चाशनी में भिगोई हुई पेस्ट्री
जब मैंने पहली बार ये चाशनी वाले क्रोइसेंट बनाए, तो मैंने अपनी बेटी के साथ आटे पर काम किया। उसे कोको वाले हिस्से को मिलाने और गूंधने में खुशी हुई, जबकि मैंने सफेद हिस्से का ध्यान रखा। मुझे सामग्री को दो भागों में बांटने की विधि दिलचस्प लगी, जिससे दो प्रकार के आटे प्राप्त हुए, एक साधारण और एक कोको वाला। यह एक जटिल नुस्खा नहीं है, लेकिन मात्रा को विभाजित करने और असेंबली के चरणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
तेज जानकारी
कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (गूंधना, उठाना, सेंकना और असेंबली)
गूंधने का समय: 2 x 20 मिनट (दोनों आटे)
उठाने का समय: लगभग 1 घंटा (जब तक यह स्पष्ट रूप से बढ़ता है)
सेंकने का समय: 15-20 मिनट (ओवन के अनुसार)
पोर्टियन: लगभग 30-35 क्रोइसेंट, आकार के अनुसार
कठिनाई: मध्यम (मुख्य रूप से दो आटे को संभालने के कारण)
नुस्खा प्रकार: मीठे चाशनी वाले क्रोइसेंट, घर का बना मिठाई, मेहमानों के भोजन के लिए भी उपयुक्त
सामग्री
आटे के लिए:
1 किलोग्राम आटा
1 चुटकी नमक
2 अंडे
2 चम्मच कोको
1 क्यूब खमीर (लगभग 25 ग्राम)
2 चम्मच चीनी
1 पैकेट बेकिंग पाउडर
1 पैकेट वनीला चीनी
500 मिली पानी
200 मिली तेल
चाशनी के लिए:
150 मिली पानी
250 ग्राम चीनी
रम का स्वाद (स्वादानुसार)
सजावट के लिए:
नारियल (अंत में छिड़कने के लिए)
भरने के लिए:
भराई आपकी पसंद के अनुसार है (स्रोत में स्पष्ट रूप से उल्लेख नहीं किया गया है)। आप जाम, लोचदार मिठाई, चॉकलेट, मेवे या जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि
1. सामग्री का विभाजन
आटे के सभी सामग्री को दो समान कटोरियों में बांटें (आटा, अंडे, खमीर, चीनी, बेकिंग पाउडर, वनीला चीनी, तेल और पानी), कोको केवल एक आटे में डालें।
2. आटे को गूंधना
एक कटोरे में पहले आटे (सफेद) को तैयार करें। आटा, नमक, एक अंडा, एक पैकेट वनीला चीनी, खमीर का आधा क्यूब (गर्म पानी में चीनी के साथ घुला हुआ), बेकिंग पाउडर का आधा पैकेट, 100 मिली तेल, 250 मिली गर्म पानी मिलाएं। लगभग 20 मिनट तक गूंधें, जब तक एक लचीला आटा न बन जाए।
दूसरे कटोरे में कोको वाला आटा तैयार करें: समान सामग्री (समान अनुपात) में 2 चम्मच कोको डालें। 20 मिनट तक गूंधें। अगर आपके पास मदद है, जैसे मेरे पास थी, तो यह आसान हो जाता है, क्योंकि आप दोनों आटे को एक साथ गूंध सकते हैं।
3. उठाना
दोनों आटे को गर्म स्थान पर रखें, एक तौलिये से ढककर। यह लगभग 1 घंटे तक या जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए।
4. आटे को बेलना और असेंबली करना
जब वे उठ जाएं, तो कार्य सतह पर कोको वाले आटे को ओवन की ट्रे के आकार में बेलें। सफेद आटे के साथ भी ऐसा ही करें और इसे कोको की चादर पर रखें। उन्हें समरूपता से ढकना चाहिए, बिना जोर से दबाए।
एक चाकू से, लंबाई में एक चौड़ी पट्टी काटें (लगभग उस लंबाई के अनुसार जो आप क्रोइसेंट चाहते हैं)। फिर, इस पट्टी से, वर्ग काटें।
5. क्रोइसेंट का आकार देना
हर वर्ग को लें, इसे हाथ या बेलन से हल्का बेलें। बीच में इच्छित भराई रखें। प्रत्येक वर्ग को कसकर रोल करें, ताकि भराई बाहर न निकले।
प्राप्त क्रोइसेंट को ट्रे में रखें। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट और उठने दें।
6. सेंकना
ओवन को पहले से गरम करें। क्रोइसेंट को ट्रे में डालें और 15-20 मिनट तक सेंकें, ओवन के अनुसार। क्रोइसेंट को पका हुआ होना चाहिए, लेकिन बहुत भूरे नहीं।
7. चाशनी तैयार करना
जब क्रोइसेंट पक रहे हों, चाशनी तैयार करें। 150 मिली पानी और 250 ग्राम चीनी को आग पर रखें। इसे उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और स्वादानुसार रम का स्वाद डालें।
8. चाशनी में डुबाना और सजाना
जैसे ही आप क्रोइसेंट को ओवन से निकालते हैं, उन्हें गर्म चाशनी में एक-एक करके डालें। उन्हें जल्दी निकालें, उन्हें ज्यादा भिगोने न दें। जब वे अभी भी गीले हों, तब ऊपर नारियल छिड़कें ताकि यह अच्छी तरह से चिपक जाए।
मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं
ये चाशनी वाले क्रोइसेंट विभिन्न भराई के साथ बनाए जा सकते हैं, जल्दी सूखते नहीं हैं और कॉफी के साथ, पैक करने के लिए या मेहमानों के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें आसानी से काटा जा सकता है और ये एक-दो दिन तक अच्छे रहते हैं। दो रंगों के आटे की विधि बिना ज्यादा मेहनत के सुंदर दिखावट देती है।
टिप्स और विविधताएँ
टिप्स
- अगर आप कटोरे को स्टोव के पास या थोड़े गर्म ओवन में रखते हैं, तो उठना तेजी से होता है।
- चाशनी का अधिक उपयोग न करें, अन्यथा क्रोइसेंट बहुत नरम हो जाएंगे।
- लचीला आटा प्राप्त करने के लिए मध्यम ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करें।
- सेंकने के दौरान, जांचें कि नीचे जल न जाए; हर ओवन अलग-अलग सेंकता है।
वैकल्पिक
- रम का स्वाद वनीला से बदल सकते हैं, अगर आपको रम की सुगंध पसंद नहीं है।
- सजावट के लिए नारियल को छोड़ सकते हैं या पीसे हुए मेवे से बदल सकते हैं।
- भराई के लिए, कोई भी गाढ़ा जाम, लोचदार मिठाई या चॉकलेट क्रीम अच्छी रहती है।
विविधताएँ
- अगर आप दो रंग नहीं चाहते हैं, तो आप केवल सफेद आटा या केवल कोको आटा बना सकते हैं, लेकिन आप द्वि-रंग पैटर्न नहीं प्राप्त करेंगे।
- आप उन्हें छोटे या बड़े बना सकते हैं, बेकिंग समय को समायोजित करके।
- आप आटे में थोड़ा नींबू या संतरे का छिलका डाल सकते हैं, अतिरिक्त स्वाद के लिए।
सेवा करने के विचार
- नाश्ते में, दूध या कॉफी के साथ अच्छे होते हैं।
- विशेष अवसरों पर, इन्हें फलों या अन्य मिठाइयों के साथ प्लेट पर सजाया जा सकता है।
- अगर आप कुछ मीठा और भरपूर चाहते हैं, तो पैक करने के लिए भी उपयुक्त हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या क्रोइसेंट केवल खमीर के साथ बनाए जा सकते हैं, बिना बेकिंग पाउडर के?
बनाए जा सकते हैं, लेकिन उनका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा; बेकिंग पाउडर नरमी में मदद करता है।
अगर मेरे पास दो ट्रे नहीं हैं, तो मैं आटे की शीट कैसे बेलूं?
आप आटे को एक बार में बेल सकते हैं और उन्हें सीधे वहां ओवरलैप कर सकते हैं; इस चरण के लिए ट्रे की आवश्यकता नहीं है।
क्या मुझे प्रत्येक बैच के क्रोइसेंट के लिए चाशनी को हर बार गर्म करना चाहिए?
आदर्श रूप से, जब आप उन्हें चाशनी में डुबाते हैं, तो यह गर्म होना चाहिए, लेकिन अगर यह थोड़ा ठंडा हो गया है, तो आप इसे जल्दी से फिर से गर्म कर सकते हैं।
क्या मैं क्यूब की जगह सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, 25 ग्राम क्यूब खमीर के बराबर (लगभग 7 ग्राम सूखी खमीर) डालें, इसे थोड़े गर्म पानी और चीनी में घोलें।
पोषण मूल्य
एक मध्यम आकार के क्रोइसेंट (लगभग 50-60 ग्राम) का अनुमान:
कैलोरी: 120-150 kcal
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 22-25 ग्राम
अनुमानित मान, भराई और कितनी चाशनी अवशोषित होती है के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। चाशनी में चीनी कार्बोहाइड्रेट के सेवन को काफी बढ़ा देती है।
संग्रहण और पुनः गरम करना
चाशनी वाले क्रोइसेंट एक दिन या दो दिन तक कमरे के तापमान पर एक ढक्कन वाली डिब्बे में अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं। इस समय के बाद, वे बहुत नरम होने लगते हैं या चाशनी के कारण हल्का खमीर की गंध आने लगती है। फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, वे कठोर हो जाते हैं। इन्हें फिर से गरम करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप इन्हें 5-6 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं, बिना सूखने के।
सामग्री: 1 किलोग्राम आटा, 1 चुटकी नमक, 2 अंडे, 2 चम्मच कोको, 1 घन खमीर, 2 चम्मच चीनी, 1 पैकेट बेकिंग पाउडर, 1 पैकेट वैनिला चीनी, 500 मिली lukewarm पानी, 200 मिली तेल, सिरप: 150 मिली पानी, 250 ग्राम चीनी, रम की सुगंध।
