कुम्हल में ओवन-बेक्ड स्टफ्ड गोभी रोल
मिट्टी के बर्तन में ओवन में पकाए गए सर्माले - मेरी पहली सर्माले!
सर्माले कई संस्कृतियों में पाक परंपराओं का प्रतीक हैं, जिन्हें अक्सर त्योहारों या पारिवारिक समारोहों के अवसर पर बनाया जाता है। मिट्टी के बर्तन में ओवन में पकाए गए इन सर्मालों की रेसिपी हर भोजन को एक विशेष अवसर में बदल देगी। इन सर्मालों को बनाना चुनौतीपूर्ण लग सकता है, लेकिन थोड़ी धैर्य और प्यार के साथ, आप एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करेंगे, जो सभी को प्रभावित करेगा। यहाँ चरण दर चरण तैयारी करने का तरीका है।
तैयारी का समय
- तैयारी का समय: 30 मिनट
- खाना पकाने का समय: 3 घंटे
- कुल समय: 3 घंटे 30 मिनट
- सर्विंग्स की संख्या: 6-8
सामग्री
- 1 किलो सूअर का मांस (वैकल्पिक, अधिक जटिल स्वाद के लिए 500 ग्राम गोमांस जोड़ें)
- 1 कप चावल
- 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 गुच्छा ताजा डिल, कटा हुआ
- 1 गुच्छा ताजा अजमोद, कटा हुआ
- 3 बड़े प्याज, बारीक कटे हुए
- 1 गाजर (वैकल्पिक, मिठास और पोषण के लिए)
- खट्टे गोभी के पत्ते और अंगूर के पत्ते
- 1 लीटर खट्टा क्रीम (या, यदि आप कम खट्टा स्वाद पसंद करते हैं, तो पानी)
- 2 अंडे
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- भूनने के लिए तेल
सर्माले बनाने की तैयारी
1. भरावन तैयार करना
सबसे पहले, प्याज को बारीक काटें और मध्यम आंच पर कुछ बड़े चम्मच तेल में भूनें, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए। यदि आप मीठा और सुगंधित भरावन बनाना चाहते हैं, तो यहाँ थोड़ा कद्दूकस किया हुआ गाजर जोड़ सकते हैं। प्याज तैयार होने के बाद, टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
2. सामग्री जोड़ना
प्याज का मिश्रण ठंडा होने के बाद, चावल, अंडे और कटी हुई हर्ब्स डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे समान हो जाएं। फिर, कटा हुआ मांस डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यह महत्वपूर्ण है कि आप अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सारा मांस मसालों से ढक जाए।
3. पत्तों की तैयारी
अब गोभी के पत्तों और अंगूर के पत्तों को तैयार करने का समय है। यदि आप अंगूर के पत्ते का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी में उबालें ताकि उन्हें लपेटना आसान हो। यदि वे अचार में हैं, तो अतिरिक्त नमक हटाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें।
4. सर्माले बनाना
अंगूर के पत्तों की डंठल काटें और प्रत्येक पत्ते के बीच में उचित मात्रा में भरावन रखें। सर्मालों को सावधानी से लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि भरावन अच्छी तरह से अंदर बंद हो।
5. बर्तन में असेंबल करना
मिट्टी के बर्तन के नीचे कुछ अंगूर के पत्ते या गोभी के पत्ते रखें ताकि सर्माले चिपक न जाएं। सावधानी से सर्माले को पंक्तियों में रखें और फिर उन्हें कटी हुई गोभी के पत्तों या अंगूर के पत्तों से ढक दें। यह नमी बनाए रखने में मदद करेगा और सर्मालों को सतह पर उठने से रोकेगा।
6. तरल जोड़ना
सर्मालों पर खट्टा क्रीम डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। यदि आप केवल खट्टी गोभी के साथ सर्माले बना रहे हैं, तो खट्टा क्रीम जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आप साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं।
7. ओवन में पकाना
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और इसे 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें। सर्माले को लगभग 3 घंटे तक पकने दें। सुगंध पूरे रसोईघर में फैल जाएगी, और सर्माले नर्म और स्वादिष्ट हो जाएंगे।
सर्विंग
सर्माले को गर्मागर्म परोसें, साथ में एक भरपूर मात्रा में पोलेंटा और एक चम्मच खट्टा क्रीम। यह संयोजन स्वाद में वृद्धि करेगा और हर भोजन को एक वास्तविक उत्सव में बदल देगा।
व्यावहारिक सुझाव
- मांस का विकल्प: आप चिकन या टर्की जैसे विभिन्न प्रकार के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक हल्का विकल्प प्राप्त हो सके।
- शाकाहारी भरावन: यदि आप शाकाहारी विकल्प पसंद करते हैं, तो आप चावल, मशरूम, सब्जियाँ और नट्स का उपयोग करके एक स्वादिष्ट भरावन बना सकते हैं।
- ताजे गोभी के पत्ते: यदि आपको खट्टी गोभी नहीं मिलती है, तो आप ताजे गोभी के पत्ते का उपयोग कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें पहले उबालें ताकि वे अधिक लचीले हो जाएं।
- पहले से पकाना: सर्माले अगले दिन और भी स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए आप एक डबल बैच तैयार कर सकते हैं और सप्ताह भर इसका आनंद ले सकते हैं।
पोषण संबंधी जानकारी
एक सर्विंग सर्माले में लगभग 350-400 कैलोरी होती हैं, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती हैं। ये मांस के कारण प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जबकि चावल और सब्जियाँ महत्वपूर्ण फाइबर प्रदान करती हैं। पोलेंटा दैनिक ऊर्जा के लिए आवश्यक जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करेगा।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं सूअर के मांस के बजाय टर्की का मांस उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, टर्की का मांस एक दुबला विकल्प है और इसका उपयोग बिना किसी समस्या के किया जा सकता है।
2. मैं सर्माले को और मसालेदार कैसे बना सकता हूँ?
भरावन में थोड़ा मिर्च डालें या मसालों जैसे लाल मिर्च पाउडर का उपयोग करें।
3. क्या सर्माले को फ्रीज किया जा सकता है?
बिल्कुल! सर्माले को पकाने से पहले या बाद में फ्रीज किया जा सकता है, ताकि जब भी चाहें इसका आनंद ले सकें।
मुझे उम्मीद है कि यह मिट्टी के बर्तन में ओवन में पकाए गए सर्मालों की रेसिपी आपको उत्साह के साथ खाना बनाने के लिए प्रेरित करेगी। प्रत्येक सर्विंग न केवल एक डिश है, बल्कि पाक परंपराओं की एक कहानी है जो हमें जोड़ती है। अच्छा खाने का आनंद लें!
तैयारी विधि: प्याज़ को काटें और कुछ चम्मच तेल के साथ मसालों में भूनें। जब यह पारदर्शी हो जाए, तो टमाटर की पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर चावल, अंडे और बारीक कटी हुई हरी सब्जियाँ डालें और कुछ मिनट और पकाएँ ताकि चावल अच्छी तरह पक जाए। जब आप बर्तन को आंच से हटा लें, तो कीमा डालें और मिश्रण को मिलाएँ। अचार वाली गोभी के पत्ते और अंगूर के पत्ते तैयार करें। अंगूर के पत्तों को उबलते पानी में डालें (पानी बहुत गर्म नहीं होना चाहिए), और यदि वे नमकीन में हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से कई बार धो लें ताकि नमक निकल जाए। अंगूर के पत्ते की डंठल काटें, पर्याप्त मात्रा में भराई डालें (पत्ते के आकार के आधार पर) और छोटे गोभी के रोल बनाएँ। जिस बर्तन में हम गोभी के रोल उबालते हैं, उसके नीचे समान रूप से अंगूर के पत्ते रखें (हम डिल और अजमोद के बचे हुए डंठल भी डाल सकते हैं), और उनके ऊपर गोभी के रोल रखें। ऊपर से कटी हुई गोभी के पत्ते (या अंगूर के पत्ते, तैयारी की विधि के आधार पर) डालें ताकि गोभी के रोल सतह पर न उठें। उनके ऊपर बोरश्ट डालें (यदि गोभी के रोल केवल अचार वाली गोभी के पत्तों के साथ बनाए गए हैं, तो बोरश्ट डालने की आवश्यकता नहीं है) और पर्याप्त पानी डालें ताकि गोभी के रोल पूरी तरह से ढक जाएँ। उन्हें मध्यम आंच पर लगभग तीन घंटे तक ओवन में रखें। ममालिगा और खट्टा क्रीम के साथ परोसें। शुभ भोजन!
सामग्री: 1 किलोग्राम minced पोर्क (आपकी पसंद के अनुसार आधा किलोग्राम बीफ भी जोड़ सकते हैं) मसाले: नमक, काली मिर्च, 1 कप चावल, 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 गुच्छा डिल, 1 गुच्छा अजमोद, 1 गाजर (वैकल्पिक), 3 बड़े प्याज, अंगूर के पत्ते और अचार वाली गोभी, 1 लीटर बोरश्च, 2 अंडे
