इतालवी शैली का ड्रमर

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 45 मिनट
कुल समय: 1 घंटा और 15 मिनट
परोसने की संख्या: 8

इतालवी शैली का डोबॉस केक एक विशेष नुस्खा है जो पारंपरिक इतालवी मिठाई, पन्ना कोट्टा की नाजुकता को डोबॉस केक की अद्वितीय बनावट और स्वाद के साथ जोड़ता है। यह नुस्खा न केवल अपने शानदार रूप से प्रभावित करेगा, बल्कि यह स्वादों के विस्फोट की पेशकश करेगा जो किसी भी मिठाई प्रेमी की स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। चलिए कदम से कदम मिलाकर एक पाक साहसिकता पर चलते हैं!

सामग्री:
- 200 ग्राम पाचन बिस्किट या कोको बिस्किट
- 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन
- 500 मिली क्रीम
- 200 मिली दूध
- 100 ग्राम चीनी
- 4 जिलेटिन की चादरें
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- 5 अंडे (3 बेस के लिए और 2 क्रीम के लिए)
- 150 ग्राम कैरामेलाइज करने के लिए चीनी
- 100 ग्राम डार्क चॉकलेट (सजावट के लिए)

निर्देश:

चरण 1: क्रस्ट तैयार करना
पहले ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। बिस्किट को फूड प्रोसेसर में तब तक पीसें जब तक कि आपको एक बारीक स्थिरता न मिल जाए। पिघला हुआ मक्खन डालें और मिश्रण को समरूप होने तक मिलाएं। मिश्रण को एक स्प्रिंगफॉर्म केक टिन में डालें, समान क्रस्ट बनाने के लिए अच्छी तरह से दबाएं। क्रस्ट को 10-12 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने दें।

चरण 2: क्रीम तैयार करना
एक सॉस पैन में, क्रीम, दूध, चीनी और वनीला एक्सट्रेक्ट को मिलाएं। मध्यम आंच पर मिश्रण को गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इस बीच, जिलेटिन की चादरों को ठंडे पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगो दें। जब दूध का मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसे आंच से हटा लें और निचोड़ी हुई जिलेटिन डालें, अच्छी तरह से मिलाएं ताकि यह घुल जाए।

चरण 3: क्रीम को माउंट करना
अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को फेंटें, और जर्दी को 50 ग्राम चीनी के साथ तब तक मिलाएं जब तक वह क्रीमी न हो जाए। ठंडे दूध के मिश्रण को जर्दी के मिश्रण में डालें, फिर धीरे से फेंटे हुए अंडे की सफेदी डालें, मिश्रण में हवा बनाए रखने का ध्यान रखें।

चरण 4: केक को असेंबल करना
प्राप्त क्रीम को बिस्किट के क्रस्ट पर डालें और सतह को समतल करें। केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें या जब तक क्रीम पूरी तरह से सेट न हो जाए।

चरण 5: कैरामेलाइज करना
अंत में, कैरामेल तैयार करें। एक पैन में, 150 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। जल्दी से कैरामेल को केक पर डालें, एक पतली परत बनाते हुए। आप दिलचस्प पैटर्न बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। ठंडा होने और ठोस होने दें।

चरण 6: सजाना
एक सुरुचिपूर्ण रूप के लिए, डार्क चॉकलेट को पिघलाएं और इसे केक पर डालें या चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं। आप बनावट और स्वादों के लिए ताजे फलों को भी जोड़ सकते हैं।

सेवा:
यह केक ठंडा परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है। यह विशेष अवसरों के लिए आदर्श है, लेकिन दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए एक परिष्कृत मिठाई के रूप में भी। परोसने का एक सुझाव यह है कि इसे फलों की चटनी या रास्पबेरी कूलिस के साथ परोसा जाए, जो एक ताजा नोट जोड़ेगा और स्वादों को पूरी तरह से पूरा करेगा।

विविधताएँ:
एक अधिक विदेशी नोट के लिए, आप पन्ना कोट्टा क्रीम में थोड़ा कॉफी लिकर जोड़ सकते हैं या केक के क्रस्ट के लिए कोको फ्लेवर बिस्किट का उपयोग कर सकते हैं। आप विभिन्न सुगंधों के स्वादों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं, जैसे बादाम या रम, जो चॉकलेट के साथ शानदार मेल खाते हैं।

यह इतालवी शैली का डोबॉस केक का नुस्खा न केवल एक त्वरित और सरल मिठाई है, बल्कि एक वास्तविक पाक कला का काम है, जो एक अविस्मरणीय छाप छोड़ेगा!

इस तरह का केक पारंपरिक इतालवी मिठाई पन्ना कोट्टा और हम जो डोबोस केक जानते हैं, का सफल संयोजन है। यह नुस्खा तीन चरणों में तैयार किया जाता है: 1. कॉफी बेस मक्खन को टुकड़ों में काटा जाता है और फूला हुआ होने तक मिलाया जाता है। इस बिंदु पर, चीनी और वनीला चीनी मिलाई जाती है, इसके बाद इंस्टेंट कॉफी। अंडे एक-एक करके मिलाए जाते हैं, प्रत्येक अंडे के बाद लगभग 30 सेकंड के लिए फेंटा जाता है। आटा और बेकिंग पाउडर मिलाए जाते हैं। प्राप्त मिश्रण को 5 समान भागों में बाँटा जाता है और 160°C पर पहले से गरम ओवन में 12-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है (ओवन के आधार पर)। मैंने आयताकार पैन में बेक किया और फिर गोल परतों को काटा। बेस की ऊँचाई 0.5-1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। मैंने आधी मात्रा और बनाई क्योंकि मैं चाहता था कि केक ऊँचा हो और मुझे केक के सांचे की दीवारों को लाइन करने के लिए सामग्री की आवश्यकता थी। 2. पन्ना कोट्टा एक सॉसपैन में तरल क्रीम और लंबाई में काटी हुई वनीला फली डालें। नींबू का छिलका और चीनी डालें (यदि आप मीठी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, तो चीनी न डालें, यह बहुत मीठा हो जाएगा)। क्रीम को गर्म करें और 12-15 मिनट तक उबालें, फिर इसे अलग रखें और छान लें, जबकि यह अभी भी गर्म है, पहले से ठंडे पानी में भिगोई हुई जिलेटिन डालें। फिर इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें। 3. केक को असेंबल करना एक कैफे कॉर्रेटो (यानी, मीठा कॉफी) बनाएं जिसमें एक या दो चम्मच ब्रांडी डालें। यह वह सिरप होगा जिससे आप परतों को भिगो देंगे। पहले परत को तैयार किए गए केक पैन (18 सेमी) में रखें, जो प्लास्टिक रैप से ढका हुआ है। पैन की दीवारों को भी ढक दें और भरपूर भिगो दें। परत के ऊपर दो-तीन चम्मच पन्ना कोट्टा डालें। इस तरह से आगे बढ़ें: परत-पन्ना कोट्टा, परत-पन्ना कोट्टा जब तक ऊपर नहीं हो जाता। यदि आप 18 सेमी का ऊँचा केक चाहते हैं, तो आपको अधिक पन्ना कोट्टा बनानी होगी, मात्रा को 1 लीटर तक बढ़ाना होगा। इटालियन शैली के डोबोस केक को रात भर फ्रिज में रखें, फ्रिज से निकालने के बाद, मक्खन लगाएं और अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।

 सामग्री: कॉफी केक: 300g मक्खन, 250g चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट कॉफी, 6 अंडे, 300g आटा, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर, 3 बड़े चम्मच रम या ब्रांडी, एक चुटकी नमक। पन्ना कोट्टा: 750ml तरल क्रीम, 1 वनीला फली, 50g चीनी, 1/2 नींबू का छिलका, 9 जिलेटिन की चादरें (12g एगर-एगर)।

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