टुकड़ों में टूटने वाले क्रॉissants

शनिवार की दोपहर, मैंने कुछ ऐसा बनाने की सोची जो मैं कुछ दिनों तक खा सकूं, न तो बहुत मीठा और न ही जटिल। मैंने इन कुरकुरे छोटे कोनों को चुना क्योंकि मुझे पता है कि ये हमेशा अच्छे बनते हैं, और भराई मैं अपने अलमारी में जो है उसके अनुसार चुनती हूं। आमतौर पर, मैं एक ट्रे में गाढ़ी प्लम जैम बनाती हूं, कुछ अखरोट के साथ, और अगर जगह बचती है, तो मैं उन लोगों के लिए दो-तीन चीज़ के साथ भी कोशिश करती हूं जो कुछ नमकीन चाहते हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (खमीर उठाने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
बेकिंग का समय: 20-30 मिनट/बैच
पोर्टियन: 2 बड़ी ट्रे, लगभग 60-70 छोटे कोने, आकार के आधार पर
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी प्रकार: साधारण दिनों के लिए मिठाई या नाश्ता, उत्सव की थाली में भी अच्छा लगता है

सामग्री

आटे के लिए:
50 ग्राम ताजा खमीर
100 मिलीलीटर दूध
2 चम्मच चीनी
आटे की मात्रा जब तक कि यह एक क्रीम की तरह न हो (शुरुआत में)
250 ग्राम चर्बी
250 ग्राम मार्जरीन
5 चम्मच खट्टा क्रीम
1 अंडा
1 किलोग्राम आटा

भरने के लिए:
गाढ़ी प्लम जैम
अखरोट (चीनी और थोड़े दूध के साथ मिलाया हुआ)
चीज़ (नमकीन संस्करण के लिए)
1 अंडा (केवल चीज़ वाले के लिए)

बनाने की विधि

1. दूध को बस इतना गर्म करें कि यह गर्म हो जाए, न कि उबालें। इसमें खमीर घोलें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, जब तक कि एक गाढ़ी क्रीम जैसी मिश्रण न बन जाए। मिश्रण को गर्म स्थान पर रखें जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। आमतौर पर 15-20 मिनट लगते हैं।
3. जब खमीर तैयार हो जाए, तो उसमें चर्बी, मार्जरीन, खट्टा क्रीम और अंडा डालें। इसे अच्छी तरह से मिलाने की कोशिश करें।
4. फिर बाकी का आटा डालें, जब तक एक लचीला आटा न बन जाए, बहुत कठोर नहीं। अगर मुझे लगता है कि अंत में आटा बहुत नरम है, तो मैं थोड़ा और आटा डालती हूं, लेकिन बहुत नहीं, ताकि बेकिंग के दौरान छोटे कोने कठोर न हों।
5. आटे को कमरे के तापमान पर लगभग 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें, और इसे फिर से उठाने की आवश्यकता नहीं है।
6. आटे को छोटे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को लगभग 0.5 सेंटीमीटर की पतली परत में बेलें।
7. त्रिकोण काटें (जैसे क्रॉसेंट बनाते समय), यह मायने नहीं रखता कि क्या वे सही हैं। नीचे भराई डालें - या तो प्लम जैम, या अखरोट का मिश्रण (कटी हुई अखरोट, चीनी और कुछ दूध की बूँदें ताकि वे एक साथ रहें), या चीज़ के टुकड़े।
8. प्रत्येक त्रिकोण को चौड़े सिरे से尖端 की ओर लपेटें और उन्हें बेकिंग पेपर पर रखी ट्रे में रखें। उनके बीच थोड़ा स्थान छोड़ें, लेकिन बहुत अधिक नहीं, वे बेकिंग के दौरान बहुत नहीं बढ़ते।
9. चीज़ वाले छोटे कोनों पर, ऊपर अंडा लगाएं। अन्य की आवश्यकता नहीं है।
10. पहले से गरम ओवन में 200°C पर बेक करें (उच्च ताप), फिर 180°C (मध्यम ताप) पर कम करें, 20-30 मिनट तक, जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं।
11. जब मैं उन्हें निकालता हूं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने देता हूं। जिन पर जैम और अखरोट हैं, उन पर पाउडर चीनी छिड़कें, चीज़ वाले सरल रहते हैं।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

ये छोटे कोने कुछ दिनों तक अच्छी तरह टिकते हैं, सूखते नहीं हैं और कठोर नहीं होते। मैं जो भी सामग्री हाथ में होती है, उससे भर सकती हूं। खाना बनाते समय ज्यादा गंदगी नहीं होती और हमेशा उन्हें नाश्ते के लिए एक डिब्बे में जगह मिल जाती है। जब भी मुझे घर का बना कुछ खाने का मन होता है, तो मुझे लंबे सामग्री की सूची पर निर्भर नहीं रहना पड़ता।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

यदि आप जैम का उपयोग करते हैं, तो एक अधिक गाढ़ा प्रयास करें ताकि बेकिंग के दौरान न बहे।
अंत में बहुत अधिक आटा न डालें - आटा नरम होना चाहिए, भले ही शुरुआत में यह थोड़ा हाथों से चिपकता हुआ लगे।
अधिक बेक न करें, उन्हें नरम रहना चाहिए, कुरकुरा नहीं।
चीज़ वाले छोटे कोने बेहतर होते हैं यदि चीज़ बहुत नम नहीं है।

वैकल्पिक

आप केवल चर्बी या केवल मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। चर्बी के साथ बने सबसे कुरकुरे होते हैं।
खट्टा क्रीम को आपातकाल में पूरे दूध वाले दही से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा।
भराई के लिए, कोई भी गाढ़ा जैम या अखरोट का मिश्रण जिसमें थोड़ा जैम हो सकता है।

विविधताएँ

अखरोट की भराई को मूंगफली या खसखस के साथ बनाया जा सकता है, फिर भी चीनी और दूध के साथ।
आड़ू या चेरी के जैम के साथ भी चलता है, लेकिन फिर भी, थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
नमकीन छोटे कोनों के लिए, आप चीज़, फेटा या यहां तक कि हैम डाल सकते हैं, लेकिन ऊपर अंडा लगाना होगा।

सेवा करने के विचार

ये साधारण हैं, चाय या कॉफी के साथ।
प्लेट में, मीठे छोटे कोनों और नमकीन छोटे कोनों को वैकल्पिक रूप से रखें।
इन्हें आसानी से पैक किया जा सकता है, ये गंदा नहीं करते और बहुत टूटते नहीं हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. आप किस प्रकार का आटा उपयोग करते हैं?
मैं सामान्य सफेद आटा, प्रकार 000 का उपयोग करता हूं। मैंने अन्य प्रकारों के साथ भी प्रयास किया है, लेकिन इसी से सबसे फुला हुआ निकलता है।

2. क्या जैम वाले छोटे कोने बेकिंग के दौरान बहते नहीं हैं?
यदि जैम काफी गाढ़ा है, तो यह नहीं बहेगा। यदि यह बहुत तरल है, तो मैं इसे डालने से परहेज करता हूं या इसे अखरोट के साथ मिलाता हूं।

3. क्या बेकिंग के बाद छोटे कोनों को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट थोड़ी सूखी होगी। मैं इन्हें फ्रीजर में डालने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने देता हूं।

4. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, लेकिन मैं 50 ग्राम ताजा खमीर के बराबर मात्रा डालता हूं - लगभग 15 ग्राम सूखी खमीर। मैं इसे गर्म दूध में घोलता हूं।

5. क्या आटा एक दिन पहले बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन मैं इसे फ्रिज में रखता हूं और बेलने से कम से कम एक घंटे पहले निकालता हूं।

पोषण संबंधी मूल्य

यदि इस रेसिपी से 65 छोटे कोने बनते हैं, तो अनुमानित:
कैलोरी: लगभग 110-130 किलो कैलोरी
प्रोटीन: 1.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 12-14 ग्राम
वसा: 6-7 ग्राम
सटीक मान भराई और अंत में कितनी आटा डालने पर निर्भर करता है, लेकिन लार्ड और मार्जरीन के साथ एक मिठाई के लिए, ये डाइट नहीं होते। नमकीन चीज़ वाले में अधिक वसा होती है, जैम वाले में थोड़ी अधिक चीनी होती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

छोटे कोने एक बंद डिब्बे में कमरे के तापमान पर 4-5 दिन तक अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं। मैं फ्रिज की सिफारिश नहीं करता, वे कठोर हो जाते हैं। फिर से गर्म करना आवश्यक नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें तो, 2-3 मिनट के लिए ओवन में कम तापमान पर रखने से उन्हें थोड़ा पुनर्जीवित करने में मदद मिलती है। चीज़ वाले छोटे कोने पहले दिन में सबसे अच्छे होते हैं, बाकी कुछ दिनों बाद भी नरम रहते हैं।

 सामग्री: आटे के लिए: 50 ग्राम खमीर 100 मिली दूध 2 चम्मच चीनी आटा जब तक यह खट्टे क्रीम जैसा न हो जाए हमें और चाहिए: 250 ग्राम चर्बी 250 ग्राम मार्जरीन 5 चम्मच खट्टा क्रीम 1 अंडा 1 किलोग्राम आटा भरावन: प्लम जैम नट्स (चीनी और दूध के साथ मिलाए गए) पनीर अंडा

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