बैंगन का मिलफेयू और मांस

 सामग्री: -5 बैंगन -1 प्याज -3 लहसुन की कलियां -400ml टमाटर सॉस -400ml पानी -250 कीमा -200g पनीर के टुकड़े -कद्दूकस किया हुआ पनीर -200ml दूध -2 चम्मच आटा -मक्खन -1 टुकड़ा लाल मिर्च -1 टुकड़ा हरी मिर्च -1 टुकड़ा पीली मिर्च -1 चम्मच चीनी -नमक -काली मिर्च -तेज पत्ते -जायफल -जैतून का तेल -सूरजमुखी का तेल

बैंगन को ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे ध्यान से धोया जाता है, जिससे किसी भी अशुद्धता को हटा दिया जाता है। साफ करने के बाद, अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए इसे रसोई के तौलिये से सुखाया जाता है। प्रत्येक बैंगन को लंबाई में पतले स्ट्रिप्स में काटा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से काटे गए हैं ताकि समान रूप से तला जा सके। इन बैंगन के स्ट्रिप्स को फिर कुरकुरी बनावट और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए तला जाता है।

एक पैन को आग पर रखा जाता है और एक ब्रश की मदद से इसे तेल से चुपड़ दिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह अच्छी तरह से ढका हुआ है ताकि बैंगन चिपके न। बैंगन की स्ट्रिप्स को पैन में एक या दो करके डाला जाता है, ताकि वे ओवरलैप न हों। इन्हें एक तरफ से सुनहरा होने तक तला जाता है, फिर एक स्पैटुला के साथ पलटा जाता है ताकि दूसरी तरफ भी तला जा सके। जब सभी बैंगन की स्ट्रिप्स तली जाती हैं, तो उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और स्वाद देने के लिए नमक डाला जाता है। ये तले हुए बैंगन अंतिम व्यंजन में एक स्वादिष्ट नोट जोड़ देंगे।

अगला कदम सॉस तैयार करना है। लहसुन और प्याज को छीलकर, धोकर बारीक काटा जाता है। एक अलग पैन में, जैतून का तेल डाला जाता है और गर्म किया जाता है। जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाता है, तो उसमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है, जिससे वह अपने स्वाद से तेल को सुगंधित करता है। कुछ क्षणों बाद, प्याज डाला जाता है और इसे पारदर्शी होने तक भूनने दिया जाता है। फिर, कटे हुए मिर्च डालें, जो अतिरिक्त रंग और स्वाद लाते हैं, और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

जब सब्जियाँ तली जाती हैं, तो कीमा बनाया हुआ मांस डाला जाता है, जिसे छोटे टुकड़ों में तोड़ने के लिए लगातार मिलाना चाहिए। इसे तब तक भूनने दिया जाता है जब तक इसका रंग बदल न जाए, फिर टमाटर सॉस डाला जाता है, उसके बाद एक कप पानी। इसे नमक, काली मिर्च, सॉस की अम्लता को संतुलित करने के लिए थोड़ा चीनी और लॉरिल पत्तियों के साथ स्वाद दिया जाता है। सॉस को धीमी आंच पर उबालने दिया जाता है, जब तक कि यह काफी कम न हो जाए, एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त कर ले, जो बैंगन के साथ सही तरीके से मिल जाएगी।

एक बार जब सॉस तैयार हो जाए, तो सफेद सॉस तैयार की जाती है। एक बर्तन में मक्खन पिघलाया जाता है, और जब यह तरल हो जाता है, तो इसमें आटा डाला जाता है, जिससे गांठ न बनने के लिए लगातार मिलाया जाता है। धीरे-धीरे दूध डाला जाता है, लगातार मिलाते हुए जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। अंत में, इसे नमक और जायफल के साथ स्वाद दिया जाता है, जो एक सूक्ष्म सुगंध जोड़ता है।

अब व्यंजन को इकट्ठा करने का समय है। तले हुए बैंगन की एक परत से शुरू करें, उसके बाद मांस की एक उदार परत। इसके ऊपर सफेद सॉस डाली जाती है, उसके बाद कद्दूकस किया हुआ पनीर। इस प्रक्रिया को दोहराया जाता है, बैंगन, मांस की सॉस, सफेद सॉस और पनीर की परतों को बारी-बारी से रखते हुए जब तक सभी सामग्री का उपयोग न हो जाए। अंतिम परत पनीर की होनी चाहिए, और उसके ऊपर पनीर के स्लाइस डाले जाते हैं, जो पिघल जाएंगे और एक सुनहरी, लुभावनी परत बनाएंगे।

पैन को पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जिससे व्यंजन को तब तक पकने दिया जाता है जब तक पनीर भूरे रंग का न हो जाए। एक बार तैयार होने पर, इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दिया जाता है, फिर काटकर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा न केवल सब्जियों और मांस के स्वादिष्ट स्वादों को एक साथ लाता है, बल्कि विभिन्न बनावट भी जोड़ता है, जो इस व्यंजन को एक सच्चे भोज में बदल देती है। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!

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