पुदीने का अर्क

ताज़ी पुदीना हमेशा सुपरमार्केट में नहीं मिलती है और हमारे शेल्फ पर पुदीना का एसेंस भी बहुत कम दिखता है। पिछले गर्मी में, मेरे पास इतनी पुदीना थी कि मैं इसका उपयोग नहीं कर सका, इसलिए मैंने घर पर ताज़ी पत्तियों और शराब से एक्सट्रेक्ट बनाया। अगर आपके पास दो हफ्ते धैर्य है तो यह बिल्कुल भी जटिल नहीं है। मैं इस एक्सट्रेक्ट का उपयोग मिठाइयों या पेय में करता हूँ। यह तुरंत वाणिज्यिक एसेंस से अलग महसूस होता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 सप्ताह
प्रस्तुत करने का वास्तविक समय: 10-15 मिनट
पोर्टियन: 250 मिलीलीटर की एक बोतल
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: घर का एक्सट्रेक्ट, मिठाइयों और पेय का स्वाद

सामग्री

- ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ (250 मिलीलीटर की कांच की बोतल में जितनी भर जाएं)
- 275 मिलीलीटर 96% खाद्य शराब
- एक ढक्कन वाली कांच की बोतल (250 मिलीलीटर)

निर्माण विधि

1. पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह धो लें। डंठल हटा दें, केवल पत्तियाँ रखें।
2. पत्तियों को सुखाएं, या तो उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें या साफ तौलिये से थपथपाएं। जब आप उन्हें बोतल में डालें, तो वे गीली नहीं होनी चाहिए।
3. पुदीने की पत्तियों को कांच की बोतल में जितना संभव हो सके भरें। आप उन्हें हल्का सा दबा सकते हैं।
4. पत्तियों पर शराब डालें, जब तक वे पूरी तरह से ढक न जाएं।
5. एक चम्मच या छोटी चम्मच का उपयोग करके पत्तियों को हल्का सा दबाएं, ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। यह महत्वपूर्ण है कि शराब सब कुछ ढक ले।
6. बोतल को सील करें और इसे धूप में (या एक उज्ज्वल स्थान पर) लगभग 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, शराब हरी हो जाएगी, और पत्तियाँ रंगहीन हो जाएंगी और कुरकुरी हो जाएंगी।
8. तरल को एक बारीक छलनी या मलमल के कपड़े से छान लें, ताकि पत्तियाँ निकल जाएं।
9. छना हुआ एक्सट्रेक्ट वापस कांच की बोतल में डालें, ढक्कन अच्छी तरह बंद करें। उपयोग के लिए तैयार।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

यह लंबे समय तक टिकता है और इसमें कोई एडिटिव्स नहीं होते हैं। यह बाजार में किसी भी पुदीने के एसेंस से कहीं अधिक मजबूत है और मुझे पसंद है कि मैं यह नियंत्रित कर सकता हूं कि यह कितना केंद्रित है। यह एक साल तक चलता है और अगर मेरे पास शराब और पुदीना है, तो मुझे कुछ अतिरिक्त खरीदने की आवश्यकता नहीं है। इसका उपयोग किसी भी चीज़ के लिए किया जा सकता है, मिठाइयों से लेकर सर्दियों के पेय तक।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

1. पत्तियाँ सूखी होनी चाहिए (गीली नहीं) जब आप उन्हें भिगोते हैं, अन्यथा शराब पतली हो जाती है।
2. कंटेनर कांच का होना चाहिए, प्लास्टिक का नहीं। यह सुगंध को बेहतर बनाए रखता है।
3. यदि पत्तियाँ शराब से पूरी तरह ढकी नहीं हैं, तो वे सड़ सकती हैं। एक दिन बाद जांचें और आवश्यकता होने पर भरें।
4. अधिकतम निष्कर्षण के लिए, आप हर कुछ दिनों में बोतल को हिला सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

वैकल्पिक

- 96% खाद्य शराब सबसे शुद्ध सुगंध देती है, लेकिन इसे देशी शराब, वोडका या अन्य कमजोर पेय से बदलें नहीं, क्योंकि इससे अंतिम सांद्रता कम हो जाती है। यदि आपके पास केवल 70% शराब है, तो परिणाम कम तीव्र होगा।

विविधताएँ

- फटी पुदीने की पत्तियों या पेपरमिंट के साथ, सुगंध थोड़ी भिन्न होती है। यदि आपके पास कई प्रकार की पुदीना है, तो आप विभिन्न प्रकारों की कोशिश कर सकते हैं।
- यदि आप कुछ भी फेंकना नहीं चाहते हैं, तो आप पुदीने की पत्तियाँ और पतली डंठल भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक्सट्रेक्ट थोड़ा तीखा होगा।
- अधिक जटिल नोट्स के लिए, एक या दो तुलसी या रोज़मेरी की पत्तियाँ जोड़ें, लेकिन यह पारंपरिक नुस्खा नहीं है।

सेवा करने के विचार

- गर्म चॉकलेट या कॉफी में 2-3 बूँदें स्वाद के लिए जोड़ें
- केक के मिश्रण या आइसिंग में जोड़ें
- शराब के पेय में एक बूँद - गर्म पुदीने के एक्सट्रेक्ट के साथ देशी शराब सर्दियों में बहुत अच्छा लगता है
- इसे क्रीम, आइसक्रीम या घरेलू सिरप में इस्तेमाल किया जा सकता है

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं एक्सट्रेक्ट को कितने समय तक रख सकता हूं?

अगर इसे ठंडा, बंद बोतल में रखा जाए, तो यह एक साल तक बिना किसी समस्या के रह सकता है, कभी-कभी इससे अधिक।

अगर मेरे पास खाद्य शराब नहीं है, तो क्या मैं कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूं?

आप कम शराब के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन आप स्वाद और संरक्षण में समान परिणाम प्राप्त नहीं करेंगे। मैं वोडका की सिफारिश नहीं करता, यह उतनी अच्छी तरह से निष्कर्षित नहीं होती है।

क्या एक्सट्रेक्ट को मिठाइयों में बिना पतला किए सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है?

हाँ, लेकिन यह बहुत केंद्रित है। केवल कुछ बूँदें का उपयोग करें, अन्यथा पुदीने का स्वाद बहुत मजबूत हो सकता है।

क्या सूखी पत्तियों से भी बनाया जा सकता है?

यह उतना तीव्र नहीं होता। यह एक्सट्रेक्ट ताज़ी पत्तियों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

छानने के बाद बचे हुए पत्तों का मैं क्या करूँ?

वे पहले से ही रंगहीन और स्वादहीन होते हैं। आमतौर पर मैं उन्हें फेंक देता हूँ, वे किसी और चीज़ के लिए उपयुक्त नहीं होते।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (5 मिलीलीटर एक्सट्रेक्ट):

कैलोरी: 25
कार्बोहाइड्रेट:

हम डंठल हटाने के बाद पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह धोते हैं। हम पत्तियों को सूखने के लिए रखते हैं या उन्हें एक साफ तौलिये से दबाते हैं, फिर उन्हें एक कांच के कंटेनर में भरते हैं और शराब डालते हैं, एक चम्मच से दबाकर हवा के बुलबुले निकालते हैं। शराब को पुदीने की पत्तियों को पूरी तरह से ढकना चाहिए। हम बोतल को बंद करते हैं और इसे लगभग 2 सप्ताह के लिए धूप में छोड़ देते हैं, इस दौरान शराब हरी हो जाती है और पत्तियाँ सफेद और नाज़ुक हो जाती हैं। हम अर्क को छानते हैं और इसे एक एयरटाइट बोतल में रखते हैं। इसका उपयोग मिठाइयों या पेय को स्वाद देने के लिए किया जा सकता है (गर्म प्लम ब्रांडी में कुछ बूँदें चमत्कार करती हैं :X :)).

1 सर्विंग का मतलब है 250 मिलीलीटर की एक बोतल (लगभग 25 मिलीलीटर पत्तियों में अवशोषित होकर खो जाती है)।

 सामग्री: ताजा पुदीना की पत्तियाँ (जितनी अधिक, उतना बेहतर ताकि निष्कर्षण अधिक सघन हो) 275 मील 96% शराब की सांद्रता कांच का कंटेनर, ढक्कन के साथ

 टैग:  पुदीना निकालने