बैंगन और मशरूम का स्प्रेड

बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का - एक शरद ऋतु की विशेषता

बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का उन व्यंजनों में से एक है जो परिवार के साथ बिताए गए क्षणों, भुनी हुई सब्जियों की सुखद सुगंध और साझा किए गए भोजन की गर्माहट की याद दिलाते हैं। यह ज़ाकुस्का एक बहुपरकारी व्यंजन है, जिसे टोस्ट पर, ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में आनंद लेने के लिए परफेक्ट है। इसे बनाने में समय और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका फल एक स्वादिष्ट, हल्का मसालेदार और मीठा ज़ाकुस्का है, जो किसी भी स्वाद कलिका को खुश कर देगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 3 घंटे 40 मिनट
कुल समय: 4 घंटे 10 मिनट
पौशक संख्या: लगभग 10-12 जार 400 ग्राम

सामग्री:

- 2 किलोग्राम प्याज
- 2 किलोग्राम बैंगन
- 2 किलोग्राम भुने हुए मिर्च (कापिया और मीठे मिर्च का संयोजन आदर्श है)
- 1 किलोग्राम टमाटर और मिर्च का पेस्ट
- 1 किलोग्राम कैन में मशरूम (या ताजे, लेकिन अच्छी तरह से भुने हुए)
- 750 मिलीलीटर तेल (अधिमानतः सूरजमुखी का तेल)
- स्वादानुसार काली मिर्च
- स्वादानुसार थाइम
- 2-3 बे पत्ते
- स्वादानुसार नमक
- 4 चम्मच चीनी

ज़ाकुस्का बनाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले बैंगन और मिर्च को भुनें। आप इसे ग्रिल पर या ओवन में कर सकते हैं। इन्हें तब तक भुनें जब तक त्वचा काली न हो जाए और गूदा नरम हो जाए। ठंडा होने के बाद, इन्हें छील लें और लगभग 1-2 घंटे के लिए छलनी में सूखने दें। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह अतिरिक्त पानी को हटाता है और ज़ाकुस्का को अधिक पानीदार नहीं होने में मदद करता है।

2. मशरूम और प्याज की तैयारी:
प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें और एक बड़े पैन में 250 मिलीलीटर तेल और एक चुटकी नमक के साथ तब तक भूनें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। इसमें सूखे और कटे हुए मशरूम डालें। 5-10 मिनट तक भूनते रहें, कभी-कभी हिलाते रहें। पैन में तेल चिपकने से रोकेगा और सुगंध को बढ़ाएगा।

3. सब्जियों को पीसना:
जब बैंगन और मिर्च सूख जाएं, तो उन्हें एक फूड प्रोसेसर में डालें और एक महीन पेस्ट बनाने तक प्रोसेस करें। इस मिश्रण को उस बड़े बर्तन में डालें जिसमें आप ज़ाकुस्का तैयार करेंगे, साथ में भुने हुए प्याज और मशरूम डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण समान हो जाए।

4. मसाला लगाना:
मिश्रण में काली मिर्च, थाइम, नमक और बे पत्ते डालें। मिश्रण का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मसाले समायोजित करें। यह 4 चम्मच चीनी डालने का सही समय है, जो टमाटर के पेस्ट की खट्टेपन को संतुलित करेगा।

5. ओवन में बेक करना:
ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। ज़ाकुस्का वाले बर्तन को ओवन में डालें और लगभग 3 घंटे तक बेक करें। हर 30 मिनट में एक लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके ज़ाकुस्का को हिलाना महत्वपूर्ण है, ताकि जलने से बचा जा सके।

6. टमाटर का पेस्ट डालना:
3 घंटे बाद, जब तेल सतह पर उठने लगे, तो टमाटर और मिर्च का पेस्ट डालें। 30-40 मिनट और बेक करें, कभी-कभी हिलाते रहें। यह कदम ज़ाकुस्का की सुगंध को समृद्ध करेगा और इसे और भी स्वादिष्ट बनाएगा।

7. जार की तैयारी:
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो गर्म पानी और डिटर्जेंट से जार धोएं और अच्छी तरह से कुल्ला करें। उन्हें एक ट्रे में रखें और 180 डिग्री पर 5 मिनट के लिए ओवन में डालें ताकि वे स्टेरिलाइज़ हो जाएं।

8. जार भरना:
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो ओवन से जार निकालें और गर्म ज़ाकुस्का से भरें, ढक्कन तक थोड़ा स्थान छोड़ें। ढक्कन लगाएं और जार को फिर से ओवन में 5 मिनट के लिए डालें। फिर ओवन बंद करें और जार को अंदर छोड़ दें जब तक वे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। यह बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करेगा।

9. भंडारण:
ठंडा होने पर, आप जार को पेंट्री में रख सकते हैं। बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का कुछ महीनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, और समय के साथ इसका स्वाद और भी गहरा हो जाएगा।

उपयोगी सुझाव:

- यदि आप एक मसालेदार संस्करण आजमाना चाहते हैं, तो मिश्रण में कुछ कटी हुई मिर्च डालें।
- ज़ाकुस्का को टोस्ट पर परोसा जा सकता है, साथ में पनीर या दही के साथ, स्वादों को संतुलित करने के लिए।
- कैन में मशरूम के बजाय, आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से भूनें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
- टमाटर और मिर्च का पेस्ट गाढ़े टमाटर के पेस्ट या ताजे टमाटर से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, सुनिश्चित करें कि उन्हें डालने से पहले अच्छी तरह से मैश करें।

अनुमानित पोषण मूल्य (100 ग्राम प्रति):
- कैलोरी: 120 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 2 ग्राम
- वसा: 8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं ज़ाकुस्का में अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप गाजर या ज़ुचिनी जोड़ सकते हैं ताकि नुस्खा विविधता हो सके।
- मैं कैसे जानूँ कि ज़ाकुस्का तैयार है? ज़ाकुस्का तैयार होने का एक संकेत यह है कि तेल सतह पर उठता है और मिश्रण अधिक गाढ़ा हो जाता है।
- ज़ाकुस्का कितने समय तक सुरक्षित रहती है? यदि अच्छी तरह से संरक्षित किया जाए, तो यह पेंट्री में एक साल तक रह सकती है।

बैंगन और मशरूम का ज़ाकुस्का शरद ऋतु के स्वाद और भुनी हुई सब्जियों की प्राकृतिक सुगंध का आनंद लेने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस नुस्खे को आजमाएँ और हर चम्मच में स्वादिष्ट यादों और कहानियों में खो जाएँ!

 सामग्री: 2 किलोग्राम प्याज 2 किलोग्राम बैंगन 2 किलोग्राम भुने हुए मिर्च (शिमला और मीठी) 1 किलोग्राम टमाटर का पेस्ट मिर्च के साथ 1 किलोग्राम कैन में मशरूम 750 मिली तेल पिसी हुई मिर्च थाइम लॉरेल की पत्तियाँ स्वादानुसार नमक 4 चम्मच चीनी

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