धुएं में पकी मांस के साथ बीन्स का सूप

मैंने इस स्मोक्ड बीन्स सूप को एक सप्ताहांत में परिवार के आग्रह पर तैयार किया। यह ऐसा कुछ नहीं है जो मैं अक्सर घर पर बनाता हूं, न ही मैंने इसे अपने माता-पिता के घर पर देखा, लेकिन जिज्ञासा के कारण मैंने इसे बनाने का फैसला किया। अंततः, यह अच्छा निकला, और प्रक्रिया काफी सरल है यदि आप बीन्स को उबालने के लिए समय निकालते हैं। यह एक प्रकार का सूप है जिसे आप धीमी आंच पर छोड़ सकते हैं, बिना किसी चिंता के, जब तक आप घर के अन्य कामों में व्यस्त हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2.5 घंटे
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
वास्तविक पकाने का समय: 2-2.5 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि बीन्स कितनी जल्दी उबलती हैं)
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक मांस सूप, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम सूखी बीन्स
2 प्याज
1 गाजर
1 छोटी अजवाइन
1 बेल मिर्च
1 जार टमाटर का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच मिर्च का पेस्ट
300 ग्राम स्मोक्ड मीट (स्मोक्ड सॉसेज, बेकन या आपके पास जो हो)
4 बड़े चम्मच तेल
1 लीटर खट्टे गोभी का रस
नमक
1 टहनी सूखे थाइम की
डिल (अगर आपके पास हो तो ताजा)

विधि

1. बीन्स को साफ करें, अच्छी तरह से धोएं और ठंडे पानी में 30-40 मिनट के लिए उबालें।
2. उबलने के बाद, पानी को छान लें, बीन्स को ठंडे पानी से धो लें और फिर से गर्म पानी में उबालें। पैन को ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं।
3. जब तक बीन्स उबल रही हैं, सब्जियों को तैयार करें: प्याज, गाजर, अजवाइन और बेल मिर्च को छीलें और फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। आप जड़ वाली सब्जियों को भी कद्दूकस कर सकते हैं, अगर आप चाहें।
4. जब बीन्स फिर से उबलने लगें, तो तैयार की गई सब्जियाँ डालें। सब कुछ धीमी आंच पर ढककर उबालें, जब तक बीन्स लगभग तैयार न हो जाएं।
5. स्मोक्ड मीट को उचित आकार में काटें। इसे पैन में थोड़े से तेल में हल्का भूनें। उपयोग किए गए तेल को रखें, इसे बाद में मांस के साथ सूप में डालना है।
6. जब बीन्स पक जाएं, तो पैन में टमाटर का पेस्ट, मिर्च का पेस्ट और भुनी हुई स्मोक्ड मीट डालें।
7. फिर से 5-10 मिनट तक उबालें।
8. स्वाद के अनुसार खट्टे गोभी का रस डालें।
9. अंत में, अगर जरूरत हो तो नमक डालें, क्योंकि खट्टे गोभी का रस और स्मोक्ड मीट पहले से ही नमकीन होते हैं।
10. अंत में, एक टहनी थाइम और कटी हुई डिल डालें। आंच बंद कर दें।
11. इसे गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, जैसे आप चाहें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

यह एक भरपूर और सुस्वादु सूप है, खासकर जब आप स्मोक्ड मीट का उपयोग करते हैं। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और अगले दिन भी अच्छा होता है, स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। इसमें जटिल कदम नहीं होते हैं, और सामग्री आसानी से उपलब्ध होती हैं।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि बीन्स को रात भर भिगोकर रखा जाए, तो वे जल्दी पकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में इसका उल्लेख नहीं है, इसलिए मैंने इस हिस्से को छोड़ दिया। यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप बीन्स को जल्दी पका सकते हैं।
यदि आप अधिक वसायुक्त स्मोक्ड मीट का उपयोग करते हैं, तो आप भूनने के लिए तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

ताजे सब्जियों को जार में रखी सब्जियों से बदल सकते हैं, यदि आपके पास साफ करने और काटने का समय नहीं है। आप टमाटर के कैन का भी उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है।
स्मोक्ड मीट को आप जो भी उपलब्ध हो, से बदल सकते हैं: बेकन, सॉसेज, स्मोक्ड हैम, महत्वपूर्ण यह है कि यह पहले से पका हुआ/धूम्रपान किया गया हो, कच्चा नहीं।

विविधताएँ

यदि आप खट्टे गोभी का रस नहीं डालना चाहते हैं, तो आप खट्टा सूप डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा।
आप इसे बिना स्मोक्ड मीट के भी बना सकते हैं, यदि आपको शाकाहारी विकल्प की आवश्यकता है, लेकिन तब स्वादों के मामले में यह एक और कहानी होगी।
डिल अंत में अंतर लाता है, लेकिन अगर आपके पास घर में केवल पार्सले है, तो आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं।

परोसने के विचार

मुझे इसे गर्म पसंद है, लेकिन ठंडा भी अच्छा है, खासकर गर्मियों में। इसे लाल प्याज के साथ परोसा जा सकता है। यदि आपको पसंद हो, तो आप इसमें मिर्च भी डाल सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, किसी भी प्रकार के सूखे बीन्स का उपयोग किया जा सकता है। सफेद बड़े बीन्स सबसे आम होते हैं, लेकिन कोई सख्त नियम नहीं है।

2. अगर मेरे पास खट्टे गोभी का रस नहीं है, तो मैं किससे खट्टा कर सकता हूँ?
आप घर का बना खट्टा सूप या अंत में थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं, लेकिन अंत का स्वाद अलग होगा।

3. क्या मुझे स्मोक्ड मीट को भूनना आवश्यक है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन तेल में भूनने से इसकी सुगंध बेहतर निकलती है और सूप में स्वाद बढ़ता है।

4. क्या मैं ताजे सब्जियों के बजाय जार में सब्जियां डाल सकता हूँ?
हाँ, यह एक त्वरित समाधान है, खासकर सर्दियों में।

5. मुझे बीन्स को कितनी देर तक पकाना चाहिए?
यह बीन्स की किस्म पर निर्भर करता है, लेकिन सामान्यतः, साधारण बर्तन में 1 से 1.5 घंटे के बीच। यह तब तैयार होता है जब यह उंगलियों के बीच में आसानी से टूट जाता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग में अनुमानतः:
कैलोरी: 350-400 kcal
प्रोटीन: 15-20 g
कार्बोहाइड्रेट: 40-50 g
वसा: 15-20 g
ये मान स्मोक्ड मीट के प्रकार और उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। खट्टे गोभी का रस कैलोरी नहीं जोड़ता है, लेकिन इसमें नमक होता है, इसलिए स्वाद का ध्यान रखें।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

सूप को फ्रिज में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए धीमी आंच पर स्टोव पर गर्म करें। अगर आप इसे अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो बीन्स टूटने लगते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बीन्स की बनावट प्रभावित होती है।

साफ किए गए और धोए गए सेम को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है; इस समय के बाद, हम उन्हें छान लेते हैं, ठंडे पानी से धोते हैं और फिर उन्हें गर्म पानी के साथ उबालने के लिए वापस डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और धीमी आंच पर रखते हैं; जब यह उबलने लगे, तो हम साफ, धोए हुए, बारीक काटे या कद्दूकस किए हुए सब्जियाँ (जड़ वाली सब्जियाँ) डालते हैं और धीमी आंच पर उबालते रहते हैं; जब सेम पक जाता है, तो हम टमाटर, मिर्च का पेस्ट और तेल में तले हुए काटे हुए स्मोक्ड मीट डालते हैं (हम तले हुए तेल को भी डालते हैं); 5-10 मिनट बाद, क्योंकि स्मोक्ड मीट जब हम इसे खरीदते हैं तो पहले से ही पक चुकी होती है, हम गोभी के रस से बोरश्ट को खट्टा करते हैं और तभी जरूरत पड़ने पर नमक डालते हैं; हम बोरश्ट का स्वाद समायोजित करते हैं, थाइम और लेविस्टिक की एक टहनी डालते हैं और आंच बंद कर देते हैं; इसे ठंडा या गर्म परोसा जाता है, पसंद के अनुसार। ताजे सब्जियों को जारबंद सब्जियों से बदला जा सकता है।

 सामग्री: 500ग्राम सेम, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजवाइन, 1 शिमला मिर्च, 1 जार टमाटर का रस, 1 चम्मच मिर्च का पेस्ट, 300ग्राम स्मोक्ड मीट, 4 चम्मच तेल, 1 कप (1 लीटर) पत्तागोभी का रस, नमक, 1 टहनी सूखे थाइम, अजवाइन

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