खट्टे गोभी और मांस के रोल

सार्माले खट्टे गोभी और मांस के साथ - एक पारंपरिक व्यंजन

सार्माले खट्टे गोभी और मांस के साथ रोमानियाई व्यंजनों में से एक सबसे प्रिय व्यंजन है, जिसे अक्सर पारिवारिक मिलन या त्योहारों के दौरान बनाया जाता है। ये स्वादिष्ट रोल, मांस और चावल से भरे हुए, गोभी की अद्वितीय सुगंध के साथ मिलकर न केवल पौष्टिक होते हैं बल्कि परंपरा से भी भरे होते हैं। इस नुस्खे में, मैं आपको सबसे स्वादिष्ट सार्माले बनाने के लिए कदम दर कदम मार्गदर्शन करूंगा, जो किसी भी अवसर के लिए परिपूर्ण हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 2 बड़े गोभी
- 1 किलोग्राम कीमा (अधिमानतः सूअर और बीफ का मिश्रण)
- 3 मध्यम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट (या टमाटर की प्यूरी)
- 1 छोटी कप चावल
- 3-4 टुकड़े स्मोक्ड बेकन या पोर्क बेली
- 1 छोटी कप तेल
- 1 चम्मच नमक
- स्वाद के अनुसार काली मिर्च
- मसालों की एक चुटकी (डिल, थाइम या मीठा पेपरिका, पसंद के अनुसार)

तैयारी:

1. भरावन की तैयारी: एक बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें। बारीक काटे हुए प्याज को डालें और सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। यह कदम भरावन में गहराई का स्वाद जोड़ देगा। धोए हुए चावल और टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं। सब कुछ 5-7 मिनट तक पकने दें, ताकि चावल प्याज और टमाटर के स्वाद को अवशोषित कर सके।

2. सामग्री का संयोजन: जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो कीमा डालें। नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों से स्वाद दें। सभी सामग्री को समान रूप से मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। यह भरावन सार्माले को एक अद्वितीय स्वाद देगा।

3. गोभी की तैयारी: गोभी को ठंडे पानी से धो लें। यदि गोभी बहुत नमकीन है, तो इसे लगभग 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें। गोभी की पत्तियों को काटें, ध्यान रखें कि वे भरावन को लपेटने के लिए पर्याप्त बड़ी हों।

4. सार्माले का निर्माण: प्रत्येक गोभी की पत्ते पर एक चम्मच भरावन रखें, फिर गोभी की पत्ते को नीचे से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह लिपटा हुआ है। सिरों को हल्के से दबाएं ताकि सार्माले सील हो जाएं।

5. सार्माले को पकाना: एक बड़े बर्तन में, नीचे कुछ टुकड़े स्मोक्ड बेकन या पोर्क बेली रखें। बारीक कटे हुए गोभी को एक आधार परत बनाने के लिए डालें। सावधानी से सार्माले को बर्तन में रखें। एक और गोभी की परत के साथ ढक दें। पानी डालें जब तक सार्माले ढक न जाएं।

6. उबालना: बर्तन को ढक्कन से ढक दें और उबालने के लिए लाएं। सार्माले को 60 मिनट तक पकाएं: पहले 40 मिनट मध्यम आंच पर, और अंतिम 20 मिनट कम आंच पर। यह प्रक्रिया सुनिश्चित करेगी कि सार्माले अच्छी तरह से पक जाएं और स्वाद से भरे हों।

7. सार्माले को भूनना: उबालने के बाद, एक आकर्षक रूप के लिए, सार्माले को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। वे हल्की भुनी हुई परत विकसित करेंगे, जो एक सुखद बनावट जोड़ देगी।

8. परोसना: खट्टे गोभी और मांस के साथ सार्माले को गर्मागर्म परोसा जाता है, समृद्ध खट्टे क्रीम और तीखे मिर्च के साथ एक सुखद विपरीत के लिए। एक स्वादिष्ट विकल्प है कि उन्हें ताजा बने पोलेंटा के साथ परोसा जाए।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप और भी तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो उबालने के दौरान कुछ काली मिर्च के दाने और लॉरेल के पत्ते डालें।
- ताजे गोभी का उपयोग खट्टे गोभी के बजाय किया जा सकता है, लेकिन उन्हें नरम करने के लिए कुछ मिनटों के लिए उबालना होगा।
- विभिन्न भरावनों के साथ प्रयोग करें: मांस मिश्रण में मशरूम या कद्दू के टुकड़े डालें ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके।

यह सार्माले नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि परिवार को मेज पर इकट्ठा करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है। आपका भोजन अच्छा हो!

 सामग्री: 2 पत्तागोभी, 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 3 प्याज, 100 ग्राम शोरबा, 1 छोटी कप चावल, 3-4 टुकड़े बेकन या धुएँ वाले पसलियाँ, 1 कप तेल, 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, 1 चुटकी मसाले।

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