टर्की जांघें आलू और तो zucchini के बिस्तर पर

पहली बार जब मैंने आलू और तोरी के साथ टर्की की टांगें बनाने की कोशिश की, तब सर्दी थी, मुझे ओवन में कुछ बनाने का मन था लेकिन मैं चीजों को बहुत ज्यादा बर्तन के साथ जटिल नहीं करना चाहती थी। मैंने बुरी तरह से गलती की और बहुत अधिक तरल डाल दिया - सब कुछ वास्तव में वहाँ तैर रहा था, जैसे एक सूप। तब से मैंने लगातार समायोजन किया, समझा कि किस चीज़ पर ध्यान देना है और मुझे एहसास हुआ कि अगर आप चीजों को जल्दी नहीं करते हैं और सब कुछ एक साथ नहीं डालते हैं, तो आप एक ऐसा लंच बना सकते हैं जो रविवार और एक साधारण मंगलवार दोनों के लिए सही हो। इस तरह मैं इस संयोजन को काफी बार बनाने लगी और इसका आनंद लेने लगी, यहां तक कि जब मुझे बर्तन धोने का मन नहीं होता।

जल्दी से, ताकि आप जान सकें कि आप क्या कर रहे हैं: मुझे सब कुछ तैयार करने में लगभग 20 मिनट लगते हैं और खाने के लिए लगभग एक घंटे (ओवन पर निर्भर करता है)। दो टांगों से दो लोगों के लिए एक अच्छा लंच निकलता है, भरपूर भागों के साथ - या अगर आप बड़े टुकड़े पाते हैं और आप बड़े मांसाहारी नहीं हैं, तो तीन भी। आपको खाना पकाने में बड़ा मास्टर होने की आवश्यकता नहीं है, बस थोड़ी धैर्य और यह न भूलें कि मांस को आधे में पलटना है।

मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यह भुनी हुई सब्जियों का संयोजन थोड़ा वाइन और टर्की के मांस के साथ मेरे स्वाद के लिए बिल्कुल सही है। यह एक नुस्खा है जिसे मैं बार-बार बनाती हूं क्योंकि मुझे जटिल सामग्री के लिए दौड़ने की आवश्यकता नहीं है - सब कुछ बाजार में मिल जाता है, और आलू, तोरी और प्याज बिना किसी अलग साइड डिश के सभी अच्छे सॉस को बनाते हैं। और यह अचार के साथ शानदार चलता है, खासकर जब बाहर सलाद बनाने का मन नहीं होता। मैं यहाँ-वहाँ थोड़ा बदलाव करती हूं, लेकिन मूल विचार वही रहता है: ओवन में एक ट्रे, पूरे घर में अच्छी खाने की खुशबू और बर्तनों के साथ सिरदर्द नहीं।

सामग्री - मात्रा मैंने अपने स्वाद के अनुसार और दो भूखे लोगों के लिए समायोजित की है:
2 टर्की की टांगें (चमड़ी के साथ, बिना हड्डी की डाइट का मामला है, लेकिन यहाँ हम क्लासिक पर जा रहे हैं)
3 मध्यम आलू, न बहुत छोटे, न बहुत बड़े (लगभग 500 ग्राम कुल)
1 तोरी, न बहुत नाजुक, न बहुत पुरानी (लगभग 300-350 ग्राम)
1 सफेद प्याज, आकार में उचित, जो सभी स्वाद को कवर न करे, लेकिन रस छोड़ दे
1 गाजर (200 ग्राम), थोड़ी मिठास और रंग के लिए
2 लहसुन की कलियां (मैं कभी-कभी तीन डालती हूं, ताकि यह शर्मीला न लगे)
1 चम्मच कटी हुई जैतून, काले अगर आप दिखने के लिए चाहते हैं, हरे यदि आपको नमकीन स्वाद पसंद है
2-3 चम्मच जैतून का तेल, ढेर सारा न डालें, नहीं तो यह बहुत तेलीय हो जाएगा
50 मिली सफेद सूखा शराब (न मीठा, न रोज़, मैंने कल रात की बोतल का बचा हुआ भी डाला और किसी ने आपत्ति नहीं की)
नमक, ताजा पिसा हुआ काली मिर्च, एक चुटकी हल्दी (यह जरूरी नहीं है, लेकिन अगर आप डालते हैं, तो यह अच्छी रंगत और हल्का स्वाद देता है)

संक्षेप में, हर सामग्री का अपना काम है: टांगें मंच पर हैं, सब्जियां मिठास और बनावट लाती हैं, प्याज और लहसुन पिघल जाते हैं और उस अच्छे सॉस को देते हैं, जैतून एक नमकीन-खट्टा स्पर्श लाते हैं, शराब सब कुछ सुस्ती से बाहर लाती है और स्वादों को जोड़ती है, और तेल सब कुछ को अधिक क्रीमी बनाता है।

बनाने की विधि:

1. सब्जियों की तैयारी। आलू और तोरी को अच्छे से धो लें। मैं आलू को छिलका हटाती हूं, क्योंकि मुझे लगता है कि अन्यथा मिट्टी सब कुछ में मिल जाती है। अगर आपको नए आलू मिलते हैं, तो छिलके के साथ भी चलेगा, कोई समस्या नहीं। उन्हें एक अंगुली की मोटाई में काटें - अगर आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं, तो वे चटनी बन जाएंगे, बहुत मोटे - वे पक नहीं पाएंगे। तोरी को धोकर, उसके सिरों को काटें और अगर वह पुरानी है, तो थोड़ा छिलका हटा दें और बड़े बीज निकाल दें, अन्यथा उसे पूरी तरह से एक समान मोटाई में काटें।

2. प्याज और गाजर को पतले टुकड़ों में काटें। प्याज को मैं पारदर्शी चाहती हूं और उसका रस छोड़ने देना चाहती हूं, इसलिए मोटे गोल टुकड़े नहीं, बल्कि अर्ध-चाँद के आकार में। गाजर - बहुत पतले टुकड़े नहीं, ताकि वह पकने पर न गायब हो जाए।

3. एक सिरेमिक बर्तन या किसी भी ओवन-सुरक्षित ट्रे को लें (कांच में सब कुछ चिपक जाता है, मैं सिरेमिक या एनामेल पसंद करती हूं)। ट्रे के नीचे थोड़ा जैतून का तेल डालें, हाथ से फैलाएं, ताकि सब कुछ चिपके नहीं और थोड़ा चमकदार हो। आलू का एक स्तर बनाएं, उन्हें बहुत कसकर न रखें - टुकड़ों के बीच थोड़ी हवा पकाने में मदद करती है।

4. इसके ऊपर काटी हुई तोरी डालें, आलू के बीच में थोड़ा मिला दें। उनके ऊपर, प्याज और गाजर के टुकड़े छिड़कें। ऊपर से कटी हुई जैतून डालें, अधिक नहीं, ताकि वह हावी न हो। और थोड़ा कटा हुआ या स्लाइस लहसुन भी छिड़कें, अगर आपको सब्जियों से सुगंध उठाने का मन हो।

5. एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें, और अगर आप चाहते हैं कि यह थोड़ा "एक्सोटिक" लगे तो थोड़ा हल्दी छिड़कें। सब्जियों पर एक या दो चम्मच जैतून का तेल डालें।

6. टर्की की टांगें - यहाँ वह हिस्सा है जहाँ आप गलती कर सकते हैं, अगर आप उन्हें अच्छे से मसाला नहीं देते हैं। मैं उन्हें धोती हूं, सुखाती हूं और एक तेज चाकू से उनमें कुछ गहरी कटाई करती हूं, हर तरफ एक-दो। उन्हें अच्छे से नमक, काली मिर्च और थोड़ा हल्दी से रगड़ें। कटाई के माध्यम से, मैं लहसुन की स्लाइस डालती हूं। बाकी लहसुन, अगर बच जाए, तो सब्जियों पर डाल दें। अगर आप चाहें, तो एक टहनी रोज़मेरी भी डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इसका स्वाद बहुत मजबूत होता है।

7. टांगों को सब्जियों के ऊपर रखें, चमड़ी ऊपर (अगर उनमें चमड़ी है, तो वे अच्छे से भुन जाएं)। उन पर जैतून का तेल डालें, कंजूसी न करें, लेकिन बहुत अधिक तेल में भी न डालें।

8. शराब को मांस के पास डालें, ऊपर नहीं। अगर आप ऊपर डालते हैं, तो मसाले धो जाते हैं और यह अधिक फीका हो जाता है। ढक्कन या फॉइल डालें (अगर ट्रे में ढक्कन नहीं है)।

9. ट्रे को पहले से गरम किए हुए ओवन में 200°C पर रखें (ओवन के अनुसार, मेरे गैस वाले में यह स्तर 6 पर ठीक है)। लगभग 30 मिनट बाद, ढक्कन हटा दें, टांगों को पलटें और एक चम्मच से उन्हें सब्जियों के छोड़े हुए रस से छिड़कें। इसे फिर से ओवन में डालें, इस बार ढक्कन के बिना, ताकि वह क्रस्ट प्राप्त कर सके। 30-40 मिनट और छोड़ें, और बीच-बीच में देखें। अगर आप देखते हैं कि तरल बहुत कम हो रहा है, तो थोड़ा पानी डालें (शराब नहीं!), ताकि आलू नीचे जल न जाएं। अगर आपको कुरकुरी चमड़ी पसंद है, तो अंतिम 5-10 मिनट के लिए ग्रिल चालू करें।

हो गया! टांगें अच्छी तरह से पक जानी चाहिए, रसदार, सब्जियां नरम लेकिन चटनी नहीं, सॉस बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको चम्मच से लेने के लिए कुछ होना चाहिए। ओवन से निकालें, 5 मिनट के लिए आराम करने दें और फिर काटें।

टिप्स, विविधताएँ और परोसने के विचार

टिप्स:

बहुत अधिक शराब या पानी न डालें - यह सूप बन जाएगा, स्टेक नहीं।
सब्जियों को बहुत पतला न काटें, क्योंकि वे पकने तक चटनी बन जाती हैं।
अगर आपके पास विशाल टर्की की टांगें हैं, तो कुल समय को 10-15 मिनट बढ़ा दें।
कटाई और लहसुन को मांस में डालने के चरण को न छोड़ें, यह स्वाद में बड़ा अंतर लाता है।
सामग्री के प्रतिस्थापन और अनुकूलन:

आप आलू को शकरकंद (मीठे आलू) से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ अधिक डाइटेटिक या दूसरी बनावट चाहते हैं। यह अजवाइन की जड़ के साथ भी चलता है, एक हल्की वेरिएंट के लिए।
तोरी को छोड़ सकते हैं या मोटे कटे हुए बैंगन से बदल सकते हैं। यह थोड़ा "मेडिटेरेनियन" हो सकता है, लेकिन फिर भी अच्छा है।
अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो सब कुछ ठीक है, यहाँ कुछ भी आटे का नहीं है।
शराब को आप सब्जियों के स्पष्ट शोरबा के एक छोटे से हिस्से से बदल सकते हैं अगर आप बिल्कुल शराब नहीं चाहते हैं (हालांकि शराब वाष्पित हो जाती है)।
डाइटेटिक संस्करण: कम तेल का उपयोग करें, मांस से चमड़ी हटा दें और अधिक सब्जियाँ डालें।

नुस्खे के विविधताएँ:

आप सब्जियों के बीच कटी हुई मशरूम डाल सकते हैं ताकि स्वाद और बनावट अधिक समृद्ध हो।
थोड़ी मिठास और रंग के लिए थोड़ा बेल मिर्च डालें।
आप रोज़मेरी के बजाय थाइम या ओरेगानो डाल सकते हैं, जो आपके पास रसोई में है।
अगर आपको पनीर का मन है, तो अंत में सब्जियों पर थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें, यह कुरकुरी क्रस्ट बनाएगा और एक दिलचस्प स्वाद देगा।
परोसने के विचार:

यह स्पष्ट है कि यह अचार के साथ बहुत अच्छा चलता है, क्योंकि यह भारीपन को काटता है और ट्रे से निकाले गए सॉस के साथ जाता है। मैं मेज पर ताजा रोटी भी देती हूं, ताकि कोई भी सॉस बर्बाद न हो। अगर आप थोड़ी फैंसी बनना चाहते हैं, तो एक साधारण सलाद, नींबू और तेल के साथ भी डालें।
पेय के लिए, सबसे सही एक साधारण सूखी सफेद शराब है। जो लोग शराब नहीं पीते हैं, उनके लिए नींबू के टुकड़ों के साथ मिनरल वाटर।
आप कच्ची सब्जियों के एक ऐपेटाइज़र और एक हल्के डेज़र्ट के साथ एक पूरा मेनू बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक फल का सलाद।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

1. क्या मैं टर्की की टांगों के बजाय अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ, आप चिकन की टांगें भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको पकाने का समय लगभग 15-20 मिनट कम करना होगा, क्योंकि चिकन जल्दी पकता है और आप इसे सूखा नहीं चाहते। बत्तख या सूअर की टांगों के साथ भी चलता है, लेकिन आप स्वाद और वसा के मामले में एक अलग चर्चा में प्रवेश करते हैं।

2. अगर मेरे पास शराब नहीं है तो मैं क्या करूँ?

आप सब्जियों का शोरबा या यहां तक कि साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक चम्मच सेब के सिरके के साथ अतिरिक्त अम्लता के लिए। यह उतना सुगंधित नहीं होगा, लेकिन फिर भी अच्छा निकलेगा।

3. क्या सब कुछ बिना तेल के किया जा सकता है?

यह संभव है, लेकिन यह थोड़ा अधिक सूखा होगा और मांस चिपकने का जोखिम है। आप तेल के बजाय थोड़ा पानी लगा सकते हैं, या अगर यह डाइट के लिए जरूरी है तो कुकिंग स्प्रे का उपयोग कर सकते हैं।

4. मेरी सब्जियाँ हमेशा बहुत नरम या बहुत कच्ची क्यों निकलती हैं - मैं क्या गलत कर रहा हूँ?

संभवतः आप उन्हें बहुत पतला काटते हैं (वे चटनी बन जाते हैं) या बहुत मोटे (वे कच्चे रह जाते हैं)। उन्हें एक अंगुली की मोटाई में काटें और बहुत अधिक न ढेर करें। अगर आप देखते हैं कि वे नहीं पक रहे हैं, तो अंत में आग को अधिक तेज़ करें या शुरुआत में बेहतर ढकें।

5. क्या मैं इस ट्रे को एक दिन पहले बना सकता हूँ?

हाँ, यह वास्तव में हल्का गरम करने पर और भी बेहतर निकलता है। मांस बेहतर पकता है, और सब्जियाँ स्वादों को अवशोषित करती हैं। बहुत अधिक सॉस न छोड़ें, नहीं तो आलू पूरी तरह से नरम हो जाएंगे।

6. इस नुस्खे में डालने के लिए किस प्रकार की शराब अच्छी है?

मैं किसी भी सूखी सफेद शराब का उपयोग करती हूं जो मेरे फ्रिज में बची होती है। मीठी या सुगंधित शराब न डालें, यह पूरी तरह से स्वाद बदल देता है। अगर आपके पास केवल रोज़ है, तो वह भी चलेगा, लेकिन लाल शराब न डालें, क्योंकि सब कुछ अजीब रंग में बदल जाएगा।

पोषण संबंधी आंकड़े (लगभग)

सामान्यतः, इस पूरी ट्रे (2 टांगें और संबंधित सब्जियाँ) के लिए, आपको लगभग 1200-1400 कैलोरी मिलती हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि टांगें कितनी बड़ी हैं और आप कितना तेल डालते हैं। एक भाग में, लगभग 600-700 कैलोरी। टांगें प्रोटीन का सबसे बड़ा हिस्सा लाती हैं, लगभग 40-45 ग्राम प्रति भाग। कार्बोहाइड्रेट आलू और गाजर से आते हैं, लगभग 30-35 ग्राम प्रति भाग, वसा लगभग 18-22 ग्राम (यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं और कितनी चमड़ी छोड़ते हैं)। यह एक भरपूर भोजन है, जिसमें ठोस प्रोटीन और सब्जियाँ हैं जो फाइबर और विटामिन लाती हैं। बिना ग्लूटेन, बिना स्टार्च या क्रीम, पर्याप्त मांस के साथ ताकि आपको भूख न लगे लेकिन सब्जियाँ भी दिखाई दें। अगर आप चमड़ी हटा देते हैं और तेल कम करते हैं, तो कैलोरी काफी कम हो जाती हैं, लेकिन स्वाद भी कम हो जाता है, ईमानदारी से।

कैसे संग्रहीत करें और फिर से गरम करें

अगर कुछ बचता है (मेरे साथ शायद ही कभी होता है), तो मैं सब कुछ एक कवर वाली बर्तन में फ्रिज में रखती हूं, सीधे ट्रे में नहीं, क्योंकि यह मांस को सूखा देता है। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक रहता है। फिर से गरम करने के लिए, मैं ओवन में पसंद करती हूं, फॉइल के साथ ढककर ताकि सब्जियाँ सूख न जाएं - 180°C पर 15 मिनट और यह ताजा जैसा हो जाता है। यह माइक्रोवेव में भी जा सकता है, लेकिन अगर आप टांग की चमड़ी की कुरकुरापन को लेकर चिंतित हैं, तो यह वैसा नहीं रहेगा। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि सब्जियाँ, विशेषकर तोरी, पानीदार और नरम हो जाती हैं। अगर आपको ज़रूरत है, तो मांस को निकालें और अलग से फ्रीज़ करें, और सब्जियों को किसी और चीज़ के लिए छोड़ दें।

यह सब कुछ है, अच्छे और बुरे के साथ, जैसा कि मैं आमतौर पर करती हूं जब मैंने कुछ बार कोशिश की है और सही स्वाद पर पहुंची हूं। अगर आपके पास समय और मन है, तो परोसते समय थोड़ा ताजा हरा धनिया भी डालें, यह कभी नुकसान नहीं करता।

 सामग्री: 2 टर्की जांघें, 3 आलू, 1 ज़ुकीनी, 1 सफेद प्याज, 1 गाजर, 2 लहसुन की कलियां, 1 चम्मच कटी हुई जैतून, जैतून का तेल, 50 मिली सफेद शराब, नमक/काली मिर्च/हल्दी

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