आलू का पुडिंग पनीर और खट्टे क्रीम के साथ

पहली बार मैंने यह पुडिंग तब बनाई जब मैं एक ऐसा कुछ ढूंढ रहा था जो स्टेक के साथ जल्दी से परोसा जा सके और जिसमें महंगे या मुश्किल से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता न हो। यह एक ऐसी रेसिपी है जो हर बार एक जैसी निकलती है और इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती। पनीर और खट्टा क्रीम के साथ ग्रैटिन किए हुए आलू, ऊपर से सुनहरे भूरे रंग के परत के साथ, हमारे घर में कभी भी ज्यादा देर तक नहीं रहते। मैं इन्हें साधारण तरीके से या ग्रिल करते समय साइड डिश के रूप में परोसता हूँ।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 20-25 मिनट
बेकिंग का समय: 25-30 मिनट
परोसने की मात्रा: 4-6 लोग
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन/साइड डिश

सामग्री

1 किलोग्राम आलू
2 अंडे
100 ग्राम काचियोटा पनीर (या यदि आपके पास न हो तो टेलेमेआ)
5 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
डिल (स्वादानुसार)
नमक
मक्खन (तवे को चिकना करने के लिए)

तैयारी की विधि

1. आलू को छीलकर अच्छी तरह धो लें। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें ताकि वे जल्दी पक सकें और समान रूप से पक सकें।
2. आलू को नमक के साथ ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें। मध्यम आंच पर रखें और उन्हें नरम होने तक पकने दें, लेकिन उन्हें प्यूरी में न बदलने दें।
3. इस बीच, पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यदि आप अधिक नमकीन टेलेमेआ का उपयोग कर रहे हैं, तो आलू में डालने वाले नमक की मात्रा को समायोजित करें।
4. एक बाउल में अंडे को फेंटें और उन्हें खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। बहुत ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है, बस इतना कि सब कुछ मिल जाए।
5. जब आलू पक जाएं, तो उन्हें अच्छी तरह छान लें और 2-3 मिनट के लिए ढक्कन के बिना छोड़ दें, ताकि भाप निकल जाए और वे ज्यादा पानीदार न रहें।
6. एक ओवन-सुरक्षित तवे को मक्खन से चिकना करें, किनारों सहित।
7. पके हुए आलू को तवे में डालें और चम्मच से धीरे से समतल करें, बिना उन्हें पूरी तरह से कुचलें।
8. कद्दूकस किया हुआ पनीर आलू के ऊपर छिड़कें, इसे समान रूप से वितरित करें।
9. ऊपर से अंडे, खट्टा क्रीम और डिल का मिश्रण डालें। सुनिश्चित करें कि पूरी सतह अच्छी तरह से ढक जाए।
10. तवे को 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक पुडिंग ऊपर से सुनहरी भूरे रंग की न हो जाए।
11. ओवन से पुडिंग निकालें और काटने से पहले 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ

यह जल्दी बनती है, बुनियादी सामग्री के साथ और इसमें लगातार निगरानी की आवश्यकता नहीं होती। मुझे यह पसंद है कि यह मुख्य व्यंजन या साइड डिश के रूप में काम कर सकती है, और इसका स्वाद बहुत हद तक उपयोग किए गए पनीर पर निर्भर करता है, इसलिए यह कभी भी एकरस नहीं होती। यह कई प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, लेकिन इसे अकेले, सलाद के साथ भी परोसा जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

आलू को ज्यादा न उबालें, ताकि वे बेकिंग के दौरान प्यूरी में न बदलें।
आलू को छानने के बाद, उन्हें पानी में न छोड़ें। यदि वे ज्यादा गीले रह गए, तो ऊपर की परत कुरकुरी नहीं बनेगी।
अंडे डालने से पहले आलू को थोड़ी देर ठंडा करें, खासकर यदि आप ताजे अंडे का उपयोग कर रहे हैं, ताकि जल्दी से जमने से बचा जा सके।

वैकल्पिक सामग्री

काचियोटा को बिना किसी समस्या के टेलेमेआ या किसी अन्य कठोर और नमकीन पनीर से बदला जा सकता है।
सामान्य खट्टा क्रीम सबसे अच्छी होती है, लेकिन यदि आपके पास कुछ और नहीं है तो खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जा सकता है।

विविधताएँ

यदि आपको मसालेदार पसंद है, तो आप ताजे पिसे हुए काली मिर्च डाल सकते हैं।
यदि आपको इसकी खुशबू पसंद नहीं है, तो डिल को छोड़ सकते हैं या हरा धनिया से बदल सकते हैं।
अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, दो प्रकार के पनीर का संयोजन करने का प्रयास करें।

परोसने के विचार

पुडिंग को गर्मागर्म परोसें, स्लाइस में काटकर।
यह हलका मुख्य व्यंजन या ग्रिल या स्टेक के साथ साइड डिश के रूप में उपयुक्त है।
जब आप कुछ हल्का चाहते हैं तो यह मौसमी सलाद के साथ भी अच्छी तरह से जाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. किस प्रकार के आलू सबसे अच्छे होते हैं?
मैं सफेद या गुलाबी आलू का उपयोग करता हूँ, जो जल्दी उबलते हैं और अपनी आकृति बनाए रखते हैं। बहुत छोटे नए आलू या जो चिपचिपे हो जाते हैं, उन्हें टालें।

2. क्या मैं पुडिंग पहले से बना सकता हूँ और फिर उसे गरम कर सकता हूँ?
इसे गरम किया जा सकता है, लेकिन ताजगी में बनाना बेहतर होता है। यदि बच जाए, तो मैं इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए या माइक्रोवेव में रखता हूँ, लेकिन ऊपर की परत थोड़ी नरम हो जाती है।

3. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है?
मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बदल जाती है और यह पहले जैसी नहीं रहती।

4. क्या मैं अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकता हूँ?
यदि आप चाहें, तो आप उबली हुई प्याज या पतले कटे हुए शिमला मिर्च जोड़ सकते हैं, लेकिन पारंपरिक रेसिपी केवल आलू के साथ है।

5. क्या यह बिना अंडों के बन सकता है?
अंडे मिश्रण को बांधने में मदद करते हैं। यदि आप उनका उपयोग नहीं करते हैं, तो बनावट अधिक टूटने वाली होगी, और ऊपर की परत एकसाथ नहीं बंधेगी।

पोषण संबंधी जानकारी

नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, एक सर्विंग (6 में से):
कैलोरी: लगभग 220-250 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 7-9 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम
वसा: 8-10 ग्राम

यह पनीर और खट्टा क्रीम पर निर्भर करता है। अधिक वसायुक्त टेलेमेआ या उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम कैलोरी मूल्य को बढ़ा देती है। यदि आप अधिक नमकीन पनीर का उपयोग कर रहे हैं, तो नमक की मात्रा को समायोजित करना चाहिए।

भंडारण और पुनः गरम करना

पनीर और खट्टा क्रीम के साथ आलू की पुडिंग को फ्रिज में 2 दिन तक अच्छी तरह से ढककर रखा जा सकता है। पुनः गरम करने के लिए, मैं इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखता हूँ, ढककर ताकि यह ज्यादा सूख न जाए। माइक्रोवेव में यह जल्दी गरम होती है, लेकिन ऊपर की परत कुरकुरी नहीं रहती। मैं इसे दो दिन से ज्यादा रखने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि यह अपनी बनावट खो देती है।

हम आलू को छीलते हैं, धोते हैं और उन्हें क्यूब्स में काटते हैं। उन्हें ठंडे नमकीन पानी में उबालने के लिए रखते हैं। अलग से, हम पनीर को कद्दूकस करते हैं। हम अंडों को खट्टा क्रीम और डिल के साथ मिलाते हैं। जब आलू उबाल जाते हैं, तो हम उन्हें छान लेते हैं और मक्खन लगे बेकिंग डिश में रखते हैं। आलू के ऊपर हम पनीर की एक परत और फिर अंडे का मिश्रण डालते हैं। हम इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में तब तक बेक करते हैं जब तक कि सतह सुनहरी भूरी न हो जाए। इन्हें गर्मागर्म परोसा जाता है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम आलू 2 अंडे 100 ग्राम काचोटा पनीर (आप इसे टेलेमे से बदल सकते हैं) 5 चम्मच खट्टा क्रीम डिल नमक मक्खन (लगाने के लिए)

 टैग:  आलू की पुडिंग ग्रेटिन आलू