नट फ्लावर केक

मैंने फूल के आकार की कोज़ोनैक कई बार बनाई है जब मुझे छुट्टियों के मेज़ पर कुछ सुंदर की ज़रूरत थी, चाहे वह क्रिसमस हो या ईस्टर। मुझे यह पसंद है कि यह जटिल नहीं है, लेकिन अच्छा दिखता है, और अखरोट की भराई काफी संतुलित है। मैंने आमतौर पर आटे को ब्रेड मशीन में काम करने की कोशिश की है, जिससे गूंधने का हिस्सा थोड़ा छोटा हो जाता है। यह फूल के आकार का मॉडल हर जगह घूमता है, लेकिन कुछ प्रयासों के बाद मैं एक स्पष्ट संस्करण पर पहुंच गया।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 15 मिनट (गूंधने और उठाने में शामिल)
तैयारी का समय: 45 मिनट (आटा + आकार देना + भराई)
बेकिंग का समय: 25 मिनट
सर्विंग: 2 बड़े कोज़ोनैक (8-12 सर्विंग/कोज़ोनैक)
कठिनाई: मध्यम
अवसर: छुट्टियाँ, विशेष भोजन

सामग्री

आटे के लिए:
- 300 मिली गर्म दूध
- 100 ग्राम नरम मक्खन (80% वसा)
- 3 अंडे
- 200 ग्राम चीनी
- 1 संतरे का छिलका
- 1 नींबू का छिलका
- 1 चुटकी नमक
- 850 ग्राम कोज़ोनैक के लिए सफेद आटा
- 1 टुकड़ा ताजा खमीर (क्रश किया हुआ)

भराई के लिए:
- 250 ग्राम पिसा हुआ अखरोट
- 4 चम्मच कच्ची चीनी
- 1 चम्मच रम और वनीला का मसाला मिश्रण
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 चुटकी नमक

लगाने के लिए:
- 1 अंडे की जर्दी
- 2 चम्मच दूध
- 1-2 चम्मच कच्ची चीनी

निर्माण की विधि

1. अगर आप गूंधने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो ऊपर दिए गए क्रम में सभी आटा सामग्री डालें। गूंधने का कार्यक्रम चुनें, प्रत्येक को 15 मिनट के लिए दो बार करें। मैं आमतौर पर रुक जाता हूं और स्पैटुला से मदद करता हूं ताकि किनारों पर आटा न रहे।

2. गूंधने के बाद, आटे को एक साफ कटोरे में डालें। एक तौलिया से ढक दें और 30-40 मिनट के लिए गर्म जगह पर उठने दें। आटा स्पष्ट रूप से बढ़ना चाहिए, लेकिन अधिक नहीं।

3. इस बीच, भराई तैयार करें: अंडे के सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें। पिसा हुआ अखरोट, कच्ची चीनी और मसाले डालें। अच्छी तरह मिलाएं। भराई घनी होनी चाहिए, बहुत तरल नहीं।

4. उठने के बाद, आटे को 4 समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग एक शीट बनेगा। पहले चौथाई को लें और इसे तेल लगे या आटे से छिड़के हुए मेज पर लगभग 24 सेमी व्यास के गोल आकार में बेलें।

5. पहले शीट पर अखरोट की भराई की एक समान परत रखें। दूसरी आटा की शीट से ढक दें और किनारों को हल्के से दबाकर मिश्रण को सील करें, जितना संभव हो।

6. रोटी के केंद्र में एक गोल गिलास रखें और हल्का दबाएं, बिना काटे, केवल केंद्रीय वृत्त को चिह्नित करें। एक तेज चाकू से, वृत्त के किनारे से बाहर की ओर विकिरण करने वाले कट बनाएं, समान स्लाइस बनाते हुए (पिज्जा की तरह, केंद्र से किनारे तक)। विकिरणों की सही संख्या आटे के आकार पर निर्भर करती है, लेकिन आदर्श रूप से यह समान होना चाहिए।

7. प्रत्येक विकिरण को 2-3 बार घुमाएं, बिना आटे को तोड़े। अगर आपको एक समय में घुमाने में कठिनाई होती है, तो मजबूर न करें, 2 घुमाव भी चलेगा।

8. एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को दूध के साथ मिलाएं। इस मिश्रण से कोज़ोनैक को ऊपर से लगाएं। अंत में कच्ची चीनी छिड़कें।

9. आकार दिया हुआ कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर 20 मिनट के लिए और उठने दें, हल्के से ढक दें।

10. 170-180°C पर प्रीहीटेड ओवन में 25 मिनट तक बेक करें। यदि आप देखते हैं कि ऊपर से जल्दी रंग बदल रहा है, तो इसके ऊपर एक गीला और निचोड़ा हुआ बेकिंग पेपर रखें, फिर तब तक बेक करें जब तक यह टूथपिक परीक्षण पास न करे।

11. इसे ग्रिल पर निकालें और काटने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा कोज़ोनैक है जिसका त्योहारों का रूप है और जिसे आकार देना कठिन नहीं है। यह फुला हुआ निकलता है, जल्दी सूखता नहीं है और जब आप इसे काटते हैं तो टूटता नहीं है। यदि ढका हुआ रखा जाए तो यह 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आपके पास ताजा खमीर है, तो इसे बारीक पीस लें और इसे थोड़े गर्म दूध के साथ मिलाएं, फिर जोड़ें।
- हाथ से गूंधने के लिए, कम से कम 20 मिनट का समय दें और शुरुआत में सभी आटे को न डालें।
- यदि आपके पास कच्ची चीनी नहीं है, तो सफेद चीनी भी चलेगी।
- बेकिंग के बाद, कोज़ोनैक को ट्रे में न छोड़ें, क्योंकि यह नीचे नमी पकड़ लेगा।

वैकल्पिक

- आवश्यकता पड़ने पर मक्खन को उच्च गुणवत्ता वाली मार्जरीन से बदला जा सकता है।
- अगर रम और वनीला के स्वाद नहीं हैं, तो केवल वनीला एसेंस या अतिरिक्त साइट्रस छिलका का उपयोग करें।

विविधताएँ

- अखरोट के स्थान पर पिसा हुआ हेज़लनट का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
- यदि आप चाहें, तो भराई में कुछ भिगोए हुए किशमिश जोड़ सकते हैं।

सर्विंग के विचार

- छुट्टियों पर, मैं इसे अन्य बेक किए गए सामान के साथ एक प्लेट पर रखता हूँ और इसे आसानी से एक-एक करके तोड़ता हूँ।
- इसे नाश्ते में कॉफी या दूध के साथ परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूखे खमीर का उपयोग भी किया जा सकता है, लगभग 10-12 ग्राम, लेकिन ताजा खमीर अधिक हवादार बनावट देता है।

2. मैं कैसे जानूँ कि आटा पर्याप्त उठ गया है?
जब आप अपनी उंगली से धीरे से दबाते हैं, तो आटा धीरे-धीरे अपनी आकृति में लौटता है, लेकिन बहुत अधिक चिपचिपा नहीं होता।

3. अगर मेरे पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो क्या मैं हाथ से गूंध सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा - लगभग 20 मिनट की जोरदार गूंधने की आवश्यकता है।

4. क्या कोज़ोनैक को फ्रीज किया जा सकता है?
मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। यह जमने पर सूख जाता है और बनावट वैसी नहीं रहती।

5. क्या मैं फूल के आकार के अधिक परतें बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको भराई की मात्रा और बेकिंग के समय को समायोजित करना होगा, ताकि बीच में कच्चा न रहे।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस के लिए अनुमान (कोज़ोनैक का 1/12):
- कैलोरी: ~280 किलोकैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट: ~42 ग्राम
- प्रोटीन: ~6 ग्राम
- वसा: ~9 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, और भागों के आकार और उपयोग किए गए अखरोट या मक्खन के प्रकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कोज़ोनैक को 2-3 दिन तक साफ तौलिये से ढककर या लपेटकर कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। यदि यह बहुत ठंडा हो गया है या पुराना हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव या ओवन में कुछ सेकंड के लिए गर्म करें, लेकिन अधिक गर्म न करें, अन्यथा यह सूख जाएगा। 3 दिन से अधिक समय तक इसे रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, अन्यथा इसकी बनावट खो जाएगी।

 सामग्री: आटा: 300 मिली गर्म दूध, 100 ग्राम नरम मक्खन (80% वसा), 3 अंडे, 200 ग्राम चीनी, 1 संतरे और 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, एक चुटकी नमक, 850 ग्राम मीठे ब्रेड के लिए सफेद आटा, 1 टुकड़ा क्रम्बल किया हुआ ताजा खमीर। भरने के लिए: 250 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 4 बड़े चम्मच कच्ची चीनी, 1 बड़ा चम्मच रम और वैनिला मसाले का मिश्रण, 1 अंडे का सफेद भाग, एक चुटकी नमक। ब्रश करने के लिए: 1 अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच दूध, 1-2 बड़े चम्मच कच्ची चीनी।

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