मैश किए हुए सेम

मैंने घर पर कई बार बीन प्यूरी बनाई है, खासकर जब मुझे कुछ सरल और उपवास के लिए चाहिए होता है। अगर आपके पास रात भर बीन भिगोने का समय है, तो अगले दिन सब कुछ बहुत तेज़ी से हो जाता है। एक बात जो मैं ध्यान में रखता हूँ वह है उबालने के दौरान पानी को कुछ बार बदलना, भले ही यह एक अतिरिक्त कदम लगे, क्योंकि इससे स्वाद अधिक साफ़ हो जाता है। बाकी सब कुछ काफी सीधा है - सामग्री कम हैं, और परिणाम हमेशा ठंडा या कमरे के तापमान पर अच्छा होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 10-12 घंटे (रात भर भिगोने सहित)
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
वास्तविक पकाने का समय: 2-3 घंटे (बीन पर निर्भर करता है)
सर्विंग्स: 4-6
कठिनाई: आसान से मध्यम, खासकर अगर आपके पास एक ब्लेंडर है
उपवास की रेसिपी

सामग्री

500 ग्राम सूखी बीन
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
1 पूरा लहसुन
1 बड़ा प्याज (या 2 छोटे)
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट (या टमाटर का रस)
नमक, स्वाद के अनुसार
1 चम्मच डेलिकेट (वैकल्पिक)
सजाने के लिए हरा धनिया (वैकल्पिक)

तैयारी की विधि

1. बीन को कुछ पानी में धो लें और इसे कम से कम 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, आदर्श रूप से रात भर। अगर बीन अच्छी तरह से भिगोई गई है, तो यह जल्दी पकती है।

2. अगले दिन, भिगोने का पानी फेंक दें, बीन को एक बर्तन में डालें और ताजे पानी से ढक दें। उबालने के लिए रखें।

3. जब पहला उबाल आए, तो पानी निकाल दें, बीन को धो लें, फिर इसे फिर से उबलते पानी में डालें। इस प्रक्रिया को एक या दो बार दोहराएं, कुल मिलाकर 2-3 बार पानी बदलें, ताकि तीव्र स्वाद या सूजन से छुटकारा मिल सके।

4. बीन को धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि दाने उंगलियों के बीच आसानी से टूट न जाएं। पानी निकालें (अगर आप अंतिम स्थिरता को समायोजित करना चाहते हैं तो एक कप रोक लें)।

5. लहसुन को छीलें और कुचलें। बीन को ब्लेंडर या मैशर से मैश करें, लहसुन और स्वाद के अनुसार नमक मिलाते हुए। अच्छी तरह मिलाएं; अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो उसमें थोड़ा उबला हुआ पानी मिलाएं।

6. टॉपिंग के लिए: प्याज को छीलें, उसे जुलिएन में काटें और धीमी आंच पर तेल में भूनें। जब यह सुनहरा होने लगे, तो डेलिकेट (अगर आप उपयोग कर रहे हैं) और टमाटर का पेस्ट या रस डालें। 2-3 मिनट और पकने दें, हिलाते रहें, जब तक सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।

7. बीन प्यूरी को एक बर्तन में डालें और ऊपर से प्याज और सॉस डालें। अगर चाहें तो कटा हुआ धनिया छिड़कें।

8. परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें। अगर आप इसे तुरंत नहीं खा रहे हैं, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूँ

बीन प्यूरी उपवास के दिनों के लिए या जब मुझे महंगे सामग्री के बिना कुछ भरपूर चाहिए होता है, के लिए उपयुक्त है। यह अच्छी तरह से रखती है और यह रोटी पर या साइड डिश के रूप में भी अच्छी होती है। इसमें जटिल तकनीकें शामिल नहीं हैं और सामग्री सस्ती और उपलब्ध हैं। मैं अपनी इच्छानुसार स्थिरता को नियंत्रित कर सकता हूँ - चाहे अधिक महीन हो या अधिक देहाती।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- जब आप उबालने के लिए पानी बदलते हैं, तो गर्म पानी का उपयोग करें, ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक न जाए।
- बीन भिगोने के चरण को छोड़ें नहीं, इससे उबालने का समय बहुत कम हो जाता है।
- अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप एक कांटा या मैशर का उपयोग कर सकते हैं।
- लहसुन की मात्रा को अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

वैकल्पिकताएँ

- टमाटर का पेस्ट टमाटर के रस से बदल सकते हैं या बिल्कुल नहीं डाल सकते हैं, अगर आप एक अधिक तटस्थ संस्करण चाहते हैं।
- जैतून का तेल किसी अन्य वनस्पति तेल से बदला जा सकता है, अगर आप चाहें।
- डेलिकेट अनिवार्य नहीं है, आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ा मीठा मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।

विविधताएँ

- स्वाद के लिए, आप भुने हुए प्याज में थोड़ा मीठा मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
- अगर आप बीन को कम घना चाहते हैं, तो उबले हुए पानी को धीरे-धीरे मिलाएं।
- अगर आपको खुशबू पसंद है, तो आप थोड़ा जीरा भी डाल सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- ताज़ी या टोस्ट की गई रोटी के टुकड़ों पर।
- उपवास के व्यंजनों के साथ एक साइड डिश के रूप में।
- इसे लिपियों या नमकीन पैनकेक के लिए भराव के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. बीन को भिगोने में कितना समय लगता है?
आदर्श रूप से रात भर, न्यूनतम 8 घंटे। अगर आप जल्दी में हैं, तो कम से कम 4-5 घंटे, लेकिन स्थिरता अलग होगी।

2. क्या मैं कैन बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
इस रेसिपी के लिए नहीं, क्योंकि आपको अंतिम स्थिरता और स्वाद पर समान नियंत्रण नहीं मिलता। सूखी बीन यहाँ आधार है।

3. क्या इसे बिना ब्लेंडर के बनाया जा सकता है?
हाँ। आप बीन को आलू मैशर या यहां तक कि कांटे से भी कुचल सकते हैं। यह अधिक देहाती होगा, लेकिन स्वाद वही रहेगा।

4. उबालने के पानी को कई बार क्यों बदलते हैं?
यह भारी स्वाद देने वाले यौगिकों को हटाने में मदद करता है और सूजन के जोखिम को कम करता है।

5. टॉपिंग के लिए कौन सी प्याज सबसे अच्छी होती है?
एक सफेद या पीली प्याज। लाल प्याज ठीक है, लेकिन यह एक अलग मिठास देता है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित रूप से, एक सर्विंग बीन प्यूरी (लगभग 150 ग्राम) में:
- कैलोरी: 180-220 kcal
- प्रोटीन: 10-12 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 32-36 ग्राम
- वसा: 2-4 ग्राम

ये मान सांकेतिक हैं और इस पर निर्भर करते हैं कि आप कितना तेल, लहसुन या टमाटर का पेस्ट उपयोग करते हैं। बीन फाइबर और वनस्पति प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

बीन प्यूरी को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। अगर आप इसे दोबारा गर्म करना चाहते हैं, तो अच्छे से मिलाएं और संभवतः एक चम्मच पानी डालें, क्योंकि यह ठंडा होने पर कठोर हो जाती है। प्याज का टॉपिंग अलग से गर्म किया जा सकता है या सीधे फ्रिज से डाला जा सकता है, पसंद के अनुसार। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद स्थिरता वैसी नहीं रहती।

 सामग्री: 500 ग्राम सेम, 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, 1 लहसुन का सिर, 1 प्याज (यदि छोटे हैं तो 2), 1 चम्मच शोरबा (जरूरत पड़ने पर टमाटर का रस), नमक, 1 चम्मच मसाला।

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