हरी फलियों का व्यंजन

आज मैंने कुछ साधारण लेकिन स्वादिष्ट खाने की इच्छा के साथ उठी, ऐसा जैसे माँ बनाती थी, बस जल्दी। सच कहूँ, जब मैंने पहली बार हरी बीन्स बनाने की कोशिश की, तो मैंने प्याज जला दिया... मैं फोन देख रही थी, कढ़ाई नहीं। और मेरे लिए, अगर मैं एक सेकंड के लिए ध्यान नहीं देती, तो प्याज जल जाता है। इसलिए मैंने सीखा है कि सब कुछ पहले से तैयार कर लेना चाहिए, न कि तेल के लिए खोजने या जब पैन पहले से ही जल रहा हो, तो फ्रिज में सौंफ खोजने में। आज मुझे किस्मत मिली, मैंने फ्रीजर के नीचे हरी बीन्स पाई, मुझे याद भी नहीं था कि मैंने इसे रखा था। मैंने सोचा, चलो जो है वही बनाते हैं, क्योंकि मुझे और कुछ बनाने का मन नहीं था।

बनाने का समय: अगर बीन्स पहले से साफ या जमी हुई हैं, तो लगभग 35-40 मिनट। शुरू में मुझे एक घंटे से ज्यादा लगा, लेकिन वो इसलिए था क्योंकि मैंने उस जमी हुई बीन्स को चाकू से खोलने की कोशिश की, मुझे नहीं पता था... यह तीन भूखे लोगों के लिए या चार थोड़े अधिक भूखे लोगों के लिए है, अगर आप एक सलाद या कुछ ब्रेड भी डालते हैं। यहाँ कुछ भी जटिल नहीं है, मैं कहूँगा कि एक किशोर जो केवल सैंडविच नहीं चाहता, वह भी इसे बना सकता है, बस धैर्य रखना चाहिए और प्याज के साथ जल्दी नहीं करना चाहिए।

मैं इस खाने पर लौटता हूँ क्योंकि यह ऐसा व्यंजन है जो भारी नहीं लगता। आप इसे जल्दी बनाते हैं, और आप जिन चीजों का उपयोग करते हैं, वे आपके घर में पहले से होती हैं: फ्रीजर से हरी बीन्स, प्याज, टमाटर (या टमाटर का रस, जो भी हो), तेल, लहसुन, और अक्सर मैं सौंफ डालना भूल जाता हूँ और फिर भी सब ठीक है। और इसके बाद आपका पेट नहीं दुखता। यह सोफे पर बैठकर खाने के लिए है, गर्म प्लेट गोद में लेकर, यह आपको किसी चीज के लिए मजबूर नहीं करता और न ही आपको घंटों तक कढ़ाई के पास बैठाता है। और अगर आपके पास भुना हुआ मिर्च या कुछ अचार है, तो आपको और कुछ नहीं चाहिए।

1. पहले मैं प्याज को भूनने के लिए डालता हूँ। मतलब, मैं इसे बारीक काटता हूँ, मुझे बड़े टुकड़े पसंद नहीं हैं, अगर यह ठीक से नहीं भुना गया तो यह बहुत तेज़ लगता है। आमतौर पर मैं एक बड़ा प्याज इस्तेमाल करता हूँ, लेकिन अगर नहीं है, तो मैं दो छोटे डाल देता हूँ और कोई नाराज नहीं होता। एक चौड़ी कढ़ाई में मैं लगभग दो चम्मच तेल डालता हूँ, लेकिन कभी मापता नहीं, आँख से डालता हूँ। मैं एक चुटकी पानी भी डालता हूँ (मैं जानता हूँ कि इससे प्याज नहीं जलता, और यह बहुत भुना नहीं होता)। यह वह चरण था जिसमें मुझे शुरू में परेशानी हुई, क्योंकि मैं पानी नहीं डालता था और इसे भूल जाता था। जब यह अच्छी खुशबू आने लगती है और पारदर्शी हो जाती है, तो मैं अगले चरण पर जाता हूँ।

2. बीन्स को, मैं आमतौर पर सीधे जमी हुई कढ़ाई में डालता हूँ। यह ठीक है, भले ही यह पिघली न हो, यह वैसे भी उबलती है। मात्रा भिन्न होती है - मैं जितनी सोचता हूँ उतनी डालता हूँ, लेकिन यह लगभग 350-400 ग्राम होनी चाहिए, क्योंकि उबालने पर यह थोड़ी कम हो जाती है। मैं इसे प्याज के साथ मिलाता हूँ, एक-दो मिनट के लिए गर्म होने देता हूँ, फिर पानी डालता हूँ जब तक कि बीन्स लगभग ढक न जाएँ (लगभग 200-250 मिली, मैंने कभी ठीक से नहीं मापा)।

3. मैं इसे मध्यम आंच पर रखता हूँ। न तो बहुत तेज़, न ही बहुत धीमी। मैं ढक्कन पूरी तरह से नहीं लगाता, बस थोड़ा सा खुला रखता हूँ - अगर आप इसे पूरी तरह से लगाते हैं, तो बहुत सारा पानी बाहर निकलता है, और अगर आप इसे बिल्कुल नहीं लगाते हैं, तो यह बहुत जल्दी सूख जाता है। कभी-कभी मैं इसे हिलाता हूँ, ताकि यह चिपके नहीं। लगभग 15-20 मिनट में बीन्स नरम हो जाती हैं, अगर नहीं, तो मैं इसे और कुछ मिनट के लिए छोड़ देता हूँ। यहाँ यह बहुत इस बात पर निर्भर करता है कि बीन्स कितनी मोटी हैं या कितनी देर तक फ्रीजर में रहीं हैं। मैं इसमें कांटा डालता हूँ, मैं मिनटों पर भरोसा नहीं करता।

4. जब यह उबल जाती है, तो मैं टमाटर का रस डालता हूँ - लगभग 4-5 अच्छे चम्मच, ताकि सॉस का स्वाद आए, लेकिन बीन्स को इसमें डूबा न दें। अगर आपके पास गाढ़ा टमाटर का पेस्ट है, तो इसे थोड़े पानी से पतला कर लें, सीधे न डालें क्योंकि यह चिपक जाता है। मैं इसे 10 मिनट तक उबलने देता हूँ, ताकि सॉस घट जाए और बीन्स को टमाटर का स्वाद मिल जाए। मैं हमेशा चखता हूँ, यह सबसे अच्छा हिस्सा है।

5. लहसुन मैं लगभग अंत में डालता हूँ, वरना इसका स्वाद चला जाता है। मैं तीन कलियाँ छीलता हूँ, उन्हें कुचलता हूँ और वहाँ डालता हूँ, दो बार मिलाता हूँ और आग बंद कर देता हूँ। नमक मैं स्वाद के अनुसार डालता हूँ, शुरू में नहीं, क्योंकि यह बीन्स, अगर आप बहुत जल्दी नमक डालते हैं, तो यह सख्त हो जाती है (मुझे नहीं पता यह कितना सच है, लेकिन मैं हमेशा ऐसा ही करता हूँ)।

6. सौंफ वैकल्पिक है, लेकिन अगर मेरे पास है, तो मैं एक बंडल बारीक काटकर डालता हूँ। मैं सब कुछ खाने में डालता हूँ, सजावट के लिए नहीं रखता, क्योंकि वरना मैं इसे भूल जाता हूँ और यह फ्रिज में बेकार ही मुरझा जाता है।

7. जब मैंने आग बुझा दी, तो मैं ढक्कन लगाता हूँ और इसे लगभग 5 मिनट के लिए आराम करने देता हूँ। यह बेहतर होता है अगर आप इसे सीधे कढ़ाई से नहीं खाते हैं, स्वाद एकत्रित होते हैं, मुझे लगता है।

मैं कहूँगा कि महंगे सामानों के साथ परेशान न हों। अगर आपके पास जैतून का तेल नहीं है, तो सूरजमुखी का तेल भी चलेगा। अगर आपके पास लहसुन नहीं है, तो कोई बात नहीं, लेकिन मैं आपको बताऊँ, इसका स्वाद बिना नहीं होता। कुछ लोग प्याज में थोड़ी पपरिका डालते हैं - यह बुरा नहीं है, लेकिन मुझे सॉस को बहुत रंगीन करना पसंद नहीं है। जो लोग कुछ पीने के लिए चाहते हैं, उनके लिए एक गिलास सूखी सफेद शराब ठीक है, लेकिन ठंडा पानी नींबू के साथ भी अच्छा काम करता है, खासकर अगर आपने लहसुन भरपूर मात्रा में डाला है। अगर आप कुछ साथ में चाहते हैं, तो टमाटर और खीरे का सलाद बहुत अच्छा रहता है, या लहसुन के साथ रगड़ी हुई टोस्टेड ब्रेड, अगर आपका पेट सहन करता है। एक संपूर्ण मेन्यू के लिए, मैं कहूँगा कि एक हल्की सूप पहले, या कुछ नहीं - यह काफी भरपेट है।

आप हरी बीन्स को पीली बीन्स से बदल सकते हैं, अगर आपके पास है, यह बहुत अच्छा काम करता है। अगर आपके पास सौंफ नहीं है, तो अजमोद भी ठीक है, लेकिन ज्यादा नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह स्वाद को दबा देता है। कुछ लोग प्याज में गाजर या सेलरी डालते हैं, मैं नहीं डालता, मुझे इसका मूल स्वाद बदलना पसंद नहीं है। अगर आप मांस डालना चाहते हैं, तो शुरुआत में थोड़ी स्मोक्ड चीज डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह पहले से ही गर्मियों का खाना नहीं है, यह कुछ और है। जो लोग लहसुन पसंद नहीं करते, वे इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर शिकायत न करें कि इसका स्वाद नहीं है!

यह सबसे अच्छा भुने हुए मिर्च के साथ मेल खाता है, खासकर अगर आपके पास बनाने का मन है (और उन्हें ग्रिल पर नहीं भूलना, जैसे मैं कभी-कभी करता हूँ)। ठंडे अचार, खासकर गाजर या खीरे, बिल्कुल सही हैं। लेकिन यह अकेले भी अच्छा है, ताज़ी ब्रेड के साथ। मैंने इसे साधारण चावल के साथ भी आजमाया, मुझे यह पसंद नहीं आया, लेकिन यह स्वाद पर निर्भर करता है।

कुछ सवाल जो मुझसे कई बार पूछे गए हैं:

- क्या मैं ताज़ी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बस पहले इसे साफ करें, सिरों को काटें और अच्छी तरह धो लें। यह लगभग उसी तरह उबालती है, लेकिन कभी-कभी यह जल्दी भी हो जाती है।
- अगर मेरे पास टमाटर का रस नहीं है, तो क्या टमाटर का पेस्ट चलेगा? चलेगा, लेकिन इसे पानी से पतला करें, ताकि यह बहुत गाढ़ा न हो। टमाटर का रस इसे एक अलग, अधिक "कच्चा" स्वाद देता है, लेकिन दोनों अच्छे हैं।
- मैंने शुरुआत में नमक डाल दिया और बीन्स सख्त रह गईं। क्यों? कहते हैं कि नमक उबालने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, मैंने भी यही सुना है। मैं इसे अंत में डालता हूँ, बस ऐसा ही।
- क्या मैं इस खाने को फ्रीज़ कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसे कंटेनर में डालने से पहले ठंडा होने दें। जब इसे पिघलाना हो, तो इसे तेज़ आंच पर न गर्म करें, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाता है।
- क्या मैं अन्य हरी सब्जियाँ डाल सकता हूँ? बिल्कुल, अजमोद या चिव्स, लेकिन ज्यादा न डालें, ताकि यह सब कुछ ढक न दे।

अगर आप यह जानना चाहते हैं कि यह कितना स्वास्थ्यवर्धक है: 250 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 120-150 कैलोरी होती हैं, लगभग 6-7 ग्राम प्रोटीन, 5-6 ग्राम वसा (अगर आप बहुत ज्यादा तेल नहीं डालते), 20 ग्राम से कम कार्बोहाइड्रेट। यह काफी "हल्का" है, खासकर अगर आप कढ़ाई जितना ब्रेड नहीं डालते। यह पाचन के लिए अच्छा है, यह भारी नहीं लगता, यह बीन्स की तरह बहुत फुलाता नहीं है। आपको विटामिन भरपूर मिलते हैं, खासकर अगर आप बहुत सारी हरी सब्जियाँ डालते हैं और इसे तेज़ आंच पर नहीं पकाते, ताकि सब कुछ नष्ट न हो जाए। यह डाइट में भी ठीक है, इसमें शुगर नहीं है, न ही कोई प्रोसेस्ड चीजें, सब कुछ साफ है। जैतून का तेल में अच्छे वसा होते हैं, लेकिन अगर आपको वसा से समस्या है, तो आप इसे कम कर सकते हैं।

यह फ्रिज में अच्छे से 2-3 दिन तक रहता है। इसे सीधे चूल्हे पर, धीमी आंच पर गर्म करें, माइक्रोवेव में नहीं क्योंकि इससे बनावट बदल जाती है और मुझे यह पसंद नहीं है। अगर आप देखते हैं कि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच पानी या टमाटर का रस डालें, ताकि इसे और जीवन मिल सके। जमी हुई होने पर यह ठीक है, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होता, मैं ताज़ा पसंद करता हूँ।

उपयोग की गई सामग्री:
हरी बीन्स (यह पीली भी हो सकती है, ताज़ी या जमी हुई) - यह आधार है, बनावट और मात्रा देती है
प्याज - मिठास के लिए, इसके बिना यह फीका होता है
तेल (जैतून या सूरजमुखी) - प्याज को भूनने में मदद करता है, स्वादों को जोड़ता है
टमाटर का रस या पेस्ट - सॉस के लिए, अम्लता और रंग लाता है
लहसुन - इसे हल्का तीखा स्वाद देता है, इसके बिना यह सिर्फ उबली हुई बीन्स होती है टमाटर के साथ
नमक - सभी अन्य स्वादों को उजागर करता है
सौंफ (या अजमोद, अगर आपके पास नहीं है) - ताजगी के लिए, लेकिन इसके बिना भी चलता है

प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक काट लिया जाता है। एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज के साथ एक कप पानी डालें ताकि इसे भाप में पकाया जा सके। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो उसमें बीन्स और 250 मिली पानी डालें। बीन्स को पकने तक उबालें, लगभग 20 मिनट। टमाटर का रस डालें और 10 मिनट और पकने दें। जब सब कुछ पक जाए, तो छिलका उतरा और कुचला हुआ लहसुन डालें। स्वादानुसार नमक डालें, बारीक कटा हुआ डिल डालें और ढक्कन लगा दें। प्रस्तुति के लिए, मैंने 2 भुने हुए मिर्च और अचार की गाजर की पट्टियाँ डालीं। भोजन का आनंद लें!

 सामग्री: 350 ग्राम हरी फलियाँ, 1 बड़ा प्याज, 2-3 चम्मच जैतून का तेल, 4 चम्मच टमाटर का रस, 1 गुच्छा डिल, 3 लहसुन की कलियाँ, 1/2 चम्मच नमक, 1 गुच्छा ताजा डिल

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