Hencles, जिसका मतलब कुछ सैक्सन मीठी रोटी है।

हेनक्लेस (सैक्सन ब्रेड)

मैंने पहली बार हेनक्लेस एक पारिवारिक भोजन के लिए बनाया, जब मुझे सैक्सन परंपराओं का सम्मान करने वाले किसी व्यक्ति से नुस्खा मिला। यह एक साधारण मिठाई है, लेकिन इसमें त्योहारों का स्वाद है, जो आपको परिचित लगेगा यदि आप ब्रेड के आटे के साथ परिचित हैं। यह गर्म खाने के लिए अच्छा है, लेकिन अगले दिन भी, और खट्टा क्रीम सब कुछ बदल देती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
खमीर उठाने का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 30-40 मिनट
पोषण: 3 बड़े ट्रे (लगभग 24 टुकड़े, काटने के तरीके पर निर्भर करता है)
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक सैक्सन मिठाई, त्योहारों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त

सामग्री

आटे के लिए (ब्रेड प्रकार):
1 किलोग्राम आटा
4 अंडे
500 मिली दूध
100 ग्राम मक्खन
250 ग्राम चीनी
2 पैकेट सूखी खमीर
नींबू का छिलका
वनीला
नमक

खट्टा क्रीम के लिए:
6 अंडे
500 मिली खट्टा क्रीम (लगभग)
स्वाद के अनुसार चीनी
वनीला चीनी

वैकल्पिक (पसंद या परंपरा के अनुसार):
खट्टा क्रीम से पहले आटे पर किशमिश या अन्य सूखे मेवे छिड़कें
एक परत उबली हुई सूजी (1 कप सूजी के लिए 2 कप दूध, चीनी और सुगंध के साथ उबालें, फिर ठंडा करें)

निर्माण विधि

1. खमीर तैयार करना
एक बड़े बर्तन में सूखी खमीर को आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण को कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह कदम खमीर को बेहतर तरीके से सक्रिय करने में मदद करता है, भले ही आप खमीर का उपयोग न करें।

2. तरल सामग्री मिलाना
अंडों को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, जब तक वे एकसमान न हो जाएं। गर्म दूध, नींबू का छिलका और वनीला डालें। अच्छे से मिलाएं।

3. आटा बनाना
अंडे और दूध के मिश्रण को खमीर और आटे पर डालें। चम्मच या हाथ से मिलाएं जब तक यह बंध न जाए। गूंधना शुरू करें।

4. मक्खन मिलाना
मक्खन को पिघलाना चाहिए और केवल गर्म होना चाहिए, गर्म नहीं। इसे धीरे-धीरे गूंधने के अंतिम चरण में डालें, जब आटा बंधना शुरू हो जाए। गूंधते रहें, हर बार आटे को कसकर पकड़ें और मोड़ें। सभी मक्खन मिलाने के बाद, आटा अधिक लचीला और चमकदार हो जाएगा।

5. खमीर उठाना
बर्तन को एक साफ कपड़े से ढक दें। इसे गर्म स्थान पर लगभग 1 घंटे के लिए छोड़ दें, जब तक आटा अपना आकार दोगुना न कर ले। यदि रसोई में ठंडा है, तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है।

6. ट्रे तैयार करना
3 बेकिंग ट्रे को मक्खन या अन्य वसा से अच्छी तरह से चिकना करें। ब्रेड के लिए ट्रे का उपयोग न करें, बल्कि उन कम ट्रे का उपयोग करें जो केक के लिए होती हैं।

7. आटा फैलाना और ट्रे में रखना
आटे को तीन समान भागों में बांटें। प्रत्येक भाग को एक पतली परत में बेलें, ताकि यह ट्रे के नीचे को ढक सके। प्रत्येक परत को ट्रे में रखें।

8. (वैकल्पिक) सूजी या फलों की परत जोड़ें
यदि आप सूजी डालना चाहते हैं, तो पहले इसे तैयार करें: 1 कप सूजी को 2 कप दूध में चीनी और सुगंध के साथ उबालें, ठंडा होने दें और आटे पर फैलाएं। आप खट्टा क्रीम से पहले किशमिश या सूखे मेवे भी छिड़क सकते हैं, यदि आपको पसंद है।

9. खट्टा क्रीम
अंडों को खट्टा क्रीम, चीनी (स्वाद के अनुसार) और वनीला चीनी के साथ मिलाएं। इसे फेंटने की जरूरत नहीं है, बस अच्छी तरह से मिलाना है। ट्रे में प्रत्येक आटे की परत पर क्रीम डालें, ताकि पूरी सतह ढक जाए। आप चम्मच के पीछे से समतल कर सकते हैं।

10. चीनी छिड़कें
ऊपर थोड़ा चीनी छिड़कें, अपनी पसंद के अनुसार।

11. बेकिंग
ट्रे को 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में रखें। 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक क्रीम और आटे के किनारे हल्के भूरे न हो जाएं। 30 मिनट के बाद जांचें और समय को समायोजित करें, यदि आप देखते हैं कि यह जल्दी या धीरे पक रहा है।

12. ठंडा करना और काटना
इसे ट्रे में कम से कम 15-20 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें।

मैं इस नुस्खे को क्यों बनाता हूं
हेनक्लेस बनाना मुश्किल नहीं है, एक बार में बहुत कुछ निकलता है और यह किसी भी बड़े भोजन के लिए अच्छा है। आटा नरम है, ब्रेड के समान है, लेकिन उतना समृद्ध नहीं है, और खट्टा क्रीम इसे ताजा स्वाद देती है, जो ज्यादा मीठा नहीं है। यह अगले दिन भी अच्छा है और जल्दी कठोर नहीं होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

1. बेकिंग के दौरान क्रीम को बहुत तरल नहीं बनने के लिए, जितना संभव हो सके उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग करें।
2. यदि आप सूजी की परत बना रहे हैं, तो इसे आटे पर डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. आटे को जितना संभव हो सके समान रूप से बेलें, ताकि कोई बहुत मोटी जगह न रहे जो कच्ची रह जाए।
4. यदि आप अच्छी तरह से पकी हुई क्रीम के टुकड़े चाहते हैं, तो बहुत मोटी परत न डालें - आप जोखिम में हैं कि यह ठीक से सेट नहीं हो।

वैकल्पिक सामग्री

1. यदि आपके पास वनीला चीनी नहीं है, तो आप इसे वनीला एसेंस या साधारण चीनी से बदल सकते हैं।
2. गाय के दूध को पौधों के दूध से बदला जा सकता है, लेकिन आटे की बनावट समान नहीं होगी।
3. यदि आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मक्खन का स्वाद बेहतर होता है।

विविधताएँ

1. आटे पर किशमिश या सूखे मेवे छिड़कें, फिर क्रीम डालें।
2. यदि आप सुगंध पसंद करते हैं, तो आटे में संतरे के छिलके को भी जोड़ सकते हैं।
3. कुछ लोग क्रीम से पहले उबली और ठंडी सूजी की परत डालते हैं - यदि आप कुछ अधिक ठोस चाहते हैं।

सेवा के विचार

इसे बड़े या छोटे टुकड़ों में काटें, अवसर के अनुसार। यह गर्म और ठंडा दोनों में अच्छा है। यह नाश्ते के लिए दूध या कॉफी के साथ भी उपयुक्त है, या मुख्य भोजन के बाद मिठाई के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूखी खमीर के बजाय ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें: 1 किलोग्राम आटे के लिए लगभग 50 ग्राम ताजा खमीर की आवश्यकता होगी। इसे थोड़ा गर्म दूध और चीनी के साथ घोलें, फिर आटे के साथ मिलाएं।

2. मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रीम पक गई है?
क्रीम को ठोस होना चाहिए और सतह पर हल्का पीला रंग होना चाहिए। यदि आप हल्का सा ट्रे को हिलाते हैं और बीच में तरल नहीं हिलता है, तो यह तैयार है।

3. क्या मैं हेनक्लेस एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ। यह कमरे के तापमान पर ढककर अच्छी तरह से रखता है और इसकी बनावट नहीं खोता है।

4. क्या मैं नुस्खे को आधा कर सकता हूँ?
आप बिना किसी समस्या के सभी सामग्री को आधा कर सकते हैं और केवल 1-2 ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।

5. मुझे किस प्रकार की खट्टा क्रीम का उपयोग करना चाहिए?
आदर्श रूप से, खाना पकाने के लिए खट्टा क्रीम हो, जिसमें कम से कम 20% वसा हो। व्हीप्ड क्रीम से बचें।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग का अनुमान, 24 बड़े हिस्से में)

कैलोरी: 300-330 kcal
प्रोटीन: 7-8 ग्राम
वसा: 12-14 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 42-45 ग्राम

संख्याएँ भिन्न हो सकती हैं, विशेष रूप से यदि आप सूजी का उपयोग करते हैं या सूखे मेवे जोड़ते हैं। खट्टा क्रीम और मक्खन वसा की मात्रा बढ़ाते हैं, जबकि चीनी और आटा कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाते हैं।

संग्रहण और पुनः गरम करना

हेनक्लेस को कमरे के तापमान पर ढककर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, 2 दिन तक। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, लेकिन क्रीम की बनावट अधिक ठोस हो जाती है। इसे ओवन या माइक्रोवेव में थोड़ी देर के लिए फिर से गरम किया जा सकता है, लेकिन ठंडा होने पर इसका स्वाद नहीं खोता है। इसे पहले दो दिनों में खाना सबसे अच्छा होता है।

 सामग्री: मीठी ब्रेड के लिए आटा: 1 किलोग्राम आटा, 4 अंडे, 500 मिली दूध, 100 ग्राम मक्खन, 250 ग्राम चीनी, 2 पैकेट सूखी खमीर, नींबू का छिलका, वनीला, नमक। क्रीम: 6 अंडे, 500 मिली खट्टा क्रीम (लगभग), स्वादानुसार चीनी, वनीला चीनी।

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