सब्जियों से भरे हुए शलजम बेक किए हुए

मुझे अब भी याद है जब मैंने पहली बार एक चुकंदर को खोदने की कोशिश की थी और मैंने यह बिल्कुल नहीं समझा था कि एक साधारण सब्जी कितनी जिद्दी हो सकती है। मैंने दो चुकंदर तोड़ दिए, इससे पहले कि मैं भरावन डाल पाती। लेकिन, मुझे नहीं पता क्यों, मैंने हार मानने का मन नहीं किया। शायद इसलिए कि मेरे घर का चुकंदर बहुत सुंदर और ताजा था। तब से मैंने "विशेषज्ञता" हासिल कर ली है और न केवल मैं उन्हें नहीं तोड़ती, बल्कि जब भी मुझे बड़े और स्वस्थ चुकंदर मिलते हैं, मैं उन्हें भरने के लिए लगभग जुनूनी हो गई हूँ। अगर यह मेरे ऊपर होता, तो मैं उन्हें किसी भी चीज से भरती - लेकिन सबसे ज्यादा मैं सब्जियों और थोड़े चावल पर रुकती हूं, क्योंकि मुझे यही स्वाद सबसे अच्छा लगता है।

यह थोड़ा समय लेता है, यह तेज़ खाना नहीं है। मुझे लगता है कि लगभग 5 चुकंदर के लिए, सभी सफाई, खोदाई, सब्जियाँ काटने, भूनने और भरने में, आपको लगभग एक घंटे का समय लगेगा, शायद इससे भी ज्यादा अगर आपके पास अनुभव नहीं है। ओवन में लगभग 50 मिनट लगते हैं, लेकिन आप चुकंदर को ठीक उसी तरह से बना सकते हैं जैसे आप चाहते हैं, इसे अधिक कठोर या बहुत नरम बना सकते हैं। मैं कहती हूँ कि यह लगभग 5 लोगों के लिए पर्याप्त होता है, अगर हर कोई एक चुकंदर खाता है, शायद थोड़ी खट्टा या सलाद के साथ। कठिनाई स्तर? औसत से "चुकंदर के साथ लड़ाई", लेकिन किसी डिप्लोमा की आवश्यकता नहीं है, बस धैर्य और थोड़ी खेलने की इच्छा चाहिए।

मैं इस नुस्खे को अक्सर बनाती हूं क्योंकि... मुझे नहीं पता, यह आरामदायक है। यह उस तरह का खाना है जिसमें आपको ऐसा नहीं लगता कि आप धोखा दे रहे हैं या कुछ जल्दी कर रहे हैं, आप सब्जियों को काटते, धोते और भरते हुए आराम करते हैं। और फिर आप उन्हें ओवन में अपने काम करने के लिए छोड़ देते हैं, बिना किसी चिंता के। इसके अलावा, यह एक ऐसा नुस्खा है जो अच्छी तरह से भरता है, यह पौष्टिक और साफ है, बिना अनावश्यक सजावट के। मैं इसे अपने फ्रिज में जो भी है उसके साथ अनुकूलित कर सकती हूं और मुझे नहीं लगता कि मैं कुछ खराब कर रही हूं। इसके अलावा, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मैं हमेशा इसे एक विशेष आकर्षण देती हूं, जैसे हर बार जब मैं चुकंदर को पूरी और सुनहरी निकालती हूं, तो यह एक छोटी सी जीत होती है।

सामग्री, ताकि यह मेरे जैसा ही बने (न तो कम, न ज्यादा):

5 बड़े, स्वस्थ चुकंदर, जो मुठ्ठी के बराबर या उससे बड़े हों - यह जरूरी है कि वे कठोर हों, ना कि झुर्रीदार; ये मुख्य पात्र और कंटेनर दोनों हैं।
1 मध्यम लाल प्याज - मिठास और सुगंध के लिए।
एक टुकड़ा लीक, लगभग हथेली के बराबर - यह अलग सुगंध देता है, अधिक नाजुक, लेकिन इसके बिना भी चल सकता है, यहtragic नहीं है।
1 बेल मिर्च (मैं जो रंग चुनती हूं, वह स्वाद को ज्यादा बदलता नहीं है)।
3 बड़े गाजर - भरावन में बनावट और थोड़ी मिठास के लिए।
5-6 चम्मच गोल चावल, जैसे सर्मले के लिए - मैं ज्यादा नहीं डालती क्योंकि इससे संतुलन बिगड़ता है, ज्यादा चावल होने पर यह स्वादहीन हो जाता है।
4-5 चम्मच जैतून का तेल, ताकि प्याज और सब्जियाँ भून सकें।
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च - यहाँ मैं कंजूसी नहीं करती, क्योंकि चुकंदर बहुत सोखता है।
2 चम्मच मिर्च सॉस - यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन इसे जीवन देता है।
3 चम्मच करी सॉस - मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन करी के साथ यह संयोजन अधिक खुशमिजाज होता है।
ओरेगानो और सूखा तुलसी, इच्छा अनुसार - मुझे इसे अंत में छिड़कना पसंद है।
वैकल्पिक: परोसने के लिए मोटी खट्टा, मैं कभी खराब नहीं करती।

भरवां चुकंदर बनाने का मेरा तरीका (चरणों में, ताकि मैं कुछ न भूलूं):

1. मैं चुकंदर को अच्छी तरह से धोती और साफ करती हूं, ताकि कोई मिट्टी न बचे। चाकू से ऊपर एक ढक्कन बनाती हूं और चम्मच से जितना हो सके खोदती हूं या, जब मुझे गुस्सा आता है, तो छोटे फल चाकू से। इसमें सबसे ज्यादा समय लगता है। अगर आप जानते हैं कि आप बाएं हाथ के हैं, तो पहले एक छोटे पर कोशिश करें। चुकंदर जुकिनी की तरह नरम नहीं है, इसलिए धैर्य रखें और जोर न लगाएं। जो गूदा मैं निकालती हूं, उसे फेंकती नहीं हूं - मैं इसे मोटा काटती हूं, इसे भरावन में डालूंगी, नहीं तो इसका स्वाद "गोल" नहीं लगेगा।
2. प्याज को बारीक काटती हूं, लीक को भी (जो इसके बिना भी चलता है, लेकिन इसके साथ यह अधिक सुगंधित होता है)। बेल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटती हूं। गाजर को कद्दूकस करती हूं, ज्यादा बारीक नहीं, ताकि मुझे महसूस हो कि मैं कुछ चबा रही हूं, न कि यह प्यूरी बन जाए।
3. चावल को दो-तीन बार धोती हूं और थोड़ी देर गर्म पानी में भिगो देती हूं। मैं इस चरण को नहीं छोड़ती, नहीं तो मुझे लगता है कि यह जब बनता है तो पर्याप्त फूला हुआ नहीं होता।
4. एक बड़े पैन या वोक में, मैं तेल गर्म करने के लिए डालती हूं, फिर प्याज और बेल मिर्च डालती हूं। मैं इन्हें मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक छोड़ती हूं, जब तक ये सुनहरे नहीं हो जाते, बस नरम होने तक।
5. लीक उसके बाद आती है, फिर कद्दूकस की हुई गाजर। मैं अच्छे से मिलाती हूं और कटे हुए चुकंदर के गूदे को भी डालती हूं - सब एक साथ नहीं, मैं आँख से मापती हूं ताकि ज्यादा न हो।
6. मैं नमक और काली मिर्च छिड़कती हूं। मैं इसे ढक्कन के बिना भूनने देती हूं, लगभग 5-6 मिनट। अगर यह सूखा लगता है, तो एक चम्मच पानी और डालती हूं।
7. मैं सूखे चावल और एक कप (लगभग 150 मि.ली.) गर्म पानी डालती हूं। मैं मिलाती हूं। लगभग 5 मिनट तक छोड़ देती हूं, जब तक चावल तरल को सोखना शुरू नहीं कर देता। इसे पूरी तरह से पकाने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि यह सूखा न हो।
8. आप आंच बंद कर दें, 2 मिनट तक छोड़ दें ताकि आपकी उंगलियाँ जल न जाएं। एक चम्मच से, मैं चुकंदर को भरना शुरू करती हूं। मैं उन्हें काफी भरती हूं, लेकिन भरावन को उंगली से नहीं दबाती, ताकि यह पकने पर न फटे।
9. भरे हुए चुकंदर को एक बड़े बर्तन (ग्लास बेकिंग डिश या जो भी आपके पास हो) में व्यवस्थित करती हूं, और अगर मेरे पास भरावन बचा है, तो मैं इसे उनके बीच या नीचे डालती हूं। मैं कुछ भी बर्बाद नहीं करती, सब कुछ पुनः प्राप्त होता है।
10. मैं इसके ऊपर पानी डालती हूं (लगभग 4 कप, या जितना चुकंदर के स्तर से एक अंगुली नीचे हो), बर्तन को एल्यूमीनियम फॉयल से ढक देती हूं और इसे ओवन में 180 डिग्री पर 30-35 मिनट के लिए रख देती हूं।
11. आधे घंटे बाद, मैं बर्तन को निकालती हूं, फॉयल को सावधानी से उठाती हूं ताकि भाप मेरे चेहरे पर न आए। मैं एक छोटे कटोरे में मिर्च सॉस और करी मिलाती हूं, फिर इसे समान रूप से ऊपर डाल देती हूं और अंत में, ओरेगानो और तुलसी छिड़कती हूं (ज्यादा तुलसी, क्योंकि मुझे यही पसंद है)।
12. मैं इसे बिना फॉयल के फिर से ओवन में रखती हूं, लगभग 20 मिनट या जब तक मैं यह नहीं देख लेती कि चुकंदर नरम है जब मैं इसे कांटे से चीरती हूं। अगर मुझे लगता है कि यह बहुत भूरा हो रहा है, तो मैं बर्तन को ओवन में थोड़ी नीचे खींच लेती हूं।
13. मैं इसे निकालती हूं, 10 मिनट तक "सेट" होने देती हूं। मैं आमतौर पर इसे खट्टा के साथ परोसती हूं, लेकिन यह अकेले भी अच्छा है। ईमानदारी से, अगले दिन मुझे लगता है कि यह और भी बेहतर है।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार:

उपयोगी सुझाव:
- चुकंदर को किनारों पर बहुत पतला न काटें, नहीं तो यह पकने पर टूट जाएगा और आप सारा आकर्षण खो देंगे।
- अगर भरावन बहुत सूखा है, तो एक चम्मच पानी या अगर आपको कुछ मीठा चाहिए तो टमाटर का रस डालें।
- बहुत अधिक चावल न डालें, मैंने कई लोगों को यह गलती करते देखा है और फिर वे शिकायत करते हैं कि इसका कोई स्वाद नहीं है।
- भरने के लिए जगह छोड़ना न भूलें, इसे जोर से न दबाएं, चुकंदर पकने पर थोड़ा फुलता है और फट सकता है।

सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:
- अगर आपके पास लीक नहीं है, तो केवल प्याज के साथ काम कर सकते हैं, या आप हरी लहसुन का प्रयास कर सकते हैं।
- बिना चावल के (ग्लूटेन/कार्बोहाइड्रेट-मुक्त) विकल्प के लिए, आप इसे क्विनोआ या उबली हुई दाल से बदल सकते हैं - बनावट थोड़ी अलग है, लेकिन यह काम करता है।
- अगर आप आहार संबंधी विकल्प चाहते हैं, तो भूनने में कम तेल डालें, या इसे पानी से बदलें, लेकिन स्वाद थोड़ा प्रभावित होता है।
- इसे कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन, टर्की या यहां तक कि गोमांस) के साथ भी बनाया जा सकता है, इसे सब्जियों को भूनने के बाद भरावन में मिलाएं, लेकिन ओवन में लगभग 10-15 मिनट अधिक छोड़ना होगा।
- एक अधिक "हरी" संस्करण कद्दूकस की हुई जुकिनी या कटी हुई पालक के साथ किया जा सकता है, अगर आपको पसंद है, लेकिन फिर भी चुकंदर का एक आधार बनाए रखें।

विविधताएँ:
- अगर आपको मन है, तो आप इसके ऊपर टमाटर की चटनी बना सकते हैं, ताकि यह अधिक "चटनी में" हो, या यदि आप इसे और अधिक उत्सवपूर्ण बनाना चाहते हैं तो एक साधारण बेशमेल भी बना सकते हैं।
- मैंने एक बार भरावन में थोड़ा कद्दू का पनीर डालने की कोशिश की - यह बुरा नहीं है, लेकिन यह केवल उन लोगों के लिए है जो अधिक समृद्ध स्वाद चाहते हैं, हर दिन के लिए नहीं।
- अधिक "उष्णकटिबंधीय" स्वाद के लिए (हाँ, मैंने प्रयोग किया है), आप इसमें थोड़ा ताजा अदरक डाल सकते हैं।

परोसने के विचार:
- मैं इसे सबसे अधिक खट्टा या ठंडा ग्रीक योगर्ट के साथ परोसती हूं।
- यह ताजा हरी सलाद के साथ अच्छा लगता है, ताकि सब्जियों की मिठास का संतुलन बना रहे।
- अगर आप एक पूर्ण मेनू बनाना चाहते हैं, तो शुरुआत में एक स्पष्ट सूप डालें और इन चुकंदर के साथ समाप्त करें।
- एक गिलास सूखी सफेद शराब बिल्कुल सही है, अगर कोई बोतल खोलने के लिए तैयार है।
- अगर आपके पास शाकाहारी मेहमान हैं, तो उन्हें उपयोग किए गए सॉस के बारे में बताना न भूलें (कुछ करी में दूध होता है), ताकि वे नाराज न हों।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

क्या चुकंदर को भरने से पहले उबालना चाहिए?
नहीं, इसकी जरूरत नहीं है। अगर यह ताजा है और आप इसे सही से खोदते हैं, तो यह ओवन में अच्छी तरह से पकता है। केवल अगर आप बहुत चिंतित हैं कि यह कठोर निकलता है, तो आप इसे 3-5 मिनट के लिए उबाल सकते हैं, लेकिन मुझे यह पसंद नहीं है, यह बहुत नरम हो जाता है।

अगर मैं कम कार्ब वाला बनाना चाहता हूं तो चावल को क्या बदल सकता हूं?
आप उबली हुई क्विनोआ या दाल का उपयोग कर सकते हैं (जैसा कि मैंने ऊपर कहा), यह बहुत बारीक पिसे हुए चने के साथ भी चलता है, लेकिन ज्यादा न डालें ताकि यह पेस्ट जैसा न हो।

अगर मेरे पास करी सॉस नहीं है, तो मैं क्या डाल सकता हूं?
यह किसी भी प्रकार की टमाटर आधारित मसालेदार सॉस या यहां तक कि थोड़ी स्मोक्ड पेपरिका के साथ टमाटर का पेस्ट के साथ काम करता है। स्वाद समान नहीं होगा, लेकिन कुछ भी खराब नहीं होता।

कैसे पता चलेगा कि चुकंदर पक गए हैं?
आप उन्हें कांटे से चीर सकते हैं - अगर यह आसानी से बीच में चला जाता है, तो वे तैयार हैं। अगर वे अभी भी कठोर महसूस होते हैं, तो 10 मिनट और छोड़ दें और फिर से जांचें।

क्या मैं छोटे चुकंदर का उपयोग कर सकता हूं?
थ्योरी में, हाँ, लेकिन इन्हें खोदना अधिक कठिन होता है और भरावन के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है। मुझे लगता है कि यह लड़ाई के लायक नहीं है जब तक कि आप वास्तव में बड़े चुकंदर नहीं पा सकते।

भूनने के लिए किस प्रकार का तेल उपयोग करना चाहिए?
मैं जैतून का तेल डालती हूं, लेकिन सूरजमुखी का तेल भी चलता है। मक्खन या मार्जरीन के साथ ज्यादा अच्छा नहीं होता, यह वही स्वाद नहीं देता।

क्या मैं भरावन में अंडा डाल सकता हूं?
कुछ लोग डालते हैं, ताकि मिश्रण बंध जाए। मुझे लगता है कि इसकी कोई आवश्यकता नहीं है, यह बिना भी सही निकलता है, और बनावट अधिक "हवा" रहती है, लेकिन अगर आप कुछ अधिक बंधा हुआ चाहते हैं, तो एक छोटे फेंटे हुए अंडे को डालें।

लगभग पोषण संबंधी मान:

जितनी सब्जी आपके प्लेट में है, आपको कैलोरी के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है। एक भरवां चुकंदर (खट्टा या अन्य भारी सॉस के बिना) के लिए, आपको लगभग 180-200 कैलोरी मिलती हैं, जिसमें 4-6 ग्राम प्रोटीन, 6-8 ग्राम वसा (जिस पर आप कितना तेल डालते हैं) और 30-35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चुकंदर, गाजर और चावल से फाइबर सहित) होते हैं। जो लोग "मैक्रोज" पर ध्यान देते हैं, उनके लिए यह एक फाइबर में समृद्ध, प्रोटीन में कम, लेकिन भरपूर और वसा में कम व्यंजन है अगर आप ध्यान देते हैं। यह किटो नहीं है, लेकिन कार्बोहाइड्रेट का बम भी नहीं है। इसमें सब्जियों से बहुत सारे विटामिन सी और ए होते हैं, साथ ही खनिज भी होते हैं, और यह पेट पर भारी नहीं होता। अगर आप इसे खट्टा के साथ परोसते हैं, तो आप निश्चित रूप से वसा जोड़ते हैं (एक चम्मच खट्टा लगभग 50 कैलोरी होता है, अगर आप जानना चाहते हैं)। कुल मिलाकर, यह सबसे संतुलित शाकाहारी या हल्की मेनू में से एक है।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गरम करें:

अगर बचे (मेरे लिए शायद ही कभी), मैं उन्हें एक ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखती हूं, और यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक टिकता है। फिर से गरम करने के लिए, मैं उन्हें माइक्रोवेव में रखती हूं, लेकिन मुझे लगता है कि अगर आप उन्हें क्लासिक ओवन में 15 मिनट के लिए 170 डिग्री पर रखते हैं, तो वे बेहतर निकलते हैं, ढक्कन के साथ ताकि वे सूख न जाएं। मैं उन्हें फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि वे पिघलने पर टूट जाते हैं और उनकी मूल बनावट के साथ कोई संबंध नहीं रहता। आप उन्हें ठंडा भी खा सकते हैं, लेकिन ईमानदारी से, मुझे लगता है कि वे गर्म या कमरे के तापमान पर अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

मैं ऐसे ही भरवां चुकंदर बनाती हूँ। जब मुझे मन होता है, मैं कुछ अन्य मसाले डालती हूँ, जब नहीं, तो मैं इस मूल नुस्खे पर रहती हूं। यह एक ऐसा खाना है जो समय लेता है, लेकिन आप बोर नहीं होते, बल्कि यह आपको उस दिन के अनुसार स्वादों के साथ खेलने की अनुमति देता है।

पहले, हम गोभी को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और चाकू और फिर चम्मच की मदद से खोखला करते हैं। खोखला करने में थोड़ा समय लगेगा क्योंकि ये सब्जियाँ बिल्कुल नरम नहीं हैं। लेकिन अगर मैं कर सकती हूँ, तो आप भी कर सकते हैं। हम बाकी सब्जियों को साफ और धोते हैं, और चावल को धोते हैं और उसे गर्म पानी में भिगोते हैं। एक वोक में, हम तेल गर्म करते हैं जिसमें हम बारीक कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च डालते हैं। हम 1-2 मिनट तक भूनते हैं, फिर कटे हुए लीक और कद्दूकस की हुई गाजर डालते हैं। गोभी के केंद्र को फूड प्रोसेसर में काटते हैं और इसे अपने मिश्रण में डालते हैं। हम इसे 5-6 मिनट तक भूनते हैं और स्वादानुसार नमक और मिर्च डालते हैं। हम चावल और एक कप गर्म पानी डालते हैं और लगभग 5 मिनट तक पकाते हैं (इस समय में, डाली गई पानी कम हो जाएगी)। हम इसे आंच से हटा लेते हैं और एक चम्मच से मिश्रण निकालकर 5 गोभी भरते हैं। हम गोभी को एक नॉन-स्टिक बेकिंग डिश (या गर्मी प्रतिरोधी कांच के बर्तन) में रखते हैं। हम बची हुई मिश्रण को डिश में रखते हैं, फिर 4 कप पानी डालते हैं, एल्यूमीनियम फॉयल से ढकते हैं और 180 डिग्री पर प्रीहीट किए गए ओवन में 30 मिनट तक रखते हैं। इस समय के बाद, हम ओवन से निकालते हैं और डिश में करी और चिली सॉस डालते हैं, थोड़ा ओरेगैनो और तुलसी छिड़कते हैं (अगर आपको अन्य जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं, तो आप इन्हें बदल सकते हैं)। हम इसे फिर से ओवन में लगभग 20 मिनट तक या गोभी के पूरी तरह से पकने तक रखते हैं। हम इसे ओवन से निकालते हैं और गर्म भरी हुई गोभी और सब्जियों की सॉस के साथ परोसते हैं। आप इसे खट्टे क्रीम के साथ भी परोस सकते हैं।

 सामग्री: 5 बड़े शरदकालीन मूली, 1 लाल प्याज, एक टुकड़ा लीक, 1 बेल मिर्च, 3 गाजर, 5-6 चम्मच चावल, 4-5 चम्मच जैतून का तेल, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, + 2 चम्मच मिर्च सॉस, 3 चम्मच करी सॉस, सूखे ओरेगानो और तुलसी।

 टैग:  भरवां शलजम