धुंआधार हैम हॉक के साथ सेम की स्ट्यू

कुछ समय पहले, मुझे एक ऐसी डिश खाने की इच्छा हुई जो मुझे मेज के करीब रखे, धुएँ और सेम की महक के साथ। मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार चंपा के साथ सेम बनाने की कोशिश की थी, तो मुझे लगा कि मुझे एक दिन की तरह धैर्य रखना होगा, लेकिन दो-तीन बार के बाद मैंने कुछ तरकीबें सीख लीं जो सब कुछ आसान बना देती हैं। जो सेम मैं बाजार से लेता हूँ, उसे हमारे यहाँ "ग्रेनाटा" कहा जाता है, मुझे नहीं पता कि इसका कोई और आधिकारिक नाम है या नहीं, लेकिन यह मीठी होती है और अच्छी तरह उबलती है, यह पत्थर की तरह कठोर नहीं होती। मैं इसे देखता हूँ, यह गेहूँ के दाने के आकार की होती है, सफेद और लाल धब्बों वाली। एक किलो धूम्रपान चंपा चुनें, ताकि उसमें मांस ज्यादा हो और हड्डियाँ कम, क्योंकि आप सूप नहीं बना रहे हैं। मुझे ऐसा हुआ है कि उसमें बहुत अधिक चर्बी थी और मैं अंत में नाराज हो गया जब मैंने इसे काटने की कोशिश की। बिना शीर्षक के, मैं सीधे काम पर जाता हूँ।

सभी चीजों में लगभग 3 घंटे लगते हैं (उबालने में सबसे ज्यादा समय लगता है), जिसमें 40 मिनट वास्तविक काम होता है। इससे लगभग 8 गंभीर सर्विंग्स निकलती हैं, शायद 10 अगर आप खाने के बाद "कोमा" में नहीं जाना चाहते। स्तर कठिन नहीं है, बस आपको बर्तन के पास रहने की इच्छा होनी चाहिए।

इस पूरे खाने के लिए, आपको चाहिए:
- 1 किलो धूम्रपान चंपा, हड्डी रहित - यह स्वाद, धुआँ और "मुख्य पात्र" देता है, जैसा कि कहा जाता है
- 500 ग्राम सेम (मैंने बाजार से ग्रेनाटा की सेम डाली, कोई भी अच्छी सेम चलेगी, पुरानी नहीं)
- 3 प्याज - ताकि सॉस मीठा और सुगंधित हो, भले ही आपको प्याज पसंद न हो, यहाँ यह गंभीर काम करता है
- 3 छोटे गाजर - रंग के लिए, लेकिन मिठास के लिए भी, इन्हें छोड़ना मत
- 1 लाल मिर्च - स्वाद को थोड़ा बढ़ाता है, यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन यह दृश्य में अच्छा लगता है
- 1 छोटी अजवाइन - जड़, पत्ते नहीं, यह खाने को "सुगंधित" बनाती है
- 8 लहसुन की कलियाँ - हाँ, इतनी, मत कंजूसी करो, इन्हें बाद में डालो, खाना लहसुन का नहीं होता, बस सुगंधित होता है
- 2 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट - मैं जार से डालता हूँ, जो पतझड़ में बनाया गया था, अगर आपके पास नहीं है, तो आप टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं है
- 1 चम्मच कटी हुई मिर्च - यह एक छोटी "झटका" देती है, अगर आप तीखा नहीं चाहते, तो मीठा डालें
- 100 मिली तेल - भूनने के लिए, लेकिन हम चंपा को भी इसमें भूनते हैं
- 1 तेज पत्ता - ताकि खाना "फ्लैट" न हो
- 1 चम्मच सूखा थाइम - यह अच्छा है, अगर आपके पास ताजा है, तो और भी अच्छा है
- 2 चम्मच सफेद आटा - यहाँ यह चरण है, आप भुने हुए चंपा के टुकड़ों को आटे में डालते हैं
- स्वादानुसार नमक - शुरुआत में मत डालो, क्योंकि चंपा पहले से ही नमकीन है, अंत में सुधार करें
- ½ चम्मच बेकिंग सोडा - यह सेम को उबालने में मदद करता है और आपको पेट में नहीं भरता, सच में!

ठीक है, काम इस प्रकार चलता है:

1. सेम को अच्छे से धो लें, दो-तीन पानी में, ताकि उस पर धूल न हो। फिर इसे ठंडे पानी में उबालने के लिए डालें, इतना कि यह अच्छी तरह ढक जाए, और उसमें बेकिंग सोडा डालें (लगभग आधा चम्मच)। मैं इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने देता हूँ, ज्यादा नहीं, क्योंकि नहीं तो यह टूट जाती है। पहले उबाल के बाद, पानी फेंक दें। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह बेहतर है और आप उस पुराने सेम की गंध से छुटकारा पा लेते हैं।

2. एक और पानी डालें, फिर से गर्म (केतली से डालना आसान है), सेम को वापस डालें, और चंपा को पूरे डालें, ताकि शुरुआत से ही स्वाद मिले। ढक दें, आग को कम करें और उन्हें वहाँ लगभग एक-दो घंटे छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सेम कितनी पुरानी है और चंपा कितनी कठोर है। आप इसे कांटे से जांचें। कभी-कभी, ऊपर से झाग निकालें, क्योंकि आप नहीं चाहते कि खाना धुंधला हो।

3. जब तक वे एक साथ उबलते हैं, आप प्याज, गाजर, मिर्च और अजवाइन को छीलते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं या जैसे चाहें। मैं इन्हें छोटे काटता हूँ, क्योंकि ये जल्दी उबलते हैं और अंत में बनावट को खराब नहीं करते।

4. जब आप देखते हैं कि सेम उबल गई है, तो इसे चखें, लेकिन यह नहीं होना चाहिए कि यह पूरी तरह से टूट जाए, चंपा को एक प्लेट में निकालें। इसे ठंडा होने दें, फिर इसे समान टुकड़ों में काटें, ताकि आपके पास अंत में प्लेट में डालने के लिए कुछ हो। अगर यह बहुत चर्बी वाला है या बहुत कठोर है, तो आप इसे थोड़ा साफ कर सकते हैं, मैं थोड़ा चर्बी छोड़ता हूँ, यह स्वाद देता है।

5. आटे को थोड़े से लाल मिर्च के पेस्ट के साथ मिलाएं और चंपा के टुकड़ों को इस मिश्रण में डालें, ताकि एक पतली परत चिपक जाए। इन्हें गर्म तेल में, एक चौड़ी तवे में भूनें, जब तक कि हर तरफ सुनहरा क्रस्ट न बन जाए। जल्दी मत करो, आप चाहते हैं कि बाहर से कुरकुरे हों, लेकिन सूखे नहीं। एक-एक करके करें, इन्हें भीड़ मत करें।

6. भूनने के बाद बचे हुए तेल में (अगर बहुत अधिक है, तो आधा निकाल दें), प्याज, गाजर, मिर्च, अजवाइन डालें। इन्हें भूनें जब तक प्याज पारदर्शी न हो जाए और उस मीठी गंध का अनुभव हो।

7. सब्जियों पर सेम डालें (साथ में पानी, न तो बहुत अधिक हो, न ही बहुत कम, ताकि सब कुछ ढक जाए और थोड़ा उबालने पर घट जाए), उचित आग लगाएँ। मिर्च, पेस्ट, थाइम, तेज पत्ता डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। नमक मत भूलें, लेकिन चखें, देखें कि चंपा से कितना नमकीन है।

8. इसे सब्जियों और मसालों के साथ कम से कम 30-40 मिनट तक उबालने दें, धीमी आंच पर, ताकि पानी घटे और यह जुड़ जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो और गर्म पानी डालें, ठंडा नहीं क्योंकि यह सेम के उबालने के सभी उत्साह को काट देगा।

9. लहसुन को पतले टुकड़ों में काटें या कुचलें और इसे अंत में, आग बुझाने से लगभग 10 मिनट पहले डालें। इसे शुरुआत में मत डालें, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा।

10. अंत में, भुने हुए चंपा के टुकड़े या तो खाने के ऊपर डाल दें या उन्हें ऊपर छोड़ दें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कैसे परोसना चाहते हैं। अगर आपको पसंद है तो ऊपर कटी हुई हरी सब्जी डालें।

बस इतना ही। यह जल्दी नहीं है, लेकिन थोड़ी व्यवस्था के साथ, आप समय का एहसास नहीं करेंगे। मैं, खाना पकाने के बीच में, पहले से ही कुछ अचार मेज पर रखता हूँ, क्योंकि बिना उनके यह नहीं चलता।

मैं इस डिश पर बार-बार क्यों लौटता हूँ? सबसे पहले, यह मुझे सच में भर देती है और मुझे पता है कि यह मुझे एक पूरे दिन के लिए रखेगी। धूम्रपान चंपा डिश को एक ऐसा स्वाद देता है जो आपको उदासीन नहीं छोड़ सकता, और अगर सेम नरम निकलती है, तो यह किसी भी कैन या रेस्तरां से तुलना नहीं की जा सकती। यह किसी भी पारिवारिक भोजन, त्योहारों या जब दोस्तों का दौरा होता है, के लिए उपयुक्त है। और सच में, यह अगले दिन भी अच्छी रहती है, शायद और भी अच्छी।

उपयोगी सुझाव

1. पहले उबाल के बाद सेम के पानी को बदलने से न चूकें, भले ही आप जल्दी में हों। यह आपके पेट के लिए आसान होगा और सेम फट नहीं जाएगी।
2. अगर आप पुरानी सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे रात भर भिगो दें, अन्यथा यह दो फिल्में उबालने में लग जाएगी।
3. न तो सेम में और न ही चंपा में शुरुआत में नमक डालें, केवल अंत में। नमक जल्दी डालने से सेम कठोर हो जाती है।
4. आटा जो आप चंपा पर डालते हैं, इसे बाहर से कुरकुरा बनाता है, लेकिन जब आप अंत में मिलाते हैं तो सॉस को भी स्थिरता देता है। कई लोग इस चरण को छोड़ देते हैं और खाना "पतला" निकलता है।
5. अगर आप हल्का खाना चाहते हैं, तो आप धूम्रपान स्पाट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे टुकड़ों में काटा गया है, या यहां तक कि धूम्रपान चिकन ब्रेस्ट, बिना अधिक चर्बी के।

वैकल्पिकताएँ और अनुकूलन

- ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, चंपा को आटे में न डालें। इसे साधारण भूनें या ग्रिल पर भूनें।
- सेम सफेद छोटी या धब्बेदार भी हो सकती है, महत्वपूर्ण यह है कि यह नई हो, पुरानी नहीं।
- अगर आपके पास चंपा नहीं है, तो आप धूम्रपान बेकन या यहां तक कि कुछ धूम्रपान सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं। यह वैसा नहीं होगा, लेकिन यह भी बुरा नहीं है।
- आहार के लिए, आप तेल को आधा कर सकते हैं या दुबला धूम्रपान मांस का उपयोग कर सकते हैं।

रेसिपी के रूपांतर

- क्या आपको खट्टा खाना पसंद है? आप अंत में थोड़ा नींबू का रस या थोड़ा सिरका डाल सकते हैं।
- अगर आप चंपा को भूनना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे फाड़कर सीधे खाने में मिला सकते हैं, यह "भिगोया" हुआ होगा, बिना क्रस्ट के।
- क्या आपको तीखा पसंद है? आप मिर्च में एक बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल सकते हैं।

परोसने के विचार

यह डिश अचार, खीरे, टमाटर, खट्टे गोभी, जो कुछ भी आपके पास है, के साथ जाती है। अनिवार्य रूप से ताजा ब्रेड या ममालिगा के साथ, ऐसा नहीं हो सकता। आप साथ में एक कटे हुए लाल प्याज को भी रख सकते हैं, यह बहुत अच्छा लगता है। पेय के लिए, एक छोटी तुका पहले और एक गिलास सूखी या सेमी-ड्राई लाल शराब मेज पर सब कुछ पूरा करता है। पूर्ण मेनू के लिए, चुकंदर या खट्टे गोभी का सलाद शुरुआत में अच्छा रहेगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या सेम को प्रेशर कुकर में उबाला जा सकता है?
हाँ, यह बहुत अच्छा काम करता है, लेकिन ध्यान रखें कि बर्तन को बहुत अधिक न भरें, फुली हुई सेम बाहर निकल जाएगी। इसके अलावा, पहले उबाल के बाद पानी बदलना आवश्यक है, यहां तक कि प्रेशर में भी।

2. चंपा को भूनने की आवश्यकता क्यों है, क्या उबालना पर्याप्त नहीं है?
अगर आप इसे केवल उबालते हैं, तो यह नरम और अच्छा होता है, लेकिन ऐसा लगता है कि इसमें कुछ कमी है। आटे और मिर्च के पेस्ट के साथ भूनने पर, यह क्रस्ट और गहरा धूम्रपान स्वाद प्राप्त करता है। मुझे ऐसा लगता है कि यह और अधिक उत्सवपूर्ण होता है, न कि केवल एक साधारण स्ट्यू।

3. क्या मैं डिश को कैन से सेम के साथ बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह वैसा नहीं है। कैन की सेम को केवल अच्छी तरह से छानना और धोना होता है, आप इसे लगभग अंत में, गर्म करने पर डालें, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। स्वाद एक जैसा नहीं होता, लेकिन जब समय नहीं हो, तो यह एक जीवन रक्षक होता है।

4. क्या इसे बिना मांस के बनाया जा सकता है?
यह संभव है, लेकिन आपको अधिक सब्जियाँ डालनी होंगी (शायद कुछ वनस्पति धूम्रपान भी अगर आप वह स्वाद चाहते हैं) और संभवतः एक चम्मच धूम्रपान मिर्च। यह भी अच्छा है, लेकिन इसमें चंपा से मिलने वाले स्वाद की समृद्धि नहीं होती।

5. मैंने पहले क्या गलतियाँ की थीं?
मैंने शुरुआत में नमक डाल दिया और मेरी सेम "गोलियां" बन गईं। एक अन्य बार मैंने झाग निकालना भूल गया और खाना धुंधला हो गया। या मैंने चंपा को बहुत अधिक भून दिया और यह सूख गया। अब, मैं समय की देखभाल करता हूँ और उच्च तापमान के चरणों में जल्दी नहीं करता।

पोषण संबंधी जानकारी (लगभग)

अगर मैं देखूं कि मैंने क्या डाला है, तो एक सर्विंग में लगभग 450-550 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी चंपा डालते हैं और कितनी चर्बी छोड़ते हैं। सेम प्रोटीन और फाइबर लाती है, चंपा अधिक प्रोटीन और चर्बी। एक सर्विंग में लगभग 35 ग्राम प्रोटीन, 15-18 ग्राम चर्बी, 45 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (अधिकतर सेम से) होते हैं। यह एक भरपूर भोजन है, वजन घटाने के लिए नहीं, लेकिन अगर आप ब्रेड या चंपा के साथ अधिकता नहीं करते हैं, तो यह कैलोरी बम नहीं है। सेम में फाइबर पाचन में मदद करता है, लेकिन अगर आप इसके आदी नहीं हैं तो अधिकता से बचना अच्छा है। इसके अलावा, अजवाइन और प्याज विटामिन और खनिज लाते हैं। अगर आप चर्बी को कम करना चाहते हैं, तो आप चंपा को उबालने से पहले उसकी त्वचा हटा सकते हैं और अंत में सॉस को अच्छी तरह से डिग्री कर सकते हैं।

कैसे संग्रहित करें और फिर से गर्म करें

यह डिश फ्रिज में अच्छी तरह से रहती है, यहां तक कि 4-5 दिन, ढके हुए बर्तन में। वास्तव में, अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होती है, क्योंकि स्वाद जुड़े होते हैं। मैंने इसे फ्रीजर में दो सप्ताह तक रखा है, लेकिन अधिक नहीं, क्योंकि सेम की बनावट बदल जाती है। जब आप इसे फिर से गर्म करते हैं, तो इसे धीमी आंच पर, थोड़ा पानी डालकर या ओवन में रखें, ताकि यह चिपक न जाए। भुने हुए चंपा के टुकड़े को अलग रखें और इसे गर्म करने पर ऊपर डालें, ताकि यह सॉस में "डूब" न जाए। अगर आपके पास बहुत अधिक सॉस नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें और इसे उबालने दें, ताकि यह फिर से क्रीमी हो जाए।

यह मेरी कहानी है चंपा और सेम के साथ। अगर आपके पास धैर्य है और ऊपर दिए गए चरणों को नहीं भूलते हैं, तो यह एक ऐसा खाना बनता है जो बिना किसी अधिक अनुरोध के लोगों को मेज पर लाता है।

फसलों को अच्छी तरह से धोकर बेकिंग सोडा के साथ उबाला जाता है। पहले उबालने के बाद, पानी बदल दें। इस तरह, वे तेजी से पकेंगे। अब पूरे हैम हॉक को उबालने के लिए डालें। सब्जियों को साफ और धोया जाता है। उन्हें वांछित आकार और रूप में काटा जाता है। हैम हॉक को निकालें और स्लाइस करें। स्लाइस को सफेद आटे और पेपरिका पेस्ट में डालें और गर्म तेल में तलें। बचे हुए तेल में सब्जियों को भूनें, उबली हुई फसलों को उनके पानी के साथ डालें। इस समय, पेपरिका, थाइम, नमक और लॉरिल पत्ते डालें। पानी कम होने तक पकने दें। इसे हरी सब्जियों और तले हुए स्मोक्ड हैम हॉक के स्लाइस के साथ परोसें।

इस व्यंजन को अचार या खट्टे गोभी के पानी के साथ परोसना अनिवार्य है। शुरू में बेकिंग सोडा के साथ 10 मिनट तक फसलों को उबालने से पकाने का समय आधा हो जाएगा, यह आपके पेट को परेशान नहीं करेगा और फसलों की त्वचा नरम होगी। पहले उबालने के बाद, पानी को किसी अन्य गर्म पानी से बदलें और खाना बनाना जारी रखें।

 सामग्री: 1किलोग्राम स्मोक्ड बोनलेस हैम 500ग्राम बीन्स नमक 3 प्याज 3 छोटे गाजर 1 लाल शिमला मिर्च 1 छोटा अजवाइन 8 लहसुन की कलियाँ 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट 1 चम्मच तीखी पपरिका 100 मिली तेल 1 बे पत्ते 1 बड़ा चम्मच कटी हुई थाइम 2 बड़े चम्मच सफेद आटा नमक 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा

 टैग:  बीन्स का खाना धुएँ में पकी बीन्स के साथ मांस