भरवां अंगूर की पत्तियाँ

स्टीविया की पत्तियों में सर्माले - एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 60 मिनट
कुल समय: 90 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6

सर्माले कई संस्कृतियों में एक प्रिय पाक परंपरा है, जो मेहमाननवाजी और प्रियजनों के साथ समृद्ध भोजन साझा करने की खुशी का प्रतीक है। इस बार, हम आपको एक थोड़ा असामान्य लेकिन बेहद स्वादिष्ट विकल्प पेश करते हैं: स्टीविया की पत्तियों में सर्माले। ये न केवल उपवास के लिए एकदम सही हैं, बल्कि यह एक स्वस्थ विकल्प भी हैं, जो विभिन्न स्वादों और बनावटों से भरे हुए हैं।

सामग्री

- 1 किलोग्राम मशरूम
- 5 बंडल स्टीविया
- 2 सूखी प्याज
- 1 गाजर
- 2 हरी प्याज की पत्तियाँ
- 1 बंडल हरी प्याज की पत्तियों की डंठल
- 1 बंडल डिल
- 1 बंडल अजमोद
- 2 कप चावल
- काली मिर्च
- लॉरीफ की पत्तियाँ
- थाइम
- 1 लीटर बोरश्ट
- 2-3 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- जैतून का तेल
- सर्माले के लिए मसाले (या स्वाद के अनुसार)
- 1 चम्मच मीठा पापरीका
- 1 चम्मच करी

तैयारी

1. सामग्री की तैयारी
चावल को ठंडे पानी के नीचे अच्छे से धोना शुरू करें, जब तक पानी साफ न हो जाए। यह कदम आवश्यक है क्योंकि यह अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करता है, जिससे चावल के दाने चिपकते नहीं हैं। धोने के बाद, इसे अच्छी तरह से छान लें।

2. सब्जियों को काटना
मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें, और प्याज तथा हरी प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काटें। गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। ये सब्जियाँ भरावन में गहरा स्वाद और सुखद बनावट जोड़ेंगी।

3. सब्जियों को भूनना
एक बड़े पैन में, 2-3 चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज डालें और मध्यम आंच पर भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। फिर, गाजर डालें और कुछ मिनटों के बाद चावल डालें। स्वादों को मिलाने के लिए अच्छे से मिलाएं।

4. भरावन को मसाले देना
सब्जियों के मिश्रण में, 1 चम्मच पापरीका और 1 चम्मच करी डालें। ये मसाले एक समृद्ध स्वाद और अद्भुत सुगंध देंगे। जब सभी सामग्री अच्छे से मिल जाएं, तो बोरश्ट और आधी हरी पत्तियाँ (डिल और अजमोद) डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

5. मशरूम की तैयारी
एक अन्य पैन में, आधे मशरूम को भूनें जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें। उन्हें ढक दें और पानी को कम होने दें। फिर, बाकी मशरूम डालें और उन्हें नरम होने तक पकने दें। अंत में, काली मिर्च और बाकी हरी पत्तियाँ डालें।

6. सामग्री को मिलाना
भुने हुए मशरूम को चावल और भुनी हुई सब्जियों के साथ मिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें। यह मिश्रण सर्माले के लिए भरावन का काम करेगा।

7. स्टीविया की पत्तियों की तैयारी
स्टीविया की पत्तियों का उपयोग करने के लिए, उन्हें उबलते बोरश्ट के पानी में जल्दी से डालें, ताकि उनका रंग बदल जाए और वे लपेटने में आसान हो जाएं। इन्हें पानी में केवल कुछ सेकंड के लिए छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

8. सर्माले को भरना
प्रत्येक स्टीविया की पत्ती के नीचे 2 चम्मच भरावन रखें। पत्ते को भरावन के चारों ओर लपेटें, चौड़ी आधार से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि भरावन दोनों सिरों पर अच्छी तरह बंद हो।

9. सर्माले को पकाना
एक मिट्टी के बर्तन में, कटे हुए स्टीविया की पत्तियों की एक परत रखें, उसके बाद सर्माले की एक परत रखें। स्वाद के अनुसार लॉरीफ की पत्तियाँ, थाइम और मसाले डालें। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपका भरावन खत्म न हो जाए। अंत में, गर्म पानी डालें जिसमें आपने बोरश्ट और वेजिटा को घोल रखा है, ताकि सर्माले ढक जाएं।

10. धीमी आंच पर पकाना
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सर्माले को धीमी आंच पर पकाएं। उन्हें ओवन में ज्यादा देर तक न छोड़ें, क्योंकि वे बहुत नरम हो सकते हैं। लगभग 60 मिनट का पकाने का समय पर्याप्त है।

11. सर्माले की परोसना
जब सर्माले तैयार हो जाएं, तो ऊपर से थोड़ा ताजा डिल छिड़कें और एक खट्टा स्वाद के लिए बोरश्ट की एक बूँद डालें। ये सर्माले ताजा रोटी के एक टुकड़े और एक गिलास सफेद शराब या ठंडी नींबू पानी के साथ परोसने में बेहद स्वादिष्ट होते हैं।

व्यावहारिक सुझाव

- शाकाहारी विकल्प: यदि आप नुस्खा को पूरी तरह से शाकाहारी रखना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप बिना पशु उत्पादों वाले बोरश्ट और वेजिटा का उपयोग करें।
- मसालों को समायोजित करना: हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएँ अलग होती हैं। अपने स्वाद के अनुसार मसालों की मात्रा को समायोजित करने में संकोच न करें।
- मांस वाला विकल्प: आप भरावन में कीमा बनाया हुआ मांस (चicken या पोर्क) जोड़ सकते हैं ताकि यह अधिक भरा हुआ हो, लेकिन मूल नुस्खा मांस के बिना भी उत्कृष्ट रहता है।

पोषण संबंधी लाभ

स्टीविया की पत्तियों में सर्माले फाइबर, विटामिन और खनिजों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो ताजे सब्जियों के उपयोग के कारण है। मशरूम एंटीऑक्सीडेंट और प्रोटीन में समृद्ध होते हैं, और स्टीविया विटामिन सी का एक महत्वपूर्ण योगदान देती है। यह नुस्खा न केवल स्वस्थ है, बल्कि भरपूर भी है, जो परिवार या दोस्तों के साथ भोजन के लिए एक आदर्श विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं अन्य पत्तियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गोभी या पालक जैसी अन्य हरी पत्तियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन उबालने का समय भिन्न होगा।

- मैं सर्माले को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
सर्माले को फ्रिज में कुछ दिनों तक रखा जा सकता है या आप उन्हें बाद में खाने के लिए फ्रीज़ कर सकते हैं।

- मैं सर्माले के साथ क्या परोसूं?
ये सर्माले गर्मियों की सलाद या लहसुन के दही के साथ बेहतरीन होते हैं, जो ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श लाते हैं।

निष्कर्ष में, स्टीविया की पत्तियों में सर्माले एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है, जो विभिन्न स्वादों और रंगों से भरा हुआ है। चाहे आप इन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस परिवार के साथ भोजन के लिए, ये सर्माले निश्चित रूप से प्रभाव डालेंगे। इसलिए, अपनी कल्पना को खुला छोड़ दें और तैयारी के हर कदम का आनंद लें!

 सामग्री: 1 किलोग्राम मशरूम, 5 गुच्छे पालक, 2 सूखी प्याज, 1 गाजर, 2 हरी प्याज, 1 गुच्छा हरी प्याज की डंठल, 1 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा अजमोद, 2 छोटे कप चावल, काली मिर्च, बे पत्ते, थाइम, 1 लीटर बोरश्ट, टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल, भरवां गोभी के लिए मसाले, करी, पपरिका

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