चिकन स्टू के साथ कटलरी

मेरे फ्रीज़र में अक्सर मुर्गी के अंग होते हैं, खासकर जब मैं एक पूरे मुर्गे को अन्य व्यंजनों के लिए काटता हूं। मैं उन्हें एक साथ इकट्ठा करता हूं - पीठ, पंख, गर्दन, कभी-कभी पंजे भी - और जब मेरे पास पर्याप्त होते हैं, तो मैं जल्दी से एक स्टू बनाता हूं। घरेलू मुर्गी का स्वाद पूरी तरह से अलग होता है, और अंगों से एक गाढ़ा, तीव्र स्वाद का सॉस निकलता है। यह जटिल नहीं है, बस उबालने के लिए थोड़ी धैर्य की आवश्यकता होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे
परोसने की मात्रा: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम मुर्गी के अंग (पीठ, पंख, गर्दन, पंजे, हृदय, जिगर, कभी-कभी अगर आपको अंदर मिले तो कच्चे अंडे की जर्दी)
2 मध्यम प्याज
4 लौंग लहसुन
1 चम्मच मीठी लाल मिर्च
1 गुच्छा ताजा धनिया
1 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
½ चम्मच कुटी हुई काली मिर्च (या स्वादानुसार)
800 मिलीलीटर पानी

विधि

1. मुर्गी के अंगों को ध्यान से साफ करें। पंजे यदि हैं, तो उन्हें 30 सेकंड के लिए उबालें, फिर उनकी त्वचा को हटा दें और चाकू से नोक काट दें। पीठ और पंखों को यदि आवश्यक हो तो आग पर भून लें।
2. सभी मांस के टुकड़ों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें सूखने के लिए रख दें।
3. एक बड़े बर्तन में, अंगों को डालें और केवल इतना पानी डालें कि सब कुछ ढक जाए, 800 मिलीलीटर से अधिक नहीं। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें।
4. जब उबालने लगे, तो सतह पर झाग को दो-तीन बार निकालें। ढक्कन थोड़ा खुला रखते हुए धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।
5. इस बीच, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
6. जब मांस आधा पक जाए, तो प्याज और लहसुन को सीधे मांस पर डालें, साथ में नमक और मीठी मिर्च डालें। हल्के से मिलाएँ।
7. ढक्कन के बिना, मध्यम से कम आंच पर 45 मिनट और उबालें। तरल कम होता है, और सब्जियाँ टूट जाती हैं और सॉस को स्वाद देती हैं।
8. जब तरल काफी कम हो जाता है और मांस अपने वसा में रहने लगता है, तो अधिक ध्यान रखें। समय-समय पर चम्मच से हिलाएँ ताकि यह चिपके नहीं।
9. इसे अच्छी तरह से पकने दें, जब तक मांस अपने वसा में हल्का भूरा न हो जाए। यदि जिगर या अंडे की जर्दी के टुकड़े छोटे हैं, तो उन्हें अंत में डालें ताकि वे सूख न जाएं।
10. आंच से उतारें और कटा हुआ ताजा धनिया और ताजा पिसी काली मिर्च छिड़कें, स्वादानुसार। तुरंत परोसें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह तब व्यावहारिक है जब मेरे पास नरम चिकन की छाती या जांघें नहीं होती हैं, लेकिन फिर भी मैं एक भरपेट भोजन चाहता हूं। मुर्गी के अंग, भले ही उनमें हड्डियाँ और बहुत सारी त्वचा हो, एक गाढ़ा और स्वादिष्ट सॉस देते हैं। यह दो दिन तक अच्छी तरह से रहता है और इसे गर्म करना आसान है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि मुर्गी बहुत बूढ़ी है, तो उबालने का समय बढ़ा दें, कुल मिलाकर दो घंटे तक। तरल को कम करने में जल्दी न करें, अन्यथा यह चिपक सकता है।
- शुरू में सारा नमक न डालें। जैसे-जैसे सॉस कम होता है, धीरे-धीरे डालें।
- यदि आप हृदय और जिगर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें शुरू में ही पीठ और पंखों के साथ डालें।
- यदि अंत में कुछ सॉस बचता है, तो आप इसे चावल या मक्के की रोटी के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- मुर्गी के अंगों को देसी मुर्गी के अंगों या यहां तक कि खरीदे गए मुर्गे के अवशेषों से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा कम होगा।
- मीठी मिर्च को धूम्रपान वाली मिर्च से बदल सकते हैं ताकि अलग स्वाद मिले।
- ताजा लहसुन को 1 चम्मच लहसुन पाउडर से बदला जा सकता है यदि आपके पास ताजा नहीं है।

विविधताएँ

- आप प्याज डालने के बाद आधी कटी हुई बेल मिर्च डाल सकते हैं, ताकि मिठास बढ़ सके।
- जो चाहें, वे पकाने की शुरुआत में कुछ पतले गाजर के टुकड़े डाल सकते हैं।
- एक अधिक देहाती स्वाद के लिए, सूखे थाइम का एक चुटकी या एक छोटा लॉरिल पत्ता डालें।
- यदि आप सॉस को बहुत गाढ़ा नहीं चाहते हैं, तो आप इसे अधिक तरल छोड़ सकते हैं और इसे एक गाढ़े सूप के रूप में परोस सकते हैं।

परोसने के विचार

- गर्म मक्के की रोटी के साथ सबसे सरल है, लेकिन इसे ताजे ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है।
- आप इसके साथ एक हरी मिर्च रख सकते हैं।
- यदि आपके पास है, तो परोसने के समय प्लेट पर थोड़ा कच्चा सूरजमुखी का तेल डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या घरेलू मुर्गी कठोर रहती है?
यह उम्र पर निर्भर करता है। यदि यह बूढ़ी है, तो उबालने का समय बढ़ता है। युवा मुर्गी लगभग एक घंटे में नरम हो जाती है। यदि आप जल्दी हैं, तो प्रेशर कुकर का उपयोग करें, लेकिन स्वाद थोड़ा हल्का होगा।

क्या मैं इस नुस्खे के लिए केवल पंख या केवल पीठ का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, यह संभव है। हालांकि, कई भागों का संयोजन अधिक सुगंधित होता है। केवल पंख या केवल पीठ से सॉस कम समृद्ध होता है।

क्या इसे बिना हड्डियों के मांस के साथ बनाया जा सकता है?
तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन इसका स्वाद वही नहीं होगा। हड्डियाँ और त्वचा सॉस की स्थिरता देते हैं। यदि आप त्वरित संस्करण चाहते हैं, तो हड्डियों के साथ जांघों का उपयोग करें।

यदि मेरे पास ताजा धनिया नहीं है, तो क्या सूखे का उपयोग किया जा सकता है?
जरूरत पड़ने पर, हाँ, लेकिन स्वाद काफी भिन्न होगा। बेहतर है कि इसे बिना छोड़ें या कोई और ताजा हर्ब जैसे अजवाइन के पत्ते या डिल डालें, यदि आपको पसंद हो।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सेवा, अनुमानित)

कैलोरी: 320
प्रोटीन: 27 ग्राम
वसा: 22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 6 ग्राम

सॉस समृद्ध है, विशेष रूप से यदि आप त्वचा और जिगर का उपयोग करते हैं, लेकिन इसमें अच्छे प्रोटीन होते हैं और कार्बोहाइड्रेट काफी कम होते हैं। यदि आप जिगर या त्वचा को हटा देते हैं, तो कैलोरी भी कम हो जाती हैं।

सहेजना और फिर से गर्म करना

इसे फ्रिज में बंद कंटेनर में दो दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, थोड़ा पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि बनावट नरम हो जाती है और सॉस अलग हो जाता है। फ्रिज में रखने के बाद, स्वाद थोड़ा गहरा हो जाता है, इसलिए यह अगले दिन भी अच्छा है।

चिकन के बर्तन को अच्छे से साफ किया जाता है और थोड़े पानी के साथ उबाला जाता है। प्याज और लहसुन को छीलकर काट लिया जाता है और मांस के ऊपर + नमक + पापrika में मिलाया जाता है। उबालें और पानी को कम होने दें। जब तक मांस अपने ही वसा में तला न जाए और सुनहरा न हो जाए, तब तक देखरेख करें। बहुत सारे कटा हुआ धनिया और काली मिर्च के साथ परोसें।

 सामग्री: पीठ, पंख, गर्दन, पंजे, जिगर, ग्रसनी, मुर्गी के अंडे की जर्दी [1 किलोग्राम] 2 प्याज 4 लहसुन की कलियाँ 1 चम्मच पपरिका 1 गुच्छा ताजा अजमोद नमक मिर्च

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