चिकन ब्रेस्ट पाई और चर्बी की पेस्ट्री

जब ग्रिल से बचा हुआ चिकन ब्रेस्ट या सूप से बचा हुआ होता है, तो मैं इसे एक नमकीन टार्ट के लिए अलग रखता हूँ। ब्रेस्ट हमारी पसंदीदा नहीं है, लेकिन इस तरह कुछ भी बर्बाद नहीं होता। मैं इसे नमक और काली मिर्च के साथ कुछ घंटे के लिए ठंडा रखता हूँ, फिर इसे बारीक काटता हूँ और इसे एक त्वरित भरावन के लिए उपयोग करता हूँ, ओसिन्ज़ा के आटे के साथ ओवन में। मैंने यह टार्ट कुछ बार बनाई है, खासकर जब मेरे पास आटा तैयार होता है और मुझे दोपहर के भोजन या पैक के लिए कुछ ठोस चाहिए।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (मांस के लिए 3-4 घंटे फ्रिज में)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट वास्तव में, बाकी फ्रिज और ओवन में
बेकिंग का समय: 35-40 मिनट, ओवन के अनुसार
परोसने की मात्रा: 6-8 टुकड़े, काटने पर निर्भर करता है
कठिनाई: मध्यम
रेसिपी का प्रकार: नमकीन टार्ट, दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए अच्छा

सामग्री

450 ग्राम ओसिन्ज़ा का आटा (पहले से तैयार, अपनी रेसिपी के अनुसार)
300 ग्राम चिकन ब्रेस्ट (कच्चा, हड्डी रहित)
1 बड़ा प्याज
2 अंडे (भरावन के लिए)
1 अंडा + 1 चम्मच दूध (ऊपर लगाने के लिए)
नमक
काली मिर्च
भूनने के लिए तेल (कुछ चम्मच, ताकि प्याज और मांस चिपके नहीं)

तैयारी विधि

1. कच्चे चिकन ब्रेस्ट को स्ट्रिप्स में काटें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और 3-4 घंटे के लिए ठंडा रखें। इससे स्वाद और नर्मता में मदद मिलती है। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को छीलें और बारीक काटें। एक पैन में, थोड़ा तेल गर्म करें और चिकन ब्रेस्ट और प्याज डालें। इन्हें मध्यम आंच पर भूनें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक प्याज नरम न हो जाए और मांस का रंग पूरी तरह से बदल न जाए। इसे ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, बस सामग्री को पकाना है। सब कुछ एक कटोरे में निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
3. जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो दो अंडे तोड़कर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चखें कि क्या और नमक या काली मिर्च की जरूरत है। भरावन को समरूप होना चाहिए, लेकिन तरल नहीं।
4. टार्ट का टिन तैयार करें (यहाँ मैंने एक सिलिकॉन का उपयोग किया), जिसे थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना करें। आटे को दो समान भागों में बाँटें।
5. पहले आटे की परत को इतना फैलाएं कि वह टिन के नीचे और किनारों को ढक सके, बिना बहुत मोटा किए। इसे टिन में रखें और चाकू से जगह-जगह छिद्र करें, ताकि यह बेक करते समय फूल न जाए।
6. प्याज और अंडे के साथ चिकन का भरावन डालें और इसे समान रूप से समतल करें।
7. दूसरे आधे आटे को स्ट्रिप्स में काटें और इसे टार्ट के ऊपर ग्रिड के रूप में रखें।
8. टिन को ओवन में मध्यम आंच (170-180°C, यदि आप एक संदर्भ चाहते हैं) पर रखें, बीच की रैक पर। बेकिंग में 35-40 मिनट लगते हैं, या जब तक आटा ठोस महसूस न हो और रंग लेना शुरू न करे।
9. जब मैं टार्ट को ओवन से निकालने से 10-15 मिनट पहले, एक अंडे को एक चम्मच दूध के साथ फेंटता हूँ और इसे धीरे-धीरे ऊपर, आटे के ग्रिड पर डालता हूँ। इसे तब तक बेक करें जब तक यह सुनहरा न हो जाए।
10. टार्ट को निकालें और इसे काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा होने दें। इसे गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ

यह चिकन ब्रेस्ट के बचे हुए हिस्सों के लिए एक अच्छी रेसिपी है और इसमें ओसिन्ज़ा का आटा होता है जिसे मैं पहले से तैयार करता हूँ। टार्ट फ्रिज में अच्छी रहती है और जल्दी सूखती नहीं है। यह पैक के लिए या मेज पर, सरलता से, बिना किसी अन्य साइड डिश के साथ जाती है। इसे स्लाइस में काटा जा सकता है और आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

टार्ट को गर्म भरावन से न भरें, ठंडा होने की प्रतीक्षा करें ताकि आटा नरम न हो जाए।
एक हल्के से चिकने टिन का उपयोग करें, खासकर यदि यह सिलिकॉन नहीं है।
ग्रिड को बहुत मोटा न छोड़ें, ताकि यह अंत तक अच्छी तरह से बेक हो सके।
विकल्प

यदि आपके पास बचे हुए हैं, तो आप अन्य पक्षियों का मांस भी उपयोग कर सकते हैं (जैसे टर्की)। हालाँकि, चिकन ब्रेस्ट की बनावट इस टार्ट के लिए उपयुक्त है।
सफेद प्याज को पीले प्याज या यहां तक कि लीक के साथ बदल सकते हैं, यदि आपके पास कुछ और नहीं है।
यदि आप ऊपर अंडा नहीं चाहते हैं, तो बिना भी चलेगा, लेकिन परत थोड़ा मैट और सूखा होगा।
विविधताएँ

यदि आप ताजा स्वाद चाहते हैं, तो आप कटी हुई हरी जड़ी-बूटियाँ (धनिया या डिल) जोड़ सकते हैं।
एक अधिक स्थायी परत के लिए, आप आटे की स्ट्रिप्स के बीच थोड़ा कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़क सकते हैं, लेकिन यह मूल रेसिपी का हिस्सा नहीं है।
सेवा के विचार

टार्ट को सबसे अच्छा तब काटा जाता है जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए।
यह मौसमी सलाद के साथ या अकेले, दोपहर के भोजन या पैक के लिए जाती है।
इसे कमरे के तापमान पर भी परोसा जा सकता है, सिर्फ गर्म नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पहले से पका हुआ चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, बस इसे छोटे टुकड़ों में काटें और सीधे प्याज के साथ मिला दें। मांस को भूनने की प्रक्रिया को छोड़ दें, सिर्फ प्याज को भूनें, फिर अंत में चिकन डालें।
2. क्या बेक करने के बाद टार्ट को फ्रीज़ किया जा सकता है?
बेक किया हुआ टार्ट फ्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन डीफ्रॉस्ट करने पर इसकी बनावट कम कुरकुरी होगी। यदि आप फ्रीज़ करना चाहते हैं, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और हिस्सों में पैक करें।
3. किस प्रकार का ओसिन्ज़ा का आटा उपयुक्त है?
कोई भी क्लासिक ओसिन्ज़ा का आटा रेसिपी, बिना मीठे एडिटिव्स के, अच्छा है। यह आदर्श है कि इसे ताजे ओसिन्ज़ा के साथ बनाया जाए, बिना ज्यादा मसालों के, ताकि भरावन की विशेषता उजागर हो सके।
4. क्या मैं ओसिन्ज़ा को घी या मक्खन से बदल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी, खासकर कुरकुरी में। ओसिन्ज़ा एक अधिक नर्म आटा देती है, लेकिन घी भी अच्छी तरह काम करता है।
5. क्या यह प्याज के बिना चलेगा?
आप प्याज को छोड़ सकते हैं, लेकिन भरावन अधिक सूखा और कम समृद्ध स्वाद वाला होगा।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित, एक स्लाइस (8 में से) में लगभग 280-320 कैलोरी होती है, जिसमें लगभग 12 ग्राम प्रोटीन, 18 ग्राम वसा और 22 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह मात्रा इस पर निर्भर करती है कि आटे में कितना ओसिन्ज़ा है। टार्ट काफी स्थायी और वसा में समृद्ध होती है, ओसिन्ज़ा के आटे के कारण। प्रोटीन चिकन ब्रेस्ट और अंडों से आता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से आटे से होते हैं।

भंडारण और फिर से गर्म करना

टार्ट को फ्रिज में अच्छी तरह से, ढककर, 3 दिनों तक रखा जा सकता है। इसे ओवन में 150°C पर 10-15 मिनट में या माइक्रोवेव में आसानी से फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन तब आटा उतना कुरकुरा नहीं रहता। गर्मियों में, कमरे के तापमान पर कुछ घंटों से अधिक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि कुछ बचता है, तो मैं इसे जल्दी से काटकर ठंडा करता हूँ।