मैरिनेटेड मीटबॉल

मैं पहली बार जब मैंने इस तरह के मैरिनेटेड सॉस के साथ मीटबॉल बनाना शुरू किया था, तब मैं इसे कभी नहीं भूलूंगा - मैंने बहुत अधिक लाल मिर्च डाल दी थी, जिससे सब कुछ क्रिसमस स्टार की तरह लाल हो गया। लेकिन अंत में, सभी को यह पसंद आया, क्योंकि यह गाढ़ा और मीठा-खट्टा सॉस मीटबॉल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उन्हें सामान्य से बाहर निकालता है। ईमानदारी से, मैं इसे लगभग हर महीने बनाता हूं, क्योंकि मुझे हमेशा फ्रिज में कुछ ग्राउंड मीट मिल जाता है और मैं कुछ भी फेंकना पसंद नहीं करता। इसके अलावा, मैंने इसे करने की आदत बना ली है - मैं अब मिर्च के साथ गलती नहीं करता।

आइए मैं जल्दी से बताता हूं कि मेरे लिए यह कैसे काम करता है, क्योंकि मैंने इस संस्करण तक पहुंचने के लिए बहुत प्रयास किया है - यह न तो फैंसी है, न ही भाग्य पर छोड़ने के लिए। लगभग 4 भूखे लोगों के लिए (या 5, यदि आप प्लेटों पर थोड़ा कम साइड डिश डालते हैं), यह पूरी प्रक्रिया लगभग एक घंटे लेती है, अंत में बर्तन धोने के साथ। मुझे लगता है कि यह जटिल नहीं है, बस मीटबॉल को आकार देने में जल्दी न करें, क्योंकि यदि आप जल्दी में हैं, तो वे टूट सकते हैं।

ग्राउंड मीट - 500 ग्राम, सूअर का मांस या मिश्रण, लेकिन बहुत दुबला न हो, नहीं तो सूखा निकलता है। प्याज, एक मध्यम (100 ग्राम), बहुत बारीक कटा हुआ - यह थोड़ा रस भी देता है, सिर्फ स्वाद नहीं। लहसुन - 3 कली, कुचली हुई, अधिक न डालें, आप नहीं चाहते कि यह हावी हो। बाइंडिंग के लिए अंडा - एक बड़ा अंडा, अधिक नहीं, नहीं तो मिश्रण नरम हो जाएगा। ब्रेडक्रंब, लगभग 2-3 बड़े चम्मच, जितना सब कुछ बांधने के लिए पर्याप्त है, लेकिन सॉसेज की तरह नहीं। लाल मिर्च (सिर्फ एक चम्मच), नमक (थोड़ा अधिक, लगभग एक चम्मच चुटकी), काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार, और तलने के लिए तेल - मैं हमेशा पैन में एक अंगुली की ऊँचाई डालता हूँ, तो लगभग 150 मिलीलीटर।

सॉस के लिए आपको 500 मिलीलीटर गाढ़ा ब्रोथ (रंगीन पानी नहीं), एक चुटकी आटे के साथ एक चम्मच, 2 बड़े प्याज (150-200 ग्राम), 2-3 बे पत्ते (इन्हें न तोड़ें), 2 और लहसुन की कलियाँ, नमक और काली मिर्च (स्वाद के अनुसार), लगभग आधा कप पानी (100 मिलीलीटर) और भूनने के लिए दो बड़े चम्मच तेल की आवश्यकता है। कुछ लोग थोड़ी चीनी या सिरका भी डालते हैं, लेकिन मेरे लिए इसकी आवश्यकता नहीं है, ब्रोथ काफी मीठा है।

1. पहले आप मीट को बहुत बारीक कटी प्याज के साथ मिलाते हैं (मैं सब कुछ फूड प्रोसेसर में डालता हूं, लेकिन यदि आप थोड़ी रोने का मन कर रहे हैं तो चाकू से भी कर सकते हैं)। आप लहसुन, एक कांटे से जल्दी फेंटे हुए अंडे, फिर ब्रेडक्रंब, लाल मिर्च, नमक और काली मिर्च डालते हैं। अगर आपको लगता है कि यह बहुत ठोस या बहुत नरम है, तो चिंता न करें, आप ब्रेडक्रंब को बाद में समायोजित कर सकते हैं। यदि आपके पास समय है, तो इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें - यह बेहतर तरीके से "बांधता" है।
2. अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल या ठंडा पानी लगाएं और अखरोट के आकार के मीटबॉल बनाएं। मेरे मीटबॉल कभी एक ही आकार के नहीं होते, लेकिन मैं कोशिश करता हूं।
3. उन्हें गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (धुआं नहीं होना चाहिए, क्योंकि तेल जल जाएगा)। उन्हें एक साथ न रखें, क्योंकि वे भुनेंगे नहीं, बल्कि पकेंगे, और आप उन्हें उबला हुआ नहीं चाहते। उन्हें एक प्लेट पर निकालें, एक पेपर टॉवल पर।
4. सॉस के लिए, 2 बड़े चम्मच तेल में छोटे क्यूब में काटे गए प्याज को भूनें, जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और थोड़ा नरम न हो जाएं, रंग न बदलें। आधे कप पानी डालें और उन्हें लगभग 10 मिनट के लिए धीरे-धीरे उबालें, ताकि सॉस का "बेस" बन सके।
5. अलग से, ब्रोथ को आटे के साथ मिलाएं - मैं सब कुछ एक छोटे जार में डालता हूं, ढक्कन लगाता हूं और अच्छे से हिलाता हूं, कोई गांठ नहीं रह जाती। यह उन कुछ चरणों में से एक है जिसमें मैं वर्षों से असफल नहीं हुआ हूं।
6. ब्रोथ का मिश्रण प्याज पर डालें, बे पत्ते, नमक, काली मिर्च और बारीक कटे (या कुचले) लहसुन डालें। एक उबाल आने दें, फिर मीटबॉल को सॉस में डालें, उन्हें तरल के साथ ढक दें और उन्हें धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक उबालें। समय-समय पर हिलाएं, ताकि वे तले पर न चिपकें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए, पानीदार नहीं। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो गर्म पानी की कुछ बूँदें डालें।
7. तैयार है, आग से हटा लें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद सेट हो जाए। मेरे यहां शायद ही कभी बचता है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है, तो यह अगले दिन और भी बेहतर होता है।

मैं अक्सर ऐसा करता हूं, न कि इसलिए कि यह कुछ विशेष है, बल्कि इसलिए कि यह किसी भी मेज पर अच्छा होता है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, और यह एक प्रकार का भोजन है जिसे सभी खाते हैं, बच्चों से लेकर दादा-दादी तक। यह भरपूर है, भूख को शांत करता है, और आपको किसी विशेष तकनीक के साथ परेशान नहीं होना पड़ता। इसके अलावा, यदि आपके पास बचे हुए मीटबॉल हैं, तो आप उन्हें सीधे सॉस में डाल सकते हैं और उन्हें गर्म कर सकते हैं बिना स्वाद खोए। यह सॉस हमेशा उन्हें बचाता है, और मैंने इस नुस्खे से एक परिवार के भोजन को संकट से बाहर निकाला है।

मेरा मुख्य सुझाव - मीटबॉल को बहुत बड़ा न बनाएं, वे सुनहरे भूरा होने में कठिनाई महसूस करते हैं और आप जोखिम में पड़ते हैं कि वे बीच में कच्चे रह जाएं। यदि आपको लगता है कि वे बहुत नरम हैं और आप उन्हें आकार नहीं दे सकते, तो और ब्रेडक्रंब डालें, लेकिन सावधान रहें कि वे पत्थर की तरह घने न बन जाएं। सॉस में, आटे का ध्यान रखें: इसे ब्रोथ के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए, अन्यथा यह बुरे गांठों में रह जाएगा, स्वाद कितना भी अच्छा हो। और उन्हें सॉस में अधिक समय तक न पकाएं, आप नहीं चाहते कि यह पेस्ट बन जाए।

यदि आप उन्हें हल्का बनाना चाहते हैं, तो मीटबॉल को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेकिंग पेपर पर 20 मिनट तक भूनें, एक बार पलटते हुए। आप सॉस में आटे को पूरी तरह से छोड़ सकते हैं और अगर आप यह चाहते हैं तो इसे पतला छोड़ सकते हैं। ग्लूटेन-फ्री के लिए, ब्रेडक्रंब को पीसे हुए ओट्स या ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रंब से बदल सकते हैं - स्वाद में कोई बड़ा अंतर नहीं है, मैं वास्तव में आश्चर्यचकित था। मीटबॉल को चिकन या टर्की के मांस से भी बनाया जा सकता है, बस इसमें थोड़ा सा वसा डालें (अगर आपके पास हो, तो थोड़ा सा चर्बी या थोड़ा सा तेल मांस में डालें), अन्यथा ये थोड़े सूखे निकलेंगे। आप सॉस को अधिक मसालेदार बना सकते हैं (अंत में मिर्च डालें), या एक चम्मच सिरके के साथ एक खट्टा स्वाद दे सकते हैं। और परोसने के लिए, यह मैश किए हुए आलू, प्राकृतिक आलू, चावल, पास्ता, या यहां तक कि नरम मक्का के साथ जाता है। ताजा गोभी का सलाद या अचार हमारे यहाँ अनिवार्य हैं। गर्मियों में एक ठंडी बीयर, या एक सूखी सफेद शराब - यह अवसर और मूड पर निर्भर करता है।

उपयोगी सुझाव:
- मीटबॉल तब तक रसदार रहते हैं जब तक आप उन्हें बहुत दुबले मांस से नहीं बनाते।
- लहसुन में कंजूसी न करें, लेकिन पूरे मिश्रण में 4 से अधिक कली न डालें, नहीं तो यह सब कुछ ढक देगा।
- आटे को ब्रोथ के साथ ठंडा मिलाएं, न कि पैन में, और न ही प्याज पर सीधे, नहीं तो यह गांठ बन जाएगा।
- यदि आप तले हुए से बचना चाहते हैं, तो उन्हें ओवन में डालें जैसे मैंने कहा। यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं है, लेकिन इससे पूरे घर में तेल की गंध नहीं आएगी।

वैकल्पिक/अनुकूलन:
- ब्रेडक्रंब - ओट्स, भिगोए हुए और निचोड़े गए ब्रेड का मांस, या ग्लूटेन-फ्री ब्रेडक्रंब के साथ बदलें।
- मांस - जो भी आपके पास हो, यह बीफ (लेकिन यह अधिक सूखा होता है), चिकन, टर्की में भी काम करता है।
- सॉस में आटा - इसे आटे के साथ बदल सकते हैं, लेकिन यदि आप गाढ़ा सॉस नहीं चाहते हैं, तो इसे बिना भी छोड़ सकते हैं।
- आहार के लिए, आप दुबला मांस और बेक्ड मीटबॉल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप पहले से ही जानते हैं, यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता।

विविधताएँ:
- छोटे बच्चों के लिए, नमक कम करें और मिनी मीटबॉल बनाएं, यह खाने में अधिक मजेदार होता है।
- यदि आप शाकाहारी हैं, तो "मीटबॉल" बनाने के लिए दाल या चने का प्रयास करें, उसी सॉस के साथ (लेकिन बिना अंडे या मांस, स्पष्ट रूप से)।
- सॉस में अन्य जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जा सकता है: थाइम, ओरिगैनो, लेकिन हमें यह सुगंध पसंद नहीं है।

परोसने के विचार:
- फूले हुए मैश किए हुए आलू या मक्खन वाले आलू के साथ, यह एक संपूर्ण भोजन है।
- एक खट्टे सलाद या अचार के साथ।
- यदि सॉस अधिक है, तो यह छोटे पास्ता (पेन या सर्पिल) के साथ भी अच्छा है।
- यदि आप इसे थोड़ा जटिल बनाना चाहते हैं, तो परोसते समय ताजे हर्ब्स छिड़कें - अजमोद, डिल, अपने मन के अनुसार।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं पहले से मसालेदार ग्राउंड मीट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन जब आप बाकी सामग्री जोड़ते हैं तो नमक और मसालों की मात्रा का ध्यान रखें, ताकि यह बहुत नमकीन या मसालेदार न हो। आकार देने से पहले थोड़ा चखें।
2. अगर मेरे पास ब्रेडक्रंब नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ?
पीसे हुए ओट्स बहुत अच्छे होते हैं, या यहां तक कि पानी में भिगोई गई पुरानी रोटी और निचोड़ी गई। आवश्यकता होने पर, कुछ चम्मच आटा भी।
3. मेरे मीटबॉल तले में क्यों टूट जाते हैं?
या तो मिश्रण बहुत नरम है (थोड़ा और ब्रेडक्रंब या अंडा डालें), या तेल पहले से गर्म नहीं है। बार-बार पलटें नहीं, उन्हें एक अच्छी परत बनाने दें।
4. क्या मैं ओवन में मीटबॉल बना सकता हूँ?
हाँ, वे अच्छे निकलते हैं, लेकिन उतने भूरे नहीं होते। उन्हें बेकिंग पेपर पर रखें, थोड़ा सा तेल छिड़कें और ओवन में रंग आने तक रखें (लगभग 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट)।
5. वे कितने समय तक चलते हैं और कैसे संग्रहीत करते हैं?
फ्रिज में, एक बंद कंटेनर में, वे 3-4 दिन बिना किसी समस्या के चलते हैं। उन्हें चूल्हे पर या माइक्रोवेव में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, सॉस के साथ।
6. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, कच्चे मीटबॉल और पके हुए मीटबॉल (सॉस के साथ या बिना) दोनों को फ्रीज किया जा सकता है। जब उन्हें पिघलाएं, तो धीरे-धीरे गर्म करें, धीमी आंच पर, ताकि उनकी बनावट न बिगड़े।

पोषण संबंधी जानकारी, लगभग एक औसत सर्विंग के लिए (कुल मात्रा का 1/4, सॉस के साथ, बिना साइड डिश के): लगभग 350-400 कैलोरी। जिसमें लगभग 20-25 ग्राम प्रोटीन (मांस से), 20 ग्राम वसा (यदि आप मीटबॉल को तेल में तला करते हैं तो अधिक), और लगभग 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (आप कितनी ब्रेडक्रंब और आटा का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर)। यदि आप उन्हें बेक करते हैं, तो वसा कम हो जाती है। इसमें पर्याप्त प्रोटीन है जो भूख को संतुष्ट करता है, और यदि आप तेल और ब्रेडक्रंब के साथ अत्यधिक नहीं करते हैं, तो यह बहुत भारी नहीं होता है। एक सर्विंग आराम से दोपहर के भोजन के लिए होती है, खासकर यदि आप इसे सब्जियों के साथ परोसते हैं।

भंडारण के लिए, मैं उन्हें ढक्कन वाले बॉक्स में फ्रिज में रखता हूं। वे आसानी से 3 दिन, शायद 4 दिन तक चलते हैं। यदि आप उन्हें ठंडा खाना चाहते हैं, तो वे सीधे अच्छे होते हैं, लेकिन आमतौर पर मैं उन्हें एक चम्मच पानी के साथ पैन में गर्म करता हूं, धीमी आंच पर, ताकि सॉस न चिपके। फ्रीजर में, मैं मीटबॉल और सॉस को अलग-अलग रखता हूं और उन्हें पिघलाने के बाद मिलाता हूं। वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं, बस उन्हें धीरे-धीरे पिघलने दें। फिर से गर्म करते समय, कभी-कभी मैं थोड़ा ब्रोथ या पानी डालता हूं, क्योंकि सॉस फ्रिज में अधिक गाढ़ा हो जाता है।

यह सब है, मुझे लगता है। अगर मैंने कुछ गलत किया या किसी चरण को बदल दिया, तो मैं जल्दी से समझ जाऊंगा और स्वाद के अनुसार समायोजित करूंगा। हर किसी के पास अपने मीटबॉल के तरीके होते हैं, मुझे पता है, लेकिन मेरे लिए यह सबसे अच्छा काम करता है।

 सामग्री: 500 ग्राम कीमा, 1 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 अंडा, ब्रेडक्रंब, पेपरिका, काली मिर्च, नमक, तलने के लिए तेल, सॉस: 500 मिली शोरबा, 1 बड़ा चम्मच आटा, 2 प्याज, 2-3 लॉरेल की पत्तियाँ, लहसुन, नमक, काली मिर्च, 1/2 कप पानी, 2 बड़े चम्मच तेल

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