मटर और सूअर के मांस के साथ लाल टैग्लियोलीनी

मुझे नहीं पता कैसे होता है, लेकिन हर बार जब मैं पास्ता के अलमारी में सफाई करने के लिए जाता हूं, मैं कुछ रंगीन चीजें निकाल लेता हूं जिन्हें छोड़ने की हिम्मत नहीं होती। आखिरी बार मेरे पास कुछ लाल टाग्लिओलिनी बचे थे, दरअसल ये छोटे ताजे टैग्लियेटेल की तरह हैं, जिनमें मिर्च है — मैंने इन्हें सिर्फ इसलिए लिया था कि देखूं क्या ये वाकई अच्छे हैं। बात यह है कि, जब मैंने इन्हें पहली बार बनाया, मैंने सिर्फ जैतून का तेल और परमेसन डाला और, सच कहूं, इनका कोई मजा नहीं था। बहुत साधारण। मैंने जल्दी से निष्कर्ष निकाला कि, अगर ये लाल और तीखे हैं, तो इन्हें कुछ मांस और हरा डालना चाहिए, ताकि खाने का मजा आए। मटर सीधे मेरे सामने फ्रीज़र से कूद पड़ी, और कुछ पोर्क शोल्डर पहले से ही कटे हुए थे। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन मेरे लिए हमेशा मांस को ओवन में डालना बेहतर लगता है और स्टोव पर नहीं। और इसी तरह मैंने ये कॉम्बिनेशन लगभग 3-4 बार बना लिया। यह वास्तव में तेज़ है, और इसमें कुछ कंट्रास्ट है: तीखा, मीठा, नरम, कुरकुरा… लगभग सब कुछ जो चाहिए।

समय? लगभग एक घंटा, जिसमें से वास्तव में आप केवल 15 मिनट काम करते हैं। बाकी, ओवन और उबलते पानी अपना काम करते हैं। सर्विंग्स… हमारे लिए लगभग 3-4 निकलती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि घर के लोग कितने भूखे हैं, लेकिन अगर आप बीच में एक बड़ा प्लेट डालते हैं, तो मेहमानों के लिए भी ठीक है। इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आपको बस कुछ मांस काटना आता हो और पास्ता को आग पर नहीं छोड़ना है, बस इतना ही।

मैं इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूं? क्योंकि यह रविवार और मंगलवार के खाने के लिए एकदम सही है। यह सरल है, आप इसे साफ करने और अनंत समय तक पकाने में नहीं लगाते, रंग ऐसे दिखते हैं जैसे आपने कुछ जटिल बनाया है, जबकि असल में आपने जो भी फ्रिज में था, उसे फेंका है। और फिर भी यह बिल्कुल भी उबाऊ नहीं है। वो मीठी मटर तीखेपन और नरम मांस के साथ बेहतरीन जाती है, और लाल पास्ता, क्या कहूं, यह साधारण स्पघेटी से बिल्कुल अलग है।

चलो मैं आपको बताता हूं कि आपको क्या चाहिए, क्योंकि शायद आपके पास पहले से ही अधिकांश सामग्री है।

500 ग्राम पोर्क (मैं शोल्डर या बोनलेस चॉप का इस्तेमाल करता हूं, थोड़ी चर्बी के साथ, यह ज्यादा नरम और स्वादिष्ट बनता है)
1 पूरा लहसुन (मैं पूरा इस्तेमाल करता हूं, मैं कंजूस नहीं हूं, क्योंकि भूनने पर यह इतना कठोर नहीं होता)
1 चम्मच टमाटर पेस्ट (इससे सॉस में स्वाद और थोड़ा रंग आता है, इसे छोड़ना नहीं)
1 चुटकी सिचुआन मिर्च (यह थोड़ा फैंसी है, लेकिन यदि आप साधारण काली मिर्च डालें तो भी चलेगा, मैं केवल तब डालता हूं जब मुझे कुछ सुगंधित चाहिए)
1/2 चम्मच एरोस पिस्ता (कटी हुई तीखी मिर्च, या कोई भी तीखी मिर्च पेस्ट, लेकिन ज्यादा नहीं डालें, क्योंकि यह प्रतियोगिता नहीं है)
250 ग्राम लाल मिर्च वाली टाग्लिओलिनी (या अन्य लाल पास्ता, अगर आपको मिल जाए, अगर नहीं, तो साधारण पास्ता डालें और उबालते समय थोड़ा तीखा मिर्च डालें, अगर आप जटिलता में जाना चाहते हैं)
250 ग्राम हरी मटर (ताज़ी अगर सीज़न है, अन्यथा सफाई में समय बर्बाद करने की कोई आवश्यकता नहीं)
हरा प्याज, हरा धनिया, लाल मिर्च (सजावट के लिए, मैं जितना चाहूं डालता हूं, अगर आप एक को भूल जाएं तो यह कोई बड़ी बात नहीं)
50 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का, ओवन में कोई बड़ा अंतर नहीं है)
नमक (स्वाद अनुसार, लेकिन पास्ता उबालते समय डालना न भूलें)

ठीक है, अब मैं आपको बताता हूं कि मैं कैसे बनाता हूं। इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन हर कदम महत्वपूर्ण है ताकि आप एक साधारण स्टू और चिपचिपे पास्ता के साथ न रह जाएं।

1. सबसे पहले मांस। इसे काफी बड़े टुकड़ों में काटें, लगभग एक अच्छे कौर के आकार के (छोटे नहीं, क्योंकि वे सूख जाएंगे)। मैं इसे सीधे एक बर्तन में डालता हूं जिसमें मुझे विश्वास है कि सब कुछ बिना भीड़ के समा जाएगा। ऊपर से, मैं नमक, काली मिर्च (अगर आप कुछ विदेशी चाहते हैं, तो सिचुआन डालें), लहसुन को छीलकर और कुचलकर (मैं इसे काटता नहीं, बस चाकू की धार से कुचलता हूं, जैसे मुझ्देई में, ताकि यह सुगंध छोड़ सके बिना आपके मुंह में फट जाए) छिड़कता हूं। टमाटर पेस्ट को मांस के टुकड़ों पर फैलाता हूं, और ऊपर एरोस पिस्ता या कोई अन्य तीखी मिर्च डालता हूं - यहां देखें कि आप कितने साहसी हैं, ताकि यह केवल तीखा न हो।

2. मैं सब कुछ 50 मिलीलीटर तेल से छिड़कता हूं, न तो ज्यादा, न ही कम - बस इतना कि यह जल न जाए। लगभग 250 मिलीलीटर पानी डालें, इससे ज्यादा नहीं, बस इतना कि ओवन में सूखा न रह जाए। एक-दो बार हिलाएं ताकि मसाले हर जगह पहुंच जाएं, कुछ भी फैंसी की आवश्यकता नहीं है। इसे एल्यूमीनियम फॉयल से ढक दें (खुला न छोड़ें, नहीं तो यह सूख जाएगा), और इसे 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग 40 मिनट के लिए डाल दें। अगर आपको अंत में मांस को भुना हुआ पसंद है, तो अंतिम 10 मिनट में फॉयल हटा दें, लेकिन पास से दूर न जाएं, क्योंकि यह जल्दी जल जाता है।

3. जब मांस ओवन में हो, मैं एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालने के लिए रखता हूं (काफी, लगभग 2-3 लीटर)। जब यह उबलने लगे, तो मैं सीधे उसमें पास्ता और मटर डालता हूं (हां, मैं उन्हें एक साथ उबालता हूं, ताकि दो बर्तन गंदे न हों - और ये ठीक उसी समय तैयार होते हैं, चिंता न करें)। रंगीन पास्ता जल्दी उबलते हैं, 3-4 मिनट, और फ्रीज़ की मटर भी। अगर आप सूखे पास्ता का उपयोग कर रहे हैं, तो जांचें कि यह टूट न जाए, इसे अल डेंटे होने तक चखें। मैं इन्हें अच्छी तरह से छान लेता हूं (धोता नहीं! बस पानी छान लें)।

4. एक बड़े प्लेट में, मैं पास्ता को मटर के साथ मिलाकर डालता हूं (आपको उन्हें पूरी तरह से मिलाने की जरूरत नहीं है, अगर वे बेतरतीब ढंग से मिलते हैं तो यह और भी अच्छा लगता है), ऊपर से मैं मांस को लाल और सुगंधित सॉस के साथ डालता हूं जो बर्तन में बचा है। अगर आप चाहें, तो बारीक कटे हरे प्याज, कटा हुआ धनिया और कुछ कच्ची लाल मिर्च के टुकड़े छिड़कें रंग और थोड़ी कुरकुरापन के लिए।

5. हो गया। मेरे यहां इसे सीधे प्लेट से खाया जाता है, हर कोई अपनी कांटों से, इसलिए आपको प्लेट में सर्व करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब सलाह, विविधताएं और विचारों का हिस्सा, क्योंकि मैं पहले ही कुछ बार धोखा खा चुका हूं और अपने अनुभव से निष्कर्ष निकाले हैं।

सलाह और ट्रिक्स

मांस का ध्यान रखें: इसे बहुत छोटा न काटें, क्योंकि आप चटनी नहीं चाहते, आप चाहते हैं कि यह नरम हो, ताकि आप महसूस करें कि आपने कुछ मांस डाला है, न कि यह चटनी जैसी दिखे।
ओवन में बहुत ज्यादा पानी न डालें - अगर आप देखते हैं कि 30 मिनट बाद सारा तरल खत्म हो गया है, तो थोड़ा और डालें, ताकि सूखा न रह जाए।
लहसुन पर कंजूसी न करें, लेकिन ऐसा भी न डालें जो पुराना और सूखा हो, जो आपके पूरे स्वाद को बर्बाद कर दे। बेहतर है कि थोड़ा और ताजा हो, अगर आप कर सकते हैं।
अगर आप बहुत तीखा नहीं सहन करते, तो तीखी मिर्च की मात्रा आधी डालें और अंत में चखें, शायद सर्व करते समय और डालें।
फ्रीज़ की मटर अच्छी होनी चाहिए, पुराने तीन साल की नहीं, क्योंकि अन्यथा यह बासी और बिना स्वाद की हो जाती है।

विकल्प और अनुकूलन

आप कोई भी मांस इस्तेमाल कर सकते हैं: पतली कटे हुए बीफ, चिकन ब्रेस्ट (लेकिन ओवन का समय 25 मिनट तक घटाएं), या बड़े मशरूम, अगर आप शाकाहारी विकल्प चाहते हैं। मांस के बिना भी चल सकता है, लेकिन तब प्याज, लहसुन, टमाटर पेस्ट और थोड़ा सफेद शराब का सॉस बनाएं, ताकि पास्ता सूखे न हों।
अगर आपको लाल टाग्लिओलिनी नहीं मिलते, तो साधारण टैग्लियेटेल या कोई अन्य सपाट पास्ता का उपयोग करें। अगर आपके पास सूखे पास्ता हैं, तो उबालने का समय बढ़ाएं, लेकिन उन्हें चटपटा न होने दें।
ग्लूटेन फ्री के लिए, बिना ग्लूटेन वाला पास्ता लें - अगर आप नहीं खा सकते तो खाने का कोई मजा नहीं है।
अगर आपके पास एरोस पिस्ता नहीं है, तो कटी हुई तीखी मिर्च, चिली फ्लेक्स या यहां तक कि घर पर बनाई गई मिर्च पेस्ट का उपयोग करें।
मटर के लिए, आप ताज़ी मटर का भी उपयोग कर सकते हैं, बस इसे 3-4 मिनट पहले उबालें, ताकि यह लकड़ी न रह जाए।

विविधताएं

मैंने बेकन के साथ भी कोशिश की है, जो पोर्क के मांस के बजाय बहुत अच्छा है। यह अच्छा है, खासकर अगर आप ओवन में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहते - इसे जल्दी से पैन में डालें, लहसुन के साथ तेज़ आग पर भूनें और इसे पास्ता और मटर पर डालें।
अगर आपको कुछ क्रीमी चाहिए, तो ओवन से निकालने के बाद मांस के सॉस में दो चम्मच क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएं और आप देखेंगे कि यह कितना अच्छा लगता है।
आप ऊपर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ नमकीन पनीर भी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि मांस का स्वाद न छिप जाए।

सर्विंग के विचार

यह साधारण टमाटर, लाल प्याज और तुलसी के सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है, जो तीखे मांस के बाद थोड़ी ठंडक लाता है।
हमारे लिए पेय में सबसे अच्छा ठंडा बियर या सूखी सफेद शराब है, लाल शराब न डालें क्योंकि यह मांस और मिर्च के स्वाद को छिपा देती है।
अगर आपके मेहमान हैं, तो सब कुछ एक बड़े प्लेट पर डालें, ताकि हर कोई अपनी सर्विंग ले सके, यह इस तरह से अधिक आकर्षक दिखता है।
गर्म घर के बने ब्रेड के साथ, ताकि आप प्लेट पर बचे हुए सॉस में डुबो सकें।

प्रश्न जो मैंने खुद से पूछे हैं या दूसरों से प्राप्त किए हैं

क्या सब कुछ पहले से किया जा सकता है और फिर गर्म किया जा सकता है?
हां, लेकिन पास्ता को मांस और सॉस से अलग रखना चाहिए, अन्यथा यह बहुत ज्यादा भिगो जाएगा। मांस को सॉस के साथ ओवन में या स्टोव पर गर्म करें, पास्ता और मटर को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए या सिर्फ माइक्रोवेव में थोड़ा सा तेल के साथ गर्म करें।

अगर मेरे पास रंगीन पास्ता नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूं?
कोई भी सपाट पास्ता, यहां तक कि स्पघेटी या पेन, कोई बड़ी बात नहीं है। रंगीन पास्ता थोड़ा शो देते हैं, लेकिन स्वाद में ज्यादा बदलाव नहीं आता अगर आप अच्छे पास्ता का उपयोग करते हैं और उबालते समय नमक नहीं भूलते।

क्या यह बच्चों के लिए बहुत तीखा है?
हां, जैसा कि यह लिखा गया है। बच्चों के लिए या अगर आप तीखा सहन नहीं करते, तो तीखी मिर्च को छोड़ दें या केवल एक चुटकी डालें और मेज पर अलग से सर्व करें।

क्या मैं मटर को किसी और चीज़ से बदल सकता हूं?
बिल्कुल, यह हरी बीन्स, ब्रोकोली (कुछ मिनट उबाले) या तेज़ सॉटेड पालक के साथ भी अच्छा लगता है। यह रंग और स्वाद के कंट्रास्ट के बारे में है, इसलिए जो भी हरा है, वह चलेगा।

कौन सा मांस सबसे अच्छा है?
थोड़ी चर्बी वाला पोर्क (शोल्डर, चॉप) सबसे स्वादिष्ट और नरम निकलता है। चिकन के साथ यह हल्का होता है, बीफ के साथ ध्यान रखें कि यह सूखा न हो। अगर आप उपवास कर रहे हैं, तो बड़े ब्राउन मशरूम या बैंगन के साथ बनाएं।

पोषण संबंधी मान (लगभग, 4 व्यक्तियों के लिए)

यह कोई डाइट फूड नहीं है, लेकिन यह कैलोरी बम भी नहीं है, खासकर अगर आप आधा दिन ब्रेड के साथ नहीं खाते। एक सर्विंग में लगभग 550-600 कैलोरी होती है, जिसमें 30-35 ग्राम प्रोटीन (मांस और पास्ता के कारण), लगभग 15-17 ग्राम वसा (इस पर निर्भर करता है कि मांस कितना चर्बीदार है और आप कितना तेल डालते हैं) और लगभग 65-70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो अधिकांश पास्ता से आते हैं। मटर भी थोड़ा प्राकृतिक चीनी और फाइबर लाती है, और अगर आप ऊपर बहुत सारी हरी सब्जी डालते हैं, तो यह विटामिन K और C का भी योगदान बढ़ाती है। यह काफी भरपूर होती है, आपको डेसर्ट या स्नैक्स की जरूरत महसूस नहीं होती। वसा ठीक है अगर आप तेल और मांस में अधिकता नहीं करते, और प्रोटीन भूख को अच्छी तरह से रोकता है। अगर आप हल्का चाहते हैं, तो दुबला मांस और साबुत या बिना ग्लूटेन पास्ता का उपयोग करें।

इसे कैसे संरक्षित और गर्म करें

अगर आपके पास बचता है (जो हमारे यहां दुर्लभ है), तो सब कुछ अलग रखें: मांस और सॉस को एक बंद कंटेनर में, पास्ता और मटर को दूसरे डिब्बे में, फ्रिज में, 2 दिनों तक। गर्म करने पर, सॉस और मांस को ओवन में (ढककर, ताकि यह सूखा न जाए) 160 डिग्री पर लगभग 10-15 मिनट के लिए रखें। पास्ता और मटर को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में या सीधे माइक्रोवेव में थोड़ा पानी और तेल के साथ गर्म करें। उच्च ताप पर गर्म न करें, क्योंकि वे चिपचिपे हो जाते हैं। अगर आपके पास बहुत सारा सॉस है, तो इसे किसी अन्य रेसिपी में इस्तेमाल करें (यह उबले आलू या साधे चावल पर अच्छा होता है)। ध्यान रखें कि आप हरी सब्जी पहले न डालें, बल्कि केवल सर्व करते समय, अन्यथा यह खराब हो जाती है।

मैं ऐसा ही करता हूं, हर बार थोड़ी-बहुत सुधार के साथ, जो मेरे पास है उसके आधार पर। मुझे यह दावा नहीं है कि यह कोई पाक कला का काम है, लेकिन मुझे पता है कि इसे बनाने में आधा दिन नहीं लगता, और लोग इसे खुशी-खुशी खाते हैं, बिना किसी चीज को प्लेट पर छोड़ें।

मांस को टुकड़ों में काटें, इसे मसाले दें: काली मिर्च, तीखी मिर्च, लहसुन, नमक, टमाटर का पेस्ट। मांस को एक ट्रे में रखें, तेल डालें, 250 मिली पानी डालें और 40 मिनट के लिए बेक करें। एक ही बर्तन में नमकीन उबलते पानी में पास्ता और हरी मटर उबालें। मटर और पास्ता को छान लें। उन्हें एक प्लेट पर रखें। पास्ता को मसालेदार भुने हुए सूअर के मांस के साथ परोसें। लाल मिर्च, प्याज और ताजा अजमोद से सजाएं।

मेरे अनुसार: स्वादिष्ट, आकर्षक और कम मेहनत वाला!

 सामग्री: 500 ग्राम सूअर का मांस, 1 लहसुन की कलियां, 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 चुटकी सिचुआन मिर्च, 1/2 चम्मच Eros Pista (कटी हुई मिर्च), 250 ग्राम लाल मिर्च के साथ टैग्लियोलीनी, 250 ग्राम जमी हुई हरी मटर, हरी प्याज, ताजा अजमोद, सजाने के लिए लाल मिर्च, 50 मिली तेल, नमक

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