रडाउतेआन सूप

मुझे हमेशा कुछ जटिल पकाने का मन नहीं करता, लेकिन रादुतेन सूप "न्यूनतम प्रयास, अधिकतम प्रभाव" श्रेणी में आता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप तब बनाते हैं जब आप एक सफेद, समृद्ध सूप का मन कर रहे होते हैं, लेकिन कठिनाई से मिलने वाले सामग्री के साथ बहुत अधिक सिरदर्द नहीं होता। मैं आमतौर पर इसे सप्ताहांत पर बनाती हूँ, क्योंकि इसे एक असली सूप जितना समय लगता है, लेकिन इसे बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती। गाजर को भूनने का हिस्सा वास्तव में रंग में मदद करता है, इसलिए मैं इसे छोड़ती नहीं हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे
तैयारी का समय: 20 मिनट (सब्जियों को छीलने और मांस काटने सहित)
पकाने का समय: लगभग 1 घंटा 40 मिनट
परोसने की मात्रा: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम
रेसिपी प्रकार: सूप, मुख्य भोजन

सामग्री

1 बड़ा चिकन ब्रेस्ट (बिना त्वचा, पूरा)
2 पूरे प्याज
1-2 गाजर
1 (मध्यम) सेलरी
1 पार्सले की जड़
एक छोटी टोकरी खट्टा क्रीम (लगभग 350-400 ग्राम)
5 अंडे की जर्दी
सिरका या नींबू (स्वाद के लिए, अनुसार)
लहसुन (स्वाद के अनुसार, मैं लगभग 4-5 लौंग डालती हूँ)
नमक
काली मिर्च
3-4 चम्मच तेल (गाजर भूनने के लिए)

पकाने की विधि

1. पूरे चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी (3-4 लीटर) के बर्तन में उबालने के लिए डालें। मध्यम आंच पर रखें और जब भी झाग बने, उसे निकाल लें। मैं शुरुआत में कुछ बार झाग निकालती हूँ, फिर लगभग 15 मिनट बाद, इसकी आवश्यकता नहीं होती।

2. जब झाग नहीं बनता है, तो प्याज, सेलरी, पार्सले की जड़ और गाजर को सभी को छीलकर और आधा काटकर बर्तन में डालें। इस चरण में, मैं उन्हें बारीक नहीं काटती। इसे छोटे से मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, जब तक कि मांस और सब्जियाँ नरम न हो जाएं।

3. इस बीच, बाकी गाजर को (यदि आपने केवल एक का उपयोग किया है, तो दूसरे को कद्दूकस करें) कद्दूकस करें। एक पैन में 3-4 चम्मच तेल गरम करें और कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का नरम होने और सुंदर नारंगी रंग प्राप्त करने तक भूनें। इसे जलने न दें। भूनने से सूप को एक गहरा पीला रंग मिलता है।

4. जब मांस और सब्जियाँ पक जाएं, तो उन्हें सूप से निकाल लें। चिकन ब्रेस्ट को ठंडा होने दें ताकि आप इसके साथ काम कर सकें, फिर इसे लगभग आधे सेंटीमीटर मोटी पट्टियों में काटें। सब्जियाँ फिर से सूप में नहीं डाली जाती हैं। आप सेलरी और गाजर का उपयोग कुछ और के लिए कर सकते हैं या उन्हें अलग से खा सकते हैं।

5. भुनी हुई गाजर और चिकन ब्रेस्ट की पट्टियों को छनी हुई शोरबा के बर्तन में वापस डालें (यदि बहुत अधिक वसा या अशुद्धता रह गई है, तो आप सूप को छान सकते हैं)। सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें, बस इतना ही कि यह उबल जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद को समायोजित करें।

6. एक बड़े कटोरे में, जर्दी और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि आपके पास एक समान मिश्रण न हो। बर्तन से एक गर्म शोरबा का एक लड्डू लें और इसे धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण में डालें, लगातार हिलाते रहें, ताकि यह अलग न हो।

7. बर्तन के नीचे की आंच बंद कर दें। धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण को बर्तन में डालें, लगातार हिलाते रहें। इस तरह सूप क्रीमी हो जाता है, बिना अलग हुए।

8. लहसुन को कुचलें और इसे सूप में डालें। स्वाद के अनुसार नमक और सिरका या नींबू का रस डालें। पारंपरिक रूप से, हर कोई अपनी प्लेट में अतिरिक्त सिरका और लहसुन डालता है, इसलिए आपको बर्तन में अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह सूप सरल है, इसमें कोई जटिल सामग्री नहीं है, और लगभग हर बार यह सही होता है। यह ठंडे दिनों के लिए या जब आपको कुछ खट्टा खाने का मन हो, लेकिन बहुत भारी नहीं हो, के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, यह कुछ दिनों तक सुरक्षित रहता है और अगले दिन का स्वाद वास्तव में बेहतर होता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि चिकन ब्रेस्ट बर्तन के लिए बहुत बड़ा है, तो इसे दो में काट लें।
जब मांस बहुत गर्म हो, तो इसे न काटें, यह अधिक कठिन हो जाएगा।
गाजर को भूनने के चरण को न छोड़ें, यह सूप को उस रंग को देता है जो आप रेस्तरां में देखते हैं।
उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करें, ताकि यह अलग न हो।

वैकल्पिक

चिकन ब्रेस्ट को बोनलेस थाईज़ से बदल सकते हैं, यदि आप अधिक स्वाद चाहते हैं या यदि आपके पास किसी अन्य पकवान से बचा हुआ मांस है।
सिरका को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन इसे धीरे-धीरे डालना बेहतर है, ताकि यह बहुत खट्टा न हो।

विविधताएँ

हल्का सूप बनाने के लिए, आप जर्दी या खट्टा क्रीम की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन बनावट कम क्रीमी होगी।
यदि आप चाहें, तो आप परोसते समय कुछ कटा हुआ हरा पार्सले जोड़ सकते हैं, लेकिन यह पारंपरिक नहीं है।
कुछ लोग अन्य सब्जियों के साथ उबालने के लिए एक छोटा आलू डालना पसंद करते हैं, ताकि स्थिरता बढ़ सके, लेकिन क्लासिक रेसिपी इसकी मांग नहीं करती है।

परोसने के विचार

इसे गरमागरम परोसें, मेज पर अतिरिक्त सिरका और लहसुन के साथ, जो अधिक खट्टा पसंद करते हैं।
यह ताजा रोटी या रोटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या रादुतेन सूप को चिकन के अलावा किसी अन्य मांस से बनाया जा सकता है?
हाँ, आप चिकन थाईज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन ब्रेस्ट के साथ सूप अधिक स्पष्ट और हल्का रहता है। थाईज़ के साथ यह अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन अधिक वसा भी होता है।

2. अगर मैं जर्दी का उपयोग नहीं करना चाहता, तो मैं क्या डाल सकता हूँ?
आप केवल खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्थिरता अधिक पतली होगी। जर्दियाँ रंग भी देती हैं।

3. मैं कितना लहसुन डाल सकता हूँ?
यह स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़े सूप के लिए, 4-5 लौंग उपयुक्त हैं। आप इसे परोसने के बाद अपने कटोरे में भी डाल सकते हैं।

4. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं सूप को फ्रीज़ करने की सलाह नहीं देती, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे के कारण यह डीफ्रॉस्ट करते समय अलग हो सकता है।

5. रादुतेन सूप के लिए मुझे कौन सी खट्टा क्रीम चुननी चाहिए?
इसे पकाने के लिए खट्टा क्रीम होना चाहिए, जिसमें कम से कम 20% वसा हो। जितना अधिक वसा होगा, सूप उतना ही क्रीमी होगा और इसे जोड़ते समय यह अधिक कठिनाई से अलग होगा।

पोषण संबंधी जानकारी

6 लोगों के लिए अनुमान (6 में से):
कैलोरी: 350-400 kcal
प्रोटीन: 30-35 g
वसा: 20-25 g (खट्टा क्रीम के अनुसार)
कार्बोहाइड्रेट: 6-8 g
ये मान अनुमानित हैं, जो खट्टा क्रीम के प्रकार, कितनी मांस का उपयोग करते हैं और आप सूप को कितना खट्टा बनाते हैं, पर निर्भर करते हैं। यह एक आहार सूप नहीं है, लेकिन यह अत्यधिक समृद्ध भी नहीं है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

रादुतेन सूप को फ्रिज में ढका हुआ 3 दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, कम आंच पर रखें और अक्सर हिलाएँ, ताकि खट्टा क्रीम अलग न हो। इसे फ्रीज न करें, क्योंकि इसका बनावट बदल जाएगा। यदि आप इसे अगले दिन गर्म करते हैं, तो इसका स्वाद आमतौर पर और भी बेहतर होता है। आप इस समय अतिरिक्त सिरका या लहसुन जोड़ सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।

 सामग्री: 1 बड़ा चिकन ब्रेस्ट, 2 पूरे प्याज, 1-2 गाजर, 1 अजवाइन, 1 अजमोद की जड़, एक छोटा बाल्टी खट्टा क्रीम, 5 अंडे की जर्दी, खट्टा करने के लिए सिरका या नींबू, लहसुन, नमक, काली मिर्च

 टैग:  राडाउटी सूप