मांस और प्याज के बल्ब के साथ स्टू

मेरे पास छोटे प्याजों का एक अच्छा बैग था और मैं नहीं जानता था कि उनके साथ क्या करना है। यह स्टू उन व्यंजनों में से एक है जिनकी मैं हमेशा वापसी करता हूं, क्योंकि इसमें बहुत जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। यह कुछ ऐसा है जिसे आप तब तैयार कर सकते हैं जब आपके पास फ्रिज में मांस और कुछ बचे हुए प्याज हों। मैंने इसे कई बार बनाया है, और आमतौर पर इसमें बहुत कुछ नहीं बदलता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2-2.5 घंटे (उपयोग किए गए मांस के आधार पर भिन्न)
तैयारी का समय: 20-30 मिनट (साफ करना, काटना)
पकाने का समय: 1.5-2 घंटे
पार्टी: 5-6
कठिनाई: मध्यम (कोई तकनीकी नहीं, केवल उबालने के लिए धैर्य)
व्यंजन प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, स्टू

सामग्री

1 किलो गोमांस (या पसंद के अनुसार अन्य मांस)
1 किलो छोटे प्याज (पूरे उपयोग किए जाते हैं)
3 लौंग लहसुन
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
4-5 बड़े चम्मच सिरका
नमक
काली मिर्च के दाने
बे लॉरी के पत्ते
जैतून का तेल

पकाने की विधि

1. प्याज को साफ करें, लेकिन उन्हें पूरे ही रखें। लहसुन को छीलकर स्लाइस करें।
2. एक मोटे तले के बर्तन में थोड़ा जैतून का तेल गर्म करें। मांस को उचित आकार के टुकड़ों में काटकर बर्तन में डालें और सभी तरफ से भूनें। इस कदम में जल्दी न करें, ताकि मांस को क्रस्ट मिल सके। मांस को एक प्लेट पर निकालें।
3. उसी बर्तन में पूरे प्याज और कटा हुआ लहसुन डालें। हल्का सुनहरा होने तक भूनें। बार-बार न मिलाएं, ताकि प्याज टूट न जाए।
4. प्याज के ऊपर मांस वापस डालें और सिरका डालें। इसे थोड़ा कम करने के लिए एक मिनट के लिए छोड़ दें।
5. टमाटर प्यूरी को पानी के साथ मिलाएं और बर्तन में डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. इतना पानी डालें कि मांस और प्याज को अच्छी तरह से ढक सके, लगभग 4 अंगुलियों की ऊँचाई। लॉरी के पत्ते भी डालें।
7. ढक्कन लगाएं और सब कुछ धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ दें, जब तक मांस नरम न हो जाए और सॉस पर्याप्त रूप से घटित न हो जाए ताकि यह गाढ़ा हो, न कि पानीदार। समय-समय पर जांचें और यदि आवश्यक हो तो पानी डालें। अंत में, स्वाद लें और नमक या मिर्च को समायोजित करें।
8. जब मांस नरम हो जाए और सॉस की सही स्थिरता हो जाए, तो आग बंद करें। अंत में लॉरी के पत्ते निकाल दें।

मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं

यह उन व्यंजनों में से एक है जिनकी मैं वापसी करता हूं क्योंकि यह मांग नहीं करता, यह भरपूर है और किसी भी प्रकार के मांस के साथ जाता है। इसे एक ही बर्तन में बनाया जा सकता है। अगर कुछ बचता है, तो अगले दिन यह और भी अच्छा होता है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

छोटे प्याज उबालने पर अच्छी तरह से बने रहते हैं और इनमें सुखद बनावट होती है। उन्हें काटें नहीं, केवल छीलें।
यदि आप कठोर गोमांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अच्छी तरह से उबालने दें। इसे अधिक नरम मांस के साथ भी बनाया जा सकता है, लेकिन पकाने का समय कम हो जाता है।
सॉस को गाढ़ा होना चाहिए, बहुत तरल नहीं। यदि आवश्यक हो, तो अंत में ढक्कन हटा दें।

वैकल्पिक सामग्री

आप सूअर का मांस, चिकन या टर्की का उपयोग कर सकते हैं। उबालने का समय मांस के अनुसार समायोजित किया जाता है।
यदि आपके पास टमाटर प्यूरी नहीं है, तो टमाटर की चटनी का उपयोग करें, लेकिन इसे पानी में अच्छी तरह घोलें।
जैतून का तेल किसी भी तटस्थ तेल से बदला जा सकता है।

विविधताएँ

यदि मैं एक अधिक मजबूत स्वाद चाहता हूं, तो कभी-कभी मैं थोड़ा पपरिका जोड़ता हूं।
यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो अतिरिक्त पानी जोड़ें और धीरे-धीरे घटने दें।
प्याज को कुछ बड़े कटे हुए बेल मिर्च के साथ मिलाया जा सकता है, लेकिन यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

सर्विंग आइडियाज

यह मैश किए हुए आलू, पोलेंटा या घर के बने ब्रेड के साथ जाता है। इसे साधारण अचार के साथ भी परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं छोटे प्याज के बजाय बड़े प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उन्हें बड़े टुकड़ों में काटना होगा ताकि वे उबालते समय टूट न जाएं। अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा।

अगर अंत में सॉस बहुत पतला है तो मैं क्या करूँ?
बर्तन को ढक्कन के बिना छोड़ दें, धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते।

क्या इस रेसिपी को चिकन के साथ बनाया जा सकता है?
हाँ, यह संभव है, लेकिन चिकन जल्दी पक जाता है। पकाने के समय को समायोजित करें और सुनिश्चित करें कि मांस न टूटे।

सिरका सही मात्रा में कितना डालना है?
4-5 बड़े चम्मच डालें, अंत में चखें और अगर आपको लगता है कि थोड़ा खट्टापन कम है तो और डालें।

इस स्टू के साथ सबसे अच्छा साइड डिश कौन सा है?
मैं सबसे अधिक मैश किए हुए आलू या पोलेंटा बनाता हूं। यह ताज़ी ब्रेड के साथ भी अच्छा होता है, स्वाद के अनुसार।

पोषण संबंधी जानकारी

6 सर्विंग्स के लिए अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 340 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 28 ग्राम
वसा: 18 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 14 ग्राम

ये मान अनुमानित हैं, दुबले गोमांस, छोटे प्याज और जैतून के तेल के लिए। यह मांस और सॉस की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकता है।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में लगभग 2 दिन के लिए रखा जा सकता है। अगर सॉस गाढ़ा हो गया है तो इसे धीमी आंच पर अच्छे से गर्म करें, अगर जरूरत हो तो थोड़ी पानी डालें। यह स्टू स्वाद में फिर से गर्म करने पर खराब नहीं होता है। अगर बहुत देर तक रखा जाए, तो प्याज बहुत नरम हो सकता है, इसलिए 2-3 दिन से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।

 सामग्री: 1 किलोग्राम गोमांस (या आपकी पसंद का कोई मांस) 1 किलोग्राम प्याज के बल्ब 3 लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच शोरबा 4-5 बड़े चम्मच सिरका नमक, काली मिर्च के दाने, तेज पत्ते जैतून का तेल

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