टमाटर की चटनी में शिमला मिर्च

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च - गर्मियों के लिए एक स्वादिष्ट संरक्षण नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 5 जार 380 ग्राम

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च एक पारंपरिक नुस्खा है जो हमारे सर्दियों में गर्मी और ताजगी लाता है। ये शिमला मिर्च, सावधानी से काटी गई और सुगंधित सॉस में डूबी हुई, मांस के साथ साइड डिश या सलाद में सामग्री के रूप में बिल्कुल सही हैं। यह नुस्खा बनाना आसान है और निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च का इतिहास रंगीन है, जो सब्जियों के संरक्षण की परंपरा में गहराई से निहित है। हर साल गिरावट में, गृहिणियां इकट्ठा होती थीं ताकि वे कैनिंग तैयार कर सकें, ताकि सर्दियों में बगीचे की फसल का आनंद ले सकें। यह सरल और तेज़ नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, जो प्रचुरता और प्रामाणिक स्वाद का प्रतीक बन गया है।

सामग्री

- 2.5 किलोग्राम शिमला मिर्च (सबसे सुंदर और स्वस्थ चुनें, बिना धब्बों के)
- 1 जार 380 ग्राम घर का बना टमाटर पेस्ट (या व्यावसायिक, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गुणवत्ता का हो)
- 250 मिलीलीटर सिरका (अच्छा स्वाद के लिए वाइन या सेब का सिरका पसंद करें)
- 250 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी का तेल सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन जैतून का तेल एक विशेष स्वाद जोड़ता है)
- 250 ग्राम चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
- 1 चम्मच मोटा नमक (समुद्री नमक या कोषेर नमक बेहतरीन विकल्प हैं)
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2-3 बे लीफ

चरण दर चरण: टमाटर सॉस में शिमला मिर्च तैयार करना

1. शिमला मिर्च तैयार करना
सबसे पहले शिमला मिर्च को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर, उन्हें आधा काटें, डंठल और बीज हटा दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने उपकरणों और हाथों को अच्छी तरह से साफ करें ताकि संदूषण से बचा जा सके। काटने के बाद, फिर से पानी के नीचे धो लें।

2. शिमला मिर्च काटना
साफ करने के बाद, शिमला मिर्च को अंगूठे की मोटाई के स्लाइस में काटें। ये स्लाइस सॉस को सब्जियों में बेहतर तरीके से प्रवेश करने की अनुमति देंगे और समृद्ध स्वाद प्रदान करेंगे।

3. सॉस तैयार करना
एक बड़े बर्तन में, सिरका, चीनी, तेल, टमाटर पेस्ट और नमक डालें। सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने के लिए हिलाएं। फिर, सरसों के बीज, काली मिर्च के दाने और बे लीफ डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यह चरण स्वाद के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

4. शिमला मिर्च डालना
20 मिनट बाद, बर्तन में शिमला मिर्च के स्लाइस डालें, धीरे से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सॉस से ढक जाएं। लगभग 10 मिनट तक उबालें, बस इतना कि वे थोड़ा नरम हो जाएं, लेकिन अभी भी कुरकुरे रहें।

5. जार को स्टेरिलाइज़ करना
इस बीच, गर्म पानी के नीचे जार और ढक्कनों को अच्छी तरह से धो लें। आप उन्हें ओवन में या उबलते पानी में 10 मिनट के लिए स्टेरिलाइज़ कर सकते हैं। यह चरण बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. जार भरना
शिमला मिर्च को जार में यथासंभव कसकर रखें, ताकि अधिकतम भरा जा सके। उन्हें गर्म सॉस से ढक दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि शिमला मिर्च के बीच में कोई वायु बुलबुले नहीं हैं। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस गर्म हो, ताकि जार सही तरीके से सील हो जाएं।

7. जार को सील करना
ढक्कनों को जार पर रखें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से लगे हुए हैं। फिर, जार को एक बड़े बर्तन में रखें (बेन-मारिया) और एक घंटे तक उबालें। यह प्रक्रिया शिमला मिर्च को संरक्षित करने में मदद करेगी और स्वादों को मिश्रित करने की अनुमति देगी।

8. जार को ठंडा करना
एक घंटे बाद, जार को बेन-मारिया से निकालें और एक तौलिया या कंबल पर रखें, ऊपर से एक और कंबल से ढक दें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। यह चरण एक सील बनाने में मदद करेगा।

9. भंडारण
एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें अपनी पेंट्री में ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। शिमला मिर्च किसी भी समय का आनंद लेने के लिए तैयार होंगे!

रेसिपी और संयोजन

टमाटर सॉस में शिमला मिर्च रसदार मांस या कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़ के साथ बिल्कुल सही होती है। इसके अलावा, आप उन्हें सलाद में या विभिन्न मांस व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं। एक ताज़ा पेय या सूखी सफेद शराब के साथ संयोजन करने में संकोच न करें ताकि एक परफेक्ट भोजन का आनंद लिया जा सके।

उपयोगी टिप्स

- उच्च गुणवत्ता वाली शिमला मिर्च चुनें: कड़ी और बिना धब्बों वाली शिमला मिर्च खरीदें। ये सबसे अच्छे परिणाम देंगे।
- टमाटर पेस्ट: यदि आप व्यावसायिक टमाटर पेस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह प्राकृतिक है, बिना कृत्रिम योजकों के।
- विविधताएँ: आप विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि मिर्च या लहसुन, थोड़ा तीखा जोड़ने के लिए।
- पूरक व्यंजन: यह व्यंजन सूअर का मांस, बीफ या चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, लेकिन इसे एक अच्छे पनीर के साथ भी खाया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ

शिमला मिर्च विटामिन A और C में समृद्ध हैं, और कैलोरी में कम हैं, जिससे वे एक स्वस्थ आहार के लिए उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं। इसके अलावा, नमक और सिरके में सोडियम सब्जियों के संरक्षण में मदद करता है, उनके पोषक तत्वों को बनाए रखता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब के सिरके या बामिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा।

2. मैं शिमला मिर्च को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ किए गए हैं और उचित परिस्थितियों में, अंधेरे और ठंडे स्थान पर रखे गए हैं।

3. क्या इन्हें बनाने के तुरंत बाद खाया जा सकता है?
हालांकि आप इन्हें तुरंत खा सकते हैं, लेकिन स्वाद कुछ सप्ताह बैठने के बाद बेहतर विकसित होते हैं।

4. मैं कैसे जानूं कि एक जार सही तरीके से सील हुआ है?
ढक्कन की जांच करें; यदि यह उभरा हुआ है, तो इसका मतलब है कि यह सही से सील नहीं हुआ है। इसका मतलब है कि आपको इसे तुरंत खाना होगा या फिर से सील करना होगा और फिर से स्टेरिलाइज़ करना होगा।

अंत में, टमाटर सॉस में शिमला मिर्च एक सरल लेकिन स्वाद से भरपूर नुस्खा है, जो आपके उत्सव के मेज पर खुशी लाएगा। सुलभ सामग्री और आसान तैयारी की प्रक्रिया के साथ, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा। अब बस पकाने में जुट जाएं और अंतिम परिणाम का आनंद लें! शुभ भोजन!

 सामग्री: 2.5 किलोग्राम शिमला मिर्च, 380 ग्राम घर का बना टमाटर का पेस्ट 1 जार, 250 मिली सिरका, 250 मिली तेल, 250 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 1 बड़ा चम्मच सरसों के बीज, 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने, 2-3 तेज पत्ता

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