चिकन विंग्स

मैंने इस चिकन पाप्रिका को कई बार तैयार किया है, लगभग हर बार जब एक अच्छा देसी मुर्गा मिलता है। आमतौर पर, मैं गाँव का मांस इस्तेमाल करता हूँ, जो परिवार द्वारा लाया जाता है या किसी विश्वसनीय व्यक्ति से मिलता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप एक पूरी दिन में शांति से बना सकते हैं, बिना किसी जल्दी के। इसमें कोई खास जटिलता नहीं है और न ही विशेष तकनीकों की आवश्यकता है, बस समय और कुछ विवरणों पर ध्यान देने की जरूरत है।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 2 घंटे – 2 घंटे और 30 मिनट (एक असली देसी मुर्गे के लिए)
सर्विंग: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

1 ताजा मुर्गा या देसी चिकन (2.5–3 किलोग्राम)
3 बड़े प्याज (पीले)
3 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी का तेल बेहतर है)
1 बड़ा चम्मच चर्बी (यदि संभव हो तो मुर्गे की)
1 बड़ा चम्मच मीठी पापrika
1 गुच्छा अजवाइन के पत्ते
1 गुच्छा हरा धनिया
3 बड़े चम्मच आटा
1 कटोरा मोटी दही (लगभग 300 ग्राम, न्यूनतम 20% वसा के साथ)
नमक (स्वादानुसार)
काली मिर्च (स्वादानुसार)
1 छोटी अजवाइन की जड़ (वैकल्पिक, सूप में सुगंध के लिए)

बनाने की विधि

1. चिकन या मुर्गे को उचित टुकड़ों में काटें: जांघें, पंख, पीठ, सीना। मांस को धो लें और किसी भी पंख या अवशेषों को अच्छी तरह से साफ करें। यदि यह मुर्गा है, तो इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. एक बड़े बर्तन में, तेल और चर्बी गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज डालें और थोड़ा नमक छिड़कें। मध्यम आंच पर प्याज को भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक यह सुनहरा और मुलायम न हो जाए (10-12 मिनट)। इस चरण को जल्दी न करें, यह सॉस की मिठास के लिए महत्वपूर्ण है।
3. प्याज के ऊपर चिकन के टुकड़े डालें और सभी तरफ हल्का भूनने दें, लगभग 8-10 मिनट। कुछ बार पलटें।
4. मीठी पापrika डालें, जल्दी से हिलाएं ताकि जल न जाए। तुरंत ठंडा पानी डालें, ताकि मांस ढक जाए। अजवाइन के पत्ते और जड़ डालें (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं)। कोशिश करें कि इसे बहुत तेज़ी से न उबालें, बल्कि धीरे-धीरे उबालें, आवश्यकता अनुसार झाग इकट्ठा करें।
5. धीमी आंच पर, ढक्कन के साथ, 1.5 से 2 घंटे तक उबालें (देसी मुर्गे के लिए)। समय-समय पर जांचें कि पानी की आवश्यकता है या नहीं। यदि यह युवा चिकन है, तो यह 50-60 मिनट में तैयार हो सकता है।
6. जब मांस उबल जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए, तो टुकड़ों को एक प्लेट पर निकालें। यदि प्याज या अजवाइन के अवशेष सॉस में हैं जिन्हें आप पसंद नहीं करते हैं, तो सूप को छान लें।
7. एक कटोरे में, दही को आटे के साथ अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि इसमें गांठ न रह जाए। इस मिश्रण पर धीरे-धीरे गर्म सूप डालें, लगातार हिलाते रहें (ताकि यह न फटे)।
8. दही और आटे का मिश्रण बर्तन में डालें और धीमी आंच पर 5-8 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें। सॉस क्रीमी होना चाहिए, बहुत गाढ़ा नहीं। नमक और काली मिर्च का स्वाद लें।
9. फिर से मांस के टुकड़े सॉस में डालें और सभी को एक साथ 10 मिनट तक ढक्कन के बिना पकने दें, ताकि स्वाद मिल जाए।
10. अंत में, हरे धनिये को बारीक काटें और परोसने से पहले ऊपर छिड़कें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूँ

मैं इस रेसिपी पर तब भरोसा करता हूँ जब मेरे पास अच्छा चिकन होता है, क्योंकि यह नाजुक नहीं है और हर बार काम करती है। यह कुछ दिनों के लिए अच्छी रहती है, और सॉस को साइड डिश या पास्ता के लिए फिर से इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक भरपूर व्यंजन है, गर्म खाने के लिए अच्छा है, और फिर से गरम करने पर भी। इसे मांस और आपके घर में जो भी है उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है।

सलाह

जब आप देसी मुर्गा का उपयोग करते हैं, तो उबालने में धैर्य रखें। यदि मांस पुराना है, तो उबालने का समय बढ़ सकता है।
पापrika को जलने न दें, इसे हमेशा भुने हुए प्याज के बाद डालें और जल्दी से तरल डालें।
यदि आप एक चिकनी सॉस चाहते हैं, तो दही डालने से पहले सब कुछ छान सकते हैं।
आसान पाप्रिका के लिए, केवल 12% वसा वाली दही का उपयोग करें, लेकिन मोटी दही का स्वाद बेहतर होता है।

वैकल्पिकताएँ

देसी चिकन को व्यावसायिक चिकन से बदला जा सकता है, लेकिन उबालने का समय कम होगा (अधिकतम 45 मिनट)।
आटे को खाद्य स्टार्च से बदला जा सकता है, जिससे सॉस हल्का हो जाएगा।
चर्बी के बजाय केवल तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

विविधताएँ

यदि आपके पास दही नहीं है, तो केवल पानी, प्याज और पापrika के साथ एक सॉस बनाया जा सकता है, और अंत में थोड़ा टमाटर का पेस्ट डाला जा सकता है।
पाप्रिका को प्याज के साथ क्यूब्स में काटे गए शिमला मिर्च के साथ भी बनाया जा सकता है।
आप तेज़ी से बनाने के लिए जांघों या चिकन के सीने का भी उपयोग कर सकते हैं।

परोसने के विचार

चिकन पाप्रिका को आमतौर पर मक्का के दलिये के साथ खाया जाता है, लेकिन यह पास्ता (चौड़े नूडल्स), साधारण चावल या आलू के मैश के साथ भी अच्छा है।
ऊपर अतिरिक्त हरे धनिये छिड़क सकते हैं।
साथ में ताजा या अचार वाली गोभी की सलाद उपयुक्त होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या इसे बिना आटे के बनाया जा सकता है?
हाँ, यदि आप आटा का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल दही को सॉस को गाढ़ा करने के लिए छोड़ सकते हैं, या आप थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी में घुला हुआ स्टार्च डाल सकते हैं।

मैं उपयुक्त दही कैसे चुनूं?
क्लासिक बनावट के लिए, 20% वसा वाले किण्वित दही का उपयोग करना अच्छा है। खाना पकाने के लिए दही का उपयोग करने पर, स्वाद अलग होगा और सॉस अधिक तरल होगा।

यदि सॉस फट गया है तो मैं क्या करूँ?
पतीले को आंच से उतारें, अच्छी तरह से फेंटें और कुछ चम्मच ठंडा पानी डालें, तेजी से हिलाते रहें। आमतौर पर यह ठीक हो जाता है।

क्या मैं पाप्रिका को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, मांस और सॉस दोनों को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। डीफ्रॉस्ट करते समय, धीमी आंच पर गर्म करें और आवश्यकता अनुसार थोड़ी मात्रा में पानी या दही डालें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (मांस और सॉस) के लिए अनुमानित:
कैलोरी: 450–520 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 30–35 ग्राम
वसा: 30–35 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 10–13 ग्राम
सामग्री दही और मांस के प्रकार के अनुसार भिन्न होती है।

भंडारण और दोबारा गर्म करना

इसे फ्रिज में, ढक्कन वाले कंटेनर में, 3 दिन तक रखा जा सकता है। धीमी आंच पर गर्म करें, समय-समय पर हिलाते रहें। यदि सॉस ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो गया है, तो दोबारा गर्म करने से पहले कुछ चम्मच दूध या पानी डालें। इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद, इसे फिर से हिलाना अच्छा है ताकि सॉस फिर से समरूप हो जाए।

प्याज को काटें और इसे एक इमल्ड बर्तन में तेल के साथ भूनें, फिर दो टुकड़े चिकन को भूनें। चिकन को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो तो साफ करें, फिर इसे अजवाइन के साथ बर्तन में डालें और पानी से ढक दें। एक कटोरे में आटे को अच्छी तरह मिलाएं। जब चिकन तैयार हो जाए, तो इसे एक प्लेट पर निकाल लें। बर्तन में मिश्रण को भूनें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि यह नीचे चिपके नहीं। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो उसमें नमक, मिर्च, पपरिका, धनिया और चिकन को फिर से बर्तन में डालें। अब डिश तैयार है। इसे एक प्लेट में परोसें और थोड़ा धनिया छिड़ककर सजाएं। मुझे उम्मीद है कि हम एक-दूसरे को समझ गए! आपका भोजन शुभ हो! यह वास्तव में ममालिगा, कुसकुस, मैश किए हुए आलू या जो भी आपको पसंद है, के साथ बहुत अच्छा है।

 सामग्री: मैं आपको बताऊंगा कि आपको क्या चाहिए: एक मोटा मुर्गा, 3 बड़े प्याज, 3 चम्मच तेल, 3 चम्मच आटा, एक चम्मच मुर्गे का वसा, एक प्लेट अच्छी और मोटी बेकन, एक चम्मच मीठी पपरिका, नमक, काली मिर्च, अजमोद की पत्तियाँ, अजवाइन की पत्तियाँ।

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