अखरोट के साथ ब braided केक

मैं खासकर तब नट्स के साथ बुनाई का कोज़ोनैक बनाना शुरू करता हूँ जब मुझे छुट्टियों के लिए डेसर्ट की आवश्यकता होती है और मैं जानना चाहता हूँ कि मैं इसमें क्या डाल रहा हूँ। यह एक त्वरित नुस्खा नहीं है, लेकिन अगर आपके पास धैर्य है और आप चरणों को छोड़ते नहीं हैं, तो यह हर बार सफल होता है। आमतौर पर, मैं रात में आटा बनाता हूँ, इसे अच्छी तरह उठने देता हूँ, और सुनिश्चित करता हूँ कि मेरे पास समय से पहले सब कुछ तैयार है, जिसमें भराई भी शामिल है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 4 घंटे (उठाने और बेकिंग सहित)
तैयारी का समय: 2 घंटे (उठाने के समय को छोड़कर)
बेकिंग का समय: 30 मिनट/कोज़ोनैक
पोर्टियन: 4 छोटे कोज़ोनैक या 2 बड़े (2-2 जोड़ियों में बुनाई की गई 8 रोल)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: छुट्टियों का कोज़ोनैक (ईस्टर, क्रिसमस)

सामग्री

आटे के लिए:
1 किलोग्राम छना हुआ सफेद आटा
200 ग्राम चीनी
8 अंडे की जर्दी
200 ग्राम मक्खन
1 चुटकी नमक
60 ग्राम ताजा खमीर
330 मिली दूध
160 मिली छाछ
50 मिली तेल
4 पैकेट वनीला शुगर
1 बोतल रम एसेंस
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भराई के लिए:
300 ग्राम कुटी हुई अखरोट
4 चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
4 चम्मच चीनी
2 अंडे का सफेद भाग
2 चम्मच कोको पाउडर

अंत में:
2 अंडे की जर्दी लगाने के लिए
ऊपर छिड़कने के लिए ब्राउन शुगर
सतह और टिन को चिकना करने के लिए तेल
टिन को छिड़कने के लिए आटा

निर्माण विधि

1. खमीर तैयार करें। एक बर्तन में 100 ग्राम आटा डालें और इसके ऊपर 200 मिली उबलता हुआ दूध डालें। अच्छी तरह से एक चम्मच से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें; अगर यह गर्म है, तो खमीर बाद में रुक जाएगा।

2. अलग से, खमीर को एक चम्मच चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह तरल न हो जाए। केवल तभी जब यह ठंडा हो जाए, खमीर का मिश्रण गर्म आटे के ऊपर डालें। मिलाएं और 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें ताकि यह सक्रिय हो सके।

3. एक ब्लेंडर या मिक्सर में, अंडे की जर्दी, चीनी, छाछ, शेष दूध (330 मिली में से), पिघला हुआ मक्खन (लेकिन ठंडा), नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, वनीला शुगर, नमक, तेल और रम एसेंस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, जब तक आपके पास एक समान तरल न हो।

4. जब खमीर उठ गया हो, तो ऊपर दिए गए तरल मिश्रण को डालें। धीरे से मिलाएं, फिर इसे एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें, बाकी छने हुए आटे के ऊपर (धीरे-धीरे जोड़ें, एक बार में सब कुछ नहीं)। गूंधना शुरू करें।

5. हाथ से या ब्रेड मशीन में गूंधें। मैं मशीन को गूंधने के कार्यक्रम पर 1 घंटे 30 मिनट तक छोड़ देता हूँ। आटा लचीला, चमकदार और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे हाथ से बना रहे हैं, तो चिपकने से बचने के लिए अपने हाथों पर तेल लगाएं। गूंधते समय अतिरिक्त आटा न डालें।

6. इस बीच, भराई बनाएं। एक कटोरे में कुटी हुई अखरोट, चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, कोको और अंडे का सफेद भाग मिलाएं। यह एक गाढ़ा क्रीम होना चाहिए, बहने वाला नहीं।

7. जब आटा गूंधने के बाद तैयार हो जाए, तो सतह को तेल से चिकना करें, आटे से नहीं। आटे को पलटें और इसे लगभग समान आकार के 8 टुकड़ों में काटें। भराई के साथ भी ऐसा ही करें, 8 भागों में।

8. एक-एक करके आटे के हर टुकड़े को लें। इसे अपनी उंगलियों या बेलन से बेलें, लेकिन इसे बिल्कुल पतला करने की कोशिश न करें। बीच में भराई का एक हिस्सा रखें और इसे कसकर लपेटें। सभी 8 टुकड़ों के साथ ऐसा करें।

9. दो रोल लें और उन्हें हल्के से बुनें। इससे 4 बुनाई वाले कोज़ोनैक बनेंगे।

10. टिन तैयार करें: उन्हें तेल से चिकना करें और आटे से छिड़कें। प्रत्येक कोज़ोनैक को टिन में रखें।

11. कोज़ोनैक को अंडे की जर्दी से चिकना करें और ऊपर ब्राउन शुगर छिड़कें। उन्हें गर्म स्थान पर उठने दें, जब तक वे दोगुने न हो जाएं, यदि आपके पास धैर्य है।

12. 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में लगभग 30 मिनट तक बेक करें। 25 मिनट के बाद एक टूथपिक से जांचें: यदि यह साफ निकलता है, तो वे तैयार हैं।

13. उन्हें ओवन से निकालें और टिन में ठंडा होने दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह उस प्रकार का कोज़ोनैक है जिसे मैं पहले से तैयार कर सकता हूँ, और इसका बनावट नरम रहता है और अखरोट की भराई कठोर नहीं होती। मैं इसे आसानी से काटता हूँ, यह टूटता नहीं है। यह छुट्टियों के लिए उपयुक्त है, जब आप एक क्लासिक मिठाई चाहते हैं, और यह कुछ दिनों तक बिना जल्दी सूखने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

यदि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं, तो आटा बेहतर उठता है।
जब आप खमीर डालते हैं तो उबले हुए दूध के साथ आटे को गर्म न होने दें, ताकि यह किण्वन को रोक न दे।
हाथ से गूंधने के लिए, हाथों और सतह पर तेल का उपयोग करें, अतिरिक्त आटा नहीं।

वैकल्पिक

यदि आपके पास छाछ नहीं है, तो आप इसे केफिर या प्राकृतिक दही से बदल सकते हैं।
आप वनीला शुगर के बजाय वनीला एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मात्रा को समायोजित करें।
कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका छोड़ा जा सकता है या ताजा संतरे के कद्दूकस किए हुए छिलके का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सफेद भाग को छोड़ दें।

विविधताएँ

आप अन्य प्रकार की भराई का भी उपयोग कर सकते हैं: मिक्स्ड मार्शमैलो और नट्स, या केवल किशमिश और नट्स।
यदि आप बड़े कोज़ोनैक चाहते हैं, तो एक बार में 4 रोल को बुनें और एक लंबे टिन में डालें।

सेवा करने के विचार

यह सबसे अच्छा तब काटा जाता है जब यह पूरी तरह से ठंडा हो। इसे अकेले या दूध के एक गिलास के साथ परोसा जा सकता है। त्योहारों के लिए प्लेटों के लिए, आप मोटे स्लाइस काट सकते हैं और उन्हें एक विस्तृत प्लेट पर व्यवस्थित कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सूखी खमीर का उपयोग कर सकते हैं। 60 ग्राम ताजा खमीर को लगभग 20 ग्राम सूखी खमीर से बदलें और इसे खमीर में डालने से पहले थोड़े गर्म दूध और चीनी के साथ घोलें।

2. अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो क्या करें?
गूंधने के दौरान अतिरिक्त आटा न डालें। और अधिक गूंधें या अपने हाथों पर तेल लगाएं जब तक यह समान न हो जाए।

3. बेकिंग के दौरान कोज़ोनैक कितना बढ़ता है?
आटा लगभग दोगुना बढ़ता है, कभी-कभी और भी अधिक यदि खमीर सक्रिय है और आटा अच्छी तरह गूंधा गया है।

4. क्या मैं पके कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, स्लाइस या पूरे, लेकिन解凍 के बाद बनावट थोड़ी बदल जाएगी।

5. क्या कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन यह स्वाद जोड़ता है। यदि आपके पास नहीं है, तो आप कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डाल सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक स्लाइस के लिए अनुमान (4 कोज़ोनैक से 32 स्लाइस): लगभग 240 किलोकैलोरी, 8 ग्राम वसा, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6 ग्राम प्रोटीन। ये मान संदर्भ मान हैं और उपयोग की गई सामग्री और स्लाइस की मोटाई के आधार पर भिन्न हो सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से लपेटकर 4 दिनों तक रखा जा सकता है। यदि आप इसे नरम रखना चाहते हैं, तो इसे खुला न छोड़ें। यदि आप इसे गर्म खाना चाहते हैं, तो आप स्लाइस को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, ताकि यह कठोर न हो जाए। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन解凍 के बाद बनावट पहले जैसी नहीं होगी।

 सामग्री: आटे के लिए: 1 किलोग्राम आटा, 200 ग्राम चीनी, 8 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम मक्खन, एक चुटकी नमक, 60 ग्राम ताजा खमीर, 330 मिली दूध, 160 मिली मट्ठा, 50 मिली तेल, 4 पैकेट वनीला चीनी, 1 फाइल रम का अर्क, एक नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका। भरने के लिए: 300 ग्राम पिसे हुए अखरोट, 4 बड़े चम्मच कैंडिड संतरे का छिलका, 4 बड़े चम्मच चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर, मीठे ब्रेड पर छिड़कने के लिए ब्राउन शुगर, ब्रश करने के लिए 2 अंडे की जर्दी, बेकिंग टिन को चिकनाई करने के लिए तेल, बेकिंग टिन को आटे से ढकने के लिए आटा।

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