शिमला मिर्च और गोभी - अचार
सामग्री: 3 जार 5 लीटर के लिए: -7 किलोग्राम शिमला मिर्च -8 किलोग्राम सफेद गोभी -2 किलोग्राम लाल गोभी -कद्दूकस की हुई गाजर, अजमोद की जड़ और/या अजवाइन, पसंद के अनुसार और वैकल्पिक -अचार के लिए मोटा नमक -काली मिर्च के दाने -सरसों के बीज -साफ और कटी हुई मूली की जड़ -अजवाइन और अजमोद की हरी पत्तियाँ -1 लीटर पानी के लिए 600-700 मिलीलीटर 9 डिग्री का खाद्य सिरका, स्वाद के अनुसार।
एक स्वादिष्ट भरवां मिर्च का अचार तैयार करने के लिए, सबसे पहले मिर्च को ध्यान से साफ करें, डंठल, बीज और नसें हटा दें। उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं। मिर्च तैयार करने के बाद, प्रत्येक मिर्च के अंदर नमक छिड़कें, प्रति 1 किलोग्राम मिर्च के लिए लगभग 15-20 ग्राम नमक का उपयोग करें। यह कदम निर्जलीकरण प्रक्रिया में मदद करने और स्वाद को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। मिर्च को एक बर्तन में रखें, मुंह ऊपर की ओर, और उन्हें दो घंटे के लिए छोड़ दें। यह अवधि मिर्च को थोड़ा नरम होने की अनुमति देगी, जिससे उन्हें भरने के लिए अधिक लचीला बना दिया जाएगा।
दो घंटे बाद, मिर्च को अतिरिक्त पानी और नमक निकालने के लिए हिलाएं, फिर उन्हें मुंह के नीचे सूखने के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरने की तैयारी करें। गोभी को, सफेद और लाल दोनों, पतली स्ट्रिप्स में काटें या अपनी पसंद के अनुसार बारीक काट लें। गाजर, अजमोद की जड़ और/या सेलरी डालें, जो अतिरिक्त स्वाद और बनावट प्रदान करेंगे। इस मिश्रण पर नमक छिड़कें, प्रति 1 किलोग्राम सब्जियों के लिए लगभग 30-40 ग्राम नमक, और सब्जियों को अपने रस छोड़ने में मदद करने के लिए अपने हाथों से गूंध लें। भरने को एक तरफ रख दें जब तक यह नरम होना शुरू न हो जाए और पानी छोड़ना शुरू न कर दे। एक बार जब आपके पास सही स्थिरता हो, तो मिश्रण को हल्के से अपने हथेलियों के बीच दबाकर अतिरिक्त तरल निकालें।
अब, तैयार की गई गोभी से मिर्च भरने का समय है। सुनिश्चित करें कि आप प्रत्येक मिर्च को यथासंभव कसकर भरते हैं ताकि हवा निकल जाए, जो अनियंत्रित किण्वन को रोकने में मदद करेगा। भरे हुए मिर्च को स्टेरिलाइज किए गए जार में रखें, मुंह ऊपर की ओर, अजमोद और सेलरी की पत्तियों की एक परत पर, जो अतिरिक्त स्वाद के लिए सरसों के बीज से छिड़के गए हैं। जार में मिर्च के बीच कुछ टुकड़े हरी मिर्च डालें, जो तीखा और ताज़गी देने वाला स्वाद जोड़ेंगे।
एक अलग बर्तन में, सिरका और पानी का एक घोल उबालें, साथ में काली मिर्च के दाने और नमक, स्वाद के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित करें। कुछ उबालने के बाद, घोल को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर इसे सावधानी से जार में मिर्च पर डालें, यह सुनिश्चित करें कि तरल उन्हें कम से कम दो अंगुलियों की ऊंचाई तक ढकता है। किसी भी हवा के बुलबुले को हटाने के लिए एक स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करें कि मिर्च पूरी तरह से तरल में डूबी हुई हैं।
एक बार जब आप जार भर लेते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से बंद करें और एक बर्तन में रखें, क्योंकि अचार बनाने की प्रक्रिया के शुरू में सामग्री किण्वित होगी और बाहर निकल सकती है। एक बार जब किण्वन रुक जाए, तो जार को किसी भी तरल अवशेष से पोंछ लें और उन पर लेबल लगाएं। फिर, उन्हें ठंडी जगह, पेंट्री में रखें, जहां वे लगभग तीन महीने तक शांति से रह सकते हैं। यह गोभी से भरा हुआ मिर्च का अचार एक प्रिय विशेषता बन जाएगा, जो सर्दियों के भोजन के साथ या ऐपेटाइज़र के रूप में आनंद लेने के लिए एकदम सही है।
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