मशरूम ज़ाकुस्का

चमचमाते, स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम, एक स्वादिष्ट ज़ाकुस्का तैयार करने के लिए एक अद्भुत सामग्री हैं। हम ठंडे पानी का उपयोग करके चामचों को बहुत अच्छी तरह से धोने से शुरू करते हैं, जब तक कि यह पूरी तरह से साफ न हो जाए, बिना किसी अशुद्धता के। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सारी गंदगी हटा दी गई है, क्योंकि चामचों में रेत या अन्य कण जमा हो सकते हैं। एक बार धोने के बाद, हम उन्हें एक बड़े बर्तन में रखते हैं, जिसमें उन्हें हल्का सा ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालते हैं। हम उन्हें अच्छी तरह से उबालते हैं, ताकि वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएं। उबालने के बाद, हम पानी को छान लेते हैं और उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर की मदद से या वैकल्पिक रूप से एक मांस ग्राइंडर से बारीक काटते हैं, जिससे एक गाढ़ा पेस्ट प्राप्त होता है।

इस बीच, हम शिमला मिर्च तैयार करते हैं, जिन्हें हम ओवन में भूनते हैं जब तक कि उनकी त्वचा हल्की भूरी न हो जाए। ठंडा होने के बाद, हम उन्हें छीलते हैं और उन्हें चामचों के समान बारीक काटते हैं। प्याज को बारीक काटा जाता है और 800 मिलीलीटर तेल के साथ गर्म पैन में डाला जाता है, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, इस क्षण में इसकी सुगंध इंद्रियों को लुभाने लगती है। प्याज में हम कद्दूकस की हुई गाजर और कटी हुई शिमला मिर्च डालते हैं, स्वादों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाते हैं। बारीक कटे हुए मशरूम भी मिश्रण में शामिल होते हैं, साथ ही इच्छित मसाले, जिनमें नमक, काली मिर्च, तेज पत्ते या व्यक्तिगत पसंद के अनुसार जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं।

हम सभी सब्जियों को लगभग 15-20 मिनट तक भुनाते रहते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि वे चिपक न जाएं। जब सब्जियाँ नरम हो जाती हैं और पूरी तरह से मिल जाती हैं, तो हम टमाटर का पेस्ट और दो से तीन कप पानी डालते हैं, उबालना जारी रखते हैं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ज़ाकुस्का अच्छी तरह से बंध जाए और गाढ़ी हो जाए, इच्छित स्थिरता तक पहुँच जाए। जब हमें एक समान और सुगंधित मिश्रण मिल जाता है, तो हम ज़ाकुस्का को साफ जार में डालते हैं, प्रत्येक कंटेनर को किनारे तक भरने का ध्यान रखते हैं, फिर ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करते हैं।

ज़ाकुस्का को संरक्षित करने के लिए, हम जार को बैन-मारिया विधि से स्टेरिलाइज करते हैं, उन्हें 30-40 मिनट तक उबालते हैं, जो स्वाद और सुगंध के इष्टतम संरक्षण की गारंटी देगा। स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हम जार को ठंडी और अंधेरी जगह में रखते हैं, जहाँ वे परोसने तक अच्छी तरह से बने रहेंगे। यह ज़ाकुस्का ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर या स्वादिष्ट पनीर के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है। भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 6 किलोग्राम ताजे मशरूम, 5 किलोग्राम लाल शिमला मिर्च, 2.5 किलोग्राम गाजर, 2.5 किलोग्राम प्याज, 800 मिली तेल, 800 ग्राम ब्रोथ। वैकल्पिक: स्वाद के अनुसार मसाले: नमक, मिर्च, तेज पत्ता।

 टैग:  प्याज गाजर टमाटर मिर्च तेल