चांटरेले स्प्रेड

गैल्बियर्स का ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु की विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 400 मिलीलीटर के 6 जार

एक शरद ऋतु के दिन में, स्वादिष्ट गैल्बियर्स का ज़ाकुस्का से बेहतर क्या हो सकता है? यह सरल नुस्खा आपको मशरूम की समृद्ध सुगंध का आनंद लेने में मदद करेगा, जो प्याज और मसालों की मिठास के साथ मिलती है। ज़ाकुस्का एक पारंपरिक नुस्खा है, जो इसकी बहुपरकारीता के लिए पसंद की जाती है, जिसे ऐपेटाइज़र, स्प्रेड या अन्य व्यंजनों में सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जैसे कि पिज्जा या पास्ता। तो चलिए, काम पर लगते हैं!

सामग्री

- 1 किलोग्राम ताजा गैल्बियर्स (जंगल के मशरूम)
- 1 किलोग्राम प्याज
- 750 मिलीलीटर अपरिष्कृत मकई का तेल
- 2 लीटर शोरबा (या टमाटर का पेस्ट)
- 1 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
- 7 लॉरेल की पत्तियाँ
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
- 1 चम्मच सूखा ओरेगैनो
- 1 चम्मच सूखा तुलसी
- 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट (वैकल्पिक)

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा बर्तन (अधिमानतः ढक्कन के साथ और ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है)
- ब्लेंडर या ग्राइंडर
- стерिलाइज्ड जार (अधिमानतः 400 मिलीलीटर)
- एक बड़ा फ़नल (जार भरने के लिए)
- стерिलाइजेशन के लिए एक गहरा ट्रे

चरण-दर-चरण तैयारी

चरण 1: गैल्बियर्स की तैयारी

पहले, गैल्बियर्स को ठंडे पानी के नीचे सावधानी से धोएं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें किसी भी अशुद्धता से अच्छी तरह से साफ करें। धोने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से पानी से निकालें। यह कदम ज़ाकुस्का की सुगंध को पतला होने से रोकने के लिए आवश्यक है।

चरण 2: मशरूम पकाना

बड़े बर्तन में थोड़ा सा तेल डालें और इसे उच्च गर्मी पर रखें। गैल्बियर्स को धीरे-धीरे डालें, ताकि पानी भाप बन सके। यहाँ यह महत्वपूर्ण है कि आप शुरुआत में नमक न डालें, क्योंकि यह मशरूम से बहुत अधिक पानी निकाल सकता है।

जब गैल्बियर्स उबालने लगें, तो आंच को मध्यम कर दें और उन्हें लगभग 20-30 मिनट तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 3: प्याज तैयार करना

इस बीच, प्याज को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें। एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें। प्याज को चिपकने से रोकने के लिए धीरे-धीरे मशरूम का पानी डालें। प्याज को सुनहरा और नरम होना चाहिए, जो आपके ज़ाकुस्का में एक स्वादिष्ट सुगंध जोड़ देगा।

चरण 4: सामग्री को पीसना

जब गैल्बियर्स अच्छी तरह से पक जाएं, तो बर्तन को आंच से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। प्याज को एक चिकनी पेस्ट में बदलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। सूखे गैल्बियर्स को एक ग्राइंडर में डालकर एक समान बनावट प्राप्त करें।

चरण 5: सामग्री को मिलाना

इस बीच, बर्तन में, मशरूम की पेस्ट को पीसी हुई प्याज के साथ मिलाएं। शोरबा, तेल, नमक, लॉरेल की पत्तियाँ, काली मिर्च, ओरेगैनो, तुलसी और मिर्च का पेस्ट (यदि आप उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री समान हो।

चरण 6: ओवन में पकाना

बर्तन को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। ज़ाकुस्का को लगभग 1 घंटे तक पकने दें। यह वह समय है जब सुगंध बढ़ेगी और पूरी तरह से मिल जाएगी।

चरण 7: जार को स्टीरिलाइज करना

जब ज़ाकुस्का ओवन में हो, तो जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धोएं और सूखने दें। जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो एक बड़े फ़नल का उपयोग करके गर्म जार भरें ताकि आप जल न जाएं या गंदगी न हो।

स्टीरिलाइजेशन के लिए, जार को गर्म पानी की ट्रे में रखें (ताकि उच्च तापमान से टूट न जाएं) और उन्हें 30 मिनट तक स्टीरिलाइज करें। उसके बाद, अतिरिक्त सुरक्षा के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।

व्यक्तिगत नोट

यहाँ एक ट्रिक है: जार में ज़ाकुस्का डालने में आसानी के लिए और गंदगी से बचने के लिए, एक बड़े फ़नल का उपयोग करें। यह बहुत आसान है और जार को छींटों से बचाता है।

सेवा का सुझाव

गैल्बियर्स का ज़ाकुस्का टोस्ट की एक स्लाइस पर, पनीर या जैतून के साथ परोसने पर स्वादिष्ट है। आप इसे घर के बने पिज्जा के लिए भरावन के रूप में उपयोग कर सकते हैं या बस इसे एक ऐपेटाइज़र के रूप में एक कटोरी प्लम ब्रांडी के साथ आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

गैल्बियर्स विटामिन B और D का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, और सामान्य रूप से मशरूम एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं। यह ज़ाकुस्का न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है, जिसमें कैलोरी कम होती है, इसलिए यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन बनाए रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! यदि आपको ताजा गैल्बियर्स नहीं मिलते हैं, तो आप चैंपियन मशरूम या अन्य खाद्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

2. मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार ठीक से स्टीरिलाइज्ड हैं और ज़ाकुस्का अच्छी तरह से सील की गई है। इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।

3. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! थाइम जैसे विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग करें, या एक तीव्र स्वाद के लिए थोड़ा लहसुन भी डाल सकते हैं।

निष्कर्ष

गैल्बियर्स का ज़ाकुस्का एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है, जो शरद ऋतु की सुगंध को एक आरामदायक तरीके से एक साथ लाता है। यह न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि हर जार में एक झलक की याद दिलाएगा। इसलिए, इस ज़ाकुस्का को बनाएं और सर्दियों के दौरान इसके प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें!

 सामग्री: चैंटरेल और प्याज (बराबर मात्रा में) जैतून का तेल मसाले: नमक, काली मिर्च, लॉरेल पत्ते, तुलसी, तीखी मिर्च, ओरेगानो आदि।