चौड़े नूडल्स के साथ रताटुई और सॉसेज मीटबॉल

कभी-कभी, जब मुझे कुछ जल्दी लेकिन भरपेट चाहिए होता है, तो मैं सब्जियों और मांस के साथ पास्ता बनाता हूँ। मैंने कई बार यह संयोजन चौड़े नूडल्स, मौसमी सब्जियों और सॉसेज से निकाले गए मांस को छोटे बॉल्स में बनाकर किया है। यह एक इम्प्रोवाइज्ड मिश्रण लग सकता है, लेकिन यह एक भरपेट रात के खाने के लिए सभी आवश्यकताएँ पूरी करता है, खासकर अगर आप फ्रिज में जो है उसका उपयोग करना चाहते हैं। यह बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और न ही इसके लिए कोई विशेष तकनीक की आवश्यकता होती है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 45 मिनट
सर्विंग्स: 4
कठिनाई: मध्यम

सामग्री

2 ताजे सॉसेज
400 ग्राम चौड़े नूडल्स (या कोई चौड़ी पास्ता)
1 लाल शिमला मिर्च, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
1 पीली शिमला मिर्च, बड़े टुकड़ों में कटी हुई
1 लाल प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ
1 पीला प्याज, स्ट्रिप्स में कटा हुआ
3 हरी प्याज, गोल टुकड़ों में कटी हुई
½ कद्दू (लगभग 300 ग्राम), मध्यम टुकड़ों में कटा हुआ
150 ग्राम चैंपिनियन (या अन्य मशरूम, preferably strong-flavored), बड़े टुकड़ों में
100 ग्राम छिलके वाली टमाटर, मोटे टुकड़ों में कटी हुई
100 ग्राम हरी मटर
4 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
100 मिली सूखी सफेद शराब
1 ताजा थाइम का टहनी
ताजे तुलसी के पत्ते (सर्विंग के लिए)
जैतून का तेल (लगभग 2-3 चम्मच)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

विधि

1. सॉसेज से मांस निकालें और छोटे बॉल्स बनाएं, जो अखरोट के आकार के हों। इन्हें पूरी तरह गोल बनाने की जरूरत नहीं है, बस यह सुनिश्चित करें कि ये बहुत बड़े न हों ताकि जल्दी पक सकें।

2. एक बड़े पैन में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। बनाए गए बॉल्स डालें और सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। शुरुआत में इन्हें ज्यादा न हिलाएं, ताकि एक क्रस्ट बन सके। यहाँ कुछ मिनट निकालें ताकि ये टूट न जाएं।

3. जब वे सुनहरे हो जाएं, तो कुचला हुआ लहसुन डालें और 30-40 सेकंड तक हिलाएं, ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। तुरंत बाद, सभी प्रकार के प्याज, शिमला मिर्च और मशरूम डालें। सब कुछ लगभग 3 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।

4. कद्दू, टमाटर, हरी मटर और थाइम डालें। धीरे-धीरे हिलाएं। शराब डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन लगाएं और मध्यम से कम आंच पर 12-15 मिनट तक पकने दें। कद्दू नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से टूटना नहीं चाहिए।

5. इस बीच, नमकीन पानी में पास्ता उबालें। मैं पैकेट पर लिखे समय से 1-2 मिनट कम छोड़ता हूँ ताकि ये पैन में मसलें न। इन्हें अच्छी तरह छान लें।

6. जब सब्जियाँ पक जाएं और तरल कम हो जाए, तो चखें और मसाले समायोजित करें। यदि बहुत सारा सॉस है, तो ढक्कन हटाकर 2-3 मिनट और पकने दें।

7. पैन को फिर से आंच पर रखें, छाने हुए पास्ता डालें। धीरे-धीरे हिलाएं, ताकि वे सॉस और सब्जियों से ढक जाएं। आंच बंद कर दें।

8. तुरंत परोसें, ऊपर ताजे तुलसी के पत्तों के साथ।

क्यों मैं यह रेसिपी बार-बार बनाता हूँ

सबसे पहले, क्योंकि यह तेज़ है और इसके लिए कोई विशेष योजना की आवश्यकता नहीं है। सॉसेज और पास्ता आसानी से मिल जाते हैं, सब्जियाँ अनुकूलित की जा सकती हैं। यह रेसिपी फ्रिज में अच्छी रहती है, अगले दिन इसकी बनावट या स्वाद नहीं बिगड़ता। इसके अलावा, मैं इसे फ्रिज में जो है उसके अनुसार बदल सकता हूँ।

टिप्स

- शुरुआत में पैन को ज्यादा न भरें, अन्यथा बॉल्स नरम हो जाएंगे, सुनहरे नहीं होंगे।
- सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि वे सॉस में खो न जाएं।
- यदि आप एक सघन बनावट चाहते हैं, तो आप पास्ता के पानी में से 2-3 चम्मच रख सकते हैं और अंत में डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

- आप किसी भी प्रकार के सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर के बने लहसुन और मसाले वाले सबसे अच्छे होते हैं। ताजे सूअर या टर्की सॉसेज भी चलेंगे।
- यदि आपके पास चैंपिनियन नहीं हैं, तो कोई भी सुगंधित मशरूम: ब्राउन चैंपिनियन, ओइस्टर।
- कद्दू को ज़ुकीनी या यहां तक कि शकरकंद से बदला जा सकता है।
- हरी मटर को छोड़ सकते हैं यदि आपके पास नहीं है या इसे कटी हुई हरी बीन्स से बदल सकते हैं।

विविधताएँ

- एक मसालेदार संस्करण के लिए, तीखे सॉसेज का उपयोग करें या चिली फ्लेक्स डालें।
- यदि आपके पास केवल गर्मियों की सब्जियाँ हैं, तो कद्दू की जगह बैंगन या ज़ुकीनी डाल सकते हैं, बिना कुछ और बदले।
- आप अंत में कुछ फेटा चीज़ या कद्दूकस किया हुआ परमेसन भी डाल सकते हैं।

सर्विंग विचार

- यह मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छा है, लेकिन यदि आप चाहें, तो इसके साथ प्याज और टमाटर का सलाद भी रख सकते हैं।
- रंग के लिए, ऊपर कटा हुआ धनिया या डिल छिड़कें, केवल तुलसी नहीं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मांस की बॉल्स को ग्राउंड मीट से बनाया जा सकता है?
हाँ, लेकिन आपको इसे अलग से मसाला देना होगा। यदि आप साधारण ग्राउंड मीट का उपयोग करते हैं, तो उसमें नमक, काली मिर्च, लहसुन और थोड़ा पेपरिका डालें।

क्या मैं इस डिश को फ्रीज कर सकता हूँ?
मैं सिफारिश नहीं करता, क्योंकि पास्ता और सब्जियाँ डीफ्रॉस्ट होने पर अपनी बनावट बदलती हैं।

क्या मैं रेसिपी को बिना शराब के बना सकता हूँ?
आप शराब छोड़ सकते हैं, लेकिन 2 चम्मच नींबू का रस या थोड़ा सफेद वाइन सिरका डालें, ताकि अम्लता बनी रहे।

मैं कैसे जानूँ कि सब्जियाँ तैयार हैं?
कद्दू और शिमला मिर्च को कांटे से नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से प्यूरी नहीं होना चाहिए।

मैं चौड़े नूडल्स को किससे बदल सकता हूँ?
कोई भी छोटी पास्ता, जैसे पेन्ने या रिगेटोनी, अच्छी तरह से चलेगी। पतले या बहुत छोटे पास्ता का उपयोग न करें, वे पर्याप्त सॉस नहीं सोखते।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग)

लगभग 550 कैलोरी
प्रोटीन: 24 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 64 ग्राम
वसा: 21 ग्राम
फाइबर: 7 ग्राम

मूल्य बहुत हद तक सॉसेज के प्रकार और उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यदि आप कम कैलोरी चाहते हैं, तो आप अधिक दुबला मांस और कम तेल का उपयोग कर सकते हैं।

संग्रहण और दोबारा गर्म करना

यह फ्रिज में 2 दिन तक रखा जा सकता है, बंद डिब्बे में। इसे सबसे अच्छे तरीके से एक पैन में 1-2 चम्मच पानी या थोड़ा तेल डालकर, धीमी आंच पर हल्के से हिलाते हुए गर्म करें ताकि पास्ता टूट न जाए। इसे माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है, लेकिन बनावट वैसी नहीं रहती। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है।

1. हम एक बड़े पैन में जैतून का तेल डालते हैं। 2. हम सॉसेज लेते हैं और हाथ से झिल्ली से छोटे-छोटे मांस के टुकड़े निकालते हैं, जो मीटबॉल के आकार के होते हैं। हम उन्हें पैन में मध्यम आंच पर भूनने के लिए डालते हैं जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। 3. जब सॉसेज के मीटबॉल सुनहरे हो जाएं, तो हम लहसुन डालते हैं, फिर सभी तीन प्रकार की प्याज, बेल मिर्च, मशरूम डालते हैं और सब कुछ को लगभग 3 मिनट तक अच्छे से भूनते हैं। 4. फिर हम कद्दू, टमाटर, मटर, थाइम, शराब, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं, पैन को ढक्कन से ढकते हैं और इसे धीमी आंच पर उबालने देते हैं जब तक तरल घट न जाए और सब्जियाँ नरम न हो जाएं। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो हम पैन को आंच से हटा देते हैं। 5. एक बर्तन में हम नमकीन पानी डालते हैं, इसे आंच पर रखते हैं और उबालने लाते हैं। हम पास्ता डालते हैं और इसे 8 मिनट तक उबालते हैं, फिर अच्छे से छान लेते हैं। 6. हम फिर से रताटुई पैन को आंच पर रखते हैं और सभी सामग्री को गर्म करते हैं। जब सब्जियाँ गर्म हो जाएं, तो हम पास्ता डालते हैं और धीरे-धीरे मिलाते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से लिपटे न जाएं। 7. हम गर्म पास्ता को ताजे तुलसी के साथ सजाकर परोसते हैं। आपका भोजन शुभ हो!

 सामग्री: 2 ताजा घर का बना सॉसेज, 400 ग्राम चौड़े नूडल्स, 1 लाल शिमला मिर्च, छिली और बड़े स्ट्रिप्स में कटी हुई, 1 लाल शिमला मिर्च, छिली और बड़े स्ट्रिप्स में कटी हुई, 1 लाल प्याज, छिला और बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 1 पीला प्याज, छिला और बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 3 हरे प्याज, गोल टुकड़ों में कटे हुए, 1/2 कद्दू, छिला और उचित आकार के क्यूब्स में कटा हुआ, 150 ग्राम चित्ताकर्षक मशरूम या अन्य मशरूम, साफ और बड़े टुकड़ों में कटे हुए, 100 ग्राम टमाटर, छिले और बड़े क्यूब्स में कटे हुए, 100 ग्राम हरी मटर, 1 टहनी थाइम, 4 लहसुन की कलियाँ, 100 मिली सफेद शराब, ताजा तुलसी की पत्तियाँ, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च

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