अनानस और मास्करपोन क्रीम के साथ मिठाई केक

एक दिन जब मुझे कुछ भरपूर और ताज़ा खाने का मन था, मैंने फिर से यह सॉस वाले बेस, अनानास और मास्करपोन क्रीम के साथ केक बनाया। मैंने कमरे के तापमान पर अंडे, अच्छी तरह से छना हुआ अनानास और पहले से तैयार की गई ट्रे के साथ शुरुआत की, ताकि मैं कदमों के बीच समय बर्बाद न करूं। अगर आप अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह से फेंटने में थोड़ा धैर्य रखते हैं, तो बेस ऊँचा निकलता है, और मुझे क्रीम इसलिए पसंद है क्योंकि यह बहुत मीठी और भारी नहीं होती, भले ही इसमें मास्करपोन हो।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (ठंडा करने और असेंबल करने के साथ)
तैयारी का समय: 50-60 मिनट
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट बेस + 10 मिनट क्रीम
पोर्टियन: 15-20, जिस पर आप केक काटते हैं
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: मिठाई, घर का केक

सामग्री

बेस के लिए:
4 पूरे अंडे + 4 अंडे का सफेद भाग
10 बड़े चम्मच चीनी
6 बड़े चम्मच तेल
8 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच कोको
1/2 चम्मच नमक

सिरप के लिए:
500 मिली पानी
3 बड़े चम्मच चीनी
1 बड़ा चम्मच रम का अर्क

क्रीम के लिए:
1 डिब्बा अनानास का कंपोट (400 ग्राम)
4 अंडे की जर्दी
500 मिली दूध
6 बड़े चम्मच आटा
3 बड़े चम्मच चीनी
2 पैकेट वनीला चीनी
एक चुटकी नमक
500 ग्राम मास्करपोन

ग्लेज़ के लिए:
100 ग्राम चॉकलेट
25 ग्राम मक्खन
1 बड़ा चम्मच दूध

सजावट के लिए:
सफेद चॉकलेट के टुकड़े

तैयारी विधि

1. बेस

1.1. अंडे के सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। 8 अंडों में से 8 सफेद भाग का उपयोग करें (4 पूरे अंडे + 4 अतिरिक्त सफेद भाग); जर्दी को अलग रख दें, आपको बेस के लिए 4 और क्रीम के लिए 4 की आवश्यकता है।

1.2. अंडे के सफेद भाग को 1/2 चम्मच नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वे कठोर न हो जाएं। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक कड़ी, चमकदार मेरिंग नहीं मिलती। अगर आप बीटर उठाते हैं, तो मेरिंग का सिरा स्थिर रहना चाहिए।

1.3. मेरिंग पर एक-एक करके जर्दी डालें (जो बेस के लिए आरक्षित हैं) और कम गति पर फेंटें, ताकि वे आसानी से मिल जाएं, बिना वॉल्यूम खोए।

1.4. तेल डालें, और थोड़ी देर के लिए मिलाएं।

1.5. आटा और कोको को एक साथ छानकर, कई बार में मिलाएं। एक स्पैटुला का उपयोग करें और नीचे से ऊपर की ओर बड़े मूवमेंट में मिलाएं।

1.6. लगभग 22x36 सेमी की एक ट्रे को बेकिंग पेपर से तैयार करें, मिश्रण डालें और समतल करें।

1.7. बेस को 180°C पर, मध्य रैक पर, 35-40 मिनट के लिए बेक करें। टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आनी चाहिए।

1.8. बेस को पूरी तरह से ट्रे में ठंडा होने दें, फिर इसे निकालें और इसे क्षैतिज रूप से तीन समान परतों में काटें।

2. अनानास और मास्करपोन क्रीम

2.1. कंपोट से सारा रस निकाल दें (इसे रखें, आप इसे क्रीम और सिरप में उपयोग कर सकते हैं अगर चाहें)। अनानास को छोटे टुकड़ों में काटें, ताकि यह क्रीम में अच्छे से मिल जाए।

2.2. एक बाउल में, 4 जर्दी को चीनी, वनीला चीनी और एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्का रंग का न हो जाए और झागदार न हो जाए।

2.3. जर्दी में थोड़ा कंपोट का रस डालें और मिलाएं, ताकि यह पतला हो जाए। फिर आटा डालें, मिलाएं, फिर बचा हुआ कंपोट का रस (लगभग 200 मिली) डालें।

2.4. दूध को अलग से गर्म करें, लगभग उबालने के बिंदु पर।

2.5. जर्दी, रस और आटे का मिश्रण धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, लगातार फेंटते रहें।

2.6. पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार व्हिस्क करते हुए उबालें। जब यह उबलने लगे, तो कुछ मिनट तक उबालें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और बड़े बुलबुले न बनें।

2.7. इसे अलग रखें, क्रीम को सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप से ढकें, ताकि क्रस्ट न बने। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, समय-समय पर मिलाते रहें।

2.8. ठंडा होने के बाद, मास्करपोन डालें, एक-एक चम्मच करके, और धीमी गति पर मिलाएं जब तक यह समरूप न हो जाए।

2.9. क्रीम में कटे हुए अनानास डालें और स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएं।

3. सिरप

3.1. पानी को चीनी के साथ उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। आंच बंद करें, रम का अर्क डालें, फिर ठंडा होने दें।

4. ग्लेज़

4.1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे मक्खन और दूध के साथ एक छोटे पैन में डालें।

4.2. धीमी आंच पर गर्म करें और लगातार मिलाएं जब तक सब कुछ पिघल न जाए और समरूप न हो जाए। उबालें नहीं।

5. असेंबलिंग

5.1. एक प्लेट या ट्रे पर, पहले बेस की परत रखें।

5.2. सावधानी से सिरप लगाएं, ब्रश या चम्मच का उपयोग करते हुए, बिना ज्यादा डाले। बेस को गीला होना चाहिए, लेकिन भिगोना नहीं चाहिए।

5.3. क्रीम का आधा हिस्सा फैलाएं, समतल करें, फिर दूसरी बेस की परत रखें।

5.4. सिरप लगाएं, बाकी क्रीम डालें, और अंतिम बेस की परत रखें, जिसे आप उसी तरह सिरप लगाते हैं।

5.5. इसे कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें, ताकि क्रीम सेट हो जाए और परतें व्यवस्थित हो जाएं।

5.6. गर्म ग्लेज़ को केक की पूरी सतह पर फैलाएं। जल्दी से समतल करें, क्योंकि यह जल्दी से सेट हो जाता है।

5.7. सफेद चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं जब ग्लेज़ थोड़ा ठंडा हो जाए, अन्यथा वे पिघल जाएंगे।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूं

मुझे पसंद है कि बेस फूला हुआ और सॉस वाला रहता है, और क्रीम में ताज़ा अनानास का स्वाद होता है, जो भारी या अत्यधिक मीठा नहीं होता। केक फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और यह पारिवारिक भोजन और पैक के लिए भी उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

– यदि आप हल्की क्रीम पसंद करते हैं, तो आप आटे की मात्रा कम कर सकते हैं।
– अंडे के सफेद भाग को बहुत अच्छी तरह से फेंटना चाहिए, अन्यथा बेस सही तरीके से नहीं उठेगा।
– अगर आप रूप-रंग का ध्यान रखते हैं, तो बेस को सावधानी से काटें ताकि यह टूट न जाए।
– ग्लेज़ के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करें; बनावट अधिक चिकनी होगी।

वैकल्पिक

– यदि आपके पास मास्करपोन नहीं है, तो आप साधारण क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद समान नहीं होगा।
– आप अनानास के राउंड कंपोट का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे अच्छी तरह से छानना और छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए।
– रम का अर्क वनीला या नींबू से बदल सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार।

विविधताएँ

– यदि आप एक कम गीले केक चाहते हैं, तो आप सिरप की मात्रा कम कर सकते हैं।
– क्रीम के लिए, अनानास को कंपोट से आड़ू से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
– यदि आप गहरे रंग का बेस चाहते हैं, तो कोको की मात्रा को थोड़ा बढ़ाएं और आटे की मात्रा को थोड़ा कम करें।

सेवा के विचार

– केक ठंडा, सीधे फ्रिज से अच्छा होता है।
– इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, क्योंकि यह काफी भरपूर होता है।
– रूप-रंग के लिए, इसे ताजे फलों या ऊपर थोड़ा अनानास से सजाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं कंपोट के बजाय ताज़ा अनानास का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको इसे थोड़ा उबालना और मीठा करना होगा, अन्यथा यह बहुत कठोर और खट्टा होगा।

2. क्या बेस में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है?
नहीं, अगर अंडे के सफेद भाग बहुत अच्छे से फेंटे गए हैं। मैं कभी भी इस बेस में बेकिंग पाउडर नहीं डालता।

3. केक फ्रिज में कितने समय तक रहता है?
3-4 दिन, अच्छी तरह से ढका हुआ। सिरप के कारण बेस नरम रहता है।

4. क्या मैं कोई अन्य ग्लेज़ डाल सकता हूँ?
आप कोको और पानी की ग्लेज़ डाल सकते हैं, लेकिन मक्खन और चॉकलेट के साथ बनावट अधिक चिकनी होती है।

5. क्या इसे फ्रीज करने के लिए उपयुक्त है?
मैं अनुशंसा नहीं करता, मास्करपोन और सॉस वाले बेस की बनावट डीफ्रॉस्ट होने के बाद वैसी नहीं रहती।

पोषण संबंधी मान

एक सर्विंग (18 सर्विंग में से) के लिए अनुमानित मान: लगभग 280-320 कैलोरी, 6 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मान मास्करपोन के प्रकार, ग्लेज़ की मात्रा और काटने के तरीके के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। यह एक भरपूर केक है, जिसमें काफी चीनी और वसा होती है, लेकिन एक मध्यम सर्विंग में अत्यधिक नहीं होती।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढककर रखें, जहाँ यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, केक को ठंडा परोसा जाता है। यदि आप इसे ले जाना चाहते हैं, तो इसे ढक्कन वाली डिब्बे में रखें। यदि बेस बहुत समय तक सिरप में रहता है, तो यह बहुत नरम हो जाता है। इसे परोसने से कुछ घंटे पहले ही असेंबल करना बेहतर है।

 सामग्री: बेस के लिए: 4 अंडे + 4 अंडे की सफेदी 10 चम्मच चीनी 6 चम्मच तेल 8 चम्मच आटा 3 चम्मच कोको 1/2 चम्मच नमक सिरप के लिए: 500 मिली पानी 1 चम्मच रम एसेंस 3 चम्मच चीनी क्रीम के लिए: 1 कैन अनानास का कंपोट (400 ग्राम) 4 अंडे की जर्दी 500 मिली दूध 6 चम्मच आटा 3 चम्मच चीनी 2 पैकेट वैनिला चीनी 1 चुटकी नमक 500 ग्राम मास्करपोन ग्लेज़ के लिए: 100 ग्राम चॉकलेट 25 ग्राम मक्खन 1 चम्मच दूध सजावट के लिए: सफेद चॉकलेट के टुकड़े

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