खसखस के बीज का केक और पेस्ट्री शीट

जब मैंने पहली बार यह पेस्ट्री और खसखस के साथ कोज़ोनैक बनाया, तो मैंने कुछ संदेह के साथ शुरुआत की, लेकिन जब मैंने देखा कि पूरा प्रक्रिया कितना सरल है, तो मैंने इसे कई बार बनाने का फैसला किया। यह एक पारंपरिक कोज़ोनैक से पूरी तरह अलग है, लेकिन इसी कारण से यह तब अच्छा लगता है जब आपको कुछ जल्दी चाहिए या जब आपको गूंधने का मन नहीं है। मुझे यह विचार मेरी बहन की एक दोस्त से मिला और मैंने इसे ठीक वैसे ही नोट किया जैसे मैंने इसे आजमाया था।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (पेस्ट्री की परतों को पिघलाने, तैयार करने और बेक करने में शामिल)
वास्तविक तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 40-50 मिनट
पोर्टियन: 2 बड़े रोल (प्रत्येक में 8-10 स्लाइस, इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे काटते हैं)
कठिनाई: मध्यम (विशेष रूप से यदि आपने पहले पेस्ट्री की परतों के साथ काम नहीं किया है)
रेसिपी का प्रकार: त्वरित पेस्ट्री के साथ कोज़ोनैक, त्योहारों के लिए उपयुक्त या जब आप बिना गूंधे खसखस वाला मिठाई चाहते हैं

सामग्री

1 पैकेट पेस्ट्री की परतें (यदि ये जमी हुई हैं तो पूरी तरह से पिघल गई हों)
4 छोटे प्राकृतिक दही (लगभग 125 ग्राम प्रत्येक)
6 अंडे
1 और 1/2 कप चीनी
200 ग्राम खसखस (पीसा हुआ)
1 कप तेल
1 और 1/2 कप सूजी
1 चुटकी बेकिंग पाउडर
1 जार बिना बीज वाली चेरी (अपनी रस में या कॉम्पोट, अच्छी तरह से छानी हुई)
3 पैकेट वनीला चीनी
2 चम्मच क्रीम

तैयारी की विधि

1. पेस्ट्री की परतों को फ्रीजर से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर पूरी तरह से पिघलने दें। यदि वे अभी भी कठोर हैं, तो उन्हें खोलने की कोशिश न करें, वे टूट जाएंगी। जब वे पिघल जाएं, तो परतों को दो समान ढेरों में बाँट लें।

2. एक बड़े बर्तन में, 6 अंडे तोड़ें। 1 और 1/2 कप चीनी और 2 पैकेट वनीला चीनी डालें। मिक्सर से मध्यम गति पर मिलाएं जब तक कि आपको एक हल्का और फूला हुआ मिश्रण न मिले।

3. धीरे-धीरे तेल को पतली धारा में डालें, मिक्सिंग जारी रखते हुए, जब तक कि यह पूरी तरह से मिल न जाए।

4. एक अलग बर्तन में, सूजी को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं।

5. अंडों के मिश्रण में दही डालें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ सूजी का मिश्रण डालें। धीमी गति पर मिक्सर से मिलाएं।

6. पीसे हुए खसखस को डालें और अच्छी तरह मिलाएं, इस बार एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें, ताकि खसखस हर जगह न बिखरे। मिश्रण काफी नरम होगा, यह सामान्य है।

7. मिश्रण को दो समान भागों में बाँट लें, क्योंकि आपको दो रोल बनाने हैं।

8. एक पेस्ट्री की परतों का ढेर लें और एक बार में दो परतों के साथ काम करें। मेज पर दो परतें रखें, यदि वे सूखी लगती हैं तो उन पर थोड़ा सा तेल लगाएं। परतों पर खसखस वाला मिश्रण फैलाएं, इतना कि वे ढक जाएं, लेकिन अधिक न भरें।

9. जगह-जगह छानी हुई चेरी रखें। उसके ऊपर एक और परत रखें, फिर से मिश्रण फैलाएं, चेरी छिड़कें, और इसी तरह, जब तक कि आप पहली आधी परतें और पहली आधी मिश्रण खत्म न कर लें।

10. रोल करना आसान है, जितना हो सके कसकर लपेटें, बिना जोर लगाए - मिश्रण नरम होने के कारण, सिरों पर थोड़ा सा बाहर निकलना सामान्य है।

11. रोल को एक बड़े बेकिंग ट्रे में रखें, जिसमें बेकिंग पेपर लगा हो। दूसरे आधे परतों और मिश्रण के साथ सभी चरणों को दोहराएं, ताकि आप दूसरा रोल भी बना सकें।

12. एक छोटे बर्तन में, 1 अंडे को 1 पैकेट वनीला चीनी, 1 चम्मच चीनी और 2 चम्मच क्रीम के साथ फेंटें। एक ब्रश का उपयोग करें और रोल को अच्छी तरह से सभी जगह लगाएं, अंतिम समय के करीब फिर से लगाने के लिए मिश्रण का एक हिस्सा बचा लें।

13. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। रोल को 40-50 मिनट तक बेक करें, जब तक वे उठ न जाएं और सुनहरे न हो जाएं।

14. उन्हें निकालने से लगभग 10 मिनट पहले, क्रीम के मिश्रण के साथ फिर से एक बार लगाएं, ताकि एक चमकदार परत बन सके।

15. ट्रे निकालें, रोल को एक साफ कपड़े से ढक दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, इससे पहले कि आप उन्हें काटें। ठंडा होने के बाद अच्छी तरह से काटा जा सकता है और मिठाई या नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

क्यों मैं इस रेसिपी को बार-बार बनाता हूं

यह पारंपरिक कोज़ोनैक की तुलना में बहुत सरल है और इसमें गूंधने या उठने का समय नहीं लगता। खसखस और चेरी की भराई हमेशा पसंद की जाती है और मैं सब कुछ एक उचित समय में कर सकता हूं। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और जल्दी सूखता नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

यदि पेस्ट्री की परतें टूट जाएं, तो आप उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रख सकते हैं, इससे परिणाम पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
चेरी को अच्छी तरह से छानना चाहिए, ताकि परतें ज्यादा गीली न हों।
रोलिंग को सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि भराई बेकिंग से पहले नरम होती है।
ट्रे में बेकिंग पेपर का उपयोग करें, अन्यथा रोल सख्त परत ले सकते हैं या चिपक सकते हैं।
वैकल्पिक परिवर्तन

आप चेरी के बजाय किशमिश या भिगोई हुई क्रैनबेरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना ताजा नहीं होगा।
वनीला चीनी को वनीला एसेंस से बदला जा सकता है, यदि आपके पास पैकेट नहीं हैं।
सामान्य सफेद सूजी को साबुत सूजी से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
विविधताएँ

एक अधिक सुगंधित संस्करण के लिए, आप भराई में नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं।
यदि आप खसखस नहीं चाहते हैं, तो आप पीसी हुई अखरोट के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन तेल की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है।
बेकिंग से पहले, ऊपर बादाम या चीनी छिड़क सकते हैं, ताकि बनावट में बढ़ोतरी हो सके।
सेवा करने के विचार

इन्हें स्लाइस में काटें और इन्हें साधारण या वनीला सॉस या क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, यदि आप एक अधिक उत्सव मिठाई चाहते हैं।
ये कॉफी या चाय के साथ, नाश्ते में या दोपहर के भोजन के बाद मिठाई के रूप में बहुत अच्छे होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या ताजे पेस्ट्री की परतें, जमी हुई नहीं, इस्तेमाल की जा सकती हैं?
हाँ, यह महत्वपूर्ण है कि वे सूखी या टूटी हुई न हों। यदि आप ताजे का उपयोग करते हैं, तो जल्दी से काम करने की कोशिश करें, ताकि वे रोल करते समय सूख न जाएं।

2. अगर मेरे रोल के सिरों पर दरारें आ जाएं, तो मैं क्या करूँ?
यह कोई बड़ी समस्या नहीं है - इसे बेकिंग के बाद काटा जा सकता है या आप शुरुआत में किनारों को थोड़ा अंदर की ओर धकेल सकते हैं।

3. मैं पेस्ट्री की परतों के साथ कोज़ोनैक को कितने समय तक रख सकता हूँ?
एक बंद कंटेनर में, कमरे के तापमान पर, यह 2-3 दिन तक ठीक रहता है। फ्रिज में, 4 दिन तक, लेकिन यह थोड़ा सख्त हो सकता है।

4. क्या मैं बिना मिक्सर के रेसिपी बना सकता हूँ?
आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंडों को चीनी के साथ मिलाने में अधिक समय लगेगा। यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह क्रीमी न हो जाए।

5. क्या खसखस का पीसा होना कितना महत्वपूर्ण है?
यह बनावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - पूरे खसखस का वही प्रभाव नहीं होता, और रोल अच्छी तरह से नहीं बंधेगा।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस के लिए अनुमान (कुल 16-20 बड़े स्लाइस):

लगभग 180-220 कैलोरी प्रति स्लाइस
कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम
वसा: 7-10 ग्राम
प्रोटीन: 4-6 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, स्लाइस के आकार और प्रत्येक में कितनी भराई होती है, इस पर निर्भर करते हैं। खसखस और तेल एक उच्च कैलोरी मान देते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पेस्ट्री की परतों के साथ कोज़ोनैक 2-3 दिन तक कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए या एक बंद बॉक्स में। फ्रिज में यह थोड़ा अधिक समय तक टिकता है, लेकिन यह सख्त हो जाता है। इसे माइक्रोवेव या ओवन में हल्का गर्म किया जा सकता है ताकि यह फिर से नरम हो जाए, लेकिन बार-बार फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह एक दिन बाद भी अपना स्वाद नहीं खोता है, लेकिन धीरे-धीरे अधिक घना हो जाता है। यदि आप जानते हैं कि आप इसे जल्दी नहीं खा रहे हैं, तो इसे स्लाइस में काटना और अलग से, अच्छी तरह से बंद करके रखना बेहतर है।

पेस्ट्री की चादरों को अच्छी तरह से पिघलने दें, फिर उन्हें दो भागों में बाँट दें। एक कटोरे में 5 अंडे तोड़ें और उसमें चीनी और 2 वैनिला चीनी डालें, फिर इसे अच्छी तरह से मिक्सर से मिलाएँ जब तक यह एक सफेद क्रीम में न बदल जाए। धीरे-धीरे तेल डालें और मिलाते रहें, फिर बेकिंग पाउडर के साथ मिलाई गई सूजी डालें और अंत में पीसे हुए खसखस के बीज डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएँ। दो पेस्ट्री की चादरें लें, प्रत्येक पर मिश्रण का थोड़ा सा लगाएँ, यहाँ-वहाँ बिना बीज वाली खट्टी चेरी डालें, एक और चादर से ढक दें, फिर खसखस के मिश्रण को फिर से डालें और प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक कि आप चादरों का आधा हिस्सा खत्म न कर लें (ध्यान दें कि मिश्रण को दो भागों में बाँटना चाहिए)। फिर, सावधानी से रोल करें (चिंता न करें, मिश्रण नरम होगा क्योंकि बेकिंग के दौरान सूजी के कारण इसका आकार बढ़ जाएगा, इसलिए यह सामान्य है)। रोल करने के बाद, इसे पहले से पर्चमेंट पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे में रखें। दूसरी आधी चादरों के साथ प्रक्रिया को दोहराएँ, जिससे आपको दो रोल (दो अलग-अलग प्रकार की मीठी रोटी) मिलेंगी। जब आप समाप्त करें, तो एक अंडे को एक चम्मच चीनी, एक वैनिला चीनी और 2 चम्मच खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह से फेंटें और एक सिलिकॉन ब्रश के साथ दोनों रोल को ब्रश करें (ध्यान रखें कि ओवन से निकालने से 10 मिनट पहले फिर से ब्रश करने के लिए क्रीम मिश्रण का थोड़ा सा बचा लें)। ट्रे को 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और बेक करें। जब वे अच्छी तरह से उठ जाएं और सुनहरे हो जाएं, तो ट्रे को बाहर निकालें, फिर से ब्रश करें और 10-15 मिनट और बेक करें। ओवन से निकालें, एक तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें, फिर काटें और परोसें। जब आप इसे बनाएंगे, तो आप खाने से नहीं रुक पाएंगे। शुभ भोजन!

 सामग्री: 1 पैकेट फिलो आटा, 4 छोटे प्राकृतिक दही, 6 अंडे, 1 और 1/2 कप चीनी, 200 ग्राम पोपी बीज, 1 कप तेल, 1 और 1/2 कप सूजी, 1 बेकिंग पाउडर, 1 जार बिना गुठली के चेरी, 3 वनीला चीनी, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम।

 टैग:  खसखस पाई सूजी की पाई पाई क्रस्ट