आलू का मैश

आम तौर पर, जब मैं रसोल या अन्य प्रकार के उबले हुए मांस बनाता हूँ, तो मैं जल्दी से आलू का प्यूरी भी बना लेता हूँ। मुझे यह सरल, मुलायम बनावट के साथ पसंद है, लेकिन समय के साथ मैंने हमेशा उबालने के लिए एक प्याज और एक लहसुन की कलि जोड़ना शुरू कर दिया। मैंने यह एक शेफ से सीखा, और भले ही यह एक छोटा सा विवरण लग सकता है, स्वाद अधिक गोल और हल्का सुगंधित हो जाता है। परिवार के बुजुर्ग इसे आसानी से पचा लेते हैं, इसलिए मैंने उनके लिए अक्सर बनाया। यह अपने आप में एक बहुत ही सुविधाजनक नुस्खा है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 35-40 मिनट
तैयारी का समय: 10 मिनट
उबालने का समय: 25-30 मिनट
परोसने की मात्रा: 4-6
कठिनाई: आसान
नुस्खा का प्रकार: क्लासिक घरेलू साइड डिश

सामग्री

1.5 किलोग्राम आलू
1 प्याज
1 लहसुन की कलि
नमक
100 मिली दूध
50 मिली तेल

निर्देश

1. आलू को छीलें और ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उन्हें चौथाई में काटें ताकि वे समान रूप से उबल सकें।

2. आलू को एक बड़े बर्तन में डालें। पूरे प्याज और छिली हुई लहसुन की कलि डालें।

3. आलू पर ठंडा पानी डालें, इतना कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। स्वाद के अनुसार नमक डालें।

4. बर्तन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम से कम आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे, तो सतह पर झाग को कुछ बार हटा दें।

5. आलू को धीरे-धीरे उबलने दें, लगभग 25-30 मिनट तक, या जब तक आप फोक से आसानी से एक टुकड़ा चीर न सकें।

6. प्याज और लहसुन को बर्तन से निकालें, फिर आलू को पानी से छान लें। यदि आवश्यक हो तो समायोजन के लिए उबले हुए पानी का थोड़ा सा रखें।

7. आलू को बर्तन में वापस डालें। अपने पास मौजूद हैंड ब्लेंडर या क्लासिक मैशर से उन्हें मिक्स करना शुरू करें।

8. दूध को अलग से गर्म करें और इसे धीरे-धीरे आलू पर डालते हुए अच्छे से मिलाएं। फिर तेल डालें और मिलाना जारी रखें। यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो आप उबले हुए आलू के पानी में से कुछ चम्मच मिला सकते हैं।

9. जब बनावट फूली हुई और क्रीमी हो जाती है, तो प्यूरी तैयार है। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक को समायोजित करें।

10. तुरंत परोसें, जब यह गर्म हो।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह उन दिनों के लिए सबसे व्यावहारिक साइड डिश में से एक है जब मुझे कुछ तेज और आसान चाहिए। प्यूरी हमेशा स्थिर होती है, ज्यादा चिकनी नहीं होती और इसकी बनावट ठीक होती है। मैं इस नुस्खे का उपयोग अक्सर उन लोगों के लिए करता हूँ जिन्हें कुछ हल्का चाहिए।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- प्याज और लहसुन को प्यूरी में नहीं डालें, वे केवल उबालने में सुगंध देते हैं।
- आलू को छानने के बाद उन्हें अधिक समय तक न छोड़ें, जब वे गर्म हों तब उन्हें मिलाएँ ताकि बनावट अधिक हवादार हो।
- ठंडे दूध का उपयोग न करें, बल्कि इसे डालने से पहले गर्म करें।

वैकल्पिक

- यदि आपके पास तेल नहीं है, तो आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम थोड़ा अधिक चिकना और स्वाद में भिन्न होगा।
- यदि आपको लैक्टोज-मुक्त होना आवश्यक है, तो दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद बदल जाएगा।
- यदि आप लहसुन की सुगंध नहीं चाहते हैं, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन प्यूरी अधिक सरल होगी।

विविधताएँ

- अंत में, आप बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकते हैं, जैसे कि अजमोद, ताकि एक ताज़ा स्वाद मिल सके।
- यदि आप बहुत चिकनी बनावट चाहते हैं, तो आप आलू को छलनी से छान सकते हैं।
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, आप दूध के साथ एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

सेवा के विचार

- उबले हुए मांस, भुने हुए मांस या मीटबॉल के लिए साइड डिश के रूप में।
- तले हुए सब्जियों या साधारण सॉस के साथ।
- विभिन्न मूसका या ग्रेटिन के लिए आधार के रूप में भी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं प्यूरी केवल तेल के साथ, बिना दूध के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन बनावट अधिक घनी होगी और स्वाद सरल होगा। यदि आप दूध का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो उबले हुए आलू का पानी धीरे-धीरे डालें।

2. यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी हो गई है तो क्या करें?
उबले हुए आलू के गर्म पानी में से कुछ चम्मच डालें या थोड़ा गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3. क्या मैं प्याज और लहसुन को प्यूरी में डाल सकता हूँ?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह बहुत तीव्र सुगंध छोड़ता है और यह उपयुक्त बनावट नहीं देता।

4. कौन से प्रकार के आलू सबसे अच्छे होते हैं?
पीले छिलके वाले, स्टार्चयुक्त आलू सबसे उपयुक्त होते हैं, लेकिन यदि आपके पास अन्य हैं, तो आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं।

5. क्या प्यूरी एक दिन पहले बनाई जा सकती है?
आप इसे बना सकते हैं, लेकिन दोबारा गर्म करने पर बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी। ताज़ा बनाना अधिक सुखद है।

पोषण संबंधी जानकारी

अनुमानित, एक औसत सर्विंग (लगभग 250 ग्राम):
कैलोरी: 200-220 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 35-40 ग्राम
वसा: 6-7 ग्राम

ये मान उपयोग किए गए आलू, तेल और दूध की सटीक मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। इस तरह से बनाई गई प्यूरी में वसा कम होती है, जो संतुलित आहार के लिए भी उपयुक्त होती है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

आलू का प्यूरी फ्रिज में, बंद कंटेनर में, दो दिन तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, इसे क्रीमी बनाने के लिए थोड़े गर्म दूध को मिलाया जा सकता है, लेकिन यह अपनी शुरुआती फूली हुई बनावट को खो देता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि संरचना बदल जाती है। इसे बनाने के तुरंत बाद ताज़ा खाना सबसे अच्छा है।