कद्दू के साथ टर्की मांस का सूप

आमतौर पर, जब मेरे पास बड़े टुकड़े में से बचा हुआ कुछ टर्की का मांस होता है या जब मैं कुछ और पकाता हूँ और हड्डियों पर मांस बचता है, तो मैं यह सूप बनाता हूँ। मैं इसे एक साधारण बर्तन में बनाता हूँ, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और अगर आपके पास सामग्री तैयार है, तो यह जल्दी बनता है। घर में तुरंत क्लासिक सूप की खुशबू आती है, जिसमें सब्जियाँ और खट्टा पानी होता है। मुझे कभी कोई शिकायत नहीं मिली, और अगर कुछ बचता है, तो इसे अगले दिन अच्छी तरह से गर्म किया जा सकता है।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 1 घंटा - 1 घंटा 15 मिनट
पकवान: 4-5
कठिनाई: आसान से मध्यम (विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन झाग और सब्जियों को टूटने से बचाने के लिए ध्यान रखें)

सामग्री

300 ग्राम टर्की मांस (आमतौर पर हड्डी के साथ जांघ या स्तन)
6 मध्यम आलू
2 प्याज
2-3 गाजर
1 लाल शिमला मिर्च
50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
350 मिली खट्टा पानी
स्वादानुसार नमक
1 छोटी गुच्छा अजमोद (या पसंद के अनुसार डिल)

बनाने की विधि

1. टर्की मांस को उपयुक्त टुकड़ों में काटें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। इसे लगभग 2 लीटर ठंडे पानी और नमक के साथ बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर उबालें।
2. जब उबालना शुरू होता है, तो सतह पर झाग आ जाता है। मैं इसे कुछ बार झाग निकालने वाले चम्मच से निकालता हूँ जब तक कि शोरबा साफ न हो जाए।
3. इस बीच, आलू, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छील लें। आलू को क्यूब्स में काटें, बाकी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें।
4. जब मांस झाग नहीं बनाता है, तो आलू और बाकी सब्जियाँ डालें। ढक्कन के साथ मध्यम से कम आंच पर पकाएं, जब तक सभी सब्जियाँ लगभग पक न जाएँ (लगभग 30-35 मिनट)।
5. एक अलग कटोरे में गर्म शोरबा के एक कड़छुल के साथ टमाटर का पेस्ट मिलाएं, फिर इसे बर्तन में डालें, ताकि यह अलग न हो।
6. 5-6 मिनट बाद, खट्टा पानी डालें (अगर इसमें अवशेष हैं तो पहले छान लें)। खट्टा पानी स्वादानुसार डालें; यदि आप नहीं चाहते हैं कि यह बहुत खट्टा हो, तो इसे धीरे-धीरे डालना अच्छा है।
7. 3-4 मिनट बाद, सूप का स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। आंच बंद कर दें, कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें, ढक्कन से ढक दें और परोसने से पहले 10 मिनट के लिए आराम करने दें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक सरल और अपेक्षाकृत तेज़ सूप है, खासकर जब मेरे पास ऐसा टर्की मांस होता है जिसका मैं उपयोग करना चाहता हूँ। यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जाता है, यह भरपूर होता है, और सामग्री हमेशा उपलब्ध होती है। यह परिवार के लंच के लिए या जब मैं कुछ हल्का लेकिन भरपूर चाहता हूँ, के लिए उपयुक्त है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- यदि आप हड्डियों के साथ मांस का उपयोग करते हैं, तो शोरबा और अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।
- आलू को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें; वे उबालते समय आसानी से टूट जाते हैं।
- यदि खट्टा पानी बहुत खट्टा है, तो इसे डालने से पहले थोड़े से पानी से पतला करें।
- आंच बंद करने के बाद, सूप को कुछ मिनटों के लिए ढका रहने दें। स्वाद मिल जाते हैं और मांस अधिक नर्म हो जाता है।

वैकल्पिक सामग्री

- टर्की मांस को चिकन या मुर्गी से बदला जा सकता है, यदि आपके पास है।
- खट्टा पानी को नींबू के रस से बदला जा सकता है, लेकिन परिणाम थोड़ा अलग होगा।
- अजमोद को डिल या अजवाइन से बदला जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आपके पास कौन से हर्ब हैं।

विविधताएँ

- यदि आपके पास हो, तो आप एक छोटा सेलरी या पार्सनिप भी डाल सकते हैं। यह अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है।
- अंत में, कुछ लोग सीधे अपने कटोरे में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना पसंद करते हैं।

सेवा करने के विचार

- सूप को गर्मागर्म परोसें, ताज़ा रोटी या तीखी मिर्च के साथ।
- आप ऊपर एक चम्मच खट्टा क्रीम या कुछ बूँदें जैतून का तेल भी डाल सकते हैं।
- जो लोग अधिक हरी सब्जियाँ पसंद करते हैं, उनके लिए परोसते समय और थोड़ा अजमोद छिड़कें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

खट्टा पानी कितना खट्टा होना चाहिए?

खट्टापन स्वाद पर निर्भर करता है। खट्टा पानी की मात्रा आधे से शुरू करें, चखें, फिर अगर आपको लगता है कि और चाहिए तो और डालें। कुछ लोग सूप को केवल थोड़ी खट्टी पसंद करते हैं, जबकि अन्य अधिक तीव्र।

क्या मैं केवल टर्की के स्तन के साथ सूप बना सकता हूँ?

हाँ, यह स्तन के साथ भी काम करता है, लेकिन स्वाद उतना समृद्ध नहीं होता है जितना कि जब आप हड्डियों या जांघों का उपयोग करते हैं।

क्या मैं व्यावसायिक खट्टा पानी का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ। यदि आपके पास घर का बना खट्टा पानी नहीं है, तो बोतल में खट्टा पानी ठीक है। पहले चखें, क्योंकि कुछ किस्में अधिक खट्टी या अधिक नमकीन होती हैं।

सब्जियों को कितनी बारीक काटना चाहिए?

कोई निश्चित नियम नहीं है, लेकिन मैं गाजर और शिमला मिर्च को लगभग 1 सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काटने की सिफारिश करता हूँ। आलू थोड़े बड़े हो सकते हैं, ताकि वे न टूटें।

पोषण मूल्य (प्रति सेवा, अनुमानित)

कैलोरी: 180-200
प्रोटीन: 15 ग्राम
वसा: 3-4 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 28 ग्राम

यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं, तो सूप में वसा की मात्रा कम होती है। यह आलू के कारण काफी भरपूर होता है और इसमें मांस से प्रोटीन होता है। यदि आप आलू की मात्रा कम करते हैं, तो आप कार्बोहाइड्रेट को घटा सकते हैं।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

टर्की आलू का सूप फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में या ढक्कन वाले कंटेनर में। फिर से गर्म करते समय, इसे धीमी आंच पर गर्म करें और अधिक देर तक उबालें नहीं, ताकि सब्जियाँ टूट न जाएँ। यदि तरल वाष्पित हो जाता है, तो आप थोड़ा पानी या स्पष्ट शोरबा जोड़ सकते हैं। इसे व्यक्तिगत कटोरे में माइक्रोवेव में भी गर्म किया जा सकता है।

फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं की जाती है; आलू के पिघलने पर वे पानीदार हो जाते हैं और बनावट अलग हो जाती है। बेहतर है कि इसे ताज़ा बनाएं या कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन करें।