मीटबॉल सूप (जिउवरलाकिया)

मैं हंसने से नहीं रोक सकता जब मैं पहली बार इस सूप को बनाने की कोशिश करने की याद करता हूं। मैंने इतनी जल्दी में मीटबॉल बनाए कि वे सभी सूप में टूट गए और मुझे जो चाहिए था उसके बजाय अजीब तरह की सब्जी मिली। तब से, मैं हर कुछ हफ्ते में अंडे और नींबू के साथ मीटबॉल का सूप बनाता हूं और, मैं मानता हूं, मैंने इसे सही तरीके से बनाने के लिए कुछ आदतें बना ली हैं। आमतौर पर मेरे पास धैर्य नहीं होता, लेकिन यहाँ हर कदम वास्तव में मायने रखता है, खासकर मांस के मिश्रण और अंत में अंडों को फेंटने के तरीके के साथ। लेकिन अन्यथा, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। मैंने यह भी देखा है कि कभी-कभी लोग बहुत अधिक चावल डालते हैं या मीटबॉल डालने से पहले शोरबा को नमक देना भूल जाते हैं, जो, सच में, सूप का स्वाद खराब कर देता है।

इसमें लगभग एक घंटा और थोड़ा समय लगता है, बर्तन धोने के साथ, लेकिन असल में काम इतना नहीं होता, बस पतीले पर नजर रखना होता है। इससे लगभग 5-6 बड़े हिस्से निकलते हैं, जितना चार लोग खा सकते हैं जब तक वे और नहीं खा सकते या इससे भी अधिक अगर आप हिस्सों में कंजूस हैं। इसे बनाना कठिन नहीं है, मेरे हिसाब से यह ठीक उसी स्तर पर है कि "मैं पानी उबालना जानता हूं, चलो मीटबॉल का सूप बनाने की कोशिश करते हैं।"

सामग्री, एक मध्यम पतीले के लिए (लगभग 3 लीटर):

- कटा हुआ गोमांस - 500 ग्राम (यह थोड़ा दुबला होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा नहीं, अन्यथा मीटबॉल रबर की तरह बनते हैं)
- प्याज - 1 मध्यम (कद्दूकस किया हुआ, काटा नहीं हुआ, ताकि मीटबॉल में बड़े टुकड़े न हों)
- चावल - 1 छोटी कप (मैं लगभग 100 ग्राम का उपयोग करता हूं, सामान्य चावल भी चलता है, सिर्फ चिपचिपा नहीं)
- अंडे - 3 टुकड़े (दो अंत में सूप के लिए और एक मीटबॉल के मिश्रण में)
- डिल - एक छोटी बंडल (बारीक कटा हुआ; मीटबॉल में स्वाद और ताजगी देता है)
- अजवाइन - लगभग आधी छोटी जड़ (या एक चौथाई, अगर आपको इसका स्वाद बहुत पसंद नहीं है)
- आलू - 1-2 छोटे टुकड़े (क्यूब्स में कटे हुए, ये बनावट देते हैं और सूप को थोड़ा गाढ़ा करते हैं)
- नमक - स्वाद के अनुसार (मैं शुरुआत में डालता हूं, अन्यथा बिना नमक के उबला हुआ मांस बेकार है)
- काली मिर्च - आंख के अनुसार, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि इसका स्वाद न बढ़े
- नींबू - 1 बड़ा या 2 छोटे (रस - अंत में)
- तेल - 2-3 चम्मच (मीटबॉल के मिश्रण में थोड़ा, बाकी सूप में स्वाद और स्पष्टता के लिए)
- डेलिकट या वेजिटा - 1 चम्मच (यह जरूरी नहीं है, लेकिन अगर डालें, तो ज्यादा न डालें, सिर्फ स्वाद के लिए)
- पानी - लगभग 2.5-3 लीटर (इस पर निर्भर करता है कि आप सूप कितना गाढ़ा चाहते हैं)

मैंने हर एक चीज़ के लिए कारण बताया: मांस स्पष्ट रूप से "आधार" है, प्याज और डिल मीटबॉल को स्वाद देते हैं, अंडा उन्हें बांधता है। अगर चावल ज्यादा है, तो मीटबॉल अजीब तरह से फूलते हैं, लेकिन अगर बहुत कम है, तो वे टूट जाते हैं। अजवाइन और आलू सूप को अधिक स्थायी बनाते हैं और स्वाद को गोल करते हैं। अंत में नींबू "ट्विस्ट" है, इसके बिना आप अंडे का स्वाद नहीं ले सकते।

बनाने की विधि

1. मैं सूप के लिए सब्जियां तैयार करता हूं। यानी मैं अजवाइन और आलू को छीलता हूं और छोटे क्यूब्स में काटता हूं। मैं गाजर नहीं डालता, मुझे लगता है कि यह स्वाद को खराब कर देता है, लेकिन जो चाहें डाल सकते हैं। मैं उन्हें सीधे पतीले में ठंडे पानी के साथ डालता हूं, लगभग 2.5-3 लीटर। मैं आग जलाता हूं, ताकि यह धीरे-धीरे उबलना शुरू हो।

2. मैं मीटबॉल के लिए बचा हुआ चावल (एक मुट्ठी) सीधे सूप में डालता हूं, ज्यादा नहीं, ताकि यह पुलाव न बन जाए। मेरे लिए लगभग एक चौथाई कप ठीक है। मैं पानी में थोड़ा तेल (एक चम्मच) डालता हूं, नमक, थोड़ा काली मिर्च और, अगर मुझे विशेष महसूस हो रहा है, तो एक चम्मच डेलिकट या वेजिटा। मैंने देखा है कि अगर आप शुरुआत में तेल नहीं डालते हैं, तो सूप थोड़ा बेस्वाद होता है और मीटबॉल अच्छे से नहीं उबलते।

3. जब सब्जियां उबल रही होती हैं, मैं मीटबॉल पर काम करना शुरू करता हूं। मैं मांस को कद्दूकस किए हुए प्याज, बारीक कटा हुआ डिल, चावल (लगभग आधा कप), एक पूरे अंडे, थोड़ा नमक, काली मिर्च और एक चम्मच तेल के साथ मिलाता हूं (यह बेहतर बंधता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है)। मैं सब कुछ अपने हाथों से मिलाता हूं, चम्मच से नहीं, अच्छी तरह से दबाता हूं जब तक मुझे नहीं लगता कि यह थोड़ा बंध गया है।

4. जब सब्जियों वाला पतीला उबलने लगता है (पहले नहीं, अन्यथा सब कुछ टूट जाएगा), मैं अपने हाथों को गीला करता हूं और मीटबॉल बनाता हूं, जो लगभग टेबल टेनिस की गेंद के आकार के होते हैं। मैं उन्हें बड़े नहीं बनाता, क्योंकि वे उबलने पर फूलते हैं। मैं उन्हें सावधानी से सूप में डालता हूं। मैं उन्हें जोर से नहीं फेंकता, ताकि वे टूट न जाएं।

5. मैं उन्हें धीमी आंच पर, ढक्कन को आधा ढककर, लगभग 20-25 मिनट तक उबलने देता हूं। अगर आप सुनिश्चित होना चाहते हैं कि वे तैयार हैं, तो एक को आधा काट लें। अगर अंदर गुलाबी है, तो उन्हें और छोड़ दें। इस दौरान मैं ऊपर से फोम लेता हूं, ताकि सूप गंदला न हो। (हर बार नहीं, कभी-कभी मैं भूल जाता हूं और इससे कुछ गंभीर नहीं होता।)

6. अंत में, मैं सूप को "सुधारने" के लिए तैयार करता हूं। एक बाउल में मैं बाकी दो अंडों को अच्छी तरह से फेंटता हूं, एक चुटकी नमक और एक नींबू का रस (लगभग 3-4 चम्मच या स्वाद के अनुसार) के साथ। मैं पतीले से लगभग 2-3 छोटे चम्मच गर्म शोरबा निकालता हूं और उन्हें धीरे-धीरे अंडों पर डालता हूं, लगातार मिलाते हुए (अन्यथा यह आमलेट की तरह जम जाएगा और आप कुछ नहीं करेंगे)। जब अंडे तापमान पर आ जाते हैं, तो मैं मिश्रण को पतली धारा में पतीले में डालता हूं, धीरे-धीरे मिलाते हुए। मैं इसे एक छोटे उबाल तक छोड़ता हूं, अधिकतम एक मिनट, फिर आग बुझा देता हूं।

7. मैं सूप का स्वाद लेता हूं, नमक, काली मिर्च और अगर मुझे लगता है कि यह बेस्वाद है, तो थोड़ा नींबू डालता हूं। मैं इसे कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के साथ छोड़ता हूं, ताकि स्वाद मिल जाएं।

मैं यह सूप बार-बार क्यों बनाता हूं? क्योंकि इसे बनाना मुश्किल नहीं है, यह जल्दी से पेट भरता है और यह उस तरह का खाना है जिसका असली घर का स्वाद होता है, चाहे बाहर गर्म हो या ठंडा। इसे अनुकूलित करना आसान है - अगर मेरे पास गोमांस नहीं है, तो मैंने इसे मुर्गी के साथ भी बनाया है और यह भी अच्छा निकला। इसके अलावा, जब आपके मेहमान होते हैं या समय की कमी होती है, तो यह हमेशा प्रभावित करता है और आपको घंटों तक चूल्हे पर नहीं रहना पड़ता। मुझे यह भी पसंद है क्योंकि मैं इसे अधिक खट्टा या मीठा बना सकता हूं, इस पर निर्भर करता है कि मुझे कितना नींबू डालना है। अगर यह अगले दिन बचता है, तो यह और भी बेहतर लगता है - मीटबॉल रस को सोख लेते हैं और सब कुछ अधिक "गोल" हो जाता है, कह सकते हैं।

उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव:

- अगर आप मीटबॉल में बहुत अधिक चावल डालते हैं, तो वे टूट जाएंगे या बेस्वाद होंगे। डिल में कंजूसी न करें।
- अंडे के साथ सुधार करते समय, एक साथ गर्म रस न डालें। धीरे-धीरे, चम्मच से, और लगातार मिलाते रहें, अन्यथा यह दलिया बन जाता है।
- फ्रिज से ठंडे अंडे न डालें। उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें, अन्यथा वे सूप में जल्दी कट जाते हैं।
- अगर आप मीटबॉल में तेल डालना छोड़ देते हैं, तो कभी-कभी वे आपस में चिपक जाते हैं या वह नरम बनावट नहीं होती।
- गाजर न डालें (या बहुत कम डालें, अगर आप चाहते हैं), क्योंकि यह इस सूप में अजीब मिठास देता है।

सामग्री के विकल्प/अनुकूलन:

- गोमांस को मुर्गी या यहां तक कि टर्की से बदला जा सकता है - यह अधिक आहार है, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बेस्वाद हो जाता है, इसलिए अतिरिक्त डिल और काली मिर्च डालना न भूलें।
- अगर आप ग्लूटेन-मुक्त चाहते हैं, तो डेलिकट न डालें (या ऐसा डालें जो ग्लूटेन-मुक्त हो) और सुरक्षित चावल चुनें।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, आप बारीक कटी हुई मशरूम और चावल या उबली हुई दाल के साथ थोड़ा चने का आटा बनाते हैं।
- आप अंडों को दही के साथ बदल सकते हैं (स्वाद अलग होता है, लेकिन काम करता है)।
- आप मिश्रित हरी सब्जियाँ भी इस्तेमाल कर सकते हैं: डिल और धनिया, अगर आप डिल का बहुत मजबूत स्वाद नहीं चाहते।

विविधताएँ:

- अगर आप इसे और अधिक गाढ़ा बनाना चाहते हैं, तो आप शुरुआत में एक हरी मिर्च या एक कटा हुआ पोर्री डाल सकते हैं, लेकिन अंत में इन्हें निकाल लें, क्योंकि ये केवल सुगंध देते हैं।
- इसे खट्टा भी किया जा सकता है और बोरश के साथ (मुझे नहीं, लेकिन मैंने दूसरों को देखा है)।
- कुछ लोग मीटबॉल के मिश्रण में नींबू के छिलके का एक चुटकी भी डालते हैं, ताज़गी के लिए, लेकिन आपको ध्यान रखना चाहिए कि यह कड़वा न हो।
- मीटबॉल को छोटे आकार में बनाया जा सकता है और एक बड़े बाउल में स्पष्ट सूप के साथ "गेंदों" के रूप में परोसा जा सकता है, विशेष अवसरों पर।

परोसने के विचार:

- इसे ताजा ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, खासकर मोटी परत वाली।
- अंत में, ऊपर से थोड़ा ताजा डिल या धनिया छिड़कें।
- अगर आप इसे अच्छी तरह दिखाना चाहते हैं, तो इसे बाउल में नींबू के एक टुकड़े के साथ परोसें।
- इसके साथ एक गिलास सूखी सफेद शराब या ठंडी मिनरल वाटर चलेगी, अगर आप इसे हल्का रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर मेरे मीटबॉल सूप में टूट गए हैं तो मैं क्या करूं?
संभवतः, आपने या तो बहुत अधिक चावल डाल दिया है, या आपने अंडा नहीं डाला, या आपने मिश्रण को बंधने का समय नहीं दिया। एक और कारण यह हो सकता है कि आपने मीटबॉल को उस सूप में फेंक दिया जो अभी तक उबल नहीं रहा था। अगली बार, उन्हें छोटे आकार में बनाएं और अपने हाथों को गीला करें, और तुरंत पतीले में मिलाने से बचें - उन्हें कुछ मिनटों के लिए "जुड़ने" दें।

जब मैंने अंडे के साथ सुधार किया, तो सूप कट गया। क्यों?
सबसे सामान्य कारण यह है कि आपने अंडों पर बहुत जल्दी गर्म रस डाल दिया या अंडे ठंडे थे। इन्हें धीरे-धीरे "temper" करना चाहिए और अच्छी तरह से मिलाना चाहिए।

क्या मैं मिश्रित मांस (गोमांस और सूअर का मांस) का उपयोग कर सकता हूं?
यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद अधिक चिकना होगा। मैंने मिश्रित मांस के साथ भी बनाया है और इससे सूप अधिक "भारी" बनता है, लेकिन मीटबॉल में अधिक रसदार होता है। अगर आपको यह पसंद है, तो आगे बढ़ें, बस मिश्रण में तेल की मात्रा को थोड़ा कम करें।

मैं मीटबॉल को पत्थर की तरह कठोर कैसे बना सकता हूं?
अगर आप उन्हें पर्याप्त नहीं गूंधते हैं या बहुत दुबला मांस/थोड़ा तेल डालते हैं, तो यह "टेनिस बॉल" बनता है। इन्हें अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और अधिक उबालने से बचना चाहिए (ज्यादा गर्मी पर नहीं)।

क्या मैं इस सूप को बिना डेलिकट/वेजिटा के बना सकता हूं?
बिल्कुल। आप केवल नमक, थोड़ा अधिक हरी सब्जियाँ और, अगर आप चाहें, तो थोड़ा अजवाइन की जड़ डाल सकते हैं। डेलिकट का उपयोग करना जरूरी नहीं है, कई लोग इसका उपयोग भी नहीं करते हैं।

पोषण संबंधी मान (लगभग)

अगर आप ऊपर दिए गए सभी सामग्रियों को डालते हैं और ब्रेड का अधिक उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको लगभग 350-400 किलोकैलोरी एक बड़े हिस्से में मिलती है। एक सूप का हिस्सा (लगभग 400 मिलीलीटर) में लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन होता है (मांस और अंडे बहुत मदद करते हैं), 10-15 ग्राम वसा (मांस, अंडे, थोड़ा तेल से), और लगभग 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल, आलू)। यह भरपूर है और, अगर आप ज्यादा वसा या बहुत चिकनाई वाला मांस नहीं डालते हैं, तो यह "भारी" नहीं होता। यह उन लोगों के लिए भी ठीक है जो एक संतुलित आहार का पालन करते हैं या बिना तले हुए और आटे वाले लंच का विकल्प खोजते हैं।

इसे कैसे स्टोर और फिर से गर्म करें

इसे फ्रिज में दो-तीन दिन तक एक ढक्कन वाले कंटेनर में बहुत अच्छी तरह से रखा जा सकता है। गर्म करने के लिए, सबसे अच्छा धीमी आंच पर करना है, ताकि यह जोर से न उबले, ताकि अंडे का सुधार फिर से कट न जाए। अगर आप इसे उच्च आंच पर छोड़ते हैं, तो अंडे एक साथ आ जाते हैं और आपको "फाइबर" मिलती है। आप इसे माइक्रोवेव में भी गर्म कर सकते हैं, लेकिन फिर भी कम शक्ति पर, संभवतः कवर के साथ। अगर यह चावल से बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी या स्पष्ट सूप जोड़ें और स्वाद के अनुसार नमक और नींबू मिलाएं। बहुत कम, अगर यह कई दिनों तक रहता है, तो चावल सभी रस को सोख लेता है और आपको फिर से गर्म करने के लिए अतिरिक्त तरल की आवश्यकता होती है। इसका स्वाद नहीं बदलता, कभी-कभी यह दूसरे दिन और भी बेहतर होता है।