फूला हुआ कोको, अखरोट और किशमिश का केक

फूला हुआ कोको, अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक: गर्मी और परंपरा से भरी एक क्लासिक रेसिपी

कोज़ोनैक त्योहारों के सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, जो एक विशेष सुगंध और एक फूला हुआ बनावट लाता है जो हमें परिवार के साथ बिताए गए क्षणों की याद दिलाता है। यह कोको, अखरोट और किशमिश का कोज़ोनैक न केवल सरल है, बल्कि स्वाद में भी भरपूर है, जो किसी भी अवसर के लिए सही है। चाहे आप त्योहारों के लिए तैयारी कर रहे हों या बस एक स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेना चाहते हों, यह कोज़ोनैक आदर्श विकल्प है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा + 45 मिनट
बेकिंग का समय: 35 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 2 कोज़ोनैक

सामग्री:
आटे के लिए:
- 800 ग्राम आटा
- 1 चम्मच नमक
- 125 ग्राम नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
- 4 अंडे
- 150 ग्राम चीनी
- 1 नींबू का छिलका
- 30 ग्राम ताजा खमीर
- 250 मिलीलीटर गुनगुना दूध (लगभग)

भरने के लिए:
- 2 अंडे का सफेद भाग
- 4 चम्मच चीनी
- 2 चम्मच कोको
- 150 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 50 ग्राम किशमिश (स्वाद बढ़ाने के लिए रम में भिगोए हुए)

लगाने के लिए:
- 1 अंडा (फेटा हुआ)
- चीनी (ऊपर छिड़कने के लिए)

थोड़ी इतिहास
कोज़ोनैक कई संस्कृतियों में एक पुरानी परंपरा है, जो त्योहारों की आदतों में गहराई से निहित है। समय के साथ, यह विकसित हुआ है, हर परिवार ने इसे एक व्यक्तिगत स्पर्श दिया है। चाहे इसे एक गिलास शराब के साथ परोसा जाए या चाय के कप के साथ, कोज़ोनैक मेहमाननवाज़ी और प्रियजनों के साथ समय बिताने की खुशी का प्रतीक बना हुआ है।

कदम दर कदम: कोज़ोनैक बनाने की प्रक्रिया

1. आटे की तैयारी:
एक बड़े बर्तन में आटे को छानें, बीच में एक गड्ढा बनाएं। यहीं जादू होगा। आटे के किनारों पर नमक छिड़कें, और बीच में नरम मक्खन और खमीर डालें। खमीर के लिए, 100 मिलीलीटर गुनगुने दूध को ताजा खमीर और 1 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि फेन नहीं बनता।

2. सामग्री का मिश्रण:
धीरे-धीरे आटे को मक्खन और खमीर के साथ मिलाना शुरू करें, आटे को किनारों से केंद्र की ओर लाते हुए। 2 पूरे अंडे और 2 अच्छी तरह फेटे हुए अंडे की जर्दी, साथ ही बाकी दूध और नींबू का छिलका डालें। हाथों से आटे को गूंथें, धीरे-धीरे आटा डालते हुए, जब तक कि एक समान आटा न बन जाए जो हाथों से चिपके नहीं। इस चरण में प्यार डालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह आटे को फूला हुआ बनाएगा।

3. पहला खमीर:
बर्तन को एक साफ तौलिये से ढकें और इसे एक गर्म, हवा से बची जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, या जब तक आटा अपने आकार में दोगुना न हो जाए।

4. भराई की तैयारी:
एक अन्य बर्तन में, अंडे के सफेद भाग को फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, लगातार मिलाते रहें जब तक कि एक कठोर फोम न बन जाए। कोको, पिसा हुआ अखरोट और भिगोई हुई किशमिश डालें। धीरे से मिलाएं ताकि अंडे के सफेद भाग से हवा न निकले।

5. कोज़ोनैक का आकार देना:
जब आटा बढ़ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांटें। तेल लगे सतह पर, पहले भाग को आयताकार आकार में बेल लें। आटे पर भराई का आधा हिस्सा फैलाएं, फिर लंबाई में रोल करें, आकर्षक रूप के लिए थोड़ा मोड़ते हुए। दूसरे भाग के आटे के साथ भी ऐसा ही करें।

6. दूसरा खमीर:
कोज़ोनैक को बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखें और फिर से लगभग 45 मिनट के लिए खमीर उठने दें।

7. बेकिंग:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। कोज़ोनैक को फेटे हुए अंडे से लगाएं और ऊपर से चीनी छिड़कें ताकि एक कुरकुरी परत बन सके। लगभग 35 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं और छूने पर खोखली आवाज न करें।

8. ठंडा करना और परोसना:
कोज़ोनैक को ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रैक पर स्थानांतरित करें। यहाँ सुंदर हिस्सा आता है: एकदम फूले हुए स्लाइस को काटना!

उपयोगी सुझाव और सलाह:
- सुनिश्चित करें कि सामग्री कमरे के तापमान पर हैं इससे पहले कि आप रेसिपी शुरू करें। इससे बेहतर समाकलन और समान खमीर उठने में मदद मिलेगी।
- आप अखरोट को बादाम या हेज़लनट्स के साथ बदल सकते हैं, जो आपकी पसंद पर निर्भर करता है। इसके अलावा, किशमिश को अन्य सूखे मेवों जैसे खुबानी या क्रैनबेरी के साथ भी बदला जा सकता है।
- अतिरिक्त सुगंध के लिए, भराई में एक चुटकी दालचीनी डालें या आटे में एक चम्मच वनीला एसेंस डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मेरा कोज़ोनैक पर्याप्त नहीं बढ़ा क्यों?
- जांचें कि क्या खमीर ताजा है और क्या आपने खमीर को सक्रिय करने के लिए गुनगुना दूध का उपयोग किया है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि आपने आटे को गर्म स्थान पर उठने दिया है।

2. मैं आटे के चिपकने से कैसे बच सकता हूँ?
- काम की सतह पर थोड़ा आटा छिड़कें और चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों पर तेल लगाएं।

3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
- हाँ, कोज़ोनैक को फ्रीजर में अच्छी तरह से रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप इसे प्लास्टिक रैप में अच्छी तरह लपेटें ताकि यह सूख न जाए।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो आपको बस सामग्री पर हाथ डालना है और पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेना है। कोको, अखरोट और किशमिश का फूला हुआ कोज़ोनैक एक ऐसी रेसिपी है जो न केवल घर को स्वादिष्ट सुगंध से भर देगी, बल्कि प्रियजनों के चेहरे पर मुस्कान भी लाएगी। गर्म दूध या सुगंधित चाय के साथ हर एक स्लाइस का आनंद लें, और एक साथ बिताए गए पलों का आनंद लें!

 सामग्री: 800ग्राम आटा 1 चम्मच नमक 125ग्राम नरम मक्खन 4 अंडे 150ग्राम चीनी एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका 30ग्राम ताजा खमीर भरने के लिए: 2 अंडे का सफेद हिस्सा 4 बड़े चम्मच चीनी 2 बड़े चम्मच कोको 150ग्राम पिसे हुए अखरोट 50ग्राम रम एसेंस में भिगोए हुए किशमिश ब्रश करने के लिए: 1 अंडा चीनी

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