चिकन लिवर के साथ डंपलिंग

मैंने कई बार इस सरल चिकन लिवर और डंपलिंग का संयोजन बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ तेज, गर्म और भरपूर चाहिए होता है। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है और आपको पैन के पास घंटों बिताने की आवश्यकता नहीं है। मुझे सबसे ज्यादा यह पसंद है कि आप स्वाद को आसानी से समायोजित कर सकते हैं और जो भी आपके पास घर में है उसका उपयोग कर सकते हैं। मैंने मूल नुस्खा रखा है, स्पष्ट चरणों के साथ, क्योंकि यह हर बार अच्छा निकलता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 50 मिनट
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
पोषण: 4
कठिनाई: आसान से मध्यम
दैनिक नुस्खा, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

500 ग्राम चिकन लिवर
2 मध्यम प्याज
3 लौंग लहसुन
नमक
काली मिर्च
2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 बे पत्ते
100 मिलीलीटर शराब
100 मिलीलीटर पानी

डंपलिंग के लिए:
2 अंडे
4-5 चम्मच आटा
नमक
काली मिर्च
1 चम्मच मिनरल वाटर

निर्देश

1. मैं चिकन लिवर से शुरू करता हूँ। मैं उन्हें अच्छी तरह से धोता हूँ और झिल्ली और खून के अवशेष हटा देता हूँ। मैं चिकन लिवर को ठंडे पानी के बर्तन में डालता हूँ और उबालने लाता हूँ। जब यह उबलने लगे, तो मैं कुछ बार झाग को हटाता हूँ, जब तक सतह पर कोई झाग न रह जाए। मैं इसे 4-5 मिनट के लिए उबालने देता हूँ, फिर चिकन लिवर निकालता हूँ और सूखने के लिए रखता हूँ।

2. जब लिवर उबल रहा है, मैं प्याज पर काम करता हूँ। मैं इसे छीलता हूँ और बारीक काटता हूँ। एक पैन में थोड़ा सा तेल (2-3 चम्मच पर्याप्त हैं) गर्म करता हूँ, प्याज डालता हूँ और मध्यम आंच पर भूनता हूँ। मैं अक्सर हिलाता हूँ ताकि यह जल न जाए। जब प्याज नरम हो जाए और पारदर्शी हो जाए, तो मैं टमाटर का पेस्ट डालता हूँ और अच्छी तरह मिलाता हूँ।

3. मैं 100 मिलीलीटर पानी, बे पत्ते और सूखे चिकन लिवर डालता हूँ। मैं मिलाता हूँ और सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकने देता हूँ। मैं ध्यान रखता हूँ कि यह चिपके नहीं, इसलिए अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी और डालता हूँ।

4. इस बीच, मैं डंपलिंग के लिए एक और बर्तन में पानी और नमक उबालता हूँ। एक कटोरे में, मैं अंडे को एक चुटकी नमक और काली मिर्च के साथ फेंटता हूँ। मैं मिनरल वाटर डालता हूँ, फिर धीरे-धीरे आटा मिलाता हूँ, जब तक मुझे एक गाढ़ा क्रीम जैसा मिश्रण नहीं मिलता। यह न तो बहुत कठोर होना चाहिए और न ही बहुत तरल, अन्यथा डंपलिंग फूली हुई नहीं बनेंगी।

5. जब पानी उबलने लगे, तो मैं डंपलिंग के मिश्रण को एक चम्मच से निकालता हूँ और हर बार उबलते पानी में चम्मच को डुबोने के बाद पानी में डालता हूँ, ताकि वे चिपक न जाएँ। मैं तब तक जारी रखता हूँ जब तक कि सभी मिश्रण खत्म न हो जाए। मैं डंपलिंग को 10-15 मिनट तक उबालता हूँ। यह महत्वपूर्ण है कि मैं चेक करूँ - यदि वे दृढ़ हैं और केंद्र कच्चा नहीं है, तो वे तैयार हैं।

6. मैं डंपलिंग को सूखा देता हूँ और उन्हें पैन में चिकन लिवर पर डाल देता हूँ।

7. मैं शराब डालता हूँ, कुचले हुए लहसुन को डालता हूँ और फिर से धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकने देता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए। मैं चखता हूँ और अगर जरूरत हो तो नमक और काली मिर्च को समायोजित करता हूँ। मैं शराब और लहसुन डालने के बाद उन्हें ज्यादा नहीं उबालता, ताकि लिवर सख्त न हो जाए।

8. आप आग बंद कर देते हैं और परोसने से पहले कुछ मिनटों के लिए सब कुछ को पैन में शांत होने देते हैं।

मैं इस नुस्खे को बार-बार क्यों बनाता हूँ

यह महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं है और बिना किसी परेशानी के बनाया जा सकता है। यह मुझे तब बचाता है जब मेरे पास ताजा चिकन लिवर होता है और मैं जटिल साइड डिश नहीं बनाना चाहता। डंपलिंग नरम निकलते हैं और सॉस को शराब और लहसुन से अच्छा स्वाद मिलता है। यह नुस्खा भरपूर है और कोई बचा नहीं रहता। यह तब उपयुक्त होता है जब मैं कुछ भरपूर चाहता हूँ, बिना रसोई में बहुत समय बिताए।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

मैं लिवर को ज्यादा नहीं उबालता, ताकि यह टूटे या सूखे न। एक गाढ़ा टमाटर का पेस्ट सुंदर रंग देगा और सॉस को गाढ़ा बनाएगा। डंपलिंग को फूला हुआ होना चाहिए - अगर मैं उन्हें बहुत बड़ा या बहुत कठोर बनाता हूँ, तो वे बीच में ठीक से नहीं पकेंगे। मैं एक कांटा से जांचता हूँ, अगर वे केंद्र में चिपचिपे नहीं हैं, तो वे तैयार हैं।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास डंपलिंग के लिए मिनरल वाटर नहीं है, तो आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि शराब नहीं है, तो बिना भी काम चल जाएगा, लेकिन सॉस का स्वाद अच्छा होगा। यदि आपके पास सफेद प्याज नहीं है, तो आप पीले प्याज का भी उपयोग कर सकते हैं।

विविधताएँ

सॉस में थोड़ा पेपरिका डाल सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके। डंपलिंग में थोड़ी कटी हुई हरी धनिया भी डाली जा सकती है। यदि आप कुछ अधिक मलाईदार चाहते हैं, तो अंत में एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा इसकी मांग नहीं करता।

परोसने के विचार

इसे तुरंत परोसें, जब यह गर्म हो। आप इसे अपनी पसंद के अनुसार अचार या साधी सलाद के साथ रख सकते हैं। यह मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूअर या गाय का लिवर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उबालने के समय को समायोजित करना होगा - सूअर या गाय का लिवर अधिक समय लेता है और यह अधिक घना हो सकता है।

2. अगर डंपलिंग एक-दूसरे से चिपक जाएँ तो क्या करें?
सुनिश्चित करें कि हर डंपलिंग से पहले चम्मच को पानी में डुबोया गया हो और उन्हें पैन में बहुत करीब न रखें। शुरू में धीरे से हिलाएँ, ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएँ।

3. क्या मैं बिना शराब के यह नुस्खा बना सकता हूँ?
हाँ, यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप शराब छोड़ सकते हैं। स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह फिर भी अच्छा होगा।

4. क्या मैं चिकन लिवर और डंपलिंग को फ्रिज में रख सकता हूँ?
मैं सलाह दूँगा कि उन्हें ताजा खाया जाए। यदि कुछ बचता है, तो इसे फ्रिज में रखें, लेकिन डंपलिंग फिर से गर्म करने पर अपनी नरम बनावट खो देती हैं।

5. क्या मैं डंपलिंग को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद उनकी स्थिरता बदल जाती है और वे चबाने में कठिन हो जाती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग (चार में से) के लिए अनुमान:
कैलोरी: ~300-350 kcal
प्रोटीन: 18-20 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम
वसा: 14-16 ग्राम

लिवर प्रोटीन और आयरन लाता है, जबकि डंपलिंग कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं। मान अलग-अलग हो सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि डंपलिंग का आकार क्या है, आप कितना तेल उपयोग करते हैं या क्या आप अन्य सामग्री जोड़ते हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

सर्वश्रेष्ठ यह है कि आप चिकन लिवर और डंपलिंग को तुरंत खाएँ, जब वे ताजे हों। फ्रिज में ये एक या दो दिन तक टिक सकते हैं, ढके हुए कंटेनरों में, लेकिन डंपलिंग फिर से गर्म करने पर अपनी नरम बनावट नहीं बनाए रखती। फिर से गर्म करने के लिए, मैं कम गर्मी का उपयोग करने की सलाह देता हूँ और थोड़ा पानी डालता हूँ, ताकि सॉस चिपक न जाए। मैं फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं करता, न ही लिवर के लिए और न ही डंपलिंग के लिए।

 सामग्री: 500 ग्राम चिकन लिवर, 2 मध्यम प्याज, 3 लहसुन की कलियां, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 तेज पत्ता, 100 मिली वाइन, 100 मिली पानी, आटे के डंपलिंग, 2 अंडे, 4-5 बड़े चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मिनरल वॉटर।

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