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें!

अब, आपको बस पकाने में लग जाना है और फूले हुए पेच के हर काटने का आनंद लेना है!

 सामग्री: 400 ग्राम आटा 5 ग्राम नमक 10 क्ल दूध गर्म 10 क्ल गर्म पानी 1 छोटा पैकेट सूखी खमीर 50 ग्राम नरम मक्खन समुद्री नमक, सूरजमुखी के बीज, सफेद तिल के बीज, खसखस के बीज 10-15 ग्राम बेकिंग सोडा

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