चिकन सूप डंपलिंग के साथ

चिकन सूप विद सेमोलिना की गुठलियाँ

मैंने यह सूप कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे एक अच्छी देसी मुर्गी मिलती है। सूप का स्वाद और बनावट में अंतर महसूस होता है, और गुठलियाँ सबसे सरल और पसंदीदा में से एक होती हैं। आमतौर पर, मैं क्लासिक सब्जियाँ डालता हूँ और उन्हें उबालते समय टूटने से बचाने के लिए क्रम का पालन करता हूँ। रंग के लिए, अंत में, मैं एक गाजर को थोड़ा सा तेल में भूनकर डालता हूँ, जैसा कि मैंने परिवार के किसी सदस्य से सीखा है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 20-30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा 30 मिनट या जब तक मांस नरम न हो जाए
परोसे: 6-8
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: स्पष्ट सूप विद गुठलियाँ, दोपहर के भोजन या परिवार के खाने के लिए उपयुक्त

सामग्री

सूप

1 देसी मुर्गी (पूरी या टुकड़ों में)
2 गाजर
1/2 पार्सले की जड़
1 टुकड़ा शलजम
1 छोटी अजवाइन
1 गोभी
1 प्याज
1 तेज पत्ता
काली मिर्च और नमक (स्वादानुसार)
हरी पार्सले

गुठलियाँ

2 अंडे
12 चम्मच सेमोलिना
1 चम्मच तेल
नमक
1 चुटकी बेकिंग सोडा

(अंत में वैकल्पिक) 1 गाजर कद्दूकस किया हुआ, थोड़ा तेल में भूनकर

तैयारी की विधि

1. मुर्गी के टुकड़ों को अच्छी तरह धो लें और उन्हें एक बड़े बर्तन में ठंडे पानी के साथ डालें, ताकि वे अच्छी तरह से ढक जाएँ।

2. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालने दें। जब भी आवश्यकता हो, ऊपर से बनने वाले झाग को हटा दें, ताकि सूप साफ रहे।

3. इस बीच, गाजर, पार्सले की जड़, शलजम, अजवाइन, गोभी और प्याज को छील लें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें।

4. जब झाग बनना बंद हो जाए (लगभग 10-15 मिनट बाद), काटी हुई सब्जियाँ सूप में डालें। तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

5. ढक्कन लगाएँ और सूप को धीमी आंच पर उबालें जब तक मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएँ। आमतौर पर, इसमें लगभग 1 घंटा 30 मिनट लगता है, लेकिन यह मुर्गी की उम्र पर निर्भर करता है।

6. सावधानी से मांस और सब्जियों को एक प्लेट में निकालें। उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

7. इस बीच, गुठलियों पर ध्यान दें। अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और नमक और थोड़ा काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से फेंटें, यदि चाहें। बेकिंग सोडा की चुटकी और तेल का चम्मच डालें। धीरे-धीरे सेमोलिना डालें, लगातार कांटे या फेटर के साथ मिलाते रहें, जब तक कि एक मोटी, गाढ़ी मिश्रण न बन जाए।

8. एक बर्तन में पानी और नमक उबालने रखें। जब यह उबलने लगे, तो गुठलियों के मिश्रण को चम्मच से लेकर पानी में डालें, उचित आकार की गुठलियाँ बनाते हुए। धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें, बर्तन को अधिक न हिलाएँ। गुठलियाँ तब तैयार होती हैं जब वे तैरने लगती हैं और फूली हुई होती हैं।

9. गुठलियों को एक झीनी चम्मच से निकालें और सीधे साफ सूप में डालें।

10. पकी हुई मांस और सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें वापस सूप में डालें। यदि आप सूप में सब्जियाँ नहीं चाहते हैं, तो उन्हें अलग रख सकते हैं।

11. (वैकल्पिक) अधिक गहरे रंग के लिए, एक गाजर को कद्दूकस करें और एक चम्मच तेल में जल्दी से भूनें। रंगीन तेल को छानकर अंत में सूप में डालें।

12. स्वादानुसार कटी हुई हरी पार्सले छिड़कें।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह सूप साधारण सामग्री से बनाया जाता है, जो मेरे पास हमेशा होती हैं। गुठलियाँ जल्दी बनती हैं और कोई समस्या नहीं होती, और सूप लगभग हर बार साफ और स्वादिष्ट निकलता है। यह भरपूर है और किसी भी मौसम में अच्छा लगता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

सूप को तेज़ उबालने न दें, बल्कि धीमी आंच पर उबालें, ताकि यह साफ रहे।
शुरुआत में हमेशा झाग निकालें, जब तक यह लगभग पूरी तरह से समाप्त न हो जाए।
गुठलियाँ अधिक फूली हुई होती हैं यदि आप मिश्रण को अधिक न फेंटें और सेमोलिना को पानी में डालने से पहले 2-3 मिनट तक छोड़ दें।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास देसी मुर्गी नहीं है, तो आप मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद हल्का होगा।
यदि आपको गोभी पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप इसे हटा सकते हैं।

विविधताएँ

आप सब्जियों में एक आलू भी जोड़ सकते हैं, लेकिन मैं पारंपरिक रेसिपी को बनाए रखना पसंद करता हूँ।
कुछ लोग सूप से सभी सब्जियाँ और मांस निकालते हैं, उन्हें अलग परोसते हैं या पीसते हैं।

परोसने के विचार

चिकन सूप विद गुठलियाँ गर्मागर्म परोसा जाता है, बहुत सारी हरी पार्सले के साथ।
यह ताज़ी या साधारण रोटी के साथ अच्छा लगता है, बिना किसी अन्य सामग्री के।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मेरी गुठलियाँ पानी में क्यों टूट जाती हैं?

संभवत: मिश्रण बहुत नरम है या आपने उन्हें उबलते पानी में नहीं डाला। यदि आवश्यक हो, तो एक और चम्मच सेमोलिना डालें।

2. सूप धुंधला निकलता है, मैं क्या कर सकता हूँ?

शुरुआत से ही आवश्यकतानुसार झाग निकालें और सब्जियाँ डालने के बाद उबाल को न्यूनतम रखें।

3. क्या मैं केवल मुर्गी का उपयोग कर सकता हूँ और यह उतना ही अच्छा होगा?

हाँ, मुर्गी के साथ भी अच्छा निकलता है, लेकिन सूप का स्वाद और बनावट देसी मुर्गी से भिन्न होती है।

4. गुठलियाँ सख्त निकलती हैं। मैं क्या गलत कर रहा हूँ?

संभवत: आपने बहुत अधिक सेमोलिना डाल दिया है। मात्रा का ध्यान रखें और सेमोलिना डालने के बाद मिश्रण को अधिक न मिलाएँ।

5. क्या मैं सूप को गुठलियों के साथ फ्रीज कर सकता हूँ?

मैं अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद गुठलियाँ रबर जैसी हो जाती हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 250-300 कैलोरी। मुर्गी का मांस और गुठलियाँ सबसे अधिक प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट लाती हैं। एक सर्विंग में लगभग 15-18 ग्राम प्रोटीन, 20-25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 10-12 ग्राम वसा होती है, लेकिन मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आप कितनी मांस और गुठलियाँ परोसते हैं। ये अनुमानित आंकड़े हैं।

संग्रहण और पुनः गरम करना

सूप को फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गरम करें, बिना तेज़ उबालने के। गुठलियाँ तरल को अवशोषित कर सकती हैं, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो पुनः गरम करते समय थोड़ा पानी डालें। सूप को फ्रीजर में अच्छी तरह से नहीं रखा जा सकता, खासकर गुठलियों के साथ। यह ताजा बेहतर होता है।

 सामग्री: सूप 1 घरेलू मुर्गी 2 गाजर 1/2 जड़ अजमोद 1 टुकड़ा पार्सनिप 1 अजवाइन 1 बे पत्ते 1 गोभी 1 प्याज काली मिर्च नमक हरा अजमोद डंपलिंग 2 अंडे 12 चम्मच सूजी 1 चम्मच तेल नमक 1 चुटकी बेकिंग सोडा

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