कुकुरमुत्ता की डिश

यह मशरूम का खाना मैंने कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ सरल खाने का मन होता है, जिनके लिए सुपरमार्केट में हमेशा सामग्री उपलब्ध होती है। अगर मेरे पास चंपिग्नन मशरूम और प्याज हैं, तो बाकी सब अपने आप हो जाता है। मैंने इस रेसिपी को बड़े प्याज और छोटे प्याज, और काली मिर्च के दानों के साथ और बिना भी आजमाया है, लेकिन हर बार यह एक स्थिर और तेज़ लंच के लिए उपयुक्त निकलता है, खासकर जब मैं इसे गोभी की सलाद के साथ खाता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45 मिनट
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
सर्विंग: 3-4
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: मूल भोजन (शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम या साइड डिश)

सामग्री

500 ग्राम चंपिग्नन मशरूम
2 बड़े प्याज (या 6 छोटे प्याज)
3-4 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच वेजिटा
1 चम्मच सरसों के दाने
थोड़ा कुटी हुई काली मिर्च
कुछ काली मिर्च के दाने

बनाने की विधि

1. प्याज और मशरूम को छीलें और फिर अच्छी तरह धो लें। यदि मशरूम गंदे हैं, तो उन्हें पानी के प्रवाह के नीचे जल्दी से रगड़ें और अच्छी तरह से छान लें।
2. प्याज को फूड प्रोसेसर में डालकर बारीक काट लें। आप इसे चाकू से भी काट सकते हैं, लेकिन प्रोसेसर में यह बहुत तेज़ होता है और आपको बहुत ज्यादा रोना नहीं पड़ता।
3. एक बर्तन में तेल गरम करें, फिर उसमें कटा हुआ प्याज डालें। कभी-कभी हिलाएं और मध्यम आंच पर भूनें जब तक कि यह चमकदार न होने लगे।
4. उसमें वेजिटा, सरसों के दाने, थोड़ा कुटी हुई काली मिर्च और कुछ साबुत काली मिर्च डालें। हल्का-हल्का मिलाएं ताकि स्वाद मिल जाए, लेकिन प्याज को जलने न दें।
5. मशरूम के टोपी को चौथाई में काटें। डंठल को भी प्याज की तरह छोटे टुकड़ों में काटने के लिए प्रोसेसर में डालें।
6. जब आपने प्याज और मसालों को भून लिया है, तो बर्तन में कटा हुआ मशरूम का डंठल डालें। आधे कप पानी (लगभग 100 मिलीलीटर) डालें।
7. सब कुछ मिलाएं, बर्तन को आंशिक रूप से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। कभी-कभी जांचें कि तरल पूरी तरह से कम न हो जाए।
8. चौथाई में काटे हुए मशरूम के टोपी डालें। आंच को मध्यम करें और ढक्कन के बिना उबालें, जब तक कि लगभग सारा तरल कम न हो जाए। एक गाढ़ा सॉस बनता है, जिसमें मशरूम पानी में तैरते नहीं हैं।
9. जब मशरूम नरम हो जाएं, लेकिन अभी भी दृढ़ रहें, तो आंच बंद कर दें। आप देख सकते हैं कि क्या इसे और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है।
10. तुरंत परोसें, आमतौर पर गोभी की सलाद के साथ।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह आकर्षित करता है क्योंकि यह कुछ मूल सामग्री से बनाई जाती है और इसमें अधिक समय नहीं लगता। इसके लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। यह एक भरपूर खाना है, जो उपवास के दिनों के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन इसे साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। यदि मेरे पास सभी मसाले नहीं हैं, तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि आप बड़े मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें चौथाई से भी छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। छोटे प्याज के लिए, आपको इसे बहुत बारीक काटने की आवश्यकता नहीं है।
प्याज को जलने न दें - बस इसे नरम करें।
जब आप टोपी डालते हैं, तो आप बर्तन को खुला छोड़ सकते हैं, ताकि तरल जल्दी से वाष्पित हो सके।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आप बिल्कुल इस प्रकार के मसाले का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो वेजिटा को थोड़ा नमक से बदला जा सकता है।
सरसों के दानों के बजाय, आप आधे चम्मच सामान्य सरसों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से परिणाम थोड़ा भिन्न होगा।
यदि आपके पास काली मिर्च के दाने नहीं हैं, तो कुटी हुई काली मिर्च पर्याप्त है।

विविधताएँ

आप अंत में थोड़ी थाइम या कटी हुई अजमोद जोड़ सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
यदि अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग किया जाए, तो यह भी काम करता है, जब तक कि वे बहुत पानीदार न हों। स्वाद और बनावट थोड़ी भिन्न होगी।
यदि आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो आप सॉस को और अधिक कम कर सकते हैं।

परोसने के विचार

मैं लगभग हमेशा इसे बारीक कटी हुई गोभी की सलाद के साथ परोसता हूं, कभी-कभी थोड़ी नींबू के साथ।
इसे एक स्लाइस साबुत अनाज की रोटी के साथ या साधारण रूप से पकाए गए मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी खाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप भूरे मशरूम या एनोकी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट भिन्न होगी। इस रेसिपी के लिए, चंपिग्नन सबसे पूर्वानुमानित विकल्प है।

2. अगर मेरे पास फूड प्रोसेसर नहीं है तो क्या करें?
आप प्याज और मशरूम के डंठल को चाकू से काट सकते हैं। यह थोड़ा मोटा होगा, लेकिन यह भोजन को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करेगा।

3. क्या मुझे दोनों प्रकार की काली मिर्च का उपयोग करना चाहिए?
यदि आपके पास साबुत काली मिर्च नहीं है, तो केवल कुटी हुई काली मिर्च का उपयोग करें। इसका स्वाद थोड़ा हल्का होता है, लेकिन दोनों का होना आवश्यक नहीं है।

4. सॉस को कितना कम करना चाहिए?
सॉस को पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए, ताकि मिश्रण पानीदार न हो। इसे स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, लेकिन आमतौर पर मैं इसे छोड़ता हूं जब तक तरल केवल हल्का सा मशरूम को ढकता है।

5. सलाद के लिए कौन सा प्रकार का गोभी सबसे अच्छा है?
गोभी की सलाद बहुत अच्छी होती है, लेकिन अगर आपको गोभी नहीं मिलती है, तो आप सामान्य सफेद गोभी का भी उपयोग कर सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

4 सर्विंग के लिए अनुमान:

कैलोरी: ~100 kcal
प्रोटीन: 3-4 ग्राम
वसा: 5-6 ग्राम (तेल से)
कार्बोहाइड्रेट: 7-8 ग्राम
मशरूम में कैलोरी कम होती है और कुछ फाइबर होते हैं। मूल्य सटीक मात्रा और तेल की मात्रा और तरल के घटने की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन यह एक हल्का भोजन बना रहता है, विशेष रूप से यदि यह उपवास का है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, ढक्कन वाले कंटेनर में। फिर से गर्म करने पर, यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो आप एक चम्मच पानी डाल सकते हैं। 48 घंटे से अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम की बनावट बदल जाती है और यह उतना अच्छा नहीं लगता। इसे ताज़ा खाना सबसे अच्छा है।

 सामग्री: 500 ग्राम मशरूम (चम्पिनियन) 2 बड़े प्याज (या 6 छोटे प्याज) 3-4 चम्मच तेल 1 चम्मच वनस्पति वसा 1 चम्मच सरसों के बीज थोड़ा पिसा हुआ काली मिर्च कुछ साबुत काली मिर्च

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